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O repolho é uma fonte barata e especialmente valiosa de vitaminas e microelementos essenciais para os seres humanos. O vegetal é popular entre donas de casa comuns e chefs profissionais de restaurantes de elite. Não é usado apenas fresco, mas também enlatado, fermentado e em conserva. Repolho em conserva nos bancos é o mais simples e uma forma eficaz de preservar a qualidade e os benefícios do produto no dia a dia. Tentaremos descrever várias receitas para preparar esses preparativos de inverno posteriormente neste artigo. Seguindo nossas dicas e recomendações, até um cozinheiro novato poderá preparar com as próprias mãos um delicioso lanche de repolho durante todo o inverno.
Decapagem em potes
O chucrute é especialmente saudável. Acontece que durante o processo de fermentação o vegetal produz uma grande quantidade de vitaminas P e C. Você pode fermentar o repolho em potes de 3 litros de várias maneiras. Receitas de massa fermentada seca e fermentação em salmoura Existem muitos. Tentaremos dar as receitas mais famosas, “básicas”, que podem ser complementadas com alguns ingredientes a pedido do cozinheiro.
Receita clássica de massa fermentada seca
Nossos ancestrais usavam apenas os produtos mais necessários para a massa fermentada: repolho, cenoura, sal e açúcar.A quantidade de todos os ingredientes pode ser selecionada individualmente de acordo com o gosto, mas as recomendações gerais são as seguintes: para fermentar uma couve grande você precisará de 1 cenoura, 1 colher de sopa. eu. açúcar e a mesma quantidade de sal.
O processo de fazer um delicioso chucrute é bastante simples:
- Pique finamente as cabeças do repolho;
- Coloque o produto triturado em uma tigela grande ou bacia. Adicione sal e amasse o repolho já salgado com as mãos até soltar o suco. A quantidade suficiente de suco e a translucidez das fatias de repolho indicam a prontidão do vegetal principal.
- Descasque as cenouras e lave-as bem, depois pique-as num ralador grosso.
- Adicione cenouras e açúcar ao vegetal principal. Misture bem todos os ingredientes.
- Coloque o repolho pronto em uma jarra de três litros, compactando bem cada nova camada. Como resultado, o produto deve ficar totalmente coberto com suco. Se necessário (na ausência de suco livre), deve-se colocar pressão sobre o produto.
- Em condições ambientes, o processo de fermentação continua ativamente por 3 dias. Todo esse tempo, é liberado um gás com odor desagradável. Deve ser liberado periodicamente da espessura dos vegetais. Para fazer isso, fure o repolho com uma faca ou a ponta fina de uma colher longa 2 a 3 vezes ao dia.
- Após 3 dias, o produto fermentado pode ser lacrado com tampa de náilon e colocado na geladeira ou ambiente com temperatura de +1-+50COM.
Durante o processo de maturação, é importante provar regularmente o produto resultante. Isso permitirá que você prepare lanches moderadamente salgados e azedos para o inverno. Se desejar, a receita acima pode ser complementada com cranberries frescos, cominhos, sementes de endro ou até mesmo sorveira fresca.
Fermento usando salmoura
O método de fermentação a seco exige cuidados especiais do cozinheiro: se você amassar o vegetal picado por muito tempo, ele ficará macio e viscoso durante o processo de fermentação. Você pode evitar esse problema usando salmoura. Para cozinhar sempre chucrute crocante você vai precisar de 1 repolho pesando 2,5-3 kg, 300 g de cenouras suculentas e doces, algumas folhas de louro, 10-12 grãos de pimenta (pimenta da Jamaica). 1 Colher de Sopa. eu. açúcar, litro de água e 2 colheres de sopa. eu. sais devem ser usados na preparação da salmoura.
Agora vamos falar mais detalhadamente sobre como salgar o repolho de acordo com a receita proposta:
- O primeiro passo é preparar a salmoura adicionando sal e açúcar à água fervente.
- Rale as cenouras. Desfie o repolho, descascado das folhas superiores.
- Misture os vegetais em um recipiente grande e coloque-os para o jarro volume 3 litros. Coloque também folhas de louro e pimenta na espessura dos vegetais.
- Despeje o repolho bem embalado em uma jarra salmoura gelada. O recipiente deve ser fechado com tampa de náilon com sucção. 2 a 3 vezes ao dia é necessário liberar os gases acumulados na espessura do repolho.
- Após 3 dias de fermentação, os potes com o produto ácido são colocados em sala fria ou geladeira.
A escolha de um ou outro método de fermentação depende das preferências da dona de casa, mas o sabor e os benefícios do preparo de inverno farão as delícias do consumidor em qualquer caso.
Outra receita e exemplo de como fermentar o repolho em uma jarra é mostrado no vídeo:
Decapagem de repolho em potes
Em potes grandes de 3 litros você pode não apenas fermentar, mas também salgar e picar o repolho. Esta opção de preparo de preparações de inverno é utilizada por muitas donas de casa, por isso optou-se por apresentar no artigo algumas das melhores e mais interessantes opções de preparo de picles de repolho.
Conservar legumes em pedaços
Ralar o repolho com uma faca leva muito tempo e nem toda dona de casa tem um cortador de legumes especial. E se você não quer perder tempo cortando legumes com cuidado, você pode preparar um picles saudável cortando o repolho em pedaços.
Para preparar um lanche de inverno em conserva, você precisará de repolho, 300-400 g de cenoura, 1 cabeça de alho, 150 g de açúcar, meio copo de vinagre (9%). Você também precisará incluir 1 litro de água, 2 colheres de sopa. eu. sal e 100 ml de óleo.
