Como fazer picles de repolho com beterraba: uma receita rápida

Contente

1 Regras de salga
2 Receitas para decapagem rápida
3 Conclusão

Processo repolho em conserva requer a adição de sal e leva de várias horas a três dias. Se houver excesso de sal, o processo de fermentação fica mais lento, o que leva à liberação de uma pequena quantidade de ácido láctico.

O repolho em conserva serve de acompanhamento aos pratos principais, é utilizado no preparo de saladas e recheios de tortas. Em casa, repolho e beterraba são combinados com sucesso em preparações caseiras.

Regras de salga

Devido ao sal e ao ácido, os microrganismos nocivos são destruídos, o que prolonga a vida útil dos produtos. Após a salga, o repolho adquire um agradável sabor amargo. Ao adicionar beterraba, o lanche fica mais doce.

O processo de salga ocorre de acordo com as seguintes regras:

O repolho branco de maturação média ou tardia é melhor processado;
o sal é selecionado apenas moído grosseiramente, não enriquecido com iodo ou outras substâncias;
todos os vegetais devem estar completamente cobertos com salmoura;
uma panela de madeira, vidro ou esmalte é selecionada para cozinhar;
Folhas de louro, pimenta da Jamaica e outros temperos ajudam a melhorar o sabor do lanche;
a marinada quente reduz o tempo de preparo do aperitivo.

Receitas para decapagem rápida

Para obter preparações caseiras, você precisará de repolho de maturação média ou tardia. Os vegetais deste tipo mantêm as suas propriedades benéficas e permanecem saborosos e crocantes após a decapagem. Representantes de variedades anteriores são menos suscetíveis à decapagem porque amolecem.

Devido à beterraba, os preparos adquirem uma rica cor bordô. É melhor usar vegetais maduros e firmes.

O caminho mais rápido

Se não tiver tempo, você pode obter repolho e beterraba instantâneos em algumas horas:

O repolho branco (3 kg) é cortado em tiras grandes de até 5 cm de espessura.
A beterraba (0,5 kg) deve ser descascada e cortada em rodelas (até 5 mm de espessura).
Pimenta picante (1 peça), picadinha. Você deve primeiro remover o caule e as sementes da pimenta.
Legumes picados são colocados em uma jarra de qualquer forma.
O próximo passo é preparar a marinada. Despeje 2 litros de água na panela e adicione 3 colheres de sopa. eu. sal e leve para ferver.
Os potes com legumes são recheados com marinada quente, que depois são fechados com tampas.
Os espaços em branco são colocados sob o cobertor.
Após 5-6 horas o aperitivo está pronto para comer. A salga do repolho com beterraba ocorre devido à pequena quantidade de água e ao aumento da concentração de sal. Ao resfriar lentamente sob um cobertor, o processo é mais rápido.

Salga em estilo georgiano

Para preparar um aperitivo de acordo com a receita georgiana, você precisará de beterraba, aipo e pimenta malagueta. Você pode conservar vegetais seguindo uma determinada sequência de ações:

O repolho com peso total de 3 kg é cortado em pedaços grandes. Ao cortar, certifique-se de que eles não se desfaçam.
A beterraba (0,35 kg) precisa ser descascada e cortada em cubos.
Aipo (1 cacho) picado finamente.
As pimentas devem ser descascadas do caule e das sementes e depois cortadas em pequenos pedaços.
Os vegetais preparados são misturados e colocados em uma jarra.
Encha a panela com água (2 l), adicione 2 colheres de sopa. eu. sal. Depois de ferver, coloque 1 colher de sopa na marinada. eu. vinagre.
Um pote de vegetais está cheio de marinada quente. Quando o recipiente esfriar completamente, feche-o com uma tampa de náilon e coloque-o na geladeira ou em outro local fresco.
Depois de três dias, o aperitivo pode ser servido.

Salga em Armênio

Outra receita específica de decapagem de repolho com beterraba envolve o uso de raiz-forte e temperos diversos. Como resultado, os vegetais adquirem um sabor incomum em pouco tempo.

A receita culinária inclui várias etapas:

Várias cabeças de repolho com peso total de 5 kg são cortadas em 8 partes.
Cenouras (0,5 kg) cortadas em cubos. Uma quantidade semelhante de beterraba deve ser cortada em rodelas de 5 mm de espessura.
A vagem da pimenta malagueta é picada finamente, após a retirada do caule e das sementes.
A raiz de raiz-forte (0,1 kg) deve ser descascada e picada com faca ou moedor de carne.
Alho (3 cabeças), descascado e passado no espremedor de alho.
Os componentes preparados são misturados e depois transferidos para a salmoura.
Despeje 1 litro de água na panela, adicione um guarda-chuva de endro, 1 colher de sopa. eu. sal, 1 colher de chá. canela, louro, pimenta preta e pimenta da Jamaica (3 unid.).
Após a fervura, despeja-se salmoura quente sobre os vegetais e, em seguida, coloca-se um peso sobre eles.
Após 3 dias, você pode retirar o repolho em conserva para armazenamento permanente.

