Cogumelos de leite preto salgado: receitas de decapagem quente

Os cogumelos do leite são um dos melhores cogumelos de outono usados ​​​​para fazer conservas. Eles crescem em famílias, então durante o ano dos cogumelos você pode coletar uma cesta inteira em um curto período de tempo. A popularidade dos cogumelos pretos do leite já existe há muito tempo. Na Rússia eram usados ​​​​para preparar saladas, sopas, recheios de assados ​​​​e enlatados. É melhor salgá-los, e a salga quente dos cogumelos do leite confere ao prato um sabor e aroma especiais.

Como preparar cogumelos de leite preto em conserva quente

Chernukhas devidamente salgados têm um sabor decente, tornam-se suculentos e aromáticos. A polpa carnuda não é apenas saborosa, mas também saudável. Contém grande quantidade de proteínas, vitaminas E, A, PP e B.

Os cogumelos pretos salgados preparados quentes têm uma série de vantagens sobre o método frio:

• os cogumelos terão aroma de floresta;
• quando fervido, o amargor irá embora;
• chernukhas salgados podem ser servidos depois de um mês;
• a preservação pode ser mantida em temperatura ambiente.

Para se abastecer de cogumelos em conserva durante todo o inverno, você deve preparar adequadamente os produtos e escolher a receita que desejar.

Em primeiro lugar, as amoras são bem lavadas para retirar terra e folhas e deixadas de molho em água fria por 48 horas.

Para acelerar o processo, os cogumelos são escaldados. Eles são imersos em água quente com sal por 5 minutos e resfriados.

Para conservar cogumelos pretos de leite em casa usando o método quente, escolha pratos de aço inoxidável, uma cuba de madeira ou potes de vidro. Para evitar que a nigela se deforme, elas são colocadas em um recipiente estritamente com as tampas voltadas para baixo. Os cogumelos são empilhados em camadas, adicionando sal a cada camada. Para 1 kg de cogumelos você precisa de 2 colheres de sopa. eu. sal. Para tornar o lanche aromático e crocante, adicionam-se ao recipiente de decapagem folhas de groselha preta e carvalho, raiz-forte e temperos diversos. O alho raramente é usado na decapagem, pois os cogumelos adquirem um odor desagradável.

A última camada é salgada, coberta com uma folha de raiz-forte, coberta com gaze limpa, coberta com um círculo de madeira e prensada para que o caldo comece a sobressair. O recipiente é colocado em local fresco e guardado por 1,5 meses. Uma vez por semana, a salga é inspecionada e a gaze é lavada. Se não houver salmoura, adicione água fervida com sal.

Quanto tempo para cozinhar cogumelos pretos de leite para decapagem

Chernukhas têm um amargor natural. Para fazer cogumelos pretos salgados, cozidos quentes para o inverno, saborosos e crocantes, eles são embebidos e fervidos:

1. Coloque os cogumelos em água fervente com sal e cozinhe em fogo baixo.
2. Depois de um quarto de hora, eles são bem lavados.
3. Despeje a água na panela e deixe ferver, acrescente os cogumelos e cozinhe por mais 15 minutos.
4. No final do cozimento adicione pimenta da Jamaica, um guarda-chuva de endro e algumas folhas de louro.
5. Coloque os chernukhas cozidos sobre uma gradinha para escorrer todo o líquido e proceda à salga quente.

Há um grande número de receitas sobre como preparar deliciosamente cogumelos pretos ao leite usando um método quente. Eles são simples e acessíveis e requerem um mínimo de tempo para serem concluídos. Ao escolher o mais adequado, você pode estocar salga por muito tempo.

Como fazer picles de cogumelos pretos com leite usando a receita clássica usando um método quente

O método quente é um método popular de salgar a nigela. Apesar de serem fervidos, permanecem elásticos e não se desfazem.

• cogumelos – 2kg;
• sal – 5 colheres de sopa. eu.;
• água – 3 litros;
• especiarias - a gosto.

