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O repolho branco é amplamente conhecido na Rússia desde os tempos da Rússia de Kiev, para onde foi trazido da Transcaucásia no século XI. Desde aqueles tempos distantes, o repolho tornou-se uma das culturas hortícolas mais apreciadas pelo povo, sem a qual é difícil imaginar uma mesa russa. Além do sabor maravilhoso e da versatilidade de uso, o repolho também ajuda no combate a muitas doenças. E uma das formas mais populares de preparar o repolho para o inverno é conservá-lo ou picá-lo.
Decapagem e decapagem: há diferença?
Muitas donas de casa costumam confundir esses dois métodos de preparo de vegetais ou acreditam que são a mesma coisa. Na verdade, os dois métodos de enlatamento têm muito em comum e, sobretudo, o facto de, quando exposto às bactérias do ácido láctico, se criar ácido láctico, que desempenha o papel de conservante natural, e também complementa o produto acabado com um aroma e sabor específicos.
A principal diferença entre esses métodos de preparo do repolho é a presença do sal e a diferença em seu percentual durante o processo de fermentação. Assim, para fazer picles de repolho, a presença de sal é absolutamente necessária e deve ser de pelo menos 6% do peso total dos produtos preparados. Ao mesmo tempo, ao fermentar o repolho, o teor de sal pode ser de apenas 2 a 3% e, em muitas receitas, não há necessidade de usá-lo.Por exemplo, no século XIX, o sal não era usado para fermentar o repolho e, apesar disso, o repolho conservava-se muito bem, embora o processo de fermentação em si pudesse durar de duas semanas a dois meses.
Em geral, a decapagem do repolho no mundo moderno se diferencia, antes de tudo, pela rapidez de seu preparo. A maioria das receitas é usada para conservar repolho Vinagre e óleo vegetal. O vinagre ajuda o processo de fermentação a ocorrer muito rapidamente, às vezes até em poucas horas.
É provavelmente por isso que a decapagem de repolho com manteiga se tornou generalizada nos últimos anos. Afinal, esse preparo fica totalmente pronto para uso depois de desarrolhar as latas no inverno, e não requer temperos ou aditivos adicionais. Embora muita gente prefira temperar o repolho pronto em conserva com azeite, nas receitas abaixo ele já vem fermentado na presença de azeite.
Uma receita rápida e saborosa de repolho em conserva
Esta receita é boa porque o delicioso repolho salgado pode ser preparado rapidamente - de duas a oito horas. O que também é atraente nisso é que se você tiver uma pequena quantidade de utensílios de cozinha, além de uma geladeira como recipiente de armazenamento, salgue uma pequena porção literalmente várias vezes e repita esse processo sempre que quiser saborear um crocante saudável. repolho. Pois bem, você pode aumentar várias vezes a quantidade de ingredientes e preparar o preparo para os longos meses de inverno. É verdade que, neste caso, o repolho salgado precisará ser esterilizado, caso contrário não ficará armazenado por muito tempo - cerca de duas a três semanas na geladeira.
Para fazer um prato com um quilo de repolho já picado, você também precisará preparar uma cenoura média e 3-4 dentes de alho.
A marinada consiste nos seguintes ingredientes:
- Água – 300ml;
- Óleo vegetal -50ml;
- Vinagre de mesa (de preferência maçã ou uva) – 50 ml;
- Sal grosso – 50 gramas;
- Açúcar granulado – 100 gramas;
- Cravo - 3 peças;
- Pimenta preta – 5 grãos.
O repolho deve ser limpo das folhas contaminadas superiores.
Se as folhas tiverem uma tonalidade esverdeada, não são adequadas para decapagem - não contêm açúcares naturais suficientes.
Também é melhor descascar as cenouras da casca externa fina, descascar o alho e desmontá-lo em rodelas.
Então você precisa picar o repolho. Você pode usar um ralador-triturador especial para esses fins, ou um processador de alimentos, e se não tiver nada disso, uma faca de cozinha comum, mas apenas afiada, irá ajudá-lo. Normalmente, as cabeças do repolho são cortadas ao meio, o talo é removido e as metades restantes são cortadas em pedaços longos e estreitos. A maneira mais fácil de ralar cenouras é em um ralador grosso comum. O alho é cortado em rodelas finas.
