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O delicioso chucrute é uma dádiva de Deus para qualquer dona de casa. O vegetal azedo em si é uma salada fresca maravilhosa, mas se desejar, também pode ser usado no preparo de diversos pratos, por exemplo, sopa de repolho, vinagrete, solyanka e até costeletas. O sabor de todas estas obras-primas da culinária dependerá da correta fermentação e, em particular, do tipo de couve escolhido. Afinal, muitas vezes acontece que depois de muito esforço e seguir a sua receita tradicional preferida, como resultado da fermentação obtém-se uma couve viscosa de aspecto feio e sabor obsceno. E nem toda dona de casa nesta situação vai adivinhar que a questão toda está na escolha errada da variedade vegetal. Então, vamos descobrir quais são as melhores variedades de repolho para decapagem e armazenamento e como escolher as cabeças certas.
Qual variedade de repolho é melhor escolher para decapagem?
Se a dona de casa tiver seu próprio jardim, provavelmente haverá lugar para repolho. Neste caso, agricultores experientes aconselham o cultivo de diversas variedades ao mesmo tempo: as variedades precoces formam rapidamente pequenas espigas e são excelentes para preparar as primeiras saladas frescas de verão.O repolho de maturação intermediária e tardia leva muito tempo para amadurecer, mas ao mesmo tempo suas cabeças amadurecem grandes, densas e muito suculentas. Esse é o tipo de repolho que deve ser usado para fazer decapagem.
Quando você vem ao mercado, também não deve comprar o repolho mais barato ou “mais bonito”. Definitivamente, você deve perguntar ao vendedor que tipo de repolho ele oferece. Claro, não é fácil navegar pela variedade de variedades. É por isso que tentaremos listar o TOP 5 das melhores variedades de repolho intermediário e tardio para decapagem. Depois de ouvir um dos nomes abaixo, você pode comprar um vegetal com segurança e prepará-lo para o inverno.
As melhores variedades de meia temporada
As variedades oferecidas abaixo são excelentes para armazenamento a longo prazo, decapagem e fermentação. Esta lista foi compilada com base em avaliações e comentários de cozinheiros experientes e donas de casa atenciosas. Provavelmente será muito fácil encontrar esse repolho, pois o agricultor zeloso oferece sempre o melhor produto do mercado e se esforça para atender às necessidades do comprador.
A couve com maturação média pode ser cultivada inclusive na região Norte do país. Sua estação de crescimento é em média de 120 a 140 dias. Desta vez é suficiente para que uma pequena semente se transforme em uma couve madura e madura.
Eslava 1305
Este delicioso repolho sempre ocupa posição de destaque em todas as peças fundidas, demonstrando excelente sabor e qualidades externas, além de alto rendimento. Encontrar as sementes desta couve é bastante simples, e no outono também pode ser encontrada sem problemas em qualquer feira agrícola.
As cabeças deste repolho são de tamanho médio. Seu peso, dependendo das condições de cultivo, varia de 2,5 a 5 kg.O formato do vegetal é achatado e redondo, típico das variedades de maturação tardia. As folhas superiores da cabeça do repolho são verdes claras, mas em um corte transversal você pode ver folhas firmemente conectadas de cor branca leitosa. Ao cultivar esta variedade no seu próprio terreno, você pode obter um rendimento de 10 kg/m2.
O sabor da variedade é muito elevado: os vegetais são doces, suculentos e crocantes. Eles são capazes de manter seu frescor por um longo período de tempo.
Presente
Muitas bolsas agrícolas incluem esta variedade no TOP 5 mais popular do mercado. Isto se explica pelo fato de o “Podarok” estar perfeitamente adaptado às condições domésticas, ser despretensioso e, mesmo nas condições climáticas mais desfavoráveis, ser capaz de produzir uma colheita de 10 kg/m2.
As cabeças de repolho, com peso médio de 4 a 4,5 kg, são muito suculentas, mas nunca quebram. Os vegetais densos têm formato redondo e folhas brancas leitosas. O produto apresenta excelente qualidade de conservação e é recomendado para fermentação. O “presente” pode ser guardado até março sem perda de frescor e qualidades de consumo.
Bielorrusso
“Belorusskaya” é a melhor variedade de repolho para decapagem e armazenamento a longo prazo, de acordo com muitos especialistas experientes. Assim, sob certas condições, as couves podem manter sua qualidade até o mês de abril. O vegetal também é ótimo para fazer conservas, preparar saladas frescas e enlatadas.
A variedade de meia temporada amadurece em 135 dias a partir do dia em que as sementes são plantadas para as mudas. Durante esse período, formam-se espigas de repolho densas e redondas. Suas folhas superiores são de cor verde escura.O peso de cada vegetal é de aproximadamente 3,5 kg. Ao semear as sementes desta variedade em abril para as mudas, já em setembro-outubro será possível colher uma colheita de repolho suculento e doce na quantidade de 8-9 kg/m2.
Menza F1
Este excelente híbrido é famoso por seu alto rendimento, excelente qualidade de frutos e possibilidade de armazenamento por longo prazo. “Menza f1” sempre colherá repolhos suculentos, doces, crocantes e especialmente grandes. Este vegetal é usado para armazenamento e decapagem a longo prazo no inverno.
