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O chucrute é um produto saboroso e saudável. Contém muitas vitaminas, minerais e fibras. Graças a esta composição, pode ser consumido por quase todas as pessoas. Para muitas doenças, pode servir como um remédio saboroso. Será de grande ajuda para vários problemas de estômago e intestinos. O consumo regular deste prato pode até curar a disbiose e reduzir significativamente o açúcar no sangue em diabéticos, além de aliviar a constipação causada pelo intestino preguiçoso. O alto teor de ácido ascórbico, que não diminui durante o armazenamento, aliado à vitamina A, tornam este prato indispensável para manter a imunidade em níveis adequados, o que é importante no inverno. Aqueles que consomem chucrute regularmente têm muito menos probabilidade de pegar resfriados, e a gripe também os evita.
Quando fermentado, o açúcar contido no repolho é convertido em ácido láctico. Além de ser um excelente conservante e evitar a deterioração do produto, também possui propriedades benéficas.
Cada dona de casa tem sua receita de família para preparar esse delicioso produto. Os principais ingredientes são repolho, cenoura e sal. Até esse repolho será saboroso e saudável. Muitas pessoas chucrute com vários aditivos: sementes de cominho, amoras, beterraba, maçã, guiado pelo seu gosto.O chucrute fica muito saboroso se você adicionar pimentão. Chucrute com pimentão é muito saudável. Nesse preparo, todas as vitaminas ficam totalmente preservadas, e há muitas delas na pimenta.
Você pode preparar chucrute com pimentão de diferentes maneiras. A receita que mais se aproxima do produto clássico é aquela em que o repolho libera seu próprio suco. Nem água nem vinagre são adicionados a ele. Existe um processo natural de fermentação do ácido láctico.
Repolho em conserva com pimentão
Para preparar você precisará de:
- 5kg de repolho. A fermentação mais deliciosa é obtida a partir de suculentas couves com alto teor de açúcar.
- 600g de pimentão. Se quiser que o produto final fique mais bonito, é melhor levar pimentões de cores diferentes, mas sempre maduros.
- 400g de cenoura. É melhor escolher cenouras doces e de cores vivas.
- 4 colheres de sopa. colheres de sal.
- Os fãs podem adicionar especiarias: sementes de mostarda, cominho.
Este produto é muito fácil de preparar. Limpamos as cabeças do repolho das folhas murchas. Nós os cortamos em tiras finas.
Três cenouras. Se desejar, você pode ralar em tiras finas, como para cozinhar em coreano. Retire as sementes da pimenta e corte em tiras. Misture os legumes em uma tigela grande, adicionando sal.
Coloque o repolho na tigela onde será fermentado o repolho em partes, compactando cuidadosamente cada camada com um martelo de madeira. A compactação densa cria condições anaeróbicas nas quais a formação de organismos de ácido láctico ocorre melhor. Coloque um prato por cima e coloque um peso. Uma jarra de litro de água serve perfeitamente.
A temperatura correta é muito importante para a fermentação. Este processo ocorre em duas etapas.
- Na primeira etapa, é liberado o suco, por onde passam os extrativos do vegetal. Devido à alta concentração de sal, a atividade microbiana ainda não é possível. Aos poucos, o sal penetra no repolho e sua concentração na salmoura diminui, o que serve de sinalização para o início dos processos microbiológicos. Nesta fase a levedura está ativa. Eles causam forte formação de gás e espuma.
Para evitar que o chucrute estrague por mais tempo, é necessário retirar a espuma resultante, que pode conter microrganismos patogênicos. Para eliminar os gases que conferem ao produto final um sabor amargo, a fermentação deve ser perfurada algumas vezes ao dia com um palito de madeira até o fundo do prato.
A primeira etapa deve terminar o mais cedo possível para se conseguir a rápida formação do ácido láctico, conservante do produto fermentado. A temperatura do primeiro estágio é de 20 graus. - Na segunda etapa, as bactérias lácticas são ativadas, decompondo o açúcar contido no vegetal em ácido láctico. O processo de fermentação ocorre diretamente. A liberação de gases termina. A fermentação requer uma temperatura de 20 graus. Termina completamente em 10 dias. A concentração de ácido láctico chegará a 2%. Este repolho ficará muito azedo. É considerado ideal se o ácido láctico no produto não for superior a 1%, portanto, alguns dias após a interrupção da formação de gás, a peça de trabalho é levada ao frio para retardar a fermentação. O repolho deve ser levado para uma câmara fria na hora certa.Se você fizer isso muito cedo, o processo de fermentação pode simplesmente não ocorrer e o produto irá deteriorar-se rapidamente. Se você se atrasar, a fermentação azedará.
Entre as diversas receitas de fazer chucrute com pimenta, há muitas inusitadas. Por exemplo, você pode fermentar com raiz de aipo e salsa. Esses aditivos darão ao produto um sabor picante especial.
Chucrute com aipo, pimentão e salsa
Este repolho é fermentado em uma jarra. Não vale a pena armazená-lo por muito tempo e não funcionará. Este delicioso prato é consumido muito rapidamente.
Para preparar você precisará de:
- 2 kg de variedades tardias de repolho;
- 600g de cenoura;
- 400g de pimentão;
- 1 raiz de aipo de tamanho médio;
- 100g de sal;
- um grande ramo de salsa;
- folha de louro e pimenta a gosto.
Limpamos as cabeças do repolho das folhas de cima, lavamos e cortamos. Lave todos os outros vegetais, descasque-os, lave-os novamente e corte-os em tiras finas, pique finamente a salsa. Coloque todos os vegetais em uma tigela, adicione sal e misture bem.
Após a liberação do suco, transfira-os para uma jarra, compactando-os bem. Espalhe os temperos por cima e cubra com uma folha de couve. Feche a tampa e instale o peso. Depois de concluído o processo de fermentação, o que ocorrerá dentro de cerca de 5 dias, transferimos o frasco para o frio, onde o armazenamos. Antes de utilizar a fermentação, deve-se retirar a camada superior com temperos.
Há mais de um receita de chucrute com adição de açúcar. Acelera o processo de fermentação e confere ao produto um agradável sabor adocicado. Junto com cenouras e pimentões, cebolas são adicionadas ao repolho.
Chucrute com cebola e pimentão
A tecnologia de preparação desta fermentação é um pouco diferente da clássica. Você terá que preparar a salmoura primeiro. Isso exigirá:
- não água fria – 800 ml;
- sal – 2 colheres de sopa. colheres cheias;
- açúcar – 1 colher de sopa. colher cheia.
Dissolva o sal e o açúcar na água.
Preparando legumes:
- pique finamente uma cabeça grande de repolho;
- Corte 3 pimentões em tiras e 2 cebolas em meias argolas;
- combinamos os legumes em uma bacia grande, temperando-os com cenoura ralada, é preciso levar 3 deles;
- adicione 5 ervilhas de pimenta da Jamaica, 10 de pimenta amarga e algumas folhas de louro.
Depois de misturar, coloque os legumes em potes, não chegando nem um pouco ao topo, e recheie com a salmoura preparada.
Após o término da fermentação, coloque os potes na geladeira.
Existem muitas receitas de chucrute com pimentão. Através de testes, cada dona de casa escolhe aquele que a servirá por muitos anos, deliciando sua família com uma fermentação saborosa e saudável. Este preparo é bom fresco, você pode usá-lo para preparar sopa de repolho ou um acompanhamento. Um produto barato e saboroso vai decorar qualquer mesa, tanto do dia a dia como festiva.
