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Desde os tempos antigos, o repolho e os pratos feitos com ele gozam de honra e respeito na Rússia. E entre os preparativos de inverno, os pratos de repolho sempre vêm em primeiro lugar. O chucrute é especialmente apreciado e popular, porque o conteúdo de várias vitaminas e outras substâncias úteis nele é várias vezes maior do que outras preparações, e no inverno, e especialmente no início da primavera, seu uso é simplesmente uma necessidade urgente para os residentes do centro e do norte. latitudes.
Em conserva repolho com vinagre não é, na sua essência, um verdadeiro produto fermentado, mas permite acelerar várias vezes o processo da sua produção. A facilidade e rapidez com que é preparado permitem criar uma salada de chucrute suculenta e crocante literalmente um dia antes de organizar uma festa, e algumas receitas permitem fazer isso algumas horas antes. Curiosamente, quase qualquer variedade de repolho pode ser fermentada dessa forma. Portanto, se as variedades de repolho roxo costumam ser bastante resistentes para a fermentação tradicional, uma receita de cozimento rápido com vinagre permite torná-las macias e macias em pouco tempo.Se você quiser impressionar seus convidados com um aperitivo fora do padrão, experimente preparar couve-flor, couve de Bruxelas ou brócolis usando o método rápido de massa fermentada. Estas variedades não são cultivadas e vendidas com frequência, mas se as conseguir encontrar, apreciará o seu sabor original quando fermentadas e, talvez, se tornem nos seus pratos preferidos de preparação de inverno.
Receita básica de panela instantânea
Esta receita é a mais rápida em tempo de preparo - o prato pode ser consumido em apenas algumas horas. Para 1 kg de repolho branco, leve:
- Cenouras médias – 1 peça;
- Alho - 2-3 dentes;
- Água – 1 litro;
- Vinagre de mesa 6% – 200 ml;
- Óleo vegetal – 200ml;
- Açúcar granulado – 200 gramas;
- Sal grosso – 90 gramas;
- Folha de louro – 5 peças;
- Pimenta preta - 5 ervilhas.
O repolho pode ser cortado de qualquer maneira, as cenouras podem ser picadas com um ralador grosso. Você pode simplesmente picar o alho finamente com uma faca e depois misturá-lo com as cenouras. Coloque todos os legumes na panela, alternando-os em camadas se possível.
O próximo passo é preparar a marinada para servir. Para isso, aquece-se água a 100°C e adiciona-se sal, pimenta, açúcar, louro, óleo vegetal e vinagre. Deixe ferver novamente e despeje este líquido sobre os legumes. É necessário colocar pressão em cima, para isso você pode usar uma jarra de vidro com água. Depois de algumas horas de fermentação, depois de a marinada esfriar, o prato já pode ser consumido - está completamente pronto.
Repolho com cebola
Esta receita vai interessar quem é indiferente ao alho, mas adora o sabor da cebola nos preparos.
Para 2 kg de repolho branco você precisa de 3 cebolas de tamanho médio. O repolho em conserva com cebola adquire um sabor picante e único.
Para a marinada é necessário preparar 1 litro de água, 50 gramas de açúcar granulado, 30 gramas de sal, 2 folhas de louro, alguns grãos de pimenta-do-reino e um copo incompleto de vinagre de mesa 6%.
O repolho deve ser picado finamente e a cebola cortada em meias argolas o mais finas possível.
Coloque a pimenta-do-reino e o louro no fundo da panela e misture os legumes por cima. Tudo é regado com a marinada ainda quente e deixado esfriar. Depois disso, a peça é removida para um local frio. Chucrute rápido com cebola estará pronto após 24 horas.
Variedade multicolorida
Se você quer surpreender seus convidados não só com o sabor único do chucrute, mas também com sua aparência incrível, então faz sentido prepará-lo de acordo com a receita a seguir. Este repolho é preparado com um dia de antecedência e fica realmente muito pitoresco na mesa festiva.
O que você precisa preparar?
- Repolho branco – 1kg;
- Pimentão doce nas cores vermelho, laranja, amarelo e verde - 1 peça cada;
- Cenouras – 1 peça.
Além disso, para preparar a marinada, é necessário levar meio litro de água - 200 ml de óleo vegetal, 100 ml de vinagre 6%, 60 gramas de sal, 100 gramas de açúcar granulado, louro e pimenta preta a seu gosto .