Instruções de cozimento:

1. Chernukhas são bem lavados e fervidos em água e sal por um quarto de hora.
2. Ao mesmo tempo, prepare uma marinada com água, especiarias e sal.
3. Após 5 minutos, os cogumelos são colocados em um recipiente de decapagem, cheio de salmoura e prensados.
4. Após 4 dias, coloque em recipientes e leve à geladeira.

Salga quente de cogumelos pretos de leite com endro e cravo

Cogumelos com endro e cravo são um picles delicioso que não contém nada a mais.

• Chernukha – 1,5kg;
• cravo – 1 unid.;
• guarda-chuva de endro – 7 unid.;
• pimenta da Jamaica – 5 unid.;
• pimenta preta – 15 unid.;
• folha de louro – 1 unid.

Para a marinada:

• água fervida – 1 l;
• sal – 6 colheres de sopa. eu.;
• óleo – 2 colheres de sopa. eu.

Execução:

1. Chernukhas lavadas são embebidas por 48 horas em água fria.
2. Adicione 6 colheres de sopa a 4 litros de água. eu. sal e leve para ferver. Coloque os cogumelos preparados e ferva por 25 minutos.
3. Prepare a salmoura em uma panela separada. Para fazer isso, adicione temperos e sal à água fervente. Após cinco minutos, retire a panela do fogo e acrescente o endro.
4. A nigela fervida é colocada em uma peneira para se livrar do líquido.
5. Os temperos fervidos em salmoura são colocados no fundo do recipiente de decapagem, junto com os cogumelos resfriados e a marinada preparada é despejada de forma que os chernukhi fiquem completamente cobertos.
6. Para evitar que flutuem, coloque um prato por cima, instale uma prensa e coloque em local fresco.
7. Após 3 dias, a mistura de decapagem com especiarias é bem embalada em potes.
8. O recipiente é enchido até os cabides com a marinada e o óleo é adicionado por cima.
9. Cubra com tampas de plástico e leve à adega ou geladeira por um mês.

Uma receita simples para salgar cogumelos pretos com leite a quente

Um delicioso lanche é feito sem ingredientes adicionais. Um prato preparado de acordo com esta receita revela o sabor e o aroma dos cogumelos do leite.

Ingredientes:

• nigela – 1,5 kg;
• sal – 6 colheres de sopa. eu.

Desempenho:

1. Os cogumelos são lavados e encharcados por 2 dias, lembrando de trocar a água a cada 4 horas.
2. Despeje 4 litros de água em uma panela e leve para ferver. Mergulhe os cogumelos e cozinhe por meia hora, retirando periodicamente a espuma.
3. Os cogumelos cozidos são colocados em uma peneira para remover o líquido.
4. Prepare um recipiente para decapagem e comece a adicionar cogumelos ao leite fervido, adicionando sal a cada camada.
5. A camada superior é coberta com gaze, um círculo de madeira é colocado e a opressão é colocada.
6. O recipiente é retirado por 30 dias em sala arejada.
7. A decapagem finalizada pode ser colocada em potes limpos e armazenada.

Decapagem quente de cogumelos pretos com alho

O aroma do alho pode superar o sabor dos cogumelos, por isso não é frequentemente adicionado aos picles.Mas os amantes do sabor do alho precisam saber que o alho é adicionado apenas em pequenos pedaços no início do cozimento. Para 1 kg de cogumelos, corte 3-4 fatias pequenas.

Ingredientes necessários:

• cogumelos cozidos – 5 kg;
• folhas de groselha preta e cereja - 20 unid.;
• sal – 1 colher de sopa;
• alho – 1 cabeça;
• raiz-forte – 5 unid.;
• sementes de endro – 2 colheres de sopa. eu.;
• especiarias - a gosto.

Desempenho:

1. O fundo do recipiente é coberto com folhas de raiz-forte, cereja e groselha preta, inicialmente escaldadas com água fervente, e acrescenta-se alho cortado em pequenos pedaços.
2. Chernukhas são dispostos em camadas, com as tampas voltadas para baixo, polvilhados com sal e especiarias.
3. A camada final é coberta com sal e coberta com folhas.
4. Coloque uma carga para obter salmoura e coloque-a em local fresco.

