Tomates salgados frios

Os tomates salgados a frio permitem conservar o vegetal rico em vitaminas para o inverno com o máximo benefício. A fermentação do ácido láctico, que ocorre durante a salga a frio, enriquece o produto com ácido láctico útil. É um conservante natural e não permite que os tomates estraguem.

Segredos de tomates em conserva fria

A salga a frio difere da salga a quente na temperatura da salmoura e no tempo necessário para a salga. Para obter tomates salgados de alto sabor, é preciso levar em consideração todas as sutilezas do processo. Eles começam selecionando a variedade certa de tomate para fazer decapagem.

• Selecione tomates com o mesmo grau de maturação.
• A polpa deve ser densa, caso contrário simplesmente se desfarão no barril.
• Você pode conservar frutas completamente maduras e completamente verdes com igual sucesso, mas não pode misturá-las no mesmo recipiente - a decapagem exigirá tempos diferentes.
  Conselho! Os tomates verdes contêm muita solanina, que é venenosa. Parte dele se decompõe quando salgado, mas muitos tomates verdes salgados não podem ser consumidos imediatamente.
• O tamanho dos tomates também é importante. Para que a salga seja uniforme, devem ter aproximadamente o mesmo tamanho.
• O último ponto é o teor de açúcar. Para uma fermentação adequada, deve ser alta, então escolha tomate doce.

Se desejar, é bem possível adicionar outros vegetais ao tomate, porém o sabor do produto final pode ser incomum. Se isso for importante, apenas os tomates são salgados.

Um dos componentes mais importantes são ervas e especiarias. Seu conjunto e quantidade afetam diretamente o sabor da fermentação. Tradicionalmente, ao salgar tomates para o inverno a frio, adicione:

• folhas de raiz-forte, cereja, groselha;
• endro em guarda-chuvas;
• salsão;
• estragão;
• saboroso.

A última erva deve ser adicionada em pequenas quantidades. Para especiarias, todos os tipos de pimentão, cravo e canela em pau são adequados. Às vezes, ao salgar, são adicionados grãos de mostarda ou pó.

O sal é consumido apenas moído grosseiramente e sem quaisquer aditivos adicionais. A salmoura padrão para despejar é de 6%: para cada litro de água serão necessários 60 g de sal. Você pode consumir um pouco menos, mas não pode reduzir muito sua quantidade. Muitas receitas de tomates salgados frios contêm açúcar - isso melhora o processo de fermentação.

Muitas pessoas conhecem o sabor do tomate salgado em barril desde a infância. É neste recipiente que se obtêm os mais deliciosos tomates. Mas nem todo mundo tem barris; é bem possível conseguir um preparo saboroso em uma panela ou até mesmo em um balde. Uma jarra de vidro também serve, mas grande - pelo menos 3 litros.

O recipiente foi selecionado, os tomates e temperos selecionados foram preparados - é hora de começar a fazer a decapagem.

Os tomates salgados frios ficam prontos em um mês ou um pouco mais. É exatamente esse tempo que leva para que o processo de fermentação termine completamente e para que o produto adquira aquele sabor inesquecível e único. As melhores receitas de tomate frio para o inverno estão descritas abaixo.

Tomates salgados frios em uma panela

A receita de tomate salgado na frigideira é indicada para quem não precisa de muitos. É muito cómodo colocar a frigideira na varanda e utilizar o preparo até congelar.

Você precisará de:

• 4 kg de tomates de igual maturação;
• 6 folhas de louro;
• cabeça de alho;
• 10 ervilhas pretas ou pimenta da Jamaica;
• 6 guarda-chuvas de endro;
• 2 colheres de chá. mostarda (pó).

Se desejar, você pode adicionar duas vagens de pimenta. A quantidade de salmoura depende do tamanho dos tomates, devem ser cobertos com ela. Para cada litro de água você precisará colocar 2 colheres de sopa. eu. sal e 1 colher de sopa. eu. açúcar granulado.

Preparação:

1. Os vegetais lavados são colocados numa frigideira juntamente com especiarias, ervas e alho descascado.
2. Prepare a salmoura adicionando mostarda.
3. Despeje em uma panela e deixe descansar no ambiente por cerca de 5 dias.
   Importante! Para evitar que os tomates flutuem, coloque um círculo de madeira ou tampa de panela por cima, colocando um pedaço de tecido de algodão branco por baixo.
4. Leve para o frio, mas não para o frio.
5. Depois de um mês, você pode tirar uma amostra.

