Contente
Os champignons pretos sob a tampa podem ser consumidos se o escurecimento não for devido à deterioração. Existem várias opções para explicar por que ocorre o escurecimento. Porém, se você não tiver certeza da comestibilidade do produto, é melhor jogá-lo fora.
Por que os cogumelos ficam pretos?
O champignon jovem e fresco tem uma atraente aparência branca, uma tampa brilhante com um tom fosco. Os cogumelos mudam durante o armazenamento. Eles podem ser consumidos 100% nas seguintes condições:
- A cor branca foi preservada. Uma tonalidade rosa é aceitável, mas não amarela.
- A pele do gorro tornou-se aveludada ou lisa, mas não há manchas amarelas na superfície.
- Uma película sólida foi preservada na área entre o caule e o gorro.
- Os pratos dos cogumelos são densos, não soltos e apresentam uma tonalidade rosada.
- O corte da perna escureceu ligeiramente, mas não muito enegrecido.
- Quando inalado, sente-se um agradável aroma de cogumelo.
Todos esses sinais são inerentes aos corpos frutíferos jovens e recém-cortados. Quando os champignon escurecem sob a tampa, é impossível dizer que são 100% comestíveis. Aqui você precisa descobrir o motivo.
O vídeo mostra um exemplo de identificação de cogumelo venenoso entre champignon:
Por que os champignon têm placas pretas sob a tampa?
Ao comprar champignons jovens e frescos, o consumidor vê corpos brancos perfeitamente inteiros. Se o produto ficar na bancada por muito tempo, uma camada preta contendo esporos fica visível sob a tampa. Quadro semelhante pode ser observado quando o produto adquirido está na geladeira de casa.
Quando a tampa amadurece, placas pretas aparecem sob a borda aberta
Não há nada de errado com os pratos pretos, os cogumelos estão maduros. Quando chega essa hora, a tampa se abre. Uma camada lamelar contendo esporos aparece abaixo dela. Também amadurece e adquire uma cor escura. Quando esses champignons são pretos por dentro, isso é normal, eles podem ser consumidos com segurança, mas somente após tratamento térmico.
O consumo de cogumelos velhos da floresta, nos quais a camada contendo esporos se tornou muito preta, certamente resultará em envenenamento.
Por que os cogumelos são pretos por dentro?
Imediatamente após a colheita, os cogumelos raramente vão parar à mesa. Os corpos frutíferos cultivados artificialmente são armazenados nas prateleiras das lojas por um determinado período de tempo. Se a colheita for feita na floresta, ela permanece algum tempo na cesta. Em qualquer caso, o produto ficará preto, mas apenas ligeiramente.O processo está associado à oxidação do corpo no ar. Para garantir a comestibilidade, os espécimes pretos devem ser quebrados ou cortados. Se o corpo manteve a elasticidade e permanece branco por dentro, então esses cogumelos são adequados para consumo.
Quando todo o corpo do fruto fica preto, principalmente no corte, o sinal já indica a impossibilidade de comestibilidade do cogumelo. Atenção também é dada às placas pretas. Se a camada contendo esporos estiver muito enegrecida, úmida ao toque e emitir um cheiro desagradável de mofo, esse champignon é perigoso.
Porque é que os champignon ficam pretos quando fritos?
Os colhedores de cogumelos inexperientes ficam alarmados com o fato de os corpos frutíferos completamente brancos ficarem pretos durante a fritura. Não se apresse em jogá-los fora se tiver 100% de certeza de que os cogumelos estão todos frescos e são realmente champignon.
Se o produto ficar preto durante a fritura, isso é considerado um processo normal.
O escurecimento é normal para qualquer cogumelo cozido. Os corpos frutíferos contêm carbono. Após a exposição a altas temperaturas, ocorre um processo natural de escurecimento. O principal é que os cogumelos frescos não fiquem pretos antes de serem fritos e sejam todos brancos.
Por que os cogumelos escureceram após o descongelamento?
Uma forma de armazenar cogumelos é congelá-los. Muitas vezes o produto está na geladeira da loja. Se a temperatura estiver muito baixa ou se os corpos de frutificação forem armazenados em embalagens não lacradas, eles ficarão levemente pretos após o descongelamento.Em geral, quando os champignons ficam pretos na geladeira, você pode comê-los sem medo se os seguintes sinais estiverem ausentes:
- após o descongelamento, apareceu muco pegajoso;
- grandes manchas pretas apareceram na tampa;
- a camada preta contendo esporos ficou preta e começou a apodrecer;
- havia um cheiro ruim.
O aparecimento dos sinais listados indica deterioração do produto congelado.
É possível comer champignon escurecido?
Mudar a cor do cogumelo durante o armazenamento é um processo normal. No entanto, se ficar preto, você precisa descobrir o quão seguro é e o que o causou.
