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É geralmente aceito que Chucrute veio até nós da China. No século 13, foi trazido para o território russo pelos mongóis. Depois a receita deste prato se espalhou por outros países, ganhando cada vez mais popularidade. É valorizado não só pelo seu sabor interessante, mas também por conter uma grande quantidade de diversas vitaminas e outros microelementos. Neste artigo conheceremos as propriedades benéficas deste produto, e também veremos como é preparado o chucrute crocante.
Propriedades úteis do chucrute
Em termos de conteúdo vitamínico, o chucrute é superior a muitos vegetais e frutas. Por exemplo, contém grandes quantidades de vitamina C, vitaminas B, A, K, U. Além disso, uma salada preparada desta forma é rica nos seguintes microelementos:
- sódio;
- cálcio;
- magnésio;
- fósforo;
- zinco;
- enxofre;
- ferro;
- iodo;
- cobre;
- boro
Este produto tem poucas calorias, apenas 25 kcal por 100 gramas de alimento. Portanto, mesmo quem segue uma dieta alimentar pode comê-lo. Praticamente não contém gordura e a quantidade de carboidratos é de apenas 5 gramas. Este é simplesmente um produto indispensável para quem quer perder peso.
Você pode preparar uma grande variedade de pratos com chucrute. Por exemplo, bolinhos e tortas, e também fazem saladas à base disso. Também é servido com batatas fritas e assadas. Ao mesmo tempo, adiciona-se ao repolho cebola picada e óleo de girassol. Faz um ótimo lanche.
Mas não importa quão útil seja este prato, você não deve abusar dele. Em grandes quantidades é contra-indicado para pessoas com doenças do fígado, rins ou glândula tireóide. E também com aumento da acidez estomacal, úlceras ou hipertensão.
Escolhendo repolho para decapagem
É muito importante escolher o repolho certo para que o prato seja um sucesso. Se você cultiva repolho em casa, provavelmente conhece os nomes das variedades. O melhor repolho para decapagem é Zavodskaya, Yuzhanka, Biryuchekutskaya, Inverno, Volgogrado, Glória e Bielorrússia.
É claro que você provavelmente não conseguirá encontrar informações sobre a variedade de repolho nas prateleiras das lojas e supermercados. Nesse caso, é melhor navegar pela aparência do vegetal. Esta é a aparência do repolho ideal para decapagem:
- A cabeça do repolho deve ser bem densa. Você pode verificar isso apertando o vegetal com as mãos. Cabeças de repolho moles e danificadas não são adequadas para cozinhar.
- Não deve haver folhas podres ou rachaduras na cabeça do repolho.
- O cheiro deve ser agradável e fresco.
- O talo da couve deve ter pelo menos 2 cm de comprimento. Preste atenção especial ao corte. Se não for branco, mas marrom, então o talo está na bancada há muito tempo.
- No mercado, o vegetal muitas vezes congela, causando a deterioração das folhas superiores. Eles podem simplesmente cortá-los e vender ainda mais os vegetais.Se o repolho não tiver folhas verdes na parte superior, provavelmente elas já foram cortadas.
- Para a decapagem, é melhor levar as cabeças maiores, cerca de 3 ou 5 quilos. Assim você jogará fora menos resíduos (caules e folhas superiores) e obterá mais produto acabado.
Mas esse sinal nem sempre deixa claro qual vegetal é melhor para fazer decapagem. É melhor escolher uma couve de acordo com os requisitos listados acima.
Regras básicas para chucrute
Para preparar o mais delicioso chucrute, você deve seguir estas regras:
- Ao cozinhar, não utilize utensílios de alumínio ou ferro. Recipientes de vidro, argila, madeira ou plástico são os mais adequados. O uso de panelas esmaltadas também é permitido, mas somente se não apresentarem lascas ou danos. É mais conveniente guardar o prato em uma jarra.
- Um papel importante é desempenhado pela própria sala onde a salada é fermentada. O processo de fermentação requer uma bactéria especial de ácido láctico. Para evitar que outros tipos de bactérias entrem na louça, é necessário ventilar bem o ambiente antes de iniciar o trabalho.
- O sal iodado não é adequado para decapagem. Com isso, o repolho ficará macio e o sabor piorará.
- Não é recomendável lavar as próprias cabeças do repolho. É melhor simplesmente remover a camada superior das folhas do repolho.
