Chucrute delicioso complementará o cardápio diário em forma de salada, acompanhamento ou molho para sopa de repolho. A torta preparada com ele é especialmente saborosa. A ausência de tratamento térmico permite preservar as propriedades benéficas dos vegetais.
Inicialmente repolho em conserva em barris de madeira. Os de vidro também são adequados para fermentação caseira. bancos, pratos de plástico ou esmaltados são usados com menos frequência. Para o inverno, as receitas de decapagem são escolhidas levando em consideração os ingredientes e hora do fermento.
Como fermentar deliciosamente o repolho
Receita simples
Mais simples receita de chucrute não requer preparação de salmoura. O aperitivo fica muito saboroso com um conjunto mínimo de ingredientes e temperos.
- Pique o repolho (3 kg) da maneira que lhe for conveniente.
- Rale cenouras médias (2 unid.).
- Coloque os legumes em um recipiente grande de forma que a camada de cenouras fique por cima.
- Para fermentação, adicione sal (30 g).
- As camadas de vegetais precisam ser compactadas para que apareça o suco. Seu excesso é recolhido em recipiente separado.
- O recipiente é coberto com gaze e em cima é colocada uma placa plana com um peso. O processo de fermentação ocorre mais rapidamente a uma temperatura de 17 a 25 graus.
- A fermentação caseira leva uma semana.Periodicamente é necessário remover a espuma da superfície dos vegetais. Para isso, a gaze é lavada em água fria.
- Quando os vegetais estiverem fermentados, eles podem ser colocados em potes e enchidos com o suco restante.
- Guarde os preparativos na geladeira ou adega, onde a temperatura é mantida em +1 grau.
Decapagem em uma jarra
É mais conveniente fermentar em potes. O procedimento não requer recipientes adicionais, basta usar um pote normal de três litros. Para preparar a salmoura, você precisará de uma panela comum de ferro ou esmalte.
Para massa fermentada caseira, todos os componentes devem ser ingeridos em certa quantidade para encher completamente um frasco. Como fermentar o repolho desta forma e quantos vegetais você precisa podem ser encontrados na receita com fotos:
- 2,5 kg de repolho cortado em tiras.
- Eu corto cenouras (1 unid.) em um ralador.
- Misturo os legumes e coloco em uma jarra sem compactá-los.
- Para a marinada é necessário ferver 1,5 litro de água, adicionar sal e açúcar (2 colheres de sopa cada). As preparações mais deliciosas sempre contêm temperos. Portanto, adiciono folha de louro e 3 ervilhas de pimenta da Jamaica à marinada.
- Quando a salmoura esfriar até a temperatura ambiente, encha o frasco com ela.
- Eu chucrute em uma jarra por 3 dias. Primeiro você precisa colocar um prato fundo embaixo dele.
- Após 3 dias, é necessário transferir os legumes em conserva para a varanda ou outro local mais fresco.
- Demora mais 4 dias para o repolho ficar completamente pronto.
Receita com salmoura
Usar uma salmoura que requer temperos permite que você faça um lanche delicioso já no dia seguinte. Receita rápida de chucrute a preparação inclui as seguintes etapas:
- O repolho com peso total de 2,5 kg é picado finamente.
- As cenouras (2 unidades) precisam ser raladas em um ralador grosso.
- Misture os legumes preparados, adicione algumas ervilhas de pimenta da Jamaica e 2 folhas de louro.
- Em seguida, a mistura vegetal é colocada em uma jarra ou outro recipiente, mas não compactada.
- Para obter salmoura, é necessário ferver 0,8 litro de água, adicionar açúcar e sal (1 colher de sopa cada).
- Enquanto a salmoura não esfria, coloque-a em um recipiente com vegetais.
- Coloque um prato fundo embaixo da jarra e deixe na cozinha.
- Os vegetais são fermentados em 24 horas, após o que podem ser consumidos ou deixados para o inverno.
Receita com maçãs
Um chucrute muito saboroso para o inverno é obtido pela adição de maçãs. É preparado de acordo com a seguinte receita:
- Primeiro, pegue o repolho (3 kg), que é cortado em tiras.
