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No inverno, o corpo humano carece de vitamina C. Você pode repor seu equilíbrio com repolho salgado. Não é à toa que há muito é chamado de limão de jardim. Exatamente em repolho salgado há várias vezes mais do que nas frutas cítricas.
Conservando o repolho em uma panela, nas condições certas, você pode manter até a nova colheita. Durante o inverno, você pode preparar não só saladas e sopas de picles, mas também deliciosas tortas e tortas de repolho. Oferecemos várias receitas para você escolher repolho em conserva em uma panela.
Sal ou fermento
Existem várias maneiras de preparar vegetais brancos para o inverno: salga, decapagem e decapagem. Se não houver problemas com o último método, muitas vezes surgem disputas em relação ao salgado ou ao chucrute.
Vamos tentar entender esse problema:
- Na salga, utiliza-se mais sal, embora a qualidade do repolho não se deteriore. O produto acabado é obtido em poucos dias, e o chucrute pode ser degustado após 7 a 10 dias, ou até mais tarde.
- No repolho salgado, os nutrientes e vitaminas são melhor preservados do que nos vegetais em conserva.
- Salgado e chucrute contêm cálcio, por isso pode normalizar a pressão arterial e fortalecer o músculo cardíaco.
Como você pode ver, ambos os produtos são uma excelente oportunidade para conservar vegetais no inverno. Portanto, cabe a você escolher a decapagem ou a decapagem.
Escolhendo uma frigideira para salgar
Antes de apresentar as receitas, vamos falar sobre que tipo de pratos você precisa usar para o repolho salgado.
Via de regra, os de madeira são mais adequados para conservar vegetais. barris. Mas hoje é difícil encontrar um local de armazenamento para esses recipientes. Portanto, as donas de casa modernas preferem pratos esmaltados: baldes, panelas. O tamanho é selecionado de acordo com as necessidades da família.
As donas de casa iniciantes costumam perguntar se é possível salgar vegetais em um recipiente de alumínio. Esta questão tem sido discutida há décadas, mas ainda não há uma resposta clara: as opiniões divergem. Mas ainda não recomendamos salgar ou fermentar o repolho em uma panela de alumínio.
E é por causa disso:
- Em primeiro lugar, como notaram donas de casa experientes, a decapagem fica escura.
- Em segundo lugar, e isto talvez seja o mais importante - durante a salga, os álcalis e ácidos presentes na salmoura entram em reação química com o alumínio.
- Em terceiro lugar, o repolho salgado tem sabor metálico.
Salgue o repolho para que a mesa não fique vazia no inverno
Receita nº 1
Estocamos os seguintes produtos para salgar na frigideira:
- cabeças de repolho – 6 kg;
- cenouras grandes – 7 peças;
- folha de louro e pimenta da Jamaica (ervilhas) - a gosto;
- sal de cozinha – 420 gramas;
- açúcar granulado – 210 gramas;
- água – 7 litros.
Método de salga
- Para servir precisamos de frio salmoura. Deve ser fervido antes de preparar os vegetais. Despeje 7 litros de água em uma panela e leve para ferver. Adicione o açúcar e o sal conforme a receita e ferva por 5 minutos até que os ingredientes se dissolvam.
- A receita envolve picar repolho e cenoura finamente. Você pode usar uma tábua ou uma faca afiada comum para essa finalidade. As cenouras são raladas no ralador grosso.
- Misture os legumes em uma tigela grande, sem adicionar sal. Moa-os até aparecer o suco.
- Coloque em camadas em uma panela e cubra cada uma com pimenta, louro e alho (opcional). Depois de adicionar uma porção da mistura de vegetais, misture o mais firmemente possível.
- Quando a panela estiver cheia, encha-a com salmoura. Cubra o topo com folhas de couve, coloque um prato e pressione. Você pode usar uma jarra de três litros cheia de água como opressão.
Depois de 5 dias você pode saborear uma delícia repolho crocante, salgado em uma panela.
Receita nº 2
Esta versão de repolho salgado na frigideira vai agradar aos amantes de comidas picantes, já que os ingredientes incluem pimenta. Segundo esta receita, a decapagem é rápida e saborosa, em apenas um dia.
Então, precisaremos dos seguintes ingredientes:
- garfos - 3kg;
- cenouras – 500 gramas;
- alho – 1 cabeça;
- pimenta vermelha moída quente – 1 colher de chá;
- pimenta preta - algumas ervilhas (a gosto);
- essência 70% - 2,5 colheres de sopa;
- açúcar granulado – 30 gramas;
- sal grosso - 70 gramas.
