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Frutas e vegetais frescos são a fonte mais acessível de microelementos e vitaminas no verão-outono. Mas, infelizmente, após o amadurecimento, a maioria dos produtos hortícolas e vegetais perdem a qualidade e tornam-se impróprios para consumo. Muitas donas de casa tentam preservar a colheita enlatando. O método realmente permite armazenar alimentos por muito tempo, mas depois desse processamento não sobram nenhuma vitamina. Mas como preservar a qualidade e a utilidade dos vegetais em casa? Existe, talvez, a única resposta correta para esta pergunta: congelá-los. Congelar legumes para o inverno em casa permite criar um armazém de produtos frescos, saudáveis e saborosos que estarão sempre à mão durante o inverno. Falaremos mais adiante na seção sobre quais vegetais podem ser congelados e como fazê-lo corretamente.
Regras básicas para congelamento
Se sua casa possui um freezer espaçoso, então, sem dúvida, a melhor forma de preparar vegetais para o inverno é congelá-los.Você pode congelar vários vegetais, sujeito a certas características de um determinado produto. Mas também existem regras gerais que você precisa conhecer e lembrar ao preparar qualquer produto por congelamento:
- Somente vegetais maduros, firmes e sem danos podem ser congelados;
- Antes do congelamento, os produtos são lavados e secos para que não fique umidade na superfície. Caso contrário, eles ficarão grudados durante o congelamento;
- vegetais com polpa ou casca grossa e densa devem primeiro ser escaldados mergulhando-os em água fervente por alguns minutos e depois resfriando rapidamente com água gelada;
- Os produtos devem ser armazenados em sacos ou recipientes bem fechados. Isso evitará que o produto seque durante o armazenamento;
- a uma temperatura de 0…-80Os vegetais podem ser armazenados por 3 meses. Temperatura -8…-180C permite armazenar alimentos durante todo o ano;
- É melhor congelar vegetais em porções de 250-300 g.
Seguindo estas regras simples, você poderá congelar vegetais com eficiência para o inverno e armazená-los por muito tempo sem perda de qualidade, sabor e utilidade. Além disso, cada tipo individual de produto requer uma abordagem individual, que tentaremos descrever a seguir.
Quais vegetais podem ser congelados
Quase todos os vegetais da horta podem ser congelados. As únicas exceções são nabos, rabanetes e rabanetes. A maneira mais fácil de congelar raízes. Por exemplo, cenouras e beterrabas são descascadas, lavadas e picadas. Eles podem ser cortados em cubos ou ralados, bem embalados em um saco e congelados. As coisas são muito mais complicadas com vegetais como tomate, berinjela, pepino e alguns outros produtos “delicados”.
Tomates
Em qualquer época do ano, o tomate é um produto desejável na mesa.São muito utilizados no preparo de primeiros e segundos pratos, molhos e saladas. Você pode congelar o vegetal inteiro, em rodelas ou em purê. Apenas tomates pequenos são congelados inteiramente, frutas grandes devem ser cortadas em rodelas e colocadas em uma assadeira. Após o congelamento, as fatias são colocadas em um saco plástico lacrado.
Um exemplo de como congelar tomates para o inverno e como usar o produto depois disso é mostrado no vídeo:
pepinos
Usando uma tecnologia semelhante à do tomate, você pode congelar pepinos. Este vegetal é cortado em pequenas fatias ou cubos, ralado e liso, colocado bem em um recipiente de plástico e depois congelado. O vegetal não pode ser armazenado neste estado por mais de 6 meses. O produto pode ser utilizado, inclusive, no preparo de saladas e okroshka.
Três maneiras diferentes de congelar pepinos são demonstradas no vídeo:
Pimentão
Os pimentões doces podem ser congelados para o inverno de várias maneiras. A escolha de um método ou outro depende da finalidade posterior do produto. Por exemplo, para o recheio posterior, o vegetal é lavado, as sementes são retiradas, fazendo um corte característico no topo. Os vegetais assim descascados são colocados um por cima e enviados ao congelador. É claro que tal “matryoshka” ocupará muito espaço no congelador, mas os pimentões recheados feitos com ela não serão apenas saborosos e saudáveis, mas também muito baratos. Feito esse preparo, você não precisará mais comprar pimentões no inverno com alto custo para recheio.
Você pode usar pimentões congelados picados para preparar ensopados de legumes, saladas e outros pratos.Nesse caso, o vegetal é cortado em cubos ou rodelas oblongas e colocado em recipientes, sacos e depois congelado.
Beringela
Antes como congelar berinjelas, devem ser escaldados por 5 a 10 minutos, secos e cortados em cubos ou rodelas.
Ervilhas verdes e milho leitoso
Ervilhas verdes e grãos de milho verdes são geralmente congelados a granel. Para isso, o produto é espalhado em camada fina sobre uma assadeira, que é colocada no freezer. Após o congelamento, o produto é colocado em um saco plástico e enviado ao freezer para posterior armazenamento.