Como conservar tomates em um balde usando o método frio

Tomates salgados em um balde são outra maneira de conservar vegetais saudáveis ​​​​para o inverno sem complicações. É verdade que você não pode colocar esse recipiente na geladeira. É aconselhável ter um porão fresco.Antes de salgar o tomate no balde, é preciso saber do que deve ser feito: a melhor opção são os pratos esmaltados, a salga de boa qualidade pode ser feita em plástico, mas apenas em plástico de qualidade alimentar.

Para cada 3kg de tomate você vai precisar de:

• 5 g de aipo e salsa;
• 25 g de folhas de groselha;
• 50 g de endro com guarda-chuvas.

A salmoura para esta quantidade de tomate é preparada a partir de 3,5 litros de água e 300 g de sal.

Para ficar picante, você pode cortar 1-2 vagens de pimenta em um balde.

Salga:

1. Ferva água com sal e deixe esfriar.
2. As verduras lavadas são regadas com água fervente. Eles dividem em três partes: uma é colocada no fundo, a segunda no meio, o resto é colocado em cima.
3. Coloque ervas e vegetais em um balde. Passe uma toalha limpa ou um pedaço de gaze e coloque-a sobre os tomates. Coloque uma placa de cerâmica bem lavada sob uma pequena carga.
4. Um dia é suficiente para iniciar a fermentação. Depois disso, a peça é levada para o porão.

Receitas de tomate para o inverno em um balde permitem conservar frutas completamente verdes. Esta é uma ótima maneira de preparar um preparo saboroso e saudável a partir do “caldo não líquido” de tomate.

Você precisará de:

• quantos tomates verdes couberem no balde;
• 5-6 pimentas;
• endro, fresco ou seco, mas sempre com guarda-chuvas;
• 1-2 cabeças de alho;
• grãos de pimenta e folhas de louro.

Para cada litro de salmoura você precisará de água, colheres de sopa. eu. açúcar granulado e 2 colheres de sopa. eu. sal grosso.

Salga:

1. Os tomates verdes são mais densos que os vermelhos - é necessário furá-los no caule.
   Conselho! Os frutos maiores exigirão um corte em forma de cruz no pedúnculo.
2. A camada inferior de picles consiste em tomate e alho; é coberta com ervas e especiarias.
3. As camadas se alternam, com temperos por cima.
4. Encha a fermentação com a salmoura preparada, coloque a opressão, colocando um guardanapo fino e um prato de cerâmica voltado para baixo.
5. Depois de alguns dias, o balde é levado ao frio.

Decapagem fria de tomates em potes

Salgar tomates a frio em potes é possível e necessário. Este método permitirá que quem só pode guardá-lo na geladeira desfrute de um produto tão saboroso. Para garantir que os tomates em conserva em potes tenham a pungência necessária, a receita pede o uso de vinagre: 1 colher de sobremesa por pote de três litros.

Você precisará de:

• tomate vermelho denso 2 kg;
• cabeça de alho;
• Arte. eu. açúcar granulado;
• 2 colheres de sopa. eu. sal.

Os temperos podem ser qualquer um, mas você não pode ficar sem folhas de raiz-forte e guarda-chuvas de endro.

Salga:

1. Neste caso, os frascos não devem apenas ser lavados, mas também esterilizados. A vegetação limpa é colocada na parte inferior.
2. Os tomates devem ser furados no caule e colocados em potes. Entre eles devem estar pedaços de folhas de raiz-forte e dentes de alho cortados em rodelas finas.
   Atenção! Ao colocar os tomates, deixe um espaço vazio de 5 a 7 cm até o gargalo do frasco.
3. Sal e açúcar granulado são colocados diretamente sobre os tomates, e vinagre também é colocado ali.
4. Os potes são cheios até o topo com água fervida fria.

Os tomates de barril em uma jarra, cuja receita é dada acima, são armazenados no frio. Se, 3 dias após o início da fermentação, a salmoura for drenada dos potes, fervida e devolvida, tal preparação pode ser enrolada com tampas de metal e armazenada na sala.

Tomates, como barris em uma panela

Tomates salgados em uma panela, como tomates em barril, podem ser preparados de acordo com a seguinte receita. A quantidade de ingredientes depende do volume do recipiente e das preferências de sabor.Para quem gosta de tomate “vigoroso”, pode adicionar mais raiz de raiz-forte, alho e pimenta malagueta. O que deve estar na salga:

• tomates;
• folhas e raízes de raiz-forte;
• guarda-chuvas de endro com haste;
• Pimenta;
• alho;
• folhas de groselha.

