Como salgar o repolho em salmoura

Contente

1 Princípios gerais
2 Receitas de repolho em salmoura
3 Conclusão

Existem vários métodos como salgar repolho em salmoura. Em geral, a salmoura é feita dissolvendo sal e açúcar em água fervente. As especiarias ajudam a obter um sabor mais picante: ervilhas pretas ou doces, folhas de louro, sementes de endro.

Princípios gerais

Para conseguir um lanche saboroso e crocante, você precisa seguir alguns princípios:

As cabeças de repolho de maturação média e tardia são mais adequadas para salga;
Primeiro, o repolho é limpo de folhas danificadas ou murchas;
os espaços em branco são preenchidos com salmoura quente ou fria, dependendo da receita;
as cabeças do repolho são cortadas em vários pedaços ou picadas finamente;
Certifique-se de selecionar sal grosso sem aditivos;
Recomenda-se salgar vegetais em recipientes de vidro, madeira ou esmaltados.

Dependendo da fermentação, mais sal é usado durante a decapagem. Todo o processo de cozimento requer menos tempo (cerca de 3 dias). Devido ao sal e aos ácidos liberados dos vegetais, as bactérias nocivas são mortas. Como resultado, o tempo de armazenamento das peças aumenta.

Receitas de repolho em salmoura

Ao fazer decapagem de repolho, você pode usar vinagre ou dispensar esse componente.A maneira mais conveniente é usar potes de três litros, que são preenchidos com ingredientes preparados e deixados para decapagem. Com o método rápido, você pode obter legumes em conserva em poucas horas. Receitas mais originais incluem o uso de raiz-forte e beterraba.

Receita sem vinagre

A versão clássica do preparo do repolho salgado não envolve o uso de vinagre. Neste caso, a decapagem do repolho com salmoura é feita da seguinte forma:

Uma ou mais cabeças de repolho, com peso total de 2 kg, devem ser picadas finamente em tiras.
As cenouras (0,4 kg) são descascadas e raladas.
O alho (5 dentes) passa por um triturador ou ralado em um ralador fino.
Os componentes vegetais são misturados, acrescentam-se 4 grãos de pimenta.
A salmoura é preparada dissolvendo sal e açúcar (3 colheres de sopa cada) em água fervente. Após 3 minutos, retire a salmoura do fogão e despeje os legumes preparados.
Cubra o frasco com uma tampa esterilizada e deixe esfriar em condições ambientes.
Legumes em conserva são servidos após 4 dias.

Receita com vinagre

Adicionar vinagre permite prolongar a vida útil das preparações caseiras. Na decapagem do repolho, utiliza-se vinagre a 9%. Caso não esteja disponível, é necessário diluir a essência do vinagre na proporção necessária.

Repolho em conserva o uso do vinagre inclui várias etapas:

As cabeças de repolho com peso total de 5 kg são divididas em partes e picadas da maneira que lhe for conveniente.
Em seguida, são picados 0,6 kg de cenoura.
Os vegetais preparados são colocados em um recipiente.
A salmoura é obtida fervendo 2 litros de água, na qual se dissolvem 4 colheres de sopa. eu. açúcar e sal. Após a fervura, você precisa adicionar 4 colheres de sopa. eu. vinagre.
O líquido quente é derramado sobre os ingredientes para que fiquem imersos em água.
Após 5 horas, o repolho esfriou completamente e depois é guardado no frio.

Receita de salmoura quente

Para picles de repolho salmoura quente, você precisa seguir a seguinte tecnologia:

Uma grande cabeça de repolho pesando 2 kg é cortada em pedaços e depois picada.
Cenouras no valor de 0,4 kg são raladas com um ralador.
Os componentes são combinados em um recipiente, são adicionadas sementes de endro seco (2 colheres de chá) e 7 ervilhas de pimenta da Jamaica.
Despeje um litro e meio de água em uma panela separada, dissolva o sal (2 colheres de sopa) e o açúcar (1 xícara). Após ferver, adicione vinagre (40 ml) ao líquido.
Antes que a salmoura esfrie, despeje sobre os vegetais preparados.
A salga é realizada à temperatura ambiente durante 3 dias. Recomenda-se esfriar o repolho antes de utilizá-lo.

Decapagem em uma jarra

É mais conveniente salgar o repolho em uma jarra. Para encher uma jarra de três litros serão necessários aproximadamente 3 kg de repolho.

O processo de decapagem de vegetais em uma jarra de vidro inclui várias etapas:

As cabeças de repolho de maturação tardia precisam ser cortadas em tiras.
As cenouras (0,5 kg) precisam ser descascadas e picadas.
Os componentes são misturados e colocados em uma jarra de 3 litros. A massa não precisa ser compactada. Folhas de louro e grãos de pimenta são colocados entre suas camadas.
A salmoura é preparada em uma tigela separada. Primeiro coloque 1,5 litro de água no fogão, que é fervida, depois coloque 2 colheres de sopa. eu. sal e açúcar.
Encha o recipiente com salmoura para que os pedaços de legumes fiquem completamente imersos nele.
Nos 2 dias seguintes, o pote permanece na cozinha, após o que é guardado na geladeira.

Via rápida

Você pode obter os espaços em branco em apenas algumas horas usando uma receita rápida.Em termos de sabor, esse repolho não é inferior aos picles envelhecidos por mais tempo.

