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No outono, quando chega a hora de fazer vários preparativos para o inverno, é raro que uma dona de casa não se sinta tentada por receitas de picles de pepino e tomate. Afinal, a cada ano algo novo é sempre acrescentado às receitas tradicionais de legumes em conserva. Embora as donas de casa experientes geralmente sejam fluentes nos truques de preparar picles para o inverno, as artesãs novatas às vezes não têm ideia de por que, uma ou duas semanas após a decapagem, os vegetais em conserva ainda ficam mofados, apesar de todos os seus esforços. E é possível fazer alguma coisa sobre esse fato?
Acontece que esse segredo era conhecido desde os tempos antigos e, de alguma forma, foi esquecido. Consiste em usar mostarda como conservante. Mas este não é o seu único papel. Tomates verdes salgados com mostarda - esta receita tem várias modificações, mas em qualquer caso, o sabor do lanche resultante torna-se novo, inusitado e muito interessante.
Mostarda como conservante
Em primeiro lugar, é importante destacar que não importa a receita que você use para fazer a decapagem de tomates verdes, com a mostarda você sempre pode ficar tranquilo quanto à segurança do seu preparo. É improvável que o mofo o impeça de apreciar o sabor decente dos seus picles.
Existe outro método mais completo - eles usam o chamado tampão de mostarda. Ao colocar os tomates em uma jarra e enchê-los com salmoura, deixe alguns centímetros de espaço vazio. Em seguida, cubra a camada superior dos tomates com gaze pelo menos duas vezes o tamanho do gargalo do frasco. Despeje uma camada de mostarda por cima da gaze até o pescoço e cubra com as pontas do corte da gaze. E só então feche o pote com uma tampa de plástico.
Receita tradicional de salga com mostarda
A maneira mais fácil de preparar tomates com mostarda para o inverno é usar potes de vidro comuns. Como você vai armazenar o produto por muito tempo, os potes devem ser esterilizados antes do uso.
De acordo com a receita, você precisa selecionar 2 kg desses tomates e encontrar os seguintes temperos:
- 100 gramas de inflorescências e verduras de endro;
- Um cacho de salsa, salgados, estragão (ou estragão) e manjericão;
- 2-3 cabeças de alho;
- Um par de folhas de raiz-forte e louro;
- Uma colher de chá de sementes de coentro e sementes de mostarda secas;
- Uma dúzia de folhas de cereja e groselha preta para cada um.
Além disso, para preparar a salmoura, é necessário dissolver 140 gramas de sal-gema em dois litros de água, ferver e esfriar até esfriar.
Despeje metade de todos os temperos e toda a mostarda no fundo dos potes esterilizados.Em seguida, embale bem os tomates verdes e cubra com o restante do tempero. Encha-os com salmoura gelada e, por segurança, faça uma “rolha” de mostarda no gargalo dos potes. Os tomates salgados desta forma ficarão prontos em quatro a seis semanas, dependendo das condições de armazenamento e do grau de maturação dos próprios tomates. Os tomates mais verdes demoram mais para ficar em conserva – até dois meses.
Salmoura com mostarda
Entre muitas maneiras decapagem de tomates verdes com a mostarda, a opção mais saborosa é quando a mostarda seca é adicionada diretamente à salmoura que é despejada sobre os tomates. Geralmente são utilizadas as seguintes proporções: para 5 litros de água, tome meio copo de sal e 12 colheres de chá de mostarda em pó. Essa quantidade de salmoura é suficiente para rechear cerca de 8 kg de tomate verde. A mostarda é adicionada à salmoura já fervida e resfriada.
Os tomates são colocados firmemente em camadas em um recipiente preparado e cada camada é polvilhada com ervas preparadas. Antes de despejar a salmoura de mostarda sobre os tomates, deixe repousar completamente até ficar quase transparente com um tom amarelado.
Depois de despejar a salmoura fria, os tomates precisam ser cobertos com uma tampa com um peso colocado sobre ela. A prontidão do prato pode ser verificada após 4-5 semanas, em câmara fria esse preparo pode ser armazenado até a primavera.
Tomates marinados com mostarda
Curiosamente, os tomates em conserva podem ser preparados quase da mesma maneira.A receita de preparo da marinada é a seguinte: para 4,5 litros de água, tome três colheres de sal, açúcar, vinagre de mesa e óleo vegetal. Essa quantidade de marinada é suficiente para fazer cerca de 3 latas de tomate de três litros. Escolha temperos de acordo com seu gosto. Após ferver a marinada com sal e açúcar, acrescente 2 colheres de sopa de mostarda, vinagre e óleo vegetal. Após esfriar, despeje a marinada sobre os tomates nos potes junto com os temperos. Para armazenamento de longo prazo em condições ambientes, os frascos com conteúdo devem ser esterilizados adicionalmente por cerca de 20 minutos.
Tomates picantes
A seguinte receita de tomate em conserva é muito original e saborosa, o que será especialmente interessante para os amantes de salgadinhos. Para fazer este prato, você precisará coletar um balde de 10 litros de tomates verdes da última colheita.
Antes de fazer picles de tomate com mostarda de acordo com esta receita, é necessário preparar um recheio especial, que determina em grande parte o sabor do futuro prato. Para isso você precisará de:
- Alho fresco moído;
- Pimentão picado;
- Raiz de raiz-forte ralada;
- Açúcar;
- Sal;
- Pimentas quentes.
Você precisa levar um copo de todos esses ingredientes, exceto pimenta. Você precisa adicionar meia xícara, mas se não gosta de tomates em conserva muito picantes, pode variar a quantidade ao seu gosto.
Além disso, você precisa moer adicionalmente cerca de 2 kg de tomates verdes usando um moedor de carne, para obter 3 xícaras de polpa com suco. Misture esta polpa com outros ingredientes em uma tigela separada.
Agora pegue uma panela esmaltada de tamanho adequado e coloque-a em camadas: tomate, recheio, polvilhe com mostarda seca, novamente tomate, recheio e mostarda novamente.
Cubra a última camada de mostarda com um prato pesado e coloque imediatamente em local fresco. O tempo de produção do tomate salgado segundo esta receita é de 2 a 4 semanas.
Entre a variedade de receitas apresentadas, você certamente encontrará algo novo e interessante para você, que pode aquecer sua alma e estômago nas noites sombrias e frias de inverno.
