Tomates verdes em barril para o inverno

Contente

1 Como preparar um novo barril
2 Características de salgar tomates em barril
3 Tomates verdes de barril tradicionais
4 Tomates salgados em barril com açúcar
5 Tomates verdes em conserva em barril com suco de tomate
6 Tomates em conserva com mostarda
7 Tomates em conserva com pepino
8 Tomates em conserva búlgaros
9 Características de armazenamento de fermentação em barris

Há apenas cem anos, todos os picles na Rússia eram preparados em barris. Eles eram feitos de carvalho durável, que só ficava mais forte com o contato com água e soluções salinas. Os taninos contidos na madeira protegem os produtos fermentados da deterioração, evitando o desenvolvimento de mofo e fungos neles. E os taninos conferem-lhes um sabor especial que não se consegue em nenhum outro recipiente. Os vegetais não perdem a suculência e permanecem fortes e crocantes. Os barris foram transmitidos de geração em geração na família e foram armazenados por muito tempo. Um novo barril deve ser preparado para uso.

Como preparar um novo barril

O novo barril deve ser bem lavado para retirar a serragem até que a água saia limpa. Para libertar a madeira do excesso de taninos e permitir que a madeira inche e as juntas fiquem herméticas, mergulhe o barril em água quente. Primeiro, encha 1/5 com água quente. Depois de uma hora, adicione a mesma quantidade e continue fazendo isso até que o recipiente esteja cheio. Depois de um dia, despeje a água e repita o procedimento.

Conselho! Ao cozinhar no vapor, é bom adicionar alguns ramos de zimbro. Possui propriedades bactericidas.

Imediatamente antes da salga, o barril deve ser fumigado com enxofre e depois enxaguado com água fervente.

Conselho! Limpe bem o barril e o círculo de prensagem com um dente de alho cortado ao meio.

Se fermentarmos vegetais em barril pela primeira vez, teremos que adicionar mais sal à salmoura, pois as paredes de madeira o absorvem. Os barris de madeira não devem ser colocados diretamente sobre o chão de terra. É necessário tomar posição e polvilhar o chão sob o barril com serragem para que absorva a umidade.

Características de salgar tomates em barril

Você pode salgar qualquer vegetal nesse recipiente. Tomates verdes em barril serão especialmente saborosos. Os tomates são conservados em casa em pequenos barris, geralmente de no máximo 20 litros. Para a decapagem, utilizam-se tomates de qualquer grau de maturação, groselha, cereja, folhas de raiz-forte, salsa e raízes de raiz-forte, endro, salsa e manjericão.

Atenção! 1/3 dos temperos são colocados no fundo do barril, a mesma quantidade é colocada em cima dos vegetais, o restante é colocado uniformemente entre os tomates quando são colocados no recipiente.

Certifique-se de adicionar alho. Para ficar picante, adicione vagens de pimenta. Às vezes, a fermentação é temperada com pimenta ou louro moído. A salmoura só pode ser preparada com sal e água.

Atenção! O sal é utilizado sem aditivos e em nenhum caso iodado.

Para acelerar a fermentação e melhorar o sabor do tomate, às vezes é adicionado açúcar, que pode ser substituído por mel. Mostarda em pó é frequentemente adicionada à salmoura. Acrescenta picante aos tomates e evita que estraguem. Existem muitas receitas de decapagem que incluem pimentão, repolho, pepino e até frutas: maçãs, uvas, ameixas na companhia de tomates. Comecemos com uma receita simples segundo a qual os tomates verdes são tradicionalmente salgados para o inverno.

Tomates verdes de barril tradicionais

Para cada 10kg tomates verdes preciso:

300 g de endro com guarda-chuvas;
50 g de estragão e salsa;
100 g de folhas de cereja e groselha;
grande cabeça de alho;
algumas vagens de pimenta;
para salmoura, para cada litro de água - 70 g de sal.

Colocamos os tomates lavados num barril, no fundo do qual já estão dispostas algumas folhas e verduras. Não se esqueça dos dentes de alho e da pimenta picada, que devem ser distribuídos entre os tomates. Fazemos o mesmo com folhas e ervas, colocamos o resto por cima dos tomates. Dissolva o sal em água fria de nascente ou poço e despeje a salmoura no barril.

Atenção! Se você tirar água da torneira, é preciso fervê-la e resfriá-la.

Instalamos a carga e levamos ao frio por um mês e meio.

Pedaços de raiz de raiz-forte colocados em cima do barril protegerão os vegetais da deterioração.

Outra forma fácil de preparar tomates salgados, mas com adição de açúcar.

Tomates salgados em barril com açúcar

Para cada 10 kg de tomate você precisa de:

200g de endro;
100 g de folhas de groselha e cereja;
pimenta picante de acordo com sua vontade e gosto;
para salmoura por 8 litros de água - 0,5 kg de sal e açúcar.

O método de cozimento não difere do da receita anterior. Os tomates em barril para o inverno podem ser preparados não só em salmoura, mas também em suco de tomate. Como conservar esses tomates?