Você também pode adicionar especiarias - pimenta e louro.

Salga:

1. A panela é escaldada com água fervente. O fundo é coberto com metade da vegetação.
2. Disponha os tomates: os mais duros em baixo e os mais macios em cima. Cubra com as verduras restantes.
3. Ferva a água e dissolva o sal na proporção de 70 g por 1 litro. A salmoura resfriada é colocada na panela.

Você não pode tentar fazer decapagem antes de um mês.

Barril de tomates em um balde

É mais conveniente salgar os tomates em um balde se tiver dez litros. Este é o volume para o qual a receita foi projetada. Se o recipiente for menor, pode-se ajustar a quantidade dos ingredientes, o principal é manter as proporções.

Obrigatório:

• tomates - aproximadamente 10 kg - depende do tamanho;
• 10 folhas de cereja, carvalho e groselha;
• 1 cabeça de alho grande ou 2 médias;
• raiz e folha de raiz-forte;
• 6 guarda-chuvas de endro com verduras e caules.

5-7 folhas de louro e alguns grãos de pimenta seriam úteis.

Para fazer a salmoura, ferva 10 litros de água com 1 xícara de açúcar e 2 xícaras de sal.

Salga:

1. Os tomates maduros são picados na área do caule.
2. Coloque-os sobre uma camada de folhagem, não esquecendo de adicioná-la à medida que o balde vai enchendo. Os temperos e o alho são distribuídos da mesma forma. Deve haver verduras por cima.
3. A salmoura resfriada é despejada no conteúdo do recipiente e é colocado um prato com uma carga, sob o qual é colocada uma gaze limpa ou um guardanapo de algodão.
4. Leve-o ao frio depois de algumas semanas.

Receita para salgar tomates em barril

Tomates em barril para o inverno são um método clássico de decapagem.Neste caso, criam-se as melhores condições para a fermentação e a árvore confere ao tomate um sabor e aroma únicos. Salgar tomates em um barril não é mais difícil do que em qualquer outro recipiente - a única diferença está no volume.

Para um barril de vinte litros você precisará de:

• 16-20 kg de tomate;
• folhas de cereja, carvalho, groselha e uva - 20-30 unidades;
• guarda-chuvas de endro com haste – 15 unid.;
• 4 cabeças de alho;
• 2 raízes grandes de raiz-forte e 4 folhas;
• raminhos de salsa – 3-4 unidades;
• 2-3 pimentas.

Diluir 1,5 kg de sal para cada 20 litros de água.

Salga:

1. Cubra o fundo do barril com folhas de endro. Camada a cada 2 camadas de tomate com alho, pedaços de raiz de raiz-forte e pimenta malagueta.
2. Deve haver ervas por cima.
3. Os tomates embebidos em salmoura são cobertos com gaze e um peso.
4. Após 5 dias de fermentação, os tomates da barrica são colocados no frio.

Coloque tomates em um balde de plástico

Esta opção de decapagem não é pior que outras. Você pode salgar os tomates em um balde de plástico se for para fins alimentares. Se estiver usando um recipiente de 10 litros, você precisará de:

• 5-6 kg de tomates médios;
• 2 raízes de raiz-forte;
• um monte de salsa e endro;
• 2 pimentas;
• 4 pimentões;
• 2 cabeças de alho;
• 2 -4 folhas de louro;
• Pimenta.

Um copo de açúcar e 1,5 copo de sal são dissolvidos em 10 litros de água fervida.

Salga:

1. A raiz de raiz-forte e a pimenta são cortadas em tiras verticais.
2. Coloque algumas verduras e tomates, cobrindo-os com alho, pedaços de pimenta e raiz-forte.
   
3. O topo está coberto de vegetação.
4. Depois de despejada a salmoura, o recipiente é colocado em local fresco para fermentação. Os tomates ficam prontos em 2 a 3 semanas.

Decapagem fria de tomate para o inverno com alho

É difícil imaginar tomates salgados sem adição de alho. Tanto o sabor quanto o aroma não são mais os mesmos. Mas tudo precisa de moderação. Muito alho pode estragar o sabor do picles. Esta receita de tomate salgado em potes de 3 litros é perfeita.

