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Nas nossas condições, o repolho é cultivado em todos os lugares, até no Extremo Norte. Talvez seja por isso que os preços nas lojas e no mercado estejam ao alcance de todos. O vegetal fica armazenado por muito tempo, quase até a nova colheita, e não perde nutrientes. É claro que as variedades precoces devem ser consumidas imediatamente para o preparo de saladas e primeiros pratos, mas as variedades posteriores podem ficar muito tempo na adega, no porão e até mesmo em uma varanda envidraçada.
Antigamente, toda casa tinha que preparar chucrute em barris, e não só para o inverno. Hoje, a casa de uma família comum não é incrível em tamanho e simplesmente não há lugar para armazenar tantos suprimentos. É por isso que fazemos espaços em branco de uma maneira diferente. Isso nos ajudará a preparar rapidamente um produto para servir. repolho em conserva sem vinagre.
Qual é a diferença entre salga, decapagem e decapagem?
Em primeiro lugar, notamos que apenas o repolho de variedades médias ou tardias é adequado para qualquer preparação. Suas densas cabeças brancas quebram quando espremidas e são ideais para processamento. Vamos ver como os diferentes métodos de preparação diferem. Não entraremos nos meandros das reações químicas, mas contaremos de forma breve e clara apenas o que toda dona de casa precisa saber.
Decapagem
O chucrute é preparado sem salmoura.É picado, moído com sal, colocado em recipientes preparados e compactado em camadas. Como complemento, cenouras ou maçãs ácidas são as mais usadas. Eles podem ser misturados com o ingrediente principal ou em camadas. A opressão está instalada no topo.
A fermentação ocorre durante a fermentação do ácido láctico. O repolho libera um suco que o cobre completamente. Todos os dias, use uma escumadeira para coletar a espuma da superfície e fure várias vezes o produto preparado no fundo do prato com um palito de madeira aplainado.
Sem dúvida, o chucrute é o mais saudável. Ao ser fermentado, adquire novas propriedades e é recomendado na dieta de pessoas com doenças gastrointestinais acompanhadas de baixa acidez e diabéticos. O chucrute melhora a microflora e a função intestinal, promove a eliminação do colesterol e da secreção biliar. Até a salmoura é saudável e contém muitas vitaminas e microelementos. Recomenda-se beber pela manhã após uma refeição pesada.
Só que esse produto leva muito tempo para ser preparado e precisa ser armazenado em temperatura baixa.
Decapagem
Todas as receitas de preparo de vegetais em conserva incluem salmoura com adição de vinagre. Isso não acrescenta nenhuma utilidade ao produto. Pessoas com hipertensão ou doenças gastrointestinais devem ingeri-lo com cautela, mas geralmente não é recomendado para quem tem acidez elevada.
Mas o repolho em conserva conquistou seu lugar em nossa dieta pelo fato de poder ser preparado rapidamente, em 2 a 3 horas. Se derramar muito vinagre, o que é indesejável para o nosso corpo, o prato pode ser consumido em 30 minutos.
Salga
O repolho salgado ocupa uma posição intermediária entre o chucrute e o repolho em conserva. É preparado com adição de salmoura, mas sem vinagre. O sal atua como conservante. Os vegetais salgados não são tão saudáveis quanto os vegetais em conserva, mas cozinham rapidamente e podem ser armazenados em temperatura ambiente. Comparados aos em conserva, eles, claro, ganham, mas depois de algumas horas já são cedo para serem servidos na mesa, vão demorar pelo menos alguns dias.
A maioria das donas de casa, especialmente nas áreas urbanas, prepara uma variedade de receitas de repolho salgado. A espera para que fique totalmente pronto não é tão longa e é mais prático de guardar.
Receitas de repolho salgado
Existem muitas receitas de decapagem repolho sem vinagre. Cada dona de casa pode adaptá-los ao seu gosto, acrescentando e retirando componentes.
Dicas úteis
Antes de entrarmos nas receitas, deixe-me dar algumas orientações simples:
- Apenas variedades de maturação tardia e intermediária são adequadas para decapagem;
- para conservar vegetais, nunca use sal iodado;
- Certifique-se de colocar algum recipiente sob a jarra para que a salmoura flua para dentro dela;
- fure o picles diariamente com um palito de madeira aplainado, chegando ao fundo do prato em vários lugares;
- a espuma formada durante a fermentação deve ser retirada com escumadeira;
- O repolho deve ficar completamente coberto com a solução salina.