Placas pretas sob a tampa e escurecimento da pele não significam que o champignon não deva ser comido
É possível comer champignon com prato preto?
A comestibilidade dos corpos frutíferos com uma camada preta contendo esporos é avaliada por vários fatos. Em primeiro lugar, você precisa ter certeza de que se trata realmente de champignon cultivados em condições ecologicamente corretas. Em segundo lugar, é necessário analisar o quanto as placas enegreceram. Se o muco já se formou sob a tampa, há um cheiro ruim e a camada que contém os esporos tornou-se acremente preta, então os corpos frutíferos não devem ser comidos.
É seguro comer champignon com placas pretas se estiverem ligeiramente pretos, e isso se deve ao amadurecimento dos cogumelos. Esses corpos frutíferos são fervidos por 40 minutos. É aconselhável fritá-los ainda mais.
É possível comer champignon enegrecido?
Se não só as placas, mas também toda a polpa ficaram pretas, é preciso descobrir a profundidade do processo. Durante o armazenamento a longo prazo, a pele pode ficar ligeiramente preta, o que é considerado normal. Se os cogumelos porcini, quando partidos, emitem um aroma agradável, então são comestíveis, mas após tratamento térmico.
Os champignon que ficaram pretos como resultado de armazenamento inadequado ou de longo prazo não devem ser consumidos se ocorrerem os seguintes sintomas:
- apareceu um aroma específico ruim;
- a pele ficou pegajosa, parece muco;
- placas pretas são afetadas por mofo ou podridão;
- Grandes manchas pretas apareceram na superfície da tampa.
Se aparecer pelo menos um sinal, os cogumelos são jogados fora.
É possível comer champignon cru se escurecer?
Os colhedores de cogumelos experientes preferem comer cogumelos crus, considerando-os saudáveis. Eles estão certos. Os champignon crus contêm muitas vitaminas, aminoácidos e outros microelementos que são benéficos para o funcionamento do corpo. O corpo frutífero não contém gorduras prejudiciais ao corpo e a alguns órgãos internos de uma pessoa. A fibra natural tem um efeito benéfico no sistema digestivo.
Apenas corpos frutíferos perfeitamente brancos, sem escurecimento visível, podem ser consumidos crus. É ideal consumir espécimes jovens imediatamente após o corte.
Se os champignon escurecerem, podem ser cozinhados?
Os corpos frutíferos que mudaram ligeiramente de cor são considerados adequados para cozinhar. Não importa se os champignons estão escuros embaixo da tampa ou na superfície. O principal é que são elásticos, brancos por dentro e exalam aroma de cogumelo. Além disso, você precisa descobrir o prazo de validade. Não deve ultrapassar três dias (exceto congelamento).
Cozinhe os cogumelos por pelo menos 10 minutos. Em caso de dúvida, é melhor aumentar o tempo de cozimento para 40 minutos. O tratamento térmico adicional na forma de fritar ou estufar só será benéfico.
É possível ser envenenado por cogumelos escurecidos?
É importante observar o fato de que, se consumidos incorretamente, até os cogumelos frescos podem ser envenenados. O produto é difícil para o estômago e é contraindicado para crianças, idosos e pessoas com doenças gastrointestinais.
É garantido que você será envenenado por cogumelos escurecidos se houver mofo visível sob a embalagem do filme
Se os corpos frutíferos ficarem pretos, a probabilidade de envenenamento aumenta devido ao tratamento térmico insuficiente. Quando um produto exala mau cheiro ou aparece podridão, o envenenamento é garantido. Você não pode correr riscos. O produto deve ser descartado.
Primeiro socorro
O envenenamento não pode ser tratado sozinho. Aos primeiros sinais de náusea, dor abdominal ou febre, chame um médico imediatamente. A vítima recebe os primeiros socorros. Em primeiro lugar, o estômago é lavado. Dê para beber 1,5 litro de água fervida morna, pressione a ponta do dedo na raiz da língua para induzir o efeito de vômito. O procedimento é realizado 2 a 3 vezes.
Para limpar o intestino, a vítima recebe um enema. O procedimento é realizado de forma semelhante 3 vezes com água fervida morna. Dos medicamentos, são administrados apenas sorventes que reduzem a intoxicação e restauram o equilíbrio hídrico. A vítima recebe uma decocção de roseira brava ou frutas secas ou chá preto fracamente preparado para beber em porções pequenas, mas frequentes. Antes da chegada do médico, não se deve dar medicamentos anti-envenenamento devido à probabilidade de piorar o estado da vítima.
Conclusão
Os champignon pretos sob a tampa podem ser consumidos com 100% de confiança na sua comestibilidade. Na dúvida, é tolice colocar sua saúde em risco.
O champignon pode crescer em uma árvore? Se o caule for cortado e o miolo estiver escuro e a área ao redor for branca, isso é normal? Se depois de cozinhar 30 min. e fritar o cogumelo é amargo - vale a pena comer?