O chucrute não é apenas saboroso, mas também um produto muito valioso. Os nutricionistas consideram o repolho, depois da decapagem, um verdadeiro depósito de vitaminas. As vitaminas apoiam o sistema imunológico do corpo e estão envolvidas em muitos processos metabólicos e na digestão. As bactérias do ácido láctico, envolvidas no processo de fermentação, são úteis no tratamento da disbiose.
O repolho picado geralmente é fermentado.
Esta receita é conveniente de várias maneiras. O principal é que o prato não requer preparo adicional. O chucrute é simplesmente aromatizado com óleo de girassol ou adicionado a vinagretes, saladas, primeiros ou segundos pratos. Outro fator é que o repolho picado pode ser salgado com diversos aditivos:
- cenouras raladas;
- beterraba crua, que dará uma cor incrível ao conhecido repolho;
- especiarias que melhoram o sabor habitual do vegetal;
- outros vegetais para uma salada deliciosa.
Mesmo assim, o repolho picado é conveniente para comer. Fatias pequenas estão prontas para comer, e os idosos também apreciam com prazer o picles saudável. Mas hoje falaremos sobre uma forma incomum de fermentar vegetais. Esta é a decapagem de cabeças inteiras de repolho. Parece incomum e alguns têm dúvidas. A couve conseguirá salgar bem, ficará crocante e suculenta? Acontece que, salgue o repolho Comer repolho não é apenas simples, mas também muito conveniente. Algumas donas de casa cortam a cabeça do repolho ao meio ou trimestres. Essas opções também são populares.
Preparando os ingredientes para decapagem
Para preparar um delicioso preparo de couve salgada precisaremos:
- Cabeças de repolho, de preferência de tamanho pequeno.
Os vegetais são escolhidos entre variedades tardias com cabeças densas e uniformes. Devem estar isentos de danos mecânicos e sinais de decomposição. É bom cortar um para garantir que a polpa de dentro fique branca e firme. O repolho branco tardio é ideal para decapagem. - Sal. Para a receita de salgar cabeças de repolho, precisaremos de sal grosso comum.
- Água. Se possível, use água purificada. Dará clareza às sensações gustativas.
- Alho. Leve o vegetal picante a gosto. Para os amantes de temperos, você pode até superar as recomendações da receita.
- Salsão. Se você não gosta do sabor do aipo, pode ignorá-lo com segurança. Mas às vezes vale a pena tentar algo novo.
- Recipiente para decapagem de repolho. Aqui você precisa encontrar um bom barril ou cuba de madeira. Você entende que pedaços grandes não podem ser salgados em uma jarra de três litros.
- Círculo para prensar cabeças de repolho. Algumas pessoas pegam um círculo especial de madeira. Alguns saem dessa situação usando a tampa de uma panela de grande diâmetro.
- Pano ou gaze. Precisamos de ingredientes naturais e limpos.
- Faca. Pegue uma faca de cozinha grande com cabo confortável e lâmina afiada.
Vamos começar com a preparação preliminar. Limpamos as cabeças de repolho selecionadas das folhas que cobrem. Tiramos até que as folhas fiquem brancas.
Cortamos o talo do repolho em cruz e colocamos os garfos em fileiras no barril.
Agora vamos começar com a salmoura. Para garantir que os garfos fiquem bem saturados com sal e temperos, é necessário fervê-los com água. Para 1 litro de água limpa tomamos 40 g de sal.A mesma quantidade de açúcar ajudará a enfatizar sua presença na salmoura.
Agora pegamos as folhas retiradas e cobrimos a fileira de cima das cabeças de repolho, e colocamos um pano de linho limpo ou gaze por cima. Se usarmos gaze, dobre-a em 3 camadas.
Colocamos um círculo de madeira sobre o tecido e completamos a estrutura com opressão. Pode ser uma pedra que devemos lavar antes de usar.
Encha as cabeças de repolho empilhadas com salmoura e certifique-se de que o círculo de madeira fique levemente submerso no líquido.
A próxima etapa é o cumprimento dos indicadores de temperatura. Primeiro salgado repolho em um barril mantenha em temperatura ambiente. 5 dias são suficientes. Depois levamos o lanche para um local frio. Poderia ser um porão. Algumas donas de casa salgam os vegetais em pequenos recipientes.
Neste caso, é possível armazenamento adicional na prateleira inferior do refrigerador.
Após 4 dias, o delicioso repolho está pronto para comer. Naturalmente, terá que ser cortado antes de comer. E você pode colocar repolho inteiro na mesa, decorando o prato com outros vegetais.
Método quente de salgar repolho
Também é chamado de método de branqueamento. Esta opção requer a divisão das cabeças do repolho em pelo menos 2 partes.
Você também precisa cortar os talos. Depois precisamos mergulhar o repolho em água fervente por 5 minutos.
Ao mesmo tempo, prepare salmoura quente para despejar. A proporção de sal e água é a mesma da primeira opção (40 g por 1 litro). Mas nesta receita são adicionados raiz de aipo (400 g) e alho (100 g). Moa os ingredientes e adicione à salmoura, depois leve a mistura para ferver.
Nesta receita podemos usar pratos de madeira ou vidro de qualquer capacidade.Disponha os pedaços de repolho, cubra com um pano, pressione e despeje a salmoura.
Com este método, coloque imediatamente o repolho em conserva em local fresco. E não se esqueça de levar em consideração uma nuance. Após o resfriamento, as meias cabeças de repolho depositam-se no fundo, e ainda podemos adicionar novas. O principal é que o círculo não fique na superfície, mas fique coberto de líquido.
Usando uma marinada fervente, você pode preparar um maravilhoso repolho picante com beterraba ao estilo georgiano.
A bela cor do produto chama imediatamente a atenção e o sabor também é excelente.
- Vamos preparar o repolho. Corte 1 cabeça de repolho em pedaços grandes ou oitavos de repolho.
- Corte a beterraba (1 média) em fatias finas.
- Aipo e pimenta (1 vagem pequena) em pedaços pequenos.
- Alho. Tomamos a quantidade de vegetal picante a gosto. Recomendado 5-6 dentes.
- Coloque os alimentos em recipientes em camadas. Polvilhe o repolho com alho, pimenta e ervas.
- Prepare a marinada. Para 1 litro de água purificada, adicione 1 colher de sopa de açúcar, sal e vinagre. Em geral, leve esses ingredientes ao seu gosto. Se aumentar um pouco a quantidade de sal, o repolho ficará pronto mais rápido. Ferva a marinada e regue com o repolho para que o líquido cubra os legumes.
- Mantemos em uma sala quente por três dias e depois esfriamos.
Você pode provar! Este lanche vai ficar no frio durante todo o inverno.
Conservar cabeças de repolho é um processo criativo. As donas de casa acrescentam cogumelos, especiarias, ervas. Eles usam diferentes recipientes e proporções de vegetais. E o prato com repolho em conserva na mesa parece muito original.
