Existem várias opções de como preparar deliciosamente o repolho. Eles diferem no conjunto de ingredientes e na ordem em que os vegetais são processados. Preparações deliciosas não podem ser obtidas sem a escolha correta dos ingredientes, acrescentando sal, açúcar e temperos. EM repolho em conserva preservam-se substâncias benéficas, pode ser utilizado como acompanhamento ou componente de saladas de vegetais.
Princípios culinários
Para obter deliciosos picles caseiros, você precisa seguir os seguintes princípios:
- Variedades tardias de repolho são mais adequadas para decapagem;
- as espigas são selecionadas densas, sem rachaduras ou danos;
- Para o trabalho você precisará de um recipiente de vidro, madeira ou revestido com esmalte;
- o sal é consumido grosseiramente, sem quaisquer aditivos;
- o processo de salga ocorre à temperatura ambiente;
- O lanche preparado é guardado em local fresco.
Deliciosas receitas de decapagem
Conservar o repolho você pode usar cenouras, maçãs, beterraba, pimentão e outros vegetais. Tem que ser feito salmoura, ao qual se juntam açúcar, sal e especiarias diversas a gosto. Com o método de salga mais rápido, o lanche finalizado é obtido em 2 horas. Em média, os picles levam de 3 a 4 dias para serem preparados.
Receita tradicional
Para uma receita clássica deliciosa repolho em conserva Basta preparar a marinada e adicionar as cenouras:
- Você deve começar a cozinhar com salmoura. Primeiro você precisa colocar 1 litro de água na panela e, quando o líquido ferver, adicione 2 colheres de sopa. eu. sal e 1 colher de sopa. eu. Saara.
- A salmoura deve ser fervida por mais 2 minutos e deixada esfriar.
- Durante esse tempo, é necessário preparar o repolho, que exigirá cerca de 3 kg. As cabeças do repolho precisam ser lavadas, retiradas as folhas murchas e danificadas e depois picadas finamente.
- Duas cenouras pequenas são descascadas e raladas.
- A massa vegetal é misturada e amassada com as mãos para liberar um pouco de suco.
- Em seguida, são transferidos para potes de vidro ou recipientes esmaltados, acrescentando-se folhas de louro (3 peças) e pimenta da Jamaica (4 ervilhas) como temperos.
- Os componentes triturados são despejados em salmoura e mantidos por 3 dias em condições ambientes. De vez em quando a massa é furada com uma vara de madeira fina.
- Repolho salgado sirva na mesa ou transfira para local fresco para armazenamento no inverno.
Receita simples
Deliciosos picles são feitos com uma receita simples e rápida. Então você gastará um mínimo de tempo com picles:
- As cabeças de repolho com peso total de 5 kg são picadas finamente.
- As cenouras (0,2 kg) são picadas no liquidificador ou no ralador.
- Os ingredientes são misturados com adição de 0,1 kg de sal e colocados no recipiente preparado.
- Para melhor salga, coloca-se um peso em cima. Suas funções serão desempenhadas por uma pedra ou jarra cheia de água.
- Em 3 dias, o repolho estará salgado e poderá ser transferido para armazenamento permanente.
Salga rápida
Se você precisa levar repolho salgado para a mesa no menor tempo possível, receitas rápidas vêm em seu socorro. Com este método, o lanche fica pronto para comer em poucas horas:
- Uma ou várias cabeças de repolho de 3 kg são picadas finamente.
- Três cenouras grandes são raladas.
- Passe 3 dentes de alho numa prensa.
- Leve ao fogo um litro de água, acrescente 0,5 litro de óleo vegetal, 0,4 kg de açúcar e 6 colheres de sopa. eu. sal. Quando a salmoura ferver, é necessário colocar 0,4 litro de vinagre na concentração de 9%. O líquido é deixado no fogo por mais 2 minutos.
- Enquanto a salmoura não esfria, é necessário despejá-la sobre o repolho.
- Após 2 horas, o aperitivo de repolho pode ser servido, ficando saboroso e crocante.
Salgando em pedaços
Não é necessário picar finamente o repolho para fazer a decapagem. Para deixar os preparos caseiros muito saborosos, é preciso cortar as cabeças do repolho em várias partes:
- Várias cabeças de repolho de 3 kg são cortadas em pedaços grandes, o caule e as folhas danificadas são removidos.