Para agilizar o prato preparado segundo esta receita, os pimentões e as cenouras são cortados em tiras pequenas e o próprio repolho picado finamente.Todos os vegetais picados são servidos com marinada quente feita com os ingredientes restantes. É melhor deixar a peça em temperatura ambiente até que esfrie. Se você fizer chucrute à noite e colocá-lo na geladeira pela manhã, à noite poderá colocar o prato pronto na mesa festiva e apreciar sua aparência e sabor incomuns.
Isso só afetará o sabor de forma positiva, mas não pode ser armazenado por mais de uma semana em local frio.
Outras variedades de repolho
Entre o grande número de receitas existentes para fazer chucrute, raramente se encontra menção a repolho roxo, couve-flor, brócolis e menos ainda à couve de Bruxelas. No entanto, todas essas variedades, exceto a couve lombarda, podem ser fermentadas, e as saladas, salgadinhos e preparações preparadas a partir delas podem diversificar o cardápio de qualquer família.
Repolho roxo
Cada uma das variedades acima possui suas próprias características de fabricação.
Por exemplo, para cozinhar rapidamente com vinagre repolho roxo Deve ser esfregado com sal antes de despejar a marinada. É preciso chegar a um estado em que amoleça um pouco e comece a sair suco de repolho. Só depois disso, apertando levemente o repolho picado, é colocado em potes esterilizados. De acordo com a receita, a marinada para servir é composta pelos seguintes componentes:
- Água – 0,5 litros;
- Vinagre de mesa 3% – 250 gramas;
- Óleo vegetal – 70 gramas;
- Sal e açúcar - 30 gramas cada;
- Canela e cravo - 4 gramas cada.
Todos os ingredientes são misturados com água fervente, e esta marinada é colocada em uma jarra com repolho roxo. O processo de fermentação ocorre em 24 horas, e um dia depois o prato está totalmente pronto para consumo.
Couve-flor e brócolis
Nem todas as receitas são adequadas para fermentar estas variedades. Eles ficam melhor com cebolas e maçãs. Assim, para um quilo de couve-flor cortada em pedaços pequenos, pegue cerca de duas cebolas e duas maçãs de tamanho médio. As cebolas são cortadas em rodelas finas e as maçãs raladas num ralador grosso.
A melhor receita de marinada para servir seria a seguinte:
- Água – 0,5 litros;
- Vinagre de maçã – 200 ml;
- Sal – 30 gramas;
- Açúcar -50 gramas;
- Cravo, louro e pimenta preta - ao seu gosto.
Todos os componentes da marinada, como de costume, são despejados em água fervente e depois adicionados aos vegetais picados colocados em um recipiente de vidro ou esmalte. Devido à sua consistência delicada, esses tipos de repolho fermentam muito rapidamente, em um dia o preparo resultante pode ser usado para decorar a mesa.
Além disso, durante o armazenamento promove melhor preservação da vitamina C nas preparações.
Bruxelas
Mas, quanto às couves de Bruxelas, elas precisam ser fervidas um pouco antes de fermentar para remover qualquer possível sabor desagradável.
Então, receita de chucrute a preparação instantânea consiste nos seguintes ingredientes:
- Couve de Bruxelas – 1 kg;
- 3 copos de água;
- 200 gramas de chalotas;
- Um copo de vinagre de maçã;
- Açúcar granulado - 50 gramas;
- Uma colher de sal marinho.
Pimenta preta e louro são adicionados conforme desejado e a gosto.
Se as cabeças do repolho forem muito pequenas, é perfeitamente aceitável não cortá-las.
Em seguida, é fervido em água fervente por vários minutos e depois resfriado instantaneamente em água fria. Depois de secar em uma peneira, coloque em potes e coloque as chalotas cortadas ao meio ou em quartos. Depois de preparar uma marinada de água com sal, açúcar e temperos da maneira tradicional, despeje sobre os legumes preparados em potes. Depois que os potes esfriarem, coloque-os na geladeira por pelo menos um dia. O sabor do chucrute de repolho, dessa forma, lembra legumes e cogumelos. É verdade que tal preparação não é armazenada por muito tempo - cerca de duas semanas e apenas em local frio.
Conclusão
Experimente uma ou mais das receitas de chucrute acima e elas poderão se tornar as favoritas de sua família nos próximos anos.