Decapagem coreana

A receita a seguir permite conservar rapidamente repolho, beterraba e cenoura:

Uma couve de 2 kg é cortada em pedaços grandes de até 5 cm de comprimento.
Uma beterraba e uma cenoura são descascadas e raladas em um ralador coreano.
As fatias resultantes são colocadas em camadas para que a massa fique uniformemente colorida.
Em seguida, descasque a cabeça do alho e corte cada dente em duas partes.
Despeje 1 litro de água na panela, adicione ½ xícara de óleo vegetal, 1 colher de sopa. eu. açúcar e sal. Após ferver, adicione 0,5 colher de chá à marinada. coentro, cravo (2 unid.) e vinagre (0,1 l).
Encha um recipiente com legumes com a marinada quente e coloque um peso.
Os vegetais são deixados em local aquecido por 15 horas. Desta vez é suficiente para fazer picles de repolho e beterraba.

Conservar legumes em pedaços

Para economizar tempo de cozimento, você pode cortar os vegetais em pedaços grandes. Então a sequência de cozimento terá a seguinte forma:

O repolho com peso total de 2 kg é cortado em quadrados de 4x4 cm.
Uma beterraba grande é cortada em tiras.
O alho (1 cabeça) é descascado e depois picado.
O repolho, a beterraba e o alho são colocados em recipientes de madeira, vidro ou esmaltado, os vegetais devem ser compactados.
Para a decapagem é necessária uma marinada, obtida fervendo 1,5 litro de água e adicionando sal (2 colheres de sopa) e açúcar (1 xícara).
Quando a marinada ferver, retire do fogo, acrescente ½ xícara de vinagre e 2 folhas de louro.
Encha os recipientes com legumes com a marinada quente, coloque uma carga por cima e deixe esfriar.
Após 8 horas, o lanche está pronto para comer.

Salga para o inverno

Você pode fazer os preparativos para o inverno com o mínimo de tempo e esforço. Basta usar uma receita rápida.

Como fazer picles de repolho com beterraba de forma rápida é indicado pela seguinte sequência de ações:

Repolho (3 kg) picado finamente.
A beterraba (0,7 kg) é cortada em tiras de 5 cm de comprimento e 3 cm de largura.
O alho (5 dentes) é cortado em duas partes.
As pimentas precisam ser descascadas e as sementes removidas e depois picadas finamente.
Os vegetais preparados são misturados com adição de pimenta da Jamaica (5 unid.) e colocados em uma tigela de madeira ou esmaltada.
Para preparar a salmoura, é necessário colocar água no fogo e adicionar 3 colheres de sopa. eu. sal. Cravo, pimenta da Jamaica e folhas de louro ajudam a melhorar o sabor dos vegetais.
Depois que a água ferver, coloque 1 colher de sopa na panela. eu. vinagre. Ferva a salmoura por mais um minuto e despeje sobre os legumes.
Um peso é colocado em cima do repolho. Suas funções serão desempenhadas por uma jarra de água ou uma pedra. Devido à opressão, os vegetais adquirem o sabor necessário dos temperos e outros vegetais.
Após o resfriamento, o repolho salgado está pronto para comer. A carga é removida dele e os espaços em branco são enrolados em potes.

Decapagem com alho e raiz-forte

Para obter um lanche mais picante, adicione um pouco de alho e raiz-forte durante o cozimento. Esta receita de repolho em conserva com beterraba é a seguinte:

Recomenda-se começar preparando a salmoura, que requer tempo para esfriar. Para fazer isso, coloque 2 litros de água na panela e adicione sal (0,1 kg), açúcar (1/2 xícara), louro (4 unid.), cravo (2 unid.) e pimenta preta (10 ervilhas) .
A salmoura é fervida e depois deixada esfriar.
Duas grandes cabeças de repolho são cortadas de qualquer forma: em tiras ou em pedaços grandes.
A beterraba (2 pedaços) é descascada e cortada em cubos.
A cabeça do alho é descascada e depois esmagada com um espremedor de alho.
A raiz da raiz-forte precisa ser descascada e passada por um moedor de carne.
O repolho precisa ser bem amassado à mão e misturado com alho e raiz-forte. Em seguida, é colocado em um recipiente para decapagem junto com a beterraba picada.
Os vegetais são despejados em salmoura e um peso é colocado em cima.
Depois de dois dias, o repolho em conserva pode ser servido ou enrolado em potes para armazenamento por longo prazo.

Conclusão

O repolho é perfeito para fazer vários picles para o inverno. Uso de sal, especiarias e quente a marinada reduz o tempo de cozimento. Outra forma de obter preparos rapidamente é cortar os vegetais em pedaços grandes.

Ao adicionar beterraba, o repolho adquire sabor adocicado e cor rica. Dependendo da receita, cenouras, pimenta, raiz de raiz-forte e temperos diversos são utilizados no processo de salga.