- Adicione sal (1,5 colher de chá) e açúcar (1 colher de sopa) ao recipiente com repolho.
- A massa vegetal deve ser amassada manualmente para liberar o suco.
- Duas maçãs da variedade agridoce precisam ser descascadas e retiradas do caroço.
- Rale as cenouras (1 unid.) em um ralador grosso.
- Todos os componentes são misturados e colocados em uma jarra de três litros.
- O pote de legumes é deixado fermentar dois dias em local aquecido.
- Depois você pode colocar o repolho caseiro na geladeira para armazenamento permanente e usar no inverno.
Receita com beterraba
O chucrute combina bem com muitos vegetais, inclusive beterraba. Como resultado, o prato adquire uma cor viva e bom gosto. A fermentação com beterraba é frequentemente usada nos preparativos de inverno.
- O repolho pesando 3 kg é picado da maneira adequada.
- 2 peças. beterraba e cenoura são raladas em um ralador grosso. Os vegetais podem ser cortados em tiras ou cubos.
- A massa vegetal é colocada em uma jarra em camadas. Coloque primeiro o repolho, depois a beterraba e a cenoura.
- Depois é preciso picar o alho (2 cabeças), que também é colocado em uma jarra.
- Para 1 litro de água prepare 100 ml de vinagre de mesa, açúcar (0,1 kg), sal (1 colher de sopa.l.) e óleo vegetal (100 ml). Após a fervura, esses componentes são adicionados à água quente.
- Os vegetais são servidos com a marinada, que primeiro é resfriada à temperatura ambiente.
- A pressão é colocada sobre a massa vegetal.
- Após 3 dias, os deliciosos preparos podem ser colocados em potes para o inverno.
Receita com raiz-forte e pimenta
A combinação de raiz de raiz-forte e pimenta ajuda a deixar o sabor do prato mais picante. Você pode conseguir esse lanche se seguir uma determinada receita. A quantidade especificada de componentes permitirá encher 2 potes com capacidade de 3 litros cada.
- O repolho (4 kg) deve ser picado finamente em pedaços médios.
- Em seguida, corte a beterraba em tiras finas (0,15 kg).
- Alho e raiz de raiz-forte (50 g cada) são esmagados em um moedor de carne ou liquidificador.
- Pimenta pequena (1 unidade) é esmagada separadamente.
- Pique finamente as verduras (salsa, endro, coentro).
- Os componentes preparados são misturados e colocados em um recipiente inicial.
- Em seguida, eles passam a preparar a salmoura. Para isso é necessário ferver 2 litros de água, aos quais são adicionados sal e açúcar (100 g cada).
- Despeje os legumes fatiados com a salmoura que ainda não esfriou.
- O repolho é fermentado por 2 a 3 dias e depois levado para local fresco.
Receita com cranberries
Os cranberries possuem alto teor de vitaminas e minerais. Este é um dos ingredientes secretos para fazer deliciosas preparações caseiras. Procedimento de cozimento chucrute de repolho com cranberries, dado na receita:
- Uma couve de 2 kg é picada da maneira que lhe for conveniente.
- Duas cenouras médias são cortadas em tiras ou raladas.
- Misture os vegetais em um recipiente, adicionando cominho, algumas folhas de louro e ervilhas-da-jamaica.
- Coloque a massa resultante em uma jarra ou outro recipiente para a entrada, socando levemente com uma colher de pau.
- Cranberries (100 g) são colocados por cima.
- Então eles preparam a salmoura. É obtido dissolvendo açúcar e sal (1 colher de sopa cada) em 1 litro de água fervente.
- Quando a marinada esfriar um pouco, despeje sobre a mistura de vegetais.
- A fermentação do repolho demora 3 dias, após os quais é colocado no frio para armazenamento.
Receita com vinagre
Um lanche delicioso nem sempre requer um longo processo de preparo. Às vezes, 3-4 horas são suficientes para servir ou fazer os preparativos para o inverno. O chucrute instantâneo é obtido seguindo uma determinada tecnologia:
- Uma couve de 1,5 kg é cortada em tiras.