Todos os vegetais são colocados em uma tigela grande e bem misturados.
Depois disso, você pode começar a fazer a marinada. Se você quiser repolho salgado, como pode mais rápidoe encha-o com marinada de salmoura quente. Neste caso, você pode saborear o repolho imediatamente após o resfriamento, após duas ou três horas. Se sobrar pelo menos uma noite, é melhor deitar os legumes cozidos com uma mistura de água fervida à temperatura ambiente com especiarias, vinagre e azeite.Nesse caso, o repolho demorará um pouco mais para cozinhar - adquirirá sabor e aroma ricos após 7 a 8 horas.
Assim, para fazer a marinada, leva-se à fervura a quantidade de água exigida pela receita, dissolve-se açúcar, sal e temperos. Em seguida, adiciona-se a quantidade necessária de vinagre, retira-se o recipiente do fogo e despeja-se nele óleo vegetal. A mistura preparada de repolho, cenoura e alho é derramada marinada quente, misture levemente, cubra com uma tampa e deixe esfriar em temperatura ambiente. Nesse caso, nem é necessário usar a opressão. Repolho salgado crocante Você pode aproveitar em apenas duas horas.
Caso contrário, todos os ingredientes da marinada são misturados com água fervida e a solução é infundida por 5 minutos. Em seguida, os legumes levemente amassados são despejados com a marinada e uma tampa com pressão deve ser colocada por cima.
O repolho deve ser mantido sob pressão por cerca de 7 horas em condições ambientes normais, após o que os vegetais são misturados novamente e o prato acabado pode ser enviado diretamente para a mesa ou guardado na geladeira.
Repolho em pedaços grandes
Para muitas donas de casa esta receita pode parecer interessante. decapagem de repolho em pedaços bastante grandes com adição de beterraba e diversas frutas e bagas. O preparo desse repolho não é nada difícil, podendo ser utilizado em saladas e tortas, bem como no preparo de primeiros e segundos pratos. Ela será muito procurada em todos os lugares.
Para produzir uma couve com cerca de 3 kg, é necessário levar meio quilo de beterraba, 2 pequenas raízes de raiz-forte, 3 cenouras e 4-5 dentes de alho.
A composição do preenchimento é bastante padronizada - para dois litros de água você precisa levar:
- Meio copo de açúcar granulado;
- 100 gramas de sal;
- 200 gramas de vinagre 9%;
- 200 gramas de óleo vegetal;
- 6 grãos de pimenta preta;
- 5 folhas de louro;
- 4 grãos de cravo.
É importante limpar o repolho de todas as folhas contaminadas e danificadas, tanto por fora quanto por dentro. Em seguida, as cabeças do repolho podem ser cortadas em pedaços de qualquer tamanho, desde quartos até retângulos planos.
Cenouras e beterrabas são descascadas e cortadas em tiras ou rodelas pequenas. O alho deve ser descascado, separado em dentes e amassado com um amassador especial. A raiz-forte é descascada por último e cortada finamente com uma faca. Se decidir adicionar frutas e bagas, lave-as bem para retirar a sujidade. Maçãs e ameixas são retiradas de sementes e galhos e depois cortadas em pequenos pedaços.
Todos os vegetais e frutas são combinados em um recipiente grande e levemente misturados. Ao mesmo tempo, é preparada a salmoura da marinada. Todos os ingredientes, exceto óleo e vinagre, são adicionados à água e tudo é aquecido até ferver. No momento da fervura, adiciona-se vinagre e óleo à salmoura. Depois de ferver levemente por 3-5 minutos, a salmoura quente é adicionada aos vegetais e frutas. Cubra a parte superior do repolho com legumes e temperos com um prato ou tampa e pressione levemente para que a salmoura saia por cima. Não é necessário utilizar peso adicional.
É aconselhável manter a couve nesta forma durante pelo menos um dia a uma temperatura óptima de cerca de +18+20°C. Depois disso, o prato pode ser consumido ou guardado em local fresco.
Repolho em conserva com manteiga deve adicionar variedade ao seu cardápio diário. E a rapidez e facilidade de preparo quase certamente farão dele um de seus pratos de assinatura.