A cabeça do repolho "Menza f1" é especialmente densa. Suas folhas superiores são verdes claras. Em corte transversal, o vegetal é branco. A variedade pertence à categoria meio precoce: desde a semeadura até o amadurecimento da couve, o período é de 110-115 dias.
Amager 611
Variedade de repolho branco repolho "Amager 611" é único porque o sabor do vegetal melhora gradualmente durante o armazenamento. Assim, é geralmente aceite que durante 6 meses a partir do dia da colheita, a couve mantém a sua utilidade, frescura e excelente sabor.
As cabeças de repolho "Amager 611" não são muito grandes, pesam até 4 kg, são densas e de formato achatado e redondo. Uma característica especial da variedade são as folhas superiores verdes prateadas e brilhantes do vegetal.
Além das variedades intermediárias listadas, um bom repolho para decapagem é “Dobrovodskaya”, “Yubilei f1”, “Agressor f1" Essas mesmas variedades podem ser armazenadas em caixas para armazenamento e decapagem a longo prazo.
As melhores variedades de maturação tardia
As variedades de repolho de maturação tardia são cultivadas nas regiões centro e sul do país. Sua estação de crescimento é de cerca de 150 a 180 dias.Como resultado desse cultivo de longo prazo, o proprietário pode obter cabeças de repolho grandes e muito suculentas, adequadas para armazenamento no inverno, decapagem e decapagem. Você pode ver a lista das melhores variedades de repolho de maturação tardia na seção a seguir:
Moscou tarde
A variedade apresenta boas qualidades comerciais e gustativas. É cultivada por muitos jardineiros e agricultores das regiões centro e sul do país. Em 150 dias, o repolho passa de uma pequena semente a uma grande cabeça de repolho pesando até 8 kg. Legumes doces e crocantes não racham, cobertos por folhas suculentas verde-acinzentadas. Alto rendimento da colheita (até 12 kg/m2) permite preparar vegetais frescos, salgados, em conserva e enlatados para o inverno. O sabor dos preparados de couve desta variedade é sempre maravilhoso.
Inverno de Kharkov
O repolho de maturação tardia “inverno Kharkovskaya” amadurece em 170 dias. Ao final do ciclo vegetativo, o agricultor recebe pequenas espigas de até 3,5 kg. O centro desses vegetais é branco e as folhas superiores são verdes brilhantes. O rendimento da colheita não excede 8 kg/m2, mas isso é suficiente para estocar vegetais frescos para o inverno e preparar chucrute saudável e saboroso para toda a família.
Valentina f1
O híbrido de maturação tardia é excelente para cultivo no sul da Rússia. A estação de crescimento da cultura é de 180 dias. Durante esse período, amadurecem repolhos com peso de 3 a 4 kg. Legumes pequenos, mas muito suculentos, doces e crocantes são ótimos para decapagem e decapagem. O repolho pode ser armazenado sem processamento por 6 meses.
Genebra f1
Híbrido de repolho branco, resistente ao calor e de alto rendimento, produz frutos com peso de 4 a 5 kg e rendimento total de 9 kg / m2. As folhas suculentas do vegetal doce são densamente compactadas e são ótimas para decapagem e decapagem. As folhas superiores desta variedade apresentam uma tonalidade lilás característica. O repolho é branco em seção transversal.
turco
Ao estudar as melhores variedades de repolho para decapagem, não se pode ignorar o “Turkiz”. Esta variedade foi obtida por criadores alemães, mas também encontrou aplicação no nosso país. A variedade é resistente a rachaduras, secas e diversas doenças.
Cabeças redondas de repolho são cobertas por folhas verde-escuras. A polpa densa do repolho é de cor verde levemente clara. Legumes pesando apenas 2-3 kg ficam perfeitamente armazenados até a chegada do novo verão. O maravilhoso sabor adocicado e a suculência do vegetal permitem preparar uma deliciosa salada fresca, conservar, conservar ou fermentar o repolho para o inverno.
Além das variedades propostas, “Stone Head” é adequada para decapagem e fermentação, bem como para armazenamento de longo prazo no inverno. Todas as variedades listadas acima são zoneadas para várias regiões da Rússia, adaptadas ao clima doméstico e mesmo nas condições climáticas mais difíceis são capazes de produzir boas colheitas. Encontrar sementes ou espigas já maduras desse repolho não será difícil.
Como escolher boas cabeças de repolho
Ao escolher o repolho para decapagem, é preciso estar atento à variedade e às características do próprio repolho:
- Apenas o repolho branco de maturação intermediária ou tardia é adequado para decapagem. Isto é devido ao alto teor de açúcar nesses vegetais.
- As cabeças do repolho devem ser densas e grandes.
- As folhas superiores do vegetal devem ser tão claras quanto possível. As folhas verdes não devem ser fermentadas.
- Quanto mais doce for o vegetal, maior será a probabilidade de uma fermentação bem-sucedida.
- Uma boa couve “mola” quando comprimida, o que indica sua alta qualidade.
Assistindo ao vídeo, você também poderá obter algumas dicas sobre quais variedades de repolho escolher para fermentação e armazenamento e como identificar corretamente um vegetal de alta qualidade:
Considerando essas recomendações, você sempre pode contar com sucesso na massa fermentada. Repolho crocante, suculento e moderadamente azedo certamente chegará à mesa e alimentará todos os membros da família. Os benefícios e o sabor incrível do chucrute bem preparado são sempre difíceis de superestimar.
