Como salgar repolho

Nem toda jovem dona de casa conhece como salgar repolho para o inverno. Mas há meio século o repolho era fermentado, salgado e em conserva inteiro barrispara alimentar sua família com sopa de repolho, bolinhos e tortas com recheio saudável e crocante até a primavera. O repolho salgado retém quase todas as vitaminas e microelementos que também são encontrados no repolho fresco. Não é de estranhar que continuem a fazer picles de repolho nos nossos dias, porque é muito saudável, aromático e saboroso.

Sobre, como fazer picles de repolho para o inverno, como escolher as cabeças de repolho e temperos certos, bem como alguns segredos da decapagem e salga do repolho, você pode aprender neste artigo.

Decapagem de repolho para o inverno: preparação

O processo de salga é bastante simples, mas existem alguns truques e características que uma boa dona de casa deve conhecer:

1. Em primeiro lugar, é necessário distinguir o repolho em conserva do repolho salgado ou em conserva. Quão mais salgado será? salmoura, mais rápido o produto cozinhará e mais tempo poderá ser armazenado na forma final. Durante o processo de decapagem ou fermentação, os alimentos fermentam mais fortemente e mais dióxido de carbono é liberado. Estas receitas requerem menos sal; a preparação completa pode demorar cerca de duas semanas. O repolho salgado ficará pronto em poucos dias.Durante o processo de cozimento, também será produzido dióxido de carbono, mas em quantidades menores. Graças à grande quantidade de sal, bactérias e microorganismos não poderão existir na salmoura - o produto ficará armazenado por muito tempo.
   
2. O sabor do repolho salgado não é de forma alguma inferior ao do chucrute - é o mesmo crocantes, com sabor agridoce e excelente aroma. Para deixar o repolho ainda mais suculento e crocante, as donas de casa experientes fazem o seguinte: metade da cabeça do repolho é picada finamente e a segunda parte cortada em pedaços maiores. Como resultado, canudos pequenos liberam suco, necessário para a salmoura, e pedaços grandes proporcionam crocância.
3. Para conservar o repolho para o inverno, escolha cabeças grandes e compactas de cor branca. As variedades tardias de vegetais são mais adequadas para tais fins.. As folhas verdes superiores das cabeças do repolho devem ser removidas. É preciso escolher o produto para a decapagem com muito cuidado: a cabeça do repolho deve ser elástica, mas não dura (as variedades chinesas de repolho branco costumam sofrer com isso).
4. Você pode cortar as cabeças do repolho com uma faca, trituradores especiais ou usar processadores de alimentos e outros dispositivos. Principal, para que a maior parte da cabeça do repolho seja cortada em pequenas tiras – são eles que vão dar o suco, pois a couve deve ser fermentada no próprio suco.
5. Para garantir que não haja amargor no produto acabado, é necessário remova o dióxido de carbono da salmoura diariamente. Para isso, a massa de repolho é furada em vários lugares com uma faca estreita ou um pedaço de madeira.
6. Após o cozimento, o repolho é bem compactado e prensado com algo pesado. Isso deve ser feito para que o repolho libere seu suco. Se no dia seguinte todo o produto não estiver coberto com salmoura, é necessário substituir a prensa, escolhendo algo mais pesado.

O mais importante na decapagem do repolho para o inverno é retirar a prensa a tempo e transferir o produto para a geladeira. O repolho finalizado deve ser moderadamente crocante, suculento e levemente azedo. Se a salmoura fermentar, o picles se tornará uma massa mole, não crocante e sem sabor.

Várias maneiras de fazer picles de repolho

Como já mencionado, conservar o repolho para o inverno é uma questão simples. Você não precisa ser um super chef para fazer isso; você não precisa de produtos exóticos para cozinhar. Tudo que você precisa para a receita mais simples é uma couve, cenoura e temperos.

Claro, existem métodos mais interessantes com salga incomum, colorindo o repolho com suco de beterraba: algumas donas de casa usam cabeças de couve-flor em vez de simples cabeças de repolho para fazer decapagem. Tudo isto é uma questão de gosto, há tantas opiniões quanto há chefs. Para escolher a melhor receita, você terá que experimentar pelo menos algumas.

Receita tradicional de repolho em conserva

É exatamente assim que nossas avós salgavam vegetais de repolho. O produto acabado pode ser utilizado como recheio de tortas ou bolinhos, adicionado à sopa de repolho ou consumido como prato independente.

Para preparar você precisará de:

• 2 cabeças de repolho médias;
• 6-7 cenouras médias;
• 4-5 colheres de sopa de sal.

Os especialistas recomendam o uso de sal do Himalaia para salga, que também pode ser substituído por sal-gema cinza moído extra-grosso. Antes de preparar a salmoura, esse sal deve ser moído com moedor de café manual ou elétrico.

