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O repolho é fermentado na Rússia desde os tempos antigos. Este produto, preparado para o inverno, mantém todas as suas propriedades nutricionais e benéficas. Durante os anos de guerra, até mesmo as pessoas da cidade cultivavam este vegetal em pequenos pedaços de terra em frente às suas janelas e o fermentavam. Desta forma muitas vidas foram salvas. Claro, eles não pensaram em nenhuma delícia naquele momento. E você pode fermentar com diversos produtos. Os vegetais em conserva retêm todos os nutrientes.
Hoje vamos lhe ensinar como preparar um chucrute incrivelmente saboroso e aromático com maçãs para o inverno de acordo com a receita abaixo. Via de regra, variedades de maçãs ácidas e densas são adicionadas a esta versão da preparação.
Tome nota
Existem segredos culinários especiais chucrute para o inverno:
- Escolhemos repolho branco denso.
- Para garantir que o produto acabado mantenha a cor branca como a neve, corte as cenouras em tiras com uma faca. A palha mancha menos a salmoura.
- Quanto mais intensa for a fermentação, melhor serão preservadas as vitaminas e microelementos. A fermentação ideal dura cerca de uma semana, a uma temperatura de 18-20 graus. Você não pode guardar o repolho por mais tempo; ele ficará insuportavelmente azedo e sem gosto.
- O suco de repolho deve estar sempre em cima da caneca.
- Perfure o conteúdo da panela ou balde várias vezes ao dia para liberar gases.
- Retire qualquer espuma que aparecer: nas descrições das receitas preste sempre atenção a este ponto.
- Se aparecer mofo no repolho, remova-o com cuidado e lave o círculo ou prato com água fervida.
- Assim que a fermentação terminar, conforme a receita, a salmoura vai clarear e o repolho e as maçãs vão se acomodar para o inverno.
Repolho com maçãs - regras de culinária
As donas de casa têm receitas diferentes de chucrute com maçã para o inverno. Isto diz respeito principalmente aos ingredientes. Mas a essência é quase a mesma, com exceção dos destaques encontrados pela própria anfitriã graças a muitos anos de experiência.
Sugerimos usar a receita abaixo e fermentar repolho com maçã para o inverno. Estoque:
- repolho branco – 10 kg;
- cenouras – 1kg;
- sal não iodado – 200 gramas;
- maçãs com até 2 kg (tudo depende do gosto).
Método de decapagem
Preparando Ingredientes
- Descascamos as folhas de cima das cabeças do repolho, retiramos o talo e cortamos em tiras finas.
- Descasque as cenouras e rale-as num ralador grosso.
Se quiser preservar a brancura do produto acabado, é melhor cortar as cenouras em tiras. - Corte o miolo das maçãs junto com as sementes e as membranas. Corte em fatias de tamanhos iguais. Para evitar que as maçãs fiquem pretas, coloque-as em um copo de água fria acidificada.
Regras de fermentação
- Chucrute para o inverno um pouco com maçãs. Ainda é uma delícia. Portanto, escolhemos um recipiente pequeno, o melhor é levar um esmaltado frigideira ou um balde.
- Cubra o fundo da vasilha com uma camada de folhas de repolho limpas e polvilhe levemente com sal.
- Coloque sobre a mesa uma porção de repolho picado, acrescente as cenouras e polvilhe com sal. A composição resultante deve ser amassada até aparecer o suco.
- Coloque em um recipiente, tampe bem para que apareça a salmoura e despeje as maçãs por cima. Trabalhamos desta forma com o resto dos vegetais brancos até que o recipiente fique cheio. Não encha a panela ou balde com repolho até o topo, deixando espaço para a salmoura sair.
- De acordo com a receita, é preciso colocar folhas de repolho por cima, um círculo ou prato de madeira e depois pressionar. Não deve ser muito pesado ou leve. Pelas regras, 100 gramas de carga são suficientes por quilo de repolho. Você pode usar uma pedra especial ou uma grande garrafa de plástico cheia de água como opressão. Cubra a louça com uma toalha para evitar a entrada de poeira.
- A partir do segundo dia, conforme a receita de inverno, o chucrute com maçã deve ser furado até o fundo com um palito afiado para liberar os gases. Fazemos isso várias vezes ao dia durante a fermentação. Se você não seguir este procedimento, o chucrute ficará com um sabor amargo.
- A formação de espuma começa no final do segundo dia. Deve ser removido constantemente para que não se forme muco na salmoura.
Mantemos o recipiente em uma sala quente por até cinco dias. Quando Chucrute Quando estiver pronta, a salmoura ficará límpida e ligeiramente ácida. Não se deve deixar a panela no ambiente por muito tempo, o conteúdo simplesmente azedará e ficará sem gosto.
Lavamos o círculo e o peso, colocamos no lugar e levamos a peça para um local de armazenamento para o inverno.
Esta receita também fica deliciosa:
Vamos resumir
O chucrute com maçã para o inverno, conforme receita descrita acima, pode ser utilizado como produto independente. Fica uma ótima salada se você adicionar cebola picada e óleo vegetal. O repolho também fica bom no vinagrete. Você receberá vitamina C durante todo o inverno.Além disso, contém mais ácido ascórbico que limão. Não é à toa que o repolho é chamado de limão do norte. E com as maçãs esse produto fermentado fica ainda mais saudável.