- Uma cenoura é picada no liquidificador ou ralador.
- Pedaços de repolho deitar para o jarro, cenouras picadas são colocadas entre eles.
- Quando o recipiente estiver meio cheio, adicione pimenta nele. Os vegetais são colocados sem compactação.
- Despeje 1 litro de água em um recipiente, dissolva o açúcar na quantidade de 1 xícara e 2 colheres de sopa. eu. sal. Quando a salmoura esfriar, adicione um terço de um copo de vinagre na concentração de 9%.
- O líquido resultante é colocado em um recipiente com repolho e depois colocado na geladeira.
- Demora 3 dias até que o repolho esteja completamente salgado para o inverno.
Receita com beterraba
A utilização de diversos vegetais da estação ajuda a diversificar os preparos caseiros. O repolho fica melhor quando combinado com beterraba:
- A couve (4 kg) é preparada da forma tradicional: lavada e cortada em tiras.
- Duas beterrabas de tamanho médio são descascadas e cortadas em cubos.
- A raiz-forte ajuda a dar tempero aos preparativos, cuja raiz deve ser descascada e passada por um moedor de carne.Para evitar irritação das mucosas ao trabalhar com este produto, recomenda-se colocar um saco plástico no picador de carne.
- A cabeça do alho é descascada e depois esmagada por qualquer método adequado.
- É preciso amassar um pouco o repolho para liberar o suco. Todos os ingredientes preparados, exceto a beterraba, são misturados em um recipiente comum.
- Em seguida, prossiga para a salmoura. Dissolva 0,1 kg de sal, meio copo de açúcar em uma panela com água, adicione 4 folhas de louro, 2 cravos e 8 ervilhas pimenta da Jamaica.
- O líquido é fervido e depois deixado esfriar.
- Em uma jarra de três litros, o repolho é colocado em várias camadas, entre as quais são colocadas as beterrabas.
- Um peso é colocado em cima dos vegetais. As peças são deixadas nesta posição por 3 dias. A massa é agitada periodicamente.
Receita com pimenta e alho
Usar pimenta e alho permite obter um aperitivo picante para os pratos principais. A receita para seu preparo é bastante simples e inclui vários passos:
- Primeiro prepare o repolho (4 kg), que é picado finamente.
- Uma cenoura também deve ser picada de alguma forma.
- A vagem de pimenta é retirada das sementes e depois esmagada. Ao trabalhar com pimenta, é preciso ter cuidado e evitar que ela entre em contato com a pele e mucosas.
- Quatro dentes de alho são passados em um espremedor de alho.
- Os vegetais preparados são misturados com adição de sal (30 g). Se você amassá-los um pouco, o suco sairá mais rápido.
- A pressão é colocada na mistura vegetal. Nos próximos 3 dias, mexa a massa e, se necessário, acrescente mais sal ou pimenta.
Receita com maçãs
Para a decapagem do repolho, escolha variedades tardias de maçãs, que se distinguem pela dureza e sabor adocicado.As preparações resultantes retêm nutrientes e permanecem saborosas e crocantes.
Salgar repolho com maçãs para o inverno exige seguir uma certa tecnologia:
- Primeiramente é preparado o repolho fresco com peso total de 10 kg. As cabeças do repolho devem ser lavadas e cortadas.
- Várias cenouras pesando 0,5 kg são raladas.
- As maçãs são cortadas em rodelas pequenas, após a retirada do caroço. Para a decapagem você precisará de 0,5 kg de maçãs.
- Os componentes vegetais são misturados em um recipiente.
- Para obter salmoura, coloque água em uma panela e dissolva 0,3 kg de sal nela. Quando a salmoura ferver, retire do fogo e deixe esfriar.
- Frascos de três litros são enchidos com vegetais e, em seguida, salmoura é colocada neles. Pickles devem ser armazenados em temperatura ambiente.
Receita com sementes de endro
O uso de sementes de endro confere aos picles um sabor picante. Além de repolho e cenoura, a receita sugere o uso de maçãs:
- Várias cabeças de repolho com peso total de 3 kg são preparadas da maneira usual: lavadas e picadas.