Todo o processo de cozimento consiste em várias etapas:

1. Lave as cenouras, descasque e rale num ralador grosso.
2. Lave também o repolho, retire as folhas de cima das cabeças. Primeiro, corte metade de uma cabeça de repolho em tiras pequenas. A segunda metade da cabeça do repolho é cortada em pedaços maiores. Você pode deixar algumas folhas sem cortar, pois elas atrasarão o processo de acidificação da salmoura e deixarão o repolho crocante.
3. Despeje o repolho picado em uma tigela e amasse com as mãos para que fique suculento, mas ainda crocante - o principal aqui é não exagerar.
4. Agora adicione metade da cenoura ralada e adicione duas colheres de sal, misture tudo bem com as mãos. Coloque a mistura resultante em uma panela, compactando bem.
5. Agora o mesmo precisa ser feito com a segunda cabeça de repolho. Por fim, coloque o repolho na panela e compacte também. A massa deve diminuir significativamente de volume - isso significa que o repolho foi bem amassado e está liberando suco.
6. Agora é preciso pegar um prato, cobrir com ele a massa de repolho e pressionar com um peso. Você pode usar uma jarra de três litros de água como carga, por exemplo.
7. Todos os dias a massa de repolho deve ser furada em vários lugares para que o dióxido de carbono escape e a fermentação seja mais rápida.
8. Se a sala estiver quente, o produto ficará em conserva em 2 a 3 dias; em uma temperatura mais baixa, levará cerca de cinco dias. Quando o produto estiver pronto, pode-se transferi-lo para potes de vidro e colocar na geladeira. Não se deve encher os potes até cima, pois o repolho ainda pode continuar a fermentar e o suco transbordará da borda do recipiente.

Você pode comer picles no dia seguinte. Na geladeira, o repolho salgado aguenta todo o inverno sem perder a crocância e o aroma.

Repolho para o inverno com sementes de endro

A couve feita de acordo com esta receita tem um forte aroma picante e uma crocância especial. E também O “truque” da receita é o corte especial do produto - desfiado em tiras longas e estreitas, semelhantes ao espaguete.

Você precisa preparar os seguintes ingredientes:

• 2 garfos médios de repolho branco;
• 3 cenouras pequenas;
• 2,5 colheres de sopa de sal;
• colher de sementes de endro secas.

Para preparar esta receita você precisa fazer o seguinte:

1. Lave e descasque todos os ingredientes.
2. Corte cada repolho em duas partes desiguais para que o talo fique ao meio.
3. Coloque metade do garfo na horizontal ou em pé e corte em tiras longas e estreitas. A área ao redor do pedúnculo não deve ser cortada, as fibras ali são muito grossas.
4. Coloque o repolho picado em uma tigela grande ou panela e amasse bem com as mãos. Antes disso você precisa adicionar sal.
5. Em seguida, despeje as cenouras raladas em um ralador grosso e polvilhe com sementes de endro. Misture tudo bem com as mãos.
6. A panela com repolho é coberta com um prato e pressionada com um peso. O produto deve ser salgado em local fresco e com boa ventilação. Uma varanda ou terraço é perfeita para esses fins.
7. Duas vezes ao dia é necessário retirar a carga e mexer a massa com uma colher para liberar a salmoura do excesso de dióxido de carbono.
8. Em três dias o repolho estará pronto, pode ser colocado em recipientes de vidro. bancos e coloque na geladeira ou no porão.

Como salgar couve-flor

Existem tantas receitas para fazer conserva de repolho branco, mas por algum motivo a couve-flor recebe muito menos atenção. Completamente em vão, porque variedades coloridas são muito mais saudáveis, e esse tipo de repolho não tem pior sabor do que o repolho branco.

Para a decapagem, escolha inflorescências brancas, densas e elásticas. Se a cor das cabeças for amarelada, significa que estão maduras demais e não são adequadas para decapagem. Recomenda-se cortar as cenouras para salmoura em tiras longas ou ralá-las em um ralador especial para cenouras coreanas - assim o prato ficará mais bonito e impressionante.

Então, você precisará dos seguintes ingredientes:

• repolho colorido - 2 peças;
• 500g de cenoura;
• 5 dentes de alho;
• alguns grãos de pimenta preta;
• 4 folhas de louro;
• uma colher de sopa de sal com montanha;
• meia colher de açúcar.

A preparação será a seguinte:

1. Primeiro prepare a salmoura. Para isso, dissolva o sal e o açúcar em um litro de água e leve a salmoura para ferver. Depois disso, ele precisa ser resfriado.
2. As cabeças da couve são divididas em pequenas inflorescências e mergulhadas em água fervente por vários minutos (escaldadas).
3. Depois disso, as inflorescências são mergulhadas em água fria para que esfriem e não percam a crocância. Coloque em uma panela grande em camadas organizadas.
4. Cada camada de repolho é intercalada com cenoura ralada, alho picado, pimenta e louro. As camadas inferior e superior devem ser de cenoura.
5. Encha tudo com salmoura e pressione com um peso. A couve-flor é salgada durante 2 a 3 dias numa sala quente e depois levada para um local fresco (varanda, loggia, varanda).Depois de mais alguns dias, você pode transferir a mistura para potes e colocá-la na geladeira durante todo o inverno.

Não é pena tratar até os convidados mais exigentes com repolho em conserva segundo esta receita, parece um aperitivo ou salada e fica muito bonito na mesa de inverno.

Resultados

O repolho salgado é muito benéfico para o corpo, especialmente para a imunidade enfraquecida pelo frio. O produto ácido compensará a falta de enzimas nos intestinos, saturará o corpo com a valiosa vitamina C, removerá o colesterol ruim e restaurará o funcionamento do estômago com a ajuda de fibras.

Então, salgue o repolho isso mesmo e desfrute deste lanche saudável e saboroso durante todo o inverno! Você pode aprender mais sobre o processo de salga neste vídeo:

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