Decapagem rápida em uma jarra
Esta é talvez a maneira mais fácil de cozinhar repolho rapidamente. A velocidade de decapagem é alcançada graças à grande quantidade de açúcar, que estimula a fermentação. Além disso, os vegetais picados em recipientes não são compactados, por isso ficam mais em contato com a salmoura. É improvável que esse repolho seja crocante e muitos considerarão o sabor doce. Num apartamento na cidade é conveniente prepará-lo em potes de 3 litros.
Você precisará de:
- repolho – 5kg;
- cenouras – 1kg;
- açúcar – 300g;
- água – 2,5 litros;
- sal – 70g.
Esterilize os frascos. Cozinhe a salmoura com água, sal, açúcar e deixe esfriar completamente.
Pique o repolho, descasque as cenouras, rale, misture, misture.
Coloque os legumes nos potes, mas não compacte, apenas compacte levemente. Preencha com salmoura fria.
Coloque o pote em uma tigela grande ou panela baixa e coloque em local aquecido por 3 dias.
O picles instantâneo está pronto. Você pode comê-lo na hora, mas é melhor colocá-lo na geladeira por 2 dias - ficará mais saboroso.
Decapagem rápida com legumes
Esta receita pede salmoura quente sobre os vegetais. Devido a isso, eles cozinharão rapidamente, mas não ficarão crocantes.
Você precisa:
- repolho – 1kg;
- cenouras – 200 g;
- pimentão – 200 g;
- sal – 1 colher de sopa. colher cheia;
- açúcar – 2 colheres de sopa. colheres;
- água – 1 litro.
Primeiro prepare um recipiente para a decapagem, pique o repolho, corte a pimenta em tiras, misture com a cenoura ralada.
Misture bem e coloque bem em potes.
Ferva a salmoura, deixe esfriar a cerca de 80 graus e regue com os legumes.
Feche o pote com tampa de náilon, espere esfriar completamente e leve à geladeira.
Esta rápida decapagem de repolho permitirá servi-lo na mesa em apenas 2 dias.
Temperado
Embora esta receita utilize produtos fáceis de encontrar em qualquer cozinha, o picles acabará sendo inusitado, com um sabor rico.
Você precisa:
- repolho – 5kg;
- cenouras – 1kg;
- pimenta preta – 20 unid.;
- folha de louro – 10 unid.;
- sal – 4 colheres de sopa. colheres;
- açúcar – 2 colheres de sopa. colheres;
- água – 2,5 litros.
Prepare a salmoura - ferva a água, adicione sal, adicione açúcar.
Pique o repolho, rale as cenouras, acrescente o louro e a pimenta, misture bem.
Amasse bem os legumes com temperos, usando força. Quanto mais suco o repolho liberar, melhor.
Coloque os legumes nos potes e compacte-os bem, camada por camada, com o punho.
Despeje a salmoura fria, cubra com gaze, coloque em uma tigela grande e leve ao fogo por 3 dias.
Não se esqueça de furar o picles em vários lugares todos os dias.
Com beterraba
O repolho cozido com beterraba não só ficará saboroso, mas também lindo.
Você precisará de:
- repolho – 3kg;
- beterraba – 600 g;
- cenouras – 600 g;
- pimenta preta – 10 unid.;
- folha de louro – 5 unid.;
- alho – 2 dentes;
- sal – 4 colheres de sopa. colheres;
- açúcar – 3 colheres de sopa. colheres;
- água – 3 litros.
Descasque e rale a beterraba e a cenoura, pique o repolho. Combine e mexa bem.
Esmague os dentes de alho e coloque no fundo de potes limpos. Coloque neles os legumes picados, compactando bem.
Ferva a água, acrescente açúcar, sal, pimenta e louro.
Quando esfriar a 80 graus, coe e regue com os legumes.
Conclusão
Cada dona de casa tem suas próprias receitas de repolho em conserva. Esperamos que você goste do nosso também. Bom apetite!
O que você deve fazer se o repolho em conserva estiver em pé há 3 dias e ficar “ranhoso”? Como economizar comida?
Boa tarde, Olga!
Você pode tentar salvar seu repolho. No entanto, este método não garante um resultado de 100%. Para corrigir a situação, é necessário enxaguar bem o repolho e reabastecer com salmoura. Por litro de água você precisa adicionar 2 colheres de sopa. sal e 1 colher de sopa. eu. açúcar e 2-3 unid. folha de louro. Importante!!! Para a salga, é necessário usar sal-gema, não sal iodado. Após a fervura, a salmoura precisa ser resfriada e despejada sobre o repolho lavado. Em alguns dias você poderá experimentar o repolho.