- Descasque uma cenoura e rale.
- O alho (3 dentes) deve ser picado com uma faca ou passado por um espremedor de alho.
- Pique o endro fresco (1 cacho).
- Os componentes são misturados em um recipiente.
- Para uma fermentação rápida, prepare uma salmoura especial. Contém água quente (0,9 l), sal e açúcar (1 colher de sopa cada), várias folhas de louro e ervilha-da-jamaica, azeite (1/2 xícara).
- Enquanto a salmoura não esfria, despeje sobre os legumes.
- Sobre a massa vegetal é colocado um peso em forma de pedra ou jarra cheia de água.
- Após 4 horas, o chucrute é colocado no frio para armazenamento.
Receita com vinagre e cominho
As preparações caseiras ficam mais saborosas com a adição de temperos. Outra receita para preparar chucrute rapidamente é usar essência de vinagre e sementes de cominho:
- O repolho (1 kg) é picado finamente, após o que deve ser colocado em um recipiente e amassado com as mãos.
- Você precisa picar uma cenoura em um ralador.
- Em seguida, descasque uma cebola, que é cortada em meias argolas.
- Adicione cenouras e cebolas, alguns grãos de pimenta preta, folhas de louro (2 unid.), sementes de cominho (1/2 colher de chá), ervas provençais ou outro tempero a gosto ao recipiente com repolho.
- A mistura de vegetais é bem misturada e colocada em uma jarra.
- O preparo da salmoura envolve sal (2 colheres de sopa) e açúcar (1 colher de sopa), depois adicione essência de vinagre (1 colher de sopa). Todos os componentes são colocados em 1 litro de água.
- Quando a salmoura esfriar, despeje sobre os legumes.
- O frasco é fechado com tampa de náilon.
- Fermentamos o repolho por 2 a 3 horas, após o que o guardamos para armazenamento permanente.
Receita com mel
O repolho mais delicioso é obtido com mel. O repolho assim conservado adquire um sabor adocicado. Os vegetais podem ser fermentados imediatamente em potes de vidro de acordo com a receita:
- Desfie o repolho com peso total de 2 kg em tiras.
- Ralo as cenouras (você pode usar qualquer dispositivo para obter cenouras coreanas).
- Misturo os legumes, amasso um pouco com as mãos e encho uma jarra de três litros.
- Consigo um lanche delicioso com a ajuda de uma marinada inusitada. Adicione mel (2,5 colheres de sopa), sal (1 colher de sopa), louro e 2 ervilhas-da-jamaica à água quente (1 l).
- Quando a marinada esfriar um pouco, é preciso despejá-la sobre os legumes.
- Fermento vegetais por 3-4 dias. A princípio você pode deixá-lo na cozinha, mas depois de um dia é recomendável transferi-lo para um local fresco.
Repolho picante
Uma das receitas rápidas é preparar repolho picante. Este saboroso prato recebeu este nome devido à utilização de anis, sementes de cominho e sementes de endro.
- Recomenda-se começar a preparar os preparos caseiros com marinada. Em uma panela você precisa ferver água (1 litro), depois adicionar mel e sal (1,5 colher de chá cada). A receita não requer muitos temperos, ½ colher de chá é o suficiente. sementes secas de anis, cominho e endro.
- Enquanto a marinada esfria, você pode cortar o repolho (2 kg) e a cenoura (1 unid.).
- Os vegetais são misturados e é preciso amassá-los com as mãos.
- Em seguida, os ingredientes são colocados em uma jarra e regados com a marinada quente.
- Esta é uma das maneiras mais rápidas de obter um delicioso chucrute. O tempo até a preparação final é de um dia.
Conclusão
As preparações caseiras raramente ficam completas sem o chucrute. Dependendo do método de obtenção de preparações saborosas, utilizam-se especiarias, mel, cranberries, maçãs ou beterrabas.
Você pode preparar o repolho usando uma receita rápida, então todo o processo não levará mais que um dia. Para a fermentação são selecionados recipientes de madeira ou vidro e criadas as condições necessárias.
