Qual é a melhor época para fermentar o repolho (salgado) de acordo com o calendário lunar?

O repolho fermentado é fermentado na Rússia há muito tempo. Numa época em que ainda não existiam frigoríficos, esta era uma excelente forma de conservar um produto saudável até à primavera. Quando esse vegetal é fermentado, ocorre um processo de fermentação do ácido láctico com formação de ácido láctico. É uma substância natural presente no corpo humano. É o produto final da degradação da glicose e é excretado pelos rins.

Os benefícios do chucrute

O ácido láctico não só não faz mal ao ser humano, mas também traz grandes benefícios, pois é um anti-séptico e suprime a proliferação de microrganismos patológicos no intestino e previne processos de fermentação.

O repolho é um produto muito saudável. Muitas vitaminas diferentes, inclusive raras, uma rica composição mineral e uma quantidade considerável de fibras tornam-no indispensável na dieta alimentar, devendo ser consumido com a maior freqüência possível. O ácido láctico contido no chucrute confere-lhe suas propriedades benéficas. A salmoura contida no produto também é útil. É formado a partir de suco de repolho e contém muitas vitaminas e minerais. E a vitamina C, que existe em grande quantidade neste vegetal, é conservada no chucrute sem perdas.Já nas couves frescas seu conteúdo diminui muito com o tempo durante o armazenamento.

Que tipo de repolho pode ser fermentado?

Nem todo mundo é adequado para fermentação variedades de repolho. Para produzir um produto de alta qualidade quando fermentado, o vegetal deve ter teor de açúcar suficiente. Neste caso, o processo de fermentação do ácido láctico será mais bem sucedido. Esta condição é satisfeita por variedades que amadurecem nos períodos médio e tardio.

As variedades de maturação tardia também não são adequadas para decapagem. Muitas variedades tardias deste vegetal destinam-se ao armazenamento no inverno. Imediatamente após a colheita, esse repolho contém pouco açúcar, suas folhas não são suculentas o suficiente, por isso não é possível obter dele uma decapagem de alta qualidade. Mas depois de alguns meses de armazenamento, já está bastante adequado para esses fins, pois tem tempo para acumular o açúcar necessário à fermentação.

As melhores variedades para decapagem são as nacionais: Nadezhda, Belorusskaya, Slava, Podarok, Kharkovskaya Zimnyaya, Moscow Late. Particularmente bom é o repolho fermentado feito de antigas variedades domésticas Slava e Belorusskaya. A adequação para decapagem pode ser facilmente determinada pela aparência e sabor. A cabeça do repolho deve ser quase branca, as folhas devem ser suculentas e doces.

A primeira vez a partir de variedades plantadas especificamente para decapagem. Alguns meses depois, quando o primeiro lote terminar, fermente algumas das cabeças de repolho que sobraram para armazenamento. Assim, o repolho não ficará ácido e será sempre de boa qualidade.

Qual é a melhor época para fermentar o repolho?

As variedades deste vegetal no meio da temporada começam a amadurecer em setembro.Você pode fermentar o repolho nesses períodos se tiver um local frio para armazenar o produto. No final de outubro, as variedades tardias estão totalmente prontas para consumo. Cabeças de repolho ligeiramente congeladas por geada leve são mais adequadas para decapagem. Não ficará armazenado fresco por muito tempo, mas acumulará mais açúcares, o que é muito importante para a fermentação.

Para que o chucrute fique realmente saboroso e crocante, tenha propriedades benéficas e possa ser armazenado até a primavera, é muito importante observar o momento correto da decapagem. Nossos ancestrais sabiam disso, então cozinhavam vegetais apenas na lua crescente e em determinados dias. O quinto e o sexto dias do calendário lunar são os mais adequados para isso. O signo do zodíaco sob o qual este dia está localizado também é muito importante. Os dias em que a Lua passa pelos signos de Câncer, Peixes e principalmente Virgem são totalmente inadequados para fermentação. Os dias mais adequados são Áries, Sagitário, Touro. Mas o repolho mais delicioso é o fermentado em Capricórnio.

Influência da lua

Apesar de o progresso científico e tecnológico ter entrado firmemente em nossas vidas, muitos jardineiros, jardineiros e floricultores ainda realizam muitas atividades verificando o calendário lunar. E isso não é sem razão. A quantidade e a qualidade da colheita dependem da fase da lua.

Este fator também é importante quando repolho em conserva. Nossas avós também escolheram dias favoráveis ​​​​para a decapagem, para que o repolho ficasse crocante, saboroso e não amolecesse durante a decapagem e o armazenamento por longo prazo.

A melhor época para fermentar o repolho em 2022

Na hora de escolher o momento ideal para fermentar o repolho em 2022, seu período de maturação é amplamente influenciado. Por exemplo, as variedades de maturação intermediária já podem ser fermentadas em meados de setembro, mas as variedades de maturação tardia não devem ser salgadas antes do início ou meados de outubro.

As fases da lua são de considerável importância na determinação do tempo. A melhor época para o preparo do chucrute é a lua crescente, a partir do quarto dia. No quinto dia a partir da lua nova, você pode começar a fazer decapagem. Durante a lua cheia, lua nova e lua minguante, é melhor não se preparar e adiar este importante evento.

Quanto ao calendário do zodíaco, também existem algumas nuances aqui:

• você pode salgar se a lua estiver nos signos: Áries, Touro, Leão, Sagitário, Capricórnio;
• Não é aconselhável fermentar o repolho se a lua estiver nos signos: Peixes, Câncer, Virgem.

Existem vários outros sinais populares quando você pode ou não fermentar o repolho:

• não se pode preparar chucrute antes da Festa da Exaltação, que se celebra no dia 27 de setembro;
• Não se pode fermentar o repolho na lua cheia ou na lua nova - o produto ficará sem sabor e macio;
• Segunda, terça e quinta são os melhores dias da semana para decapagem e decapagem (os chamados “dias dos homens”);
• as mulheres não devem fazer picles de repolho nos dias menstruais;
• Não é aconselhável começar a fermentar o repolho na sexta-feira - o produto estragará e não ficará armazenado por muito tempo.

Repolho precoce para decapagem

As primeiras variedades de repolho não são adequadas para decapagem. Mas a partir disso regras há uma exceção. Existe uma variedade deste vegetal que, quando fermentado, armazena bem e é de boa qualidade. Este é o Número Um Polar 206. Pertence à variedade intermediária e amadurece dentro de 80-120 dias após a germinação.Você pode mimar-se com este chucrute no final de julho e agosto. A melhor época de acordo com o calendário lunar para prepará-lo: em julho - nos dias 30 e 31, e em agosto de 1 a 6.

Qual é a melhor hora para cortar o repolho para fazer decapagem?

Para obter chucrute de alta qualidade, é importante não apenas prepará-lo no dia ideal de acordo com o calendário lunar, mas também corte na melhor hora. Para que o preparo seja de boa qualidade, o vegetal deve ser suculento. Os vegetais têm mais suco na Lua crescente nos signos de água: Câncer, Peixes, Escorpião. Hoje em dia, o repolho cortado não fica fresco por muito tempo, mas é mais adequado para fermentação. É claro que apenas as pessoas que o cultivaram podem escolher o momento da colheita das cabeças do repolho.

Se você preparar o chucrute obedecendo a todas as normas, ele não só ficará armazenado por muito tempo, mas também se tornará fonte de vitaminas e minerais no inverno. O seu excelente sabor permite comê-lo cru e preparar diversos pratos deliciosos.

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