A decapagem rápida do repolho requer uma série de etapas:

Uma cabeça de repolho de 2 kg deve ser picada.
Faça o mesmo com as cenouras, que exigirão 0,4 kg.
Quatro dentes de alho devem ser passados numa prensa.
Todos os componentes são misturados e colocados em um recipiente separado.
O recipiente é enchido com 0,3 litros de água e colocado no fogo. Após a fervura, é necessário adicionar 0,1 kg de açúcar e 1 colher de sopa. eu. sal. Para conservar rapidamente o repolho, serão necessários dois componentes adicionais: vinagre (50 ml) e óleo de girassol (100 ml), que também fazem parte da marinada.
Antes que a salmoura comece a esfriar, despeje sobre a mistura de vegetais e deixe agir por 4 horas.
Quando os vegetais esfriarem, eles precisam ser colocados na geladeira por uma hora. Após esfriar, os picles estão prontos para comer.

Salgando em pedaços

Para fazer preparos caseiros não é necessário cortar os vegetais em tiras. Para acelerar o cozimento, as cabeças da couve são cortadas em pedaços grandes.

O procedimento para salgar o repolho em pedaços é dividido em várias etapas:

Uma ou mais couves com peso total de 3 kg são preparadas da maneira usual: as folhas murchas são retiradas e cortadas em vários pedaços em forma de quadrados ou triângulos. O tamanho das peças é de cerca de 5 cm.
Um quilo de cenoura precisa ser descascado e depois ralado os legumes.
Os vegetais são combinados, acrescentam-se 3 pedaços de pimenta da Jamaica.
Em seguida, passam para a salmoura, que é obtida fervendo 1 litro de água, onde se dissolvem 75 g de sal e açúcar. Após ferver, adicione uma colher de sopa de vinagre.
Os vegetais fatiados são colocados em uma jarra ou outro recipiente adequado.Os vegetais são despejados em salmoura quente e o frasco é fechado com uma tampa.
Nos próximos 3 dias, os picles são armazenados em local escuro e quente. Eles são então transferidos para a geladeira. Depois de uma semana, o lanche está totalmente pronto para uso.

Receita de raiz-forte

Adicionar raiz-forte torna os picles crocantes e saborosos. Para salgar o repolho com raiz-forte, siga um determinado procedimento:

Uma cabeça de repolho de 2 kg deve ser picada.
A raiz de raiz-forte (30 g) é picada em um moedor de carne.
O alho (20 g) é esmagado na prensa.
Para obter salmoura, ferva 1 litro de água, à qual são adicionados 20 g de sal e açúcar.
Folhas de groselha, aipo picado e salsa são colocadas no fundo do recipiente onde será feita a salga. Sementes de endro e pimenta vermelha são usadas como temperos.
O repolho e outros ingredientes são colocados em um recipiente e enchidos com salmoura.
Levará 4 dias para conservar o repolho em potes ou outros recipientes.

Receita com beterraba

Preparações particularmente saborosas são feitas de repolho, ao qual se adiciona beterraba. Com este conjunto de ingredientes, a receita culinária assume a seguinte forma:

Uma couve pesando 3,5 kg é cortada em pedaços grandes.
Meio quilo de beterraba precisa ser cortado em cubos.
A raiz de raiz-forte (2 unidades) é descascada e depois esmagada. Se a raiz-forte for passada em um moedor de carne, recomenda-se usar um saco onde cairá a massa triturada.
Passe 4 dentes de alho numa prensa.
Despeje 2 litros de água em um recipiente esmaltado e leve para ferver. Na água é necessário colocar 0,1 kg de sal, meio copo de açúcar, 7 grãos de pimenta preta, 6 folhas de louro, 2 pedaços de cravo seco.
Legumes fatiados são servidos com marinada e, em seguida, é colocada pressão sobre eles.Para isso, leve uma pedrinha ou uma garrafa de água.
A couve salgada é mantida neste estado durante 2 dias, após os quais é colocada em potes e armazenada no frio.

Decapagem coreana

A culinária coreana é conhecida por seus pratos picantes, então o repolho em conserva não é exceção. Para fazer este lanche você vai precisar de pimenta malagueta fresca ou pimenta vermelha moída.

Você pode preparar um lanche coreano seguindo a sequência de etapas indicada:

Uma couve de 2 kg é cortada em pedaços grandes.
As cenouras (4 unidades) devem ser raladas em um ralador coreano.
Duas cabeças de alho são descascadas e esmagadas sob pressão.
Todos os ingredientes estão bem misturados.
A próxima etapa é preparar a salmoura. Para isso, ferva 1 litro de água, acrescente 1 copo de açúcar e 4 colheres de sopa. eu. sal. Para temperos você vai precisar de folhas de louro (3 unid.) e pimenta (meia colher de chá).
Após ferver, adicione 1 colher de sopa à salmoura. eu. vinagre de mesa.
Despeje a salmoura sobre o repolho, que fica por várias horas até esfriar completamente.
Recomenda-se esfriar o aperitivo preparado antes de servir.

Conclusão

A decapagem do repolho com salmoura é uma preparação caseira popular. Este método requer uma quantidade maior de sal, o que aumenta o tempo de armazenamento das peças. O repolho pode ser marinado com cenoura, beterraba, raiz-forte e alho. O resultado é um prato delicioso, que serve para preparar acompanhamentos e saladas.