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No verão, o jardim está repleto de ervas frescas e perfumadas. Mas mesmo no inverno quero agradar vocês com vitaminas caseiras. Como ser? Existem muitas maneiras de preparar folhas verdes para o inverno. Falaremos sobre as regras da decapagem. Ressalta-se que o sal economiza até 70% dos nutrientes e vitaminas.
Freqüentemente, nossos leitores, especialmente as jovens donas de casa, estão interessados em como fazer picles verdes para o inverno, quais ervas e plantas podem ser usadas, por quanto tempo as preparações são armazenadas. Tentaremos falar sobre tudo isso em detalhes.
Quais verduras são adequadas para decapagem?
Quaisquer ervas e folhas que cresçam no jardim podem ser conservadas em casa durante o inverno. Você pode economizar em bancos:
- endro e salsa;
- penas de cebola e alho;
- flechas de cebola e alho;
- coentro e aipo;
- folhas de cenoura e beterraba;
- azeda, rúcula e outras ervas.
Preparando-se para decapagem
Você precisa cortar galhos e folhas das plantas verdes imediatamente antes de salgar. São lavados em diversas águas para retirar os menores grãos de areia e insetos. As ervas são deixadas na última água por duas horas para tirar o amargor.Depois disso, endro, salsa, aipo, coentro, outras ervas e folhas são colocados em uma camada sobre uma toalha limpa para secar.
Não corte os galhos e folhas muito finos para fazer a decapagem em potes para o inverno, os pedaços devem ser médios. Alguns raminhos de endro, salsa, aipo ou coentro podem ser deixados inteiros. Este é um excelente material para decorar pratos no inverno.
Você pode colher folhas verdes e ervas de diferentes maneiras: use salga seca ou despeje salmoura sobre o preparo.
Coloque os cortes preparados em potes esterilizados. O melhor recipiente é de 0,5 litros. Você pode fechar os potes com tampas de metal ou náilon: em ambos os casos fica perfeitamente armazenado.
Como fazer picles de verduras
Depois de cortar os galhos e folhas e os potes estarem prontos, comece a fazer a decapagem.
Considere opções com sal seco e salmoura.
Salga a seco
Basicamente, ao preparar ervas para o inverno, as receitas são quase idênticas. Para que a massa verde retenha todas as suas qualidades e não fermente, é necessário ingerir 250 gramas de sal por 1 kg.
E agora sobre o princípio em si:
- Ervas e folhas colhidas, lavadas e secas são cortadas em uma tábua de cerâmica ou madeira e colocadas em uma bacia grande. Pode-se adicionar sal à massa total, misturar bem e depois colocar em potes, compactando as camadas.
- Existe outra opção: despeje ervas secas no recipiente preparado: uma camada de verduras - uma camada de sal e assim por diante. Use um espremedor para compactar as verduras.
- Deixe 1-2 potes na sala. Durante este tempo, o endro, a salsa ou outras ervas irão assentar. Você sempre pode adicionar uma nova porção ao frasco.
Muitas donas de casa filmam o processo de salga das verduras. Vamos ver como isso é feito:
Salga em salmoura
Se você quiser ter sempre à mão verduras praticamente frescas no inverno - folhas de cenoura, beterraba, flechas de cebola e alho e ervas diversas, use salmoura nos preparativos.
Como conservar galhos e folhas verdes em salmoura, o que você precisa saber? Existem duas opções para colher verduras em salmoura:
- As ervas e folhas preparadas (separadamente) são colocadas em uma panela esmaltada, cheia de água, salgada a gosto e levada para ferver. Cozinhe por no máximo 5 minutos. A massa resultante é imediatamente colocada em frascos estéreis e selada.
- As verduras são colocadas em recipientes, regados com salmoura fervente (sal a gosto) e cobertos com tampas de metal.
Receita de decapagem com salmoura
Para um quilo de ervas e folhas verdes você precisará de:
- água – 0,3 l;
- Vinagre 8% - meio litro;
- sal – 30 gramas;
- óleo vegetal – 50 gramas.
Primeiro prepare a salmoura: depois de ferver a água, acrescente vinagre e sal. Esta salmoura pode ser usada para salgar beterraba, rabanete e cenoura, cebola e alho. Você precisa cortar os galhos e folhas grosseiramente e colocá-los diretamente nos potes. Despeje o líquido fervente sobre as verduras e acrescente o óleo. Enrole imediatamente, vire de cabeça para baixo e embrulhe. Quando os potes esfriarem, guarde-os em qualquer local fresco.
Sortido para o inverno - receita
A decapagem de verduras para o inverno é um processo interessante e emocionante que dá espaço à imaginação. Muitas donas de casa combinam vários produtos.O resultado é um preparo surpreendentemente saboroso, adequado para preparar primeiro e segundo pratos. Este sortido é adicionado nos últimos minutos de cozedura.
Nós vamos precisar:
- folhas de salsa e endro - um quilograma;
- alho-poró - quilograma;
- folhas de aipo – 500 gramas;
- cenouras e tomates maduros (podem ser usados vermelhos e amarelos) - um quilograma;
- sal de cozinha – 1kg.
O método de preparação de verduras salgadas com vegetais é simples:
- Após lavagem e secagem completas, as verduras são picadas.
- Rale as cenouras em um ralador grosso.
- Os tomates carnudos são cortados em tiras.
- Misture com sal.
- Coloque o preparado em potes em camadas: primeiro as verduras, depois as cenouras, novamente as verduras - os tomates, até que o recipiente fique cheio. Cubra com uma tampa de náilon ou papel manteiga. A preparação é armazenada na geladeira.
Azeda salgada
Se você quer mimar sua família com sopa de repolho verde e tortas com recheios deliciosos no inverno, azeda em conserva em potes. Isso levará um tempo mínimo, mas você receberá vitaminas.
Para preparar, conforme a receita, você vai precisar de um quilo de azeda e 50 gramas de sal de cozinha (não iodado).
A azeda lavada e seca pode ser picada fina ou grosseiramente, como desejar. Coloque a mistura em um recipiente grande e adicione sal. Você precisa misturar com as mãos, mas não pressione as folhas.
A mistura deve repousar por pelo menos uma hora para que o suco apareça. Se não for suficiente, deixe adicionar mais sal. Depois disso, coloque a azeda em potes esterilizados, pressionando levemente. Cubra com tampas normais ou enrole. Pode ser armazenado em adega ou geladeira.
Como você pode ver, preparar azeda para o inverno em potes não é nada difícil.
Em vez de uma conclusão sobre os benefícios
Conservar ervas e folhas para o inverno é uma ótima opção:
- Em primeiro lugar, você receberá ervas frescas durante todo o inverno.
- Em segundo lugar, retém quase cem por cento de vitaminas e nutrientes.
- Em terceiro lugar, o sabor e a cor do endro, da salsa, do aipo e de outras ervas não mudam.
- Em quarto lugar, o sal impede o crescimento de bactérias que causam o processo de fermentação.
Na hora de cozinhar, se usar verduras salgadas, não é necessário adicionar sal - já tem o suficiente. Então vá em frente e cante para o preparo das verduras para o inverno.