Repolho salgado em potes para o inverno de acordo com a receita fornecida da seguinte forma:
- Descasque as cenouras e rale-as.
- Remova pequenas cabeças de repolho das folhas verdes superiores e pique em pedaços.
- Encha os potes com repolho, polvilhando cada camada com cenoura picada e alho.
- Para preparar a salmoura, adicione açúcar, óleo, sal e vinagre à água fervente.
- Despeje salmoura quente em potes cheios e feche bem os recipientes com uma tampa.
Esta decapagem deve ser armazenada em local fresco. Um dos segredos de cozinhar o repolho em uma jarra é a densidade dos vegetais: os pedaços de repolho não ficarão salgados o suficiente se forem colocados muito próximos uns dos outros. Se seguir a receita e as regras básicas, o resultado da decapagem será um produto muito saboroso, fresco e muito saudável que manterá a sua qualidade durante todo o inverno.
Receita de lanche de férias
O repolho branco é naturalmente relativamente neutro em cor e sabor. Você pode torná-lo mais apetitoso com a ajuda de temperos e beterraba. Assim, a receita proposta a seguir permite preparar um aperitivo muito bonito e saboroso que será sempre obrigatório na mesa festiva.
Para preparar um aperitivo festivo de repolho, você precisará da própria cabeça, 10-12 dentes de alho e 2-3 beterrabas médias. Para especiarias, use 2 colheres de sopa. eu. sal, uma dúzia de grãos de pimenta, 2 colheres de sopa. eu. açúcar, algumas folhas de louro e meio copo de vinagre de maçã, água.
Fazer picles é bastante simples:
- Corte o repolho em pedaços. Pequenas cabeças de repolho podem ser divididas em quartos.
- Descasque o alho e a beterraba e corte em rodelas.
- Coloque os pedaços de vegetais em uma jarra de 3 litros. Cada camada deve ser coberta com beterraba e alho.
- Adicione especiarias à água fervente. Despeje a salmoura em potes. Cubra os recipientes com uma tampa de plástico. O produto deve ser marinado em temperatura ambiente.
A singularidade desta receita reside na sua simplicidade e rapidez de preparo. Assim, o produto salgado pode ser servido após 4-5 dias. A cor e o sabor do lanche certamente surpreenderão e encantarão todos os provadores.
Aperitivo picante de acordo com a receita georgiana
Os amantes de comida picante definitivamente deveriam prestar atenção à receita abaixo. Permite preparar um lanche saboroso, salgado e muito picante para o inverno a partir de produtos simples e acessíveis.
Para preparar um lanche picante você vai precisar de pequenas cabeças de repolho, 1 beterraba e 1 pimenta. Alho, aipo, vinagre e sal também darão sabor picante ao prato.Podem-se usar temperos a gosto, mas, via de regra, para um pote de três litros do produto basta adicionar 4 dentes de alho, 1 colher de sopa. eu. sal, 100 g de ervas e 2-3 colheres de sopa. eu. vinagre (9%).
O processo de preparação de um lanche picante para o inverno consiste nas seguintes etapas:
- Corte o repolho em cubos, mantendo as folhas bem dispostas.
- Descasque a beterraba, o alho, corte em rodelas finas.
- Retire as sementes da pimenta e pique-a finamente com uma faca.
- Disponha os legumes em potes em fileiras, polvilhando cada um deles com alho.
- Prepare salmoura com água, sal e vinagre.
- Despeje salmoura quente sobre os picles, tampe os potes e deixe marinar por 2 dias.
A receita proposta para a decapagem do repolho não permite o armazenamento do produto acabado por muito tempo, portanto, após 2 dias de decapagem, os potes devem ser refrigerados e esvaziados gradativamente.
Um exemplo claro de como fazer picles de repolho em uma jarra pode ser visto no vídeo:
Uma receita simples permitirá que você prepare em casa de forma rápida e fácil um delicioso lanche de inverno.
Receita original de repolho salgado com tomate
Existem diferentes maneiras de fazer picles de repolho em potes, mas a mais original delas é, talvez, uma receita com adição de tomate. Os ingredientes principais desta receita são 5 kg de repolho, 2,5 kg de tomate maduro e 170-180 g de sal.Como temperos, você precisa usar sementes de endro, folhas de groselha e cereja, folhas de aipo e vagens de pimenta.
A descrição a seguir o ajudará a entender como fazer picles de repolho para o inverno de acordo com a receita proposta:
- Lave os legumes. Pique o repolho e corte os tomates em vários pedaços.
- Coloque os vegetais pré-salgados e os temperos em camadas finas em um recipiente grande.
- Coloque um pedaço de pano limpo sobre os alimentos e pressione-o com pressão.
- Ao longo de 3-4 dias, os vegetais liberam seu suco e fermentam em temperatura ambiente. Neste momento, é necessário mexê-los periodicamente.
- Coloque o repolho salgado em potes de vidro limpos, feche-os com uma tampa e leve à geladeira.
Repolho salgado com tomate fica sempre muito saboroso e original. O aperitivo pode ser consumido como prato independente ou utilizado no preparo de diversos pratos culinários.
Conhecendo boas receitas, salgar o repolho em potes é bastante simples. Utilizar os produtos disponíveis com proporções precisas é a chave para preparar um lanche simples, saudável e saboroso. Os potes de três litros estarão sempre à mão. Recipientes espaçosos podem ser facilmente armazenados na geladeira ou na prateleira do porão. O vidro não altera o sabor do produto e permite observar pessoalmente o processo de maturação ou decapagem.