Obrigatório:

• tomates - conforme necessário;
• meia cenoura pequena - cortada em rodelas;
• raiz de salsa - cortada em rodelas;
• um pequeno pedaço de raiz de raiz-forte e pimenta malagueta;
• salsa - alguns raminhos;
• dentes de alho e pimenta - 5 unid.

Para a salmoura, você precisará diluir colheres de sopa. eu. sal com uma lâmina em 1 litro. água. Um pote desse volume exigirá pouco mais de 1,5 litros.

Salga:

1. Tudo, exceto os tomates, é colocado no fundo do prato.
2. Coloque bem os tomates.
3. Encha a salmoura até o topo e cubra com tampas de plástico.
4. Deixe fermentar na geladeira ou porão por 10 dias.
   Conselho! O final do processo de fermentação pode ser determinado pela turbidez da salmoura.
5. Cada frasco está cheio de colheres de sopa. eu. óleo calcinado para evitar mofo.
6. O produto fica pronto em 1,5 meses.

Como resfriar tomates salgados com ervas
São as verduras que conferem à decapagem um sabor e aroma incríveis. Sua escolha é prerrogativa da anfitriã. Esta receita de tomate verde em conserva leva tudo para fora da caixa. Sal em uma panela ou balde grande.

Você precisará de:

• tomate verde – 12 kg pequeno ou 11 kg médio;
• 15 folhas de louro;
• hortelã, endro, salsa – 350 g;
• folhas de cereja e groselha – 200 g;
• pimenta preta moída – 2 colheres de sopa. eu.

Os tomates são polvilhados com açúcar - 250 g Para salmoura, 8 litros de água requerem 0,5 kg de sal.

Salga:

1. Os vegetais são colocados em camadas: verduras, tomates polvilhados com açúcar.
2. Preencha com salmoura.
3. Coloque sob pressão e guarde no frio por cerca de 2 meses até ficar pronto.

Como fazer picles de tomate em um balde com raiz-forte

A raiz-forte é um excelente anti-séptico, pois evita que os tomates estraguem. Com tanto, ficam levemente salgados até a primavera. Para uma capacidade de 10 litros você precisará de:

tomates;

• 6-8 dentes de alho;
• 6 folhas de groselha e louro,
• 4 guarda-chuvas de endro;
• 3 xícaras de raiz-forte ralada ou picada.

Salmoura de 8 litros de água, 400 g de sal e 800 g de açúcar.

Salga:

1. Os tomates e as ervas são colocados em camadas, devendo ser a primeira e a última camada.
2. Polvilhe os tomates com raiz-forte picada.
3. Encha com salmoura e ajuste a pressão.
4. Leve para o frio.

Receita de tomate barril em balde com folhas de raiz-forte, cereja e groselha

Os tomates frios não podem ser obtidos sem a adição de folhas de raiz-forte, cerejas e groselhas. Eles vão adicionar vitaminas e preservar o produto.

Você precisará de:

• tomates - quantos cabem no balde;
• guarda-chuvas de endro com hastes 6 unid.;
• raminhos de salsa e aipo - 3-4 unid.;
• 2 cabeças de alho;
• 10 folhas de groselha e cereja;
• 3 folhas de raiz-forte.

Pimenta e folhas de louro são adicionadas como temperos. Um pouco de tudo.

Salmoura de 10 litros de água, 1 xícara de sal e 2 de açúcar.

Salga:

1. O fundo do balde está coberto de vegetação.
2. Coloque os tomates com o alho, os raminhos de ervas e o endro.
3. Encha com salmoura e coloque sob pressão, não esquecendo de colocar gaze.
4. Pronto em 3-4 semanas.

Regras para armazenar tomates salgados

De acordo com o GOST, os tomates salgados são armazenados em temperaturas de -1 a +4 graus e umidade relativa de cerca de 90%. Em casa, esses parâmetros de armazenamento são difíceis de manter, mas desejáveis.É bom que haja um porão onde seja legal. Se não houver, e houver apenas uma varanda, eles salgam vegetais suficientes para comê-los antes da geada. Em outros casos, eles se contentam com uma geladeira.

É muito importante evitar o crescimento de mofo. Para isso, troque a gaze ou guardanapo de linho uma vez por semana, lave e passe a ferro.

Conclusão

Os tomates salgados a frio são fáceis de preparar, armazenam bem e são consumidos rapidamente. Todos podem escolher uma receita culinária de acordo com seus gostos e capacidades.

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