- Acertar fermentar repolho, você precisa usar apenas sal médio ou grosso.
- Para proteger o prato de outras bactérias, costuma-se lubrificar o interior do recipiente com vinagre, óleo de girassol, álcool ou mel.
- Ao misturar o repolho com sal, não é necessário esfregar muito a salada. O principal é que o sal seja distribuído uniformemente.Será necessário aplicar mais força ao compactar o repolho no recipiente.
- A quantidade de vitaminas na salada depende diretamente do método de corte. Quanto maior você cortar o vegetal, mais saudável será o lanche.
- Você não pode guardar a salada preparada no frio. Nessas condições, o repolho ficará macio e não triturará.
- Todos os dias, a peça de trabalho precisará ser perfurada até o fundo com uma vara de madeira. Isso é feito para liberar gases que se acumulam gradativamente. Se você não pular esta etapa simples, mas muito importante, poderá acabar com um repolho com gosto amargo.
- Além disso, é necessário retirar diariamente a espuma que se formou na parte superior.
- O processo de fermentação termina após 3 ou 5 dias. Depois disso, você não pode guardar o repolho em um ambiente aquecido, caso contrário ele não ficará mais crocante.
- Para que os legumes em conserva sejam bem armazenados, a temperatura deve ser mantida entre -1°C e +2°C.
Receita de chucrute crocante
O delicioso chucrute é uma receita que permanece a mesma ano após ano. Apenas algumas donas de casa acrescentam outros ingredientes que não estão presentes na versão clássica. Basicamente, essa salada é preparada apenas com o próprio repolho, sal, açúcar e cenoura.
O repolho preparado de acordo com a receita abaixo pode ser guardado na geladeira em uma jarra. Tem um sabor muito suave e fermenta rapidamente. Para fazer isso, precisamos nos preparar:
- frasco de três litros lavado e seco;
- uma cabeça de repolho (cerca de 4 quilos);
- 5 ou 7 peças. cenouras dependendo do tamanho;
- açúcar e sal;
- um dispositivo para cortar legumes (faca, triturador ou cortador de legumes).
A primeira coisa que você precisa fazer é picar o repolho.A cabeça do repolho é cortada em quatro partes iguais. Você precisa remover algumas folhas de um deles e deixá-los. Então essas folhas serão fermentadas junto com a peça. Cenouras e repolho são picados da maneira que for conveniente.
Agora que todos os ingredientes estão preparados, você precisa misturar primeiro cenoura com repolhoe depois moa todos os vegetais com sal e açúcar granulado. Para 4 quilos de vegetais você precisará de 4 colheres de sopa de sal e açúcar (sem lâmina). Após misturar, o suco deve sobressair. Nesta fase já pode saborear a salada, que deve estar ligeiramente salgada.
Então você precisa organizar todos os componentes em camadas. Em primeiro lugar, coloque um pouco de salada no fundo de uma jarra de três litros, cubra com o restante da folha e compacte bem. Assim, encha o jarro até o nível dos cabides. Não precisa estar completo.
Durante o processo de fermentação, ainda mais suco será liberado, podendo encher completamente a jarra. Mas, por precaução, é melhor colocar um prato embaixo para que o suco não “escorra”. Desta forma, a peça é deixada 3 dias em local aquecido. O frasco deve estar aberto todo esse tempo. Não se esqueça de furar a alface todos os dias para liberar o gás. Colete também qualquer espuma que se forme diariamente.
Após 3 dias, é necessário verificar se o processo de fermentação terminou ou não. Se a salada ainda estiver fermentando ativamente, ela será deixada por mais 1 ou 2 dias. Depois disso, você pode cobrir o prato com uma tampa de plástico e colocá-lo na geladeira. Em seguida, espere mais 5 a 10 dias e você poderá comer a salada.
Conclusão
É assim que é fácil cozinhar delicioso chucrute crocante cozimento instantâneo. Este método realmente não ocupa muito tempo e também não requer grandes despesas financeiras. Pode ser armazenado em potes diretamente na geladeira. A menos, é claro, que fique armazenado lá por muito tempo. Normalmente este prato é comido primeiro. Para que o preparo fique realmente saboroso e crocante, é necessário seguir as regras descritas acima. Experimente fazer esse delicioso repolho em casa. Temos certeza que você não irá se arrepender!
