Decapagem ou repolho em conserva são tão tradicionais na vida russa que é difícil imaginar uma festa na Rússia sem este prato, especialmente no outono-inverno. Mas nas últimas décadas, as cozinhas de outras nações também começaram a introduzir-se ativamente nas nossas vidas. E os fãs da culinária coreana agora têm a oportunidade não apenas de fazer picles de repolho ao estilo coreano, mas também de preparar com as próprias mãos outros pratos exóticos deste povo associados a um vegetal tão agradável. Este artigo apresenta algumas das receitas mais interessantes de repolho em conserva em coreano, que irão agradar especialmente aos amantes de comida picante.
A receita mais fácil de repolho salgado em coreano
Na própria Coreia existem muitas receitas de repolho em conserva; cada província acrescenta seu toque próprio ao processo de preparação deste prato ou à sua composição. Mas a receita mais simples e universal, segundo a qual um lanche saboroso e suculento pode ser preparado em poucas horas, é a seguinte opção.
Mas nas condições russas, não é tão importante que tipo de repolho você salga.Você pode tentar preparar repolho branco e chinês usando esta receita - ambas as opções serão igualmente ricas e saborosas. Além disso, se você gosta de experimentar, pode tentar fazer decapagem desta forma repolho roxo e até couve-flor.
Se você pegar uma cabeça média de repolho, pesando aproximadamente 2 kg, precisará de mais 3-4 cenouras e 2 cabeças de alho. Observe que deve haver bastante alho.
Para preparar salmoura para despejar repolho em coreano, encontre:
- meia colher de chá de pimenta vermelha moída quente;
- 3,5 colheres de sopa de sal;
- 1 xícara de açúcar;
- 1 colher de sopa de vinagre 9%;
- 3-4 folhas de louro;
- 1 copo de óleo vegetal.
Na próxima etapa, misture todos esses ingredientes, exceto o vinagre, com um litro de água e leve ao fogo até ferver. Quando a mistura ferver, você pode adicionar vinagre.
Enquanto a salmoura esquenta, você pode começar a processar os vegetais. A cabeça do repolho é cortada em vários pedaços e picada da maneira que lhe for mais conveniente. As cenouras são descascadas e raladas no ralador grosso.
As cabeças de alho são divididas em dentes e picadas finamente com um amassador especial. Todos os vegetais devem ser bem misturados e colocados em um recipiente para decapagem. Os pratos devem ser de vidro, esmaltados ou cerâmicos. Não utilize utensílios de metal ou esmaltados se estiverem lascados.
Quando a salmoura com vinagre adicionado ferver novamente, despeje imediatamente sobre os legumes. Deixe esfriar em temperatura ambiente. Após o resfriamento, o lanche pronto já pode ser colocado sobre a mesa.O repolho salgado feito de acordo com esta receita pode ser guardado na geladeira por cerca de duas semanas, a menos, é claro, que seja consumido antes.
Kimchi - deliciosa decapagem
Este lanche tornou-se quase lendário para os fãs da culinária coreana e amantes de comida picante. Na verdade, o kimchi é apenas um tipo de repolho que cresce na Coreia e em outros países orientais. Mas esse nome se tornou conhecido por uma salada de repolho incrivelmente saborosa e atraente, que também pode ser preparada para o inverno.
Além disso, esse preparo não contém vinagre e por isso, diferentemente do repolho em conserva, pode ser atrativo para quem não gosta e não é recomendado para vinagre.
O que precisa ser encontrado e preparado para criar este prato único:
- Repolho à Pequim – cerca de 1 kg;
- Alho – 5-6 dentes;
- Sal – 3 colheres de sopa;
- Daikon – 150 gramas;
- Pimentão búlgaro – 3-4 peças;
- Gengibre fresco – 1 fatia ou 1 colher de chá seca;
- Cebola verde – 50 gramas;
- Pimenta – 2-3 pedaços ou 2 colheres de chá de pimenta seca;
- Açúcar – 1-2 colheres de chá;
- Coentro moído – 1-2 colheres de chá.
O repolho é limpo de sujeira e de algumas folhas externas. Em seguida, a cabeça do repolho é cortada em 4 partes. À parte, prepare a salmoura dissolvendo 150 gramas de sal (ou 5 colheres de sopa rasas) em dois litros de água.
Pedaços de repolho são colocados em um recipiente fundo e enchidos com salmoura para cobrir totalmente o repolho. Uma placa é colocada em cima e a pressão é colocada. Após 5-6 horas de salga, é melhor misturar os pedaços de repolho para que as partes inferiores fiquem por cima.Aplique pressão novamente e mantenha assim por mais 6-8 horas. Depois disso, o repolho pode ser levemente enxaguado em água fria corrente.
O vídeo abaixo mostra detalhadamente todo o processo de preparo do repolho segundo esta receita.
Enquanto os pedaços de repolho são salgados, prepare o restante dos ingredientes para a salada. Podem ser preparados com antecedência e guardados na geladeira, para que após retirar a couve chinesa da salmoura, utilize-a imediatamente.
- Assim, o daikon é descascado e cortado em fatias longas e finas. Se desejar, você também pode picar com um ralador de cenoura coreano.
- Ambas as variedades de pimentão são descascadas das câmaras de sementes e cortadas em tiras e depois esmagadas no liquidificador até formar um purê.
- O alho é esmagado com um triturador especial ou simplesmente picado com uma faca.
- As cebolas verdes também são cortadas em pequenas tiras.
- Se for usado gengibre fresco, ele também será picado com uma faca afiada ou outro método conveniente para você.
Na próxima etapa, todos os ingredientes devem ser misturados em uma tigela funda, adicione cerca de uma colher de chá de sal, açúcar e coentro moído conforme a receita.
Depois de misturar tudo bem, é aconselhável deixar a mistura descansar por pelo menos uma hora antes de usá-la para combinar com o repolho em conserva.
Agora começa a diversão: você precisa pegar um quarto do repolho em conserva e untar sequencialmente cada folha de repolho dos dois lados com a mistura picante preparada. Isso deve ser feito com cada pedaço de couve chinesa.Em seguida, as folhas de repolho untadas são compactadas firmemente em uma jarra ou qualquer outro recipiente de cerâmica ou vidro. Não há mais necessidade de carga nesta fase.
A fermentação pode durar de dois a cinco dias, dependendo da temperatura do ar no ambiente.
O repolho salgado pronto ao estilo coreano deve ser armazenado na geladeira por 2 a 3 semanas. Mas se quiser guardar para o inverno, é preciso colocar em potes esterilizados e esterilizar adicionalmente por pelo menos 10 minutos, dependendo do tamanho dos potes.
Mesmo que você não seja fã da culinária coreana, experimente fazer repolho coreano. Definitivamente irá adicionar variedade ao seu menu e adicionar um sabor exótico à sua refeição.