- Lave bem as maçãs (1,5 kg); não é necessário cortá-las.
- As cenouras (0,2 kg) devem ser raladas.
- Encha a panela com água (3 l) e adicione 3 colheres de sopa. eu. açúcar e sal.
- Coloque o repolho e as cenouras em um recipiente separado. Para deixar o aperitivo mais saboroso, adicione sementes de endro (3 colheres de sopa). Os ingredientes são bem misturados.
- Parte da massa vegetal é colocada em um recipiente para decapagem e compactada. Em seguida, despeje 0,5 litros de salmoura e pique as maçãs em uma camada. Em seguida, adicione a massa restante e faça outra camada de maçãs. O recipiente é preenchido com a salmoura restante.
- Um prato e um peso são colocados sobre os vegetais. A salga completa levará uma semana.
Decapagem com maçãs e cranberries
Maçãs e cranberries conferem aos preparativos um sabor picante.O procedimento de preparação neste caso assume a seguinte forma:
- A couve de 2 kg é preparada da maneira usual: lavada e picada.
- Três cenouras pequenas são raladas finamente.
- Três maçãs ácidas são cortadas em fatias após a remoção da casca e das sementes.
- Para obter salmoura, adicione 2 litros de água, 1 colher de sopa. eu. sal, 0,4 kg de açúcar, 2 colheres de sopa. eu. óleo de girassol, meio copo de vinagre e uma cabeça de alho pré-picada. A salmoura deve ferver.
- Repolho, cenoura, maçã e cranberries são colocados em um recipiente para posterior salga. A receita requer 0,15 kg de cranberries. Se as frutas foram compradas congeladas, primeiro você deve descongelá-las.
- Os vegetais fatiados são despejados com salmoura para que fiquem completamente cobertos com ela.
- Uma carga é colocada em cima. A preparação do lanche marinado demorará 1 dia.
Salga em estilo georgiano
A receita para cozinhar vegetais ao estilo georgiano distingue-se pelo uso de uma variedade de vegetais. Portanto, o lanche acaba sendo muito saboroso, embora não possa ser guardado por muito tempo.
- Uma pequena cabeça de repolho é cortada em cubos.
- Em seguida, as beterrabas são descascadas e cortadas em tiras.
- As pimentas são esmagadas após a remoção das sementes e talos.
- Verduras de aipo (0,1 kg) picadas finamente.
- Dissolva 2 colheres de sopa em 2 litros de água. eu. sal e leve o líquido para ferver.
- Os componentes resultantes são colocados em um recipiente em camadas, entre as quais são feitas camadas de alho, e depois são enchidos com salmoura fervente.
- Durante 2 dias, a massa vegetal é colocada em local aquecido.
- O lanche salgado é guardado na geladeira.
Receita com pimentão
Ao salgar o repolho com pimentão, o aperitivo fica mais doce. Você pode prepará-lo seguindo uma determinada sequência de ações:
- O repolho branco pesando 2,5 kg deve ser picado de maneira adequada. Depois é preciso amassar um pouco e adicionar sal para que o suco apareça.
- Em seguida, rale 0,5 kg de cenoura.
- Meio quilo de pimentão deve ser cortado em pedaços aleatórios, removendo primeiro as sementes.
- Cebola (0,5 kg) é cortada em meias argolas.
- Misture os vegetais em um recipiente, adicione 1 xícara de óleo de girassol e 3 colheres de sopa. eu. Saara.
- Ferva um litro de água e adicione 50 ml de vinagre. Despeje a marinada sobre os legumes e misture novamente.
- A massa vegetal é colocada em potes de vidro.
- Os preparativos são enviados para armazenamento na adega ou na geladeira. Após 3 dias eles estão completamente prontos para uso.
Conclusão
O repolho em conserva serve como complemento aos pratos principais e a partir dele são preparadas saladas de legumes. Para fazer conserva, você precisará de sal, açúcar e temperos diversos. As preparações que contêm beterraba, maçã, cranberries e pimentões são especialmente saborosas. A decapagem de vegetais leva cerca de 3 dias, mas com receitas rápidas você pode reduzir significativamente esse período de tempo.
