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No período mais importante de preparação para o inverno, as receitas instantâneas são especialmente relevantes para muitas donas de casa. Há muita preparação que precisa ser feita e as mulheres ainda têm muitas responsabilidades. É muito popular na cozinha tradicional russa. repolho salgado. E por um bom motivo. Afinal, contém simplesmente uma enorme quantidade de vitaminas e minerais necessários ao corpo humano. É muito útil comê-lo durante o período de deficiência de vitaminas na primavera e no outono.
Na cozinha, é utilizado tanto como salada vitamínica quanto como componente de primeiro e segundo pratos, recheio de tortas, tortas, zraz, bolinhos. repolho em conserva em uma jarra não requer habilidades e habilidades especiais, e os ingredientes necessários podem ser encontrados em quase todas as cozinhas.
Qual repolho é adequado para decapagem?
O principal em qualquer receita é escolher e preparar corretamente os vegetais. Mesmo detalhes como a variedade e o período de maturação podem afetar o sabor do prato acabado. E considerando que as donas de casa conservam o repolho em potes para uso futuro, esse assunto deve ser abordado com maior responsabilidade.
- É melhor escolher repolho de maturação intermediária ou tardia para decapagem.As variedades precoces são totalmente inadequadas para decapagem.
- É importante que as espigas sejam densas e elásticas.
- Um fator importante é a suculência do repolho. Os secos e ligeiramente suculentos devem ser reservados.
- As folhas devem ser duras.
- Os vegetais congelados nunca devem ser salgados.
- As espigas devem estar intactas, sem danos, pragas ou vestígios de doenças.
- Para determinar se um garfo de repolho é adequado para decapagem, aperte-o com as mãos. Se você ouvir um ruído característico, significa que escolheu o ingrediente principal corretamente.
Selecionando e preparando vegetais
A cenoura está presente em todas as receitas em conserva e repolho salgado. É difícil imaginar este preparo sem cenoura, pois contém açúcares naturais necessários à fermentação. Embora sua quantidade nas receitas não seja tão grande, sua qualidade também pode afetar o resultado. Na hora de escolher as cenouras, o principal é que sejam suculentas. É aconselhável escolher variedades de cenouras de maturação tardia com rico teor de caroteno para decapagem.
Imediatamente antes da decapagem, é necessário cozinhar os vegetais. O repolho é preparado para decapagem e preservação da seguinte forma:
- Remova as primeiras folhas murchas.
- É aconselhável lavar as cabeças da couve e colocá-las sobre uma toalha para escorrer o excesso de água.
- Elimine todos os danos e buracos de minhoca.
- O repolho é cortado de diferentes maneiras: em tiras (finas ou largas), em cubos. Você pode cortar manualmente ou no processador de alimentos. É importante seguir as recomendações da receita.
Os ingredientes restantes são preparados da seguinte forma:
- Meça a quantidade estritamente prescrita de vegetais de acordo com a receita.
- Lave, limpe e remova todos os danos e buracos de minhoca. Os vegetais devem ser cortados conforme indicado na receita.
- As especiarias devem ser extremamente frescas. Temperos e aditivos estragados não são adequados para preservação. Eles tendem a absorver odores e, após alguns meses de armazenamento, tornam-se praticamente impróprios para preservação.
- Sal, açúcar e vinagre devem ser preparados em quantidades estritamente especificadas. É preferível levar sal grosso, sem iodo e aditivos branqueadores.
Prepare potes e tampas com antecedência. Devem ser cuidadosamente lavados e esterilizados. O repolho só deve ser colocado em potes secos.
Depois que todos os vegetais estiverem preparados, você pode começar a fazer a decapagem.
Salga rápida de repolho em potes pelo método a frio
A receita a seguir irá ajudá-lo a conservar o repolho de forma rápida e saborosa em uma jarra, sem muita complicação. Poucos ingredientes são necessários para este método de decapagem. Mas o sabor é excelente.
Ingredientes
Não há necessidade de medir uma quantidade estritamente definida de ingredientes para esta receita. É importante manter aproximadamente as proporções. Você só precisa de 10 kg de repolho e 400-500 gramas de cenoura.
Método de cozimento
- O repolho deve ser cortado em tiras finas e colocado em um recipiente grande. Uma bacia ou panela grande é ideal neste caso.
- Rale as cenouras em um ralador grosso e coloque na tigela.
- Mexa delicadamente a mistura de vegetais. Não há necessidade de moer ou esmagar os componentes para separar o suco!
- Encha os potes preparados de 3 litros com a mistura até os ombros, socando levemente.
- Adicione 2 colheres de sopa a cada frasco. eu. sal com uma lâmina.
- Encha os potes cheios até o topo com água da torneira.
- Sele a decapagem com tampas de náilon e coloque-a imediatamente no porão.
Preste atenção especial para que não haja necessidade de deixar repolho em potes em casa.E mais uma nuance. Considerando que os potes estão cheios de água da torneira, é importante que ela esteja limpa, livre de impurezas e sujeiras. Se a água da torneira estiver contaminada, este método de decapagem rápida do repolho não é adequado. Neste caso, é necessário filtrá-lo antes de despejá-lo em potes ou usar água mineral adquirida sem gás.
Essas preparações ficam armazenadas por muito tempo, quase até o verão. Ao tirar um pote de decapagem do porão, observe que o repolho parece ter sido conservado ontem - ele mantém sua qualidade e sabor por muito tempo.
