Decapagem ou fermentar o repolho em pleno outono é quase uma das preparações mais importantes para o inverno. Mas é necessária uma exposição bastante longa para que os microrganismos do ácido láctico possam processar totalmente os açúcares naturais contidos nas folhas do repolho em ácido láctico. Dependendo das condições externas, isso leva de uma a duas semanas e às vezes até cerca de um mês. Se você não pode esperar tanto ou há uma comemoração chegando outro dia em que você quer presentear seus convidados com repolho crocante e suculento, então você precisa usar uma receita rápida de repolho em conserva. Assim, você pode preparar repolho salgado muito saboroso e crocante em apenas um dia.
Atualmente existem muitas receitas semelhantes e quase todas se baseiam no fato de que os vegetais preparados são despejados em salmoura quente e, por isso, a fermentação do ácido láctico do repolho é acelerada várias vezes. Este processo é especialmente eficaz com o uso adicional de diferentes tipos de vinagre. No artigo você encontra diversas receitas decapagem rápida de repolho método quente, com e sem vinagre.
Truques de salga
As donas de casa experientes conhecem muitos truques que usam ativamente ao fazer conservas de repolho, inclusive o método quente.
- Em primeiro lugar, para a decapagem é necessário escolher variedades de repolho que amadurecem no final de setembro, em outubro. Devem conter açúcar suficiente para que o processo de fermentação ocorra corretamente. Acredita-se que os melhores garfos para decapagem são formados depois que uma leve geada de outono os atinge. Às vezes, uma variedade adequada é determinada por seu formato - na maioria das vezes, as cabeças de repolho para decapagem devem ser ligeiramente achatadas na parte superior.
- A decapagem de repolho de alta qualidade só acontecerá se você usar o sal certo. Deve ser moído grosseiramente e sem quaisquer aditivos, e em nenhum caso iodado. Você pode usar sal marinho, mas precisa ter certeza de que é puro.
- Nossos ancestrais afirmavam que a melhor época para fazer picles de repolho é durante a lua nova e durante a lua crescente. Isso é fácil de determinar, mesmo sem um calendário lunar especial - basta olhar pela janela à noite. Se houver muitas estrelas no céu, mas também estiver bastante escuro, é provável que seja a época da lua nova. A lua crescente também é facilmente identificada se você souber que seu crescente está oposto à letra “C”.
- Se a receita pede decapagem de repolho com vinagre, ele pode ser substituído por vinagre de maçã ou vinho, ácido cítrico e até suco de limão. Você também pode usar suco de ameixa ou ameixa azeda, bem como maçãs Antonovka.
- Para evitar que o repolho salgado a quente perca seu aspecto e sabor atraentes, é necessário que salmoura Cubra sempre completamente os vegetais na jarra ou panela. Portanto, durante a salga, a opressão é frequentemente usada. Se na hora de conservar legumes na frigideira ou no barril é fácil colocar uma carga colocada em qualquer tampa ou prato, então na decapagem em potes a situação é mais complicada.Mas você pode usar o seguinte método. Pegue um saco plástico forte e intacto, encha-o com água e empurre-o cuidadosamente no gargalo da jarra. Amarre bem a outra extremidade. O saco de água se espalhará pela superfície e pressionará o repolho.
- Se o processo de fermentação segundo a receita demorar mais de um dia, o repolho deve ser furado regularmente, permitindo a saída dos gases acumulados. Além disso, é necessário retirar a espuma resultante da superfície do repolho várias vezes ao dia com uma escumadeira. Se a espuma parar de se formar e a salmoura ficar límpida, isso indica que o repolho está pronto.
- O repolho em conserva é melhor armazenado a uma temperatura de +3°+7°C, mas certifique-se de que a temperatura não desce abaixo de zero. Caso contrário, o repolho perderá o sabor e as qualidades saudáveis e ficará macio.
Repolho picante instantâneo
O repolho preparado de acordo com esta receita instantânea tem gosto mais parecido com o repolho em conserva tradicional.
Todos eles são adicionados em pequenas quantidades ao gosto da dona de casa. Portanto, para uma cabeça grande de repolho, pesando cerca de 2 a 3 kg, você precisará de:
- 3 cenouras médias;
- duas pequenas cabeças de alho;
- 1 colher de sopa de sementes secas de endro;
- 1 colher de chá de pimenta preta;
- 1 xícara de açúcar;
- 1,5 litros de água;
- 2 colheres de sopa de sal;
- 4 colheres de sopa de vinagre.
As cabeças do repolho são descascadas das folhas externas, mesmo que estejam limpas e intactas. As restantes folhas da couve são picadas da forma mais conveniente para a dona de casa. As cenouras são limpas de sujeira e raladas em um ralador grosso.O alho é esmagado com um triturador especial. Misturam-se repolho e cenoura, acrescenta-se alho amassado, sementes de endro e pimenta da Jamaica. Os frascos esterilizados são bem cheios com esta mistura.
Para conservar o repolho bem quente, é necessário preparar uma marinada, para a qual se adiciona açúcar e sal à água e aquece-se até ferver. No momento da fervura, despeja-se vinagre na marinada e potes de vegetais no líquido ainda fervente. Se os frascos forem enrolados imediatamente após serem enchidos com salmoura fervente, essa preparação pode ser armazenada mesmo fora da geladeira.
Nessas condições, o prato estará totalmente pronto em dois dias. Se você fechar os potes com tampas plásticas comuns, só poderá guardar o produto na geladeira.
Decapagem de repolho sem vinagre
O vinagre não é um componente necessário para fazer repolho salgado de forma rápida. Existem receitas que permitem obter um preparo salgado realmente saboroso, sem uma gota de vinagre, em um período de tempo relativamente curto. O principal é que para a decapagem do repolho se utiliza o método de despejar salmoura quente. A salmoura em si é bastante simples de preparar. 40 g de açúcar e 25 g de sal são dissolvidos em um litro de água, a mistura é aquecida até ferver e fervida por 3-5 minutos. Para encher uma jarra de três litros, são necessários em média cerca de 1 a 1,5 litros de salmoura pronta.
Segundo a receita, para 3 kg de repolho picado é necessário preparar 0,8 kg de cenoura e 1 kg de pimentão doce.Todos os vegetais devem ser limpos de excesso e sujeira e cortados em tiras finas. Antes de colocar os vegetais neles, os potes devem ser esterilizados e secos. Repolho, cenoura e pimentão são dispostos em camadas, alternando entre si. Em seguida, os potes são enchidos com salmoura quente e deixados esfriar. É melhor colocar pressão em cima para que entre uma quantidade mínima de oxigênio, o que significa que não são criadas condições para o desenvolvimento de microrganismos indesejados.
Até o aparecimento de tal preparo despertará o apetite, e o sabor do repolho roxo não será inferior ao de seu irmão repolho branco.
Ambos os tipos de preparações podem ser degustados em um dia, embora atinjam o pleno desenvolvimento do sabor após mais alguns dias.
Quanto aos aditivos que podem complementar e melhorar o sabor da couve salgada, é necessário citar, em primeiro lugar, os cranberries. Não só evita o desenvolvimento de fungos e bactérias putrefativas, como também confere um sabor picante e especial a toda a preparação. Algumas receitas recomendam adicionar gengibre ralado para aquecer o repolho. O alho é frequentemente usado para os mesmos fins.
Não tenha medo de experimentar vários aditivos na hora de fazer a decapagem do repolho e, talvez, você consiga criar o seu sabor único deste prato, cuja receita poderá transmitir aos seus filhos e netos.