Repolho
Diferentes tipos de repolho são congelados de diferentes maneiras:
- O repolho branco mais famoso é simplesmente picado e colocado em saquinhos em pequenas porções.
- É costume escaldar a couve-flor. As inflorescências selecionadas são mergulhadas em água fervente com adição de suco de limão por 3 minutos. Pedaços de couve-flor escaldados são secos com papel toalha, depois colocados em sacos plásticos e colocados no freezer.
- Antes do congelamento, os brócolis são divididos em inflorescências, lavados, secos e colocados em recipientes e sacos.
- As couves de Bruxelas são escaldadas por 2-3 minutos, depois secas e colocadas em um prato raso para congelar a granel. O produto congelado é colocado em um saco.
Mais frequentemente, são os tipos de repolho “macios” que são armazenados em freezers: couve de Bruxelas, couve-flor, brócolis. O repolho branco pode ser bem armazenado em condições frescas, sem enlatar ou congelar por um longo período de tempo. Porém, na ausência das condições de armazenamento necessárias, pode-se recorrer ao método descrito acima.
Abobrinha, abóbora, abóbora
Todos esses vegetais são limpos antes de serem congelados: a casca e as sementes são removidas. A polpa é cortada em cubos ou rodelas, escaldada por 10-15 minutos, depois resfriada, seca e embalada em sacos e recipientes.
Vagens
Este tipo de produto é bastante fácil de congelar. Para isso, é necessário lavar as vagens e cortá-las em pedaços de 2 a 3 cm de comprimento, dessa forma o feijão é colocado em um saco plástico e enviado ao freezer.
Durante o inverno, você pode armazenar não apenas tipos individuais de vegetais, mas também misturas deles. É conveniente de usar, pois todos os vegetais estão em certa quantidade e meio preparados. Para preparar o prato, basta colocar a mistura de vegetais preparada em uma frigideira e ferver ou fritar.
Receitas de mistura de vegetais para congelar
Com as próprias mãos, em casa, você pode preparar uma mistura semelhante à oferecida ao comprador nas prateleiras das lojas. Só que será muitas vezes mais saudável, saboroso e, claro, mais barato.
Iniciantes e donas de casa experientes podem estar interessadas nas seguintes receitas de congelamento:
páprica
Este nome esconde uma mistura de vegetais composta por pimentão, abobrinha, tomate e feijão verde. Antes de congelar, todos os ingredientes devem ser picados e escaldados, depois espalhados em camada fina sobre uma assadeira, congelados e embalados em saquinhos, após misturar todos os vegetais.
Legumes ao estilo country
Esta mistura é utilizada para fritar e estufar. Baseia-se na utilização de batatas, que são descascadas, lavadas e cortadas em cubos.A esta mistura são adicionadas batatas com feijão verde, brócolis, milho, pimentão e cenoura. Recomenda-se escaldar todos os ingredientes, exceto os brócolis, por 10-15 minutos antes de congelar. Durante o cozimento, recomenda-se adicionar cebolas frescas à mistura de vegetais.
Lecho
O lecho congelado consiste em tomate, abobrinha, cenoura, pimentão doce e cebola. Todos os ingredientes são escaldados e cortados em cubos antes de congelar.
Mistura "Primavera"
Para preparar a mistura “Primavera”, utilizam-se couves de Bruxelas, brócolis e couve chinesa, além de batatas, ervilhas, cenouras e cebolas.
Mistura havaiana
Este prato de vegetais combina milho com ervilha, pimentão doce e arroz. Vale ressaltar que para preparar a “mistura havaiana”, primeiro o arroz deve ser cozido até ficar meio cozido.
Todas as misturas acima podem ser cozidas no vapor ou em uma frigideira, adicionando uma pequena quantidade de óleo. Também é conveniente que a mistura pré-preparada não precise ser descongelada previamente. Isso agiliza o processo de preparo de alimentos saudáveis e saborosos.
Surpreendentemente, você pode congelar não apenas misturas de vegetais para preparar pratos principais, mas também misturas para fazer sopas. Assim, uma receita popular de borscht é aquela em que beterraba, repolho, cenoura, tomate, cebola e batata são congelados ao mesmo tempo. Os ingredientes congelados picados só precisam ser adicionados ao caldo e esperar até que estejam prontos.
Conclusão
Assim, congelar vegetais para o inverno em casa não é apenas útil, mas também muito conveniente.Afinal, não há nada mais fácil do que voltar do trabalho para preparar o jantar com vegetais já descascados, picados e com seis meses de idade. Legumes congelados podem ser uma dádiva de Deus para as mães que se preocupam com a saúde de seus filhos estudantes que estão em algum lugar distante, porque até um aluno pode cozinhar borscht de acordo com a receita acima. Tendo trabalhado uma vez durante o verão, quando a horta está cheia de vegetais, você pode fazer um suprimento colossal de alimentos e vitaminas para todo o inverno para você e seus entes queridos. A única limitação para congelar alimentos frescos é o tamanho do congelador.