Decapagem quente rápida de repolho em uma jarra
Aqui está outra receita que permite conservar o repolho de forma rápida e saborosa em uma jarra. Este método para preparar repolho em conserva fácil de implementar e ajuda a economizar significativamente tempo e esforço das donas de casa. É armazenado em local fresco por até 3 meses.
Ingredientes
- 2 garfos de repolho pesando 3,7-4 kg;
- 300-400g de cenoura;
- 1 vagem de pimenta;
- 1 Colher de Sopa. eu. sementes de dill.
Interessante! O repolho azedo apareceu pela primeira vez na China: era embebido em vinho azedo e servido como alimento aos construtores que ergueram a Grande Muralha da China, o que foi registrado na crônica do século III aC. e.
marinado
Para um litro e meio de água você precisará de:
- 2 colheres de sopa. eu. sal;
- 1 Colher de Sopa. Saara;
- 1 Colher de Sopa. vinagre 9%;
- 0,5 colheres de sopa. óleo vegetal.
Preparação
- Corte o repolho em tiras largas ou em quadrados de 3x3 cm.
- Corte as cenouras em tiras.
- Pique a pimenta.
- Todos os ingredientes devem ser misturados em uma bacia grande, mas sem muito zelo. Não há necessidade de esmagá-los.
- Adicione sal e misture novamente.
- Divida a mistura em potes preparados.
- Despeje a água em uma panela e deixe ferver.
- Adicione os ingredientes da marinada e misture bem.
- Ferva por 1 minuto e retire do fogo.
- Encha os potes com salmoura quente.
O repolho instantâneo pronto deve ser selado com tampas de náilon e, após esfriar completamente, enviado à geladeira ou adega. O prazo de validade dessas preparações é de até 4 meses.
Você aprenderá como fazer picles de repolho em uma jarra com o vídeo:
Repolho com cebola e alho
Cada dona de casa tem sua própria receita exclusiva para conservar rapidamente o repolho em uma jarra. E toda vez ela ainda reabastece seu cofrinho com ideias novas e interessantes. Talvez esta receita diversifique o seu sortimento e você e sua família desfrutem de seu sabor e aroma incomuns e refinados. Com a adição de cebola e alho, esta salada ficará mais valiosa e saudável.
Ingredientes:
- 5kg de repolho;
- 1kg de cebola;
- 300 gr. salsinha;
- 100 gr. alho;
- 200g de óleo vegetal;
- 50 gr. sal.
Preparando a salada
- Você precisa cortar o repolho em pedaços grandes - um garfo em vários pedaços.
- Coloque as fatias em uma panela grande e despeje água fervente sobre elas. Cubra a panela com uma tampa e deixe esfriar completamente.
- Enquanto isso, descasque e pique finamente a cebola.
- Separe a salsa, enxágue e pique finamente.
- Despeje o óleo de girassol em uma frigideira aquecida, acrescente a cebola picada e a salsa. Refogue até terminar.
- Descasque o alho e pique finamente com uma faca.
- Escorra a água resfriada do repolho.
- Adicione a cebola resfriada com salsa, alho picado e sal. A massa vegetal deve ser bem misturada. Cubra o topo com uma placa plana e pressione-a.
A salada deve ser mantida em temperatura ambiente por três dias. No terceiro dia, a mistura de vegetais deve ser misturada e colocada em potes preparados. Sele com tampas de náilon.
Você pode armazenar repolho salgado instantâneo em potes em local fresco por 1 a 1,5 meses.
Esta salada fica bem acompanhada de tortas, sopa de repolho e como componente de um vinagrete.
Repolho em suco de beterraba com ameixa
A couve em conserva, salgada segundo esta receita, tem um sabor delicado, agridoce e um aroma agradável. Com a adição de um pouco de azeite e cebola, obtém-se uma salada deliciosa. Também combina muito bem com pratos de carne.
Para esta receita, é aconselhável escolher uma ameixa ligeiramente verde. Deve ter um gosto azedo. Verifique se as sementes saem facilmente.
Ingredientes necessários:
- 5kg de repolho;
- 5kg de ameixas;
- 250 gr. suco de beterraba espremido na hora;
- 8 grãos de pimenta preta;
- 100 gr. sal;
- 2-3 peças. cravos.
Receita
- As ameixas precisam ser lavadas e os caroços retirados, deixando-as ao meio. Rale o repolho.
- Coloque os vegetais picados e as frutas descascadas em um recipiente grande e acrescente o restante dos ingredientes. Misture bem toda a massa.
- Despeje o suco de beterraba e repita o procedimento.
- Faça pressão por cima e leve para local fresco por um dia. Após 12 horas, misture tudo novamente.
- Após mais 12 horas, misture e coloque em potes e feche com tampas de náilon. As peças de trabalho devem ser colocadas em local fresco e escuro para armazenamento.
Você pode guardar esse repolho em uma jarra na geladeira por no máximo dois meses, já que a salada não foi submetida a tratamento térmico ou esterilização.
Conclusão
Os benefícios e o valor dos salgados e do chucrute dificilmente podem ser superestimados. Além de estar incluído em muitos pratos e ser usado ativamente como recheio, seu suco é usado em cosmetologia e medicina popular. Portanto, prepare o máximo de repolho possível e não fique doente!