Tomates verdes em conserva em barril com suco de tomate

Para 10 kg de tomate verde você precisará de:

200 g de endro com guarda-chuvas;
10 g de folhas de cereja e groselha, uma folha grande de raiz-forte;
6 cabeças grandes de alho;
100 g de raiz de raiz-forte;
colher de chá de pimenta vermelha moída;
para recheio: 6 kg de tomate vermelho, pode levar os maduros demais, 350 g de sal.

Os temperos são divididos em 2 partes. Um é colocado no fundo e o segundo em cima dos tomates verdes.Para rechear, os tomates são passados por um moedor de carne ou esmagados no liquidificador. O suco resultante deve ser fervido, dissolvendo-se sal e imediatamente despejado nos tomates. Ajuste a pressão e leve para local fresco. A fermentação fica pronta em um mês e meio.

Outro simples receita de tomate verde barril para o inverno.

Tomates em conserva com mostarda

Para 10 kg de tomates verdes:

100 g de raízes de raiz-forte;
50 g de folhas de groselha e cereja;
endro e salsa 100 g cada;
30g de sementes de endro;
5 cabeças de alho;
para salmoura: para 10 litros de água, um copo de sal e mostarda em pó, açúcar - 2 xícaras.

Corte a raiz de raiz-forte descascada em tiras finas. Ilumine um pouco os verdes. Ferva as folhas de cereja e groselha em água fervente por 7 minutos. Retire-os da água e dissolva todo o sal e açúcar do caldo. Após esfriar, misture a mostarda ao caldo.

Conselho! A salmoura deve assentar bem e clarear.

Despeje em tomates com ervas, raiz-forte e alho colocados em um barril. Armazenar sob pressão no frio. Preparar tomate em conserva em cerca de um mês.

Você pode fazer tomates salgados com adição de outros vegetais. Salgá-los não é nada difícil e o prato fica muito mais saboroso e saudável.

Tomates em conserva com pepino

Eles precisarão de:

5 kg de pepino e tomate verde;
10 folhas de groselha e cereja;
6 cabeças de alho;
150g de endro;
2 folhas grandes de raiz-forte;
10 grãos de pimenta;
para salmoura: para 8 litros de água – 0,5 kg de sal.

Se o barril for velho e sua integridade for duvidosa, você pode colocar dentro dele dois grandes sacos plásticos para alimentos, um em cima do outro. Coloque algumas folhas e endro no fundo, depois todos os pepinos lavados, polvilhe com alho e pimenta, novamente uma camada de endro e folhas, coloque os tomates sobre eles.Cubra tudo com folhas e endro. Não se esqueça de adicionar alho e pimenta aos tomates.

Conselho! Para a decapagem, é melhor escolher pepinos fortes e pequenos e sempre variedades em conserva.

Dissolva o sal em água fervente e despeje a salmoura resfriada sobre os legumes. Instalamos a opressão. Depois de guardar no frio por 2 meses, a decapagem estará pronta.

Pode fermentar tomates verdes com pimentão, repolho, cenoura e pepino. É assim que os salgam na Bulgária.

Tomates em conserva búlgaros

Para 2 kg de tomate verde você precisa de:

2 kg de variedades tardias de repolho;
de 3 a 5 kg de pimentão;
2 kg de cenouras pequenas;
2kg de pepino;
0,5 kg de verduras diversas: endro, aipo, salsa;
para salmoura: por 10 litros de água – 0,6 kg de sal.

Lave bem todos os vegetais. Cortamos o repolho em rodelas junto com o talo, as cabeças pequenas em 4 partes e as grandes em 8 partes. Descascamos as cenouras, picamos os pimentões na região do caule e deixamos os pepinos de molho em água por 3 horas. Coloque metade das verduras no fundo, depois camadas de vegetais e o restante das verduras por cima. Ferva e esfrie a salmoura. Colocamos na fermentação, ajustamos a pressão e deixamos fermentar em local aquecido por 2 a 4 dias. Depois levamos para o frio. Após 3 semanas a fermentação está pronta. Armazene-o em temperatura próxima de zero.

Características de armazenamento de fermentação em barris

Armazene-os entre 1 e 2 graus Celsius. É impossível congelar a fermentação. Sob a opressão você precisa colocar um tecido de algodão branco e limpo. Precisa ser embebido em vodka ou polvilhado com mostarda seca. A cada 3 semanas, o tecido é lavado e a impregnação renovada ou polvilhada novamente com mostarda. Se aparecer mofo na superfície da salmoura, ele deve ser removido e o tecido substituído.

Os tomates em conserva em barril são um produto saudável.Quando usados sistematicamente, podem melhorar a função intestinal e aumentar a imunidade. Isto é facilitado pelo ácido láctico - é encontrado em todos os produtos fermentados. Muitas vitaminas, que são completamente preservadas com este método de preparação, ajudam a prevenir a falta de vitaminas, especialmente porque a fermentação é bem preservada até a primavera.