Como salgar o repolho em um barril para o inverno

Decapagem de repolho para o inverno começa no final de outubro, início de novembro. Para estes fins, são utilizados vários recipientes. Hoje cada vez mais donas de casa preferem sal legumes em potes ou panelas. Mas recentemente foram usados ​​barris. A melhor opção são os recipientes de carvalho.

Tamanhos de barril para repolho em conserva você pode escolher com base nas necessidades de sua família. Os vegetais salgados nesse recipiente de madeira ficam muito mais apetitosos. Além disso, retêm completamente todas as propriedades benéficas. Tentaremos contar aos nossos leitores sobre as regras da decapagem em barril.

Segredos da decapagem

Cada família tem suas próprias receitas de conserva de repolho em barril. Muitos deles são preservados por muitas gerações.

Mas nenhuma receita permitirá que você obtenha um repolho delicioso se você não conhecer alguns segredos:

1. Para a decapagem, são utilizadas variedades de maturação média e tardia. O repolho precoce não é adequado para esse fim, pois fica macio.
   
2. Repolho crocante requer o uso de sal não iodado, mas preferencialmente sal-gema. O iodo amolece os vegetais, tornando os produtos impróprios para consumo.
3. Você pode salgar o repolho em seu próprio suco ou em salmoura. Isso também tem seus próprios destaques. Para salmoura consumo de tempero – 30 gramas por litro de água. Salga a seco - 60 gramas de sal para cada quilograma de vegetal branco.
4. O repolho crocante perfumado pode ser temperado com cravo, pimenta da Jamaica e pimenta preta e cominho.
5. Picles podem ser variados com aditivos, como maçãs e beterraba, cranberries, mirtilos e cenouras. Com cenoura e beterraba, o repolho ficará laranja ou vermelho. E maçãs e frutas vermelhas darão sabor picante.
   
6. O melhor é salgar em barril de carvalho. O produto final fica muito mais saboroso e aromático.
7. Os vegetais em conserva devem ser mantidos em temperatura ambiente por pelo menos duas semanas e depois colocados na adega para armazenamento durante o inverno.

Regras para colocar vegetais

Nossas avós sabiam bem salgar repolho em barril. Além de prepararem especialmente os recipientes, também colocaram os legumes de uma forma especial:

1. Para preservar o sabor, colocou-se um pouco de farinha de centeio no fundo do barril e cobriu-se com folhas de couve. Eles também foram colocados em cima da tábua de salga, embaixo da tábua.
2. Os vegetais foram dispostos em camadas em uma ordem especial. Primeiro, preparou-se o repolho, depois deitou-se o sal e depois as cenouras raladas. Você pode misturar os vegetais e colocá-los em um barril após moer.
   
3. Cada camada foi compactada com punho ou pilão até que o suco aparecesse.
   
4. O barril de carvalho não foi cheio até o topo, deixando espaço para a liberação da salmoura. O topo estava coberto com folhas de repolho.
   
5. O barril com legumes salgados era necessariamente coberto com lona e, de vez em quando, o conteúdo do barril era perfurado com um galho afiado.

Estes são os segredos importantes da decapagem em barril para o inverno, que o ajudarão a obter um produto crocante e aromático, rico em vitaminas e nutrientes.

Repolho em conserva

E agora sobre como salgar o repolho em um barril. Como já dissemos, existem muitas receitas interessantes.Vamos nos concentrar em alguns.

Opção um

Segundo a receita clássica, precisamos dos seguintes ingredientes:

• garfos apertados – 10 kg;
• cenouras – 300-400 gramas;
• amoras – 200 gramas;
• sal grosso sem aditivos - 250 gramas.

Via de regra, por quilo de repolho tome 1 colher de sopa cheia de sal.

De acordo com as regras, pegue uma cenoura com um garfo médio. Mas os amantes do repolho salgado com laranja podem comer um pouco mais de cenoura ralada.

Amassamos os legumes num barril, colocamos uma tábua por cima e pressionamos por cima. Via de regra, trata-se de paralelepípedo, lavado e regado com água fervente. Todas as outras ações são realizadas tradicionalmente.

Opção dois

Cabeças inteiras de repolho em conserva em barril - um excelente produto. Este repolho pode ser cortado para saladas. E que deliciosos rolinhos de repolho você ganha!

Encha esses picles com salmoura: tome 400 gramas de sal grosso não iodado para cada 10 litros de água.

Como cozinhar

1. Para conservar o repolho com garfos, escolha apenas o repolho com folhas brancas como a neve. Remova as folhas superiores das cabeças do repolho. Colocamos os inteiros sobre a mesa, pois servirão para forrar o fundo do barril, preencher os vazios entre as cabeças da couve e cobrir a couve por cima.
2. Cortamos os talos das cabeças do repolho e os colocamos em camadas. Entre o repolho colocamos cenouras cortadas em cubos grandes ou metades (tudo depende do gosto). Você pode adicionar tomates maduros e pimentões. Isso melhorará o sabor do produto acabado.
3. Encha os legumes empilhados com salmoura fria e cubra com folhas de couve. No topo há uma prancha, tecido de lona e opressão.

O tecido é lavado e fervido para que não haja mofo no repolho.Todos os dias os vegetais são furados para liberar o ar e a espuma é retirada. O barril deve ficar dentro de casa por cerca de 8 a 10 dias: as espigas serão salgadas durante esse período.

O repolho em barril é armazenado a uma temperatura não inferior a zero graus na adega. Congelar vegetais não é desejável, pois perdem a brancura e a crocância após o descongelamento.

Você acredita que o repolho salgado fica melhor em um barril do que em uma jarra ou panela, graças ao aroma inimitável do recipiente.

Salgando repolho em barril de cedro:

Concluindo sobre a preparação do barril

Nós lhe dissemos como fazer picles de repolho em um barril. Mas faltou o mais importante – preparar os recipientes. A melhor opção para decapagem é um barril de carvalho. Embora os recipientes de faia, tília, bétula e álamo tremedor também sejam adequados. Os barris vêm em diferentes tamanhos, de 15 a 150 litros.

Antes da salga, os barris são lavados e embebidos durante duas semanas para fechar as fissuras. A água é constantemente trocada. Este procedimento com água permite remover taninos e odores da madeira.

Depois disso, o recipiente para o repolho salgado é enchido com água fervente e refrigerante. Após 10 minutos, a água geralmente fica colorida. É despejado e lavado várias vezes com água fria até ficar perfeitamente claro. Depois disso, o barril é limpo com uma malha de metal e escaldado com água fervente.

Você pode fazer diferente: encha o barril com água fervente e coloque uma pedra quente nele. Em seguida, cubra bem o recipiente. Antigamente diziam que um barril deveria ser fervido antes de ser salgado. Você pode cozinhar um barril limpo com zimbro (a melhor opção) ou raminhos de endro com guarda-chuvas.A barrica adquirirá um aroma agradável.

Pois é, aproveite para preparar o repolho para o inverno.

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