Decapagem quente de cogumelos pretos de leite diretamente em potes

A salga de cogumelos pretos ao leite segundo esta receita é feita rapidamente, sem perda de esforço e tempo. Para isso, são utilizadas apenas tampas.

Ingredientes:

• Chernukha – 1kg;
• sal – 2 colheres de sopa. eu.;
• especiarias favoritas.

Desempenho:

1. As tampas são limpas e embebidas em água salgada.
2. Após 48 horas, escorra a água, coloque água nova e cozinhe por 10 minutos.
3. O caldo é filtrado, os cogumelos lavados em água fria.
4. Adicione sal, temperos e cogumelos ao leite à salmoura e cozinhe por mais meia hora.
5. Enquanto ocorre o cozimento, os potes são preparados. São lavados com solução de soda e escaldados com água fervente.
6. Os cogumelos são compactados em recipientes preparados, os temperos e ervas são distribuídos uniformemente e enchidos com salmoura.
7. Os potes são cobertos com tampas plásticas e armazenados em local fresco.

Como preparar rapidamente cogumelos pretos de leite usando um método quente com folhas de groselha e cereja

Folhas de groselha preta e cereja conferem ao lanche um aroma único.

Ingredientes:

• chernukha cozido – 2,5 kg;
• sal – 5 colheres de sopa. eu.;
• especiarias - a gosto;
• guarda-chuva de endro – 3 peças;
• folhas de cereja e groselha preta - 15 unid.

Execução passo a passo:

1. Chernukhas são colocados em um recipiente preparado para decapagem, polvilhando cada camada com sal, especiarias e ervas.
2. A parte superior é coberta com uma toalha de algodão e um círculo de madeira e uma prensa são instalados.
3. O recipiente é colocado em local fresco por um mês.
4. Uma vez por semana é necessário verificar a peça quanto à presença de salmoura.
5. Para economizar espaço, a decapagem pode ser dividida em potes e guardada na adega.

Salga quente de cogumelos pretos de leite com raiz-forte

A raiz-forte e as folhas de carvalho tornam as amoras salgadas densas e crocantes.

Ingredientes:

• nigela cozida – 10 kg;
• raiz de raiz-forte – 20 g;
• sal – 400g;
• especiarias - a gosto;
• folhas de carvalho – 5–7 unid.

Desempenho:

1. Coloque ¼ de folha de carvalho, temperos e raiz-forte no fundo do recipiente de decapagem.
2. Os cogumelos são distribuídos em camadas, polvilhando cada camada com sal e especiarias.
3. A camada superior é coberta com raiz-forte.
4. Cubra com um guardanapo, pratique e coloque o peso.
5. Se após 2-3 dias a salmoura não aparecer, adicione água salgada ou aumente a carga.
6. À medida que o volume do produto diminui, pode-se adicionar um novo lote de cogumelos até que o recipiente esteja completamente cheio.
7. Você pode usar a decapagem 40 dias após o último plantio.

Regras para armazenar cogumelos pretos de leite salgados a quente

O acúmulo de ácido láctico e a quebra de carboidratos nos cogumelos de leite salgado ocorrem no 10º dia de fermentação. Portanto, devem fermentar a uma temperatura não superior a 2 graus. A decapagem, segundo especialistas, não deve ser armazenada por mais de 8 meses, mas se seguidas as regras de preparo, pode ser armazenada por até dois anos.

Durante o armazenamento, é necessário verificar o recipiente várias vezes ao mês quanto à presença de salmoura. Se a camada superior não estiver coberta com marinada, adicione solução salina a 4%.

Salga quente de cogumelos pretos de leite:

Conclusão

Saborosa e aromática decapagem quente de cogumelos ao leite vai decorar a mesa festiva e se tornar o lanche preferido de toda a família. Quando devidamente preparados e armazenados, os chernukhas salgados podem reter sabor e aroma de 8 meses a 2 anos.

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