Recursos de culinária
- Primeiro fazemos a salmoura. A receita pede um pouco disso. Despeje um copo de água crua em uma panela, acrescente sal, açúcar e dissolva bem, despeje a essência.
- Cortamos os legumes a nosso critério e colocamos tudo separadamente.
Se você picar uma parte do repolho finamente e outra grosseiramente, o sabor da decapagem ficará mais interessante, pois a salga não ocorrerá ao mesmo tempo. - Adicione o alho e a pimenta às cenouras e misture bem.
- Coloque uma camada de repolho na panela, depois uma mistura de cenoura, alho e pimenta. Realizamos o trabalho nesta sequência até que a panela esteja cheia.
- Despeje a salmoura na panela com decapagem, cubra a superfície com folhas de repolho. Coloque um prato por cima e dobre.
Transfira o repolho, preparado rapidamente de acordo com esta receita, para potes pequenos, complete com a salmoura da panela e feche com tampas de náilon. Vamos guardar na geladeira.
Receita nº 3
Quer fazer uma deliciosa decapagem em uma panela de cor incomum? Em seguida, use a receita sugerida. Combina repolho branco e roxo e beterraba.
O que você vai precisar:
- os dois tipos de repolho, uma cabeça cada;
- beterraba - 2 peças;
- cenouras – 3 peças;
- água – 2 litros;
- sal-gema – 120 gramas;
- um pouco de sal fino;
- alho – 2 dentes;
- essência – 1,5 colheres de sopa;
- açúcar – 60 gramas;
- óleo vegetal (refinado) – 2 colheres de sopa;
- raminhos de endro com guarda-chuvas e folhas de groselha - a seu critério.
Como salgar
- Corte os garfos descascados ao meio e pique. E meia repolho roxo Segundo a receita, cortamos o repolho branco finamente, como aletria, e as metades restantes grosseiramente.
- Combine os dois tipos de repolho com cenoura, acrescente sal fino, misture e amasse bem.
- Três cenouras e beterrabas em um ralador grosso ou pique. Você pode fazer o mesmo que com o repolho para obter cortes diferentes.
- Moa o alho descascado em uma trituradora.
- Coloque raminhos de endro e groselha no fundo da panela, repolho e cenoura por cima, depois beterraba e alho. Nesta ordem, disponha os ingredientes em camadas até que desapareçam. Compactamos bem cada camada.
Para conservar o repolho, você precisará de salmoura quente. É preparado com azeite, vinagre (opcional), sal e açúcar em uma panela separada. Despeje o repolho e proceda normalmente.
Se você usou vinagre, a marinada mais deliciosa da panela ficará pronta em 5 horas. Sem vinagre você terá que esperar um pouco mais.
Receita nº 4
Nem sempre é necessária uma grande quantidade de repolho salgado. Às vezes é necessário salgar com urgência um pequeno lote enquanto, por exemplo, a massa para tortas está amadurecendo.
Obrigatório:
- quilograma de repolho;
- três cenouras;
- três dentes de alho.
Para a salmoura você precisa preparar:
- 100ml de óleo vegetal;
- 10 colheres de sopa de vinagre de mesa 9%;
- 15 gramas de açúcar granulado;
- 1 colher de sopa de sal grosso;
- 500 ml de água.
Segundo a receita, a couve é cortada em tiras pequenas, as cenouras picadas no ralador grosso e o alho picado no espremedor de alho.
Depois de misturar os legumes com o alho, coloque tudo numa caçarola e recheie com salmoura a ferver (a salmoura é preparada da forma habitual). Depois de seis horas, você pode experimentar a decapagem e preparar saladas, vinagretes e tortas.
Salgue o repolho de acordo com uma receita antiga em uma panela:
Dicas para conservar repolho
Para deixar a decapagem na frigideira saborosa e crocante, ouça nossas dicas:
- Escolha repolhos compactos com folhas externas brancas de maturação tardia, sem danos ou sinais de doença. Use repolho jovem. Esta definição provavelmente surpreenderá muitos. Não há nada de especial - trata-se de repolho que amadureceu no outono deste ano.
- Para conservar rapidamente o repolho em uma panela, use salmoura fervente ou quente.
- O repolho pode ser cortado como quiser: em pequenas tiras, rodelas ou pedaços.
- A raiz de raiz-forte, adicionada durante a salga, confere ao vegetal uma crocância e um aroma especiais.
- Você precisa salgar os vegetais com sal sem aditivos. Lembre-se que o iodo não só amolece, mas também torna o produto impróprio para consumo.
