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Para conservar o repolho no inverno, basta fermentá-lo. Existem muitas maneiras, cada uma delas é original e única à sua maneira. O vegetal branco é fermentado em diferentes recipientes. Existem métodos de longo prazo para preparar um produto pronto para consumo, e existem métodos rápidos, quando o repolho crocante pode ser usado já no terceiro dia. A fermentação com vinagre permite aproveitar o vegetal, em geral, no segundo dia. Embora chamar esse produto de 100% útil não seja totalmente correto.
Cozinhar com vinagre é especialmente inadequado se você tiver filhos pequenos. Este ingrediente não beneficiará sua saúde. Hoje falaremos sobre como preparar chucrute sem vinagre em pouco tempo. Afinal, muitas vezes há casos em que você quer fazer tortas, mas não tem recheio adequado. De acordo com as receitas abaixo, o repolho, rico em ácido ascórbico, fermenta muito rapidamente e fica pronto em um dia. E os únicos conservantes de que você precisa são sal e açúcar.
Como costumavam fermentar o repolho
Há muito tempo que nossas avós preparam chucrute rápido sem vinagre. Todo o trabalho foi realizado no outono. Fermentavam vegetais em barricas de madeira em grandes quantidades para que durassem até a nova colheita. A anfitriã preparou estes recipientes de uma forma especial, perseguindo os seguintes objetivos:
- Em primeiro lugar, o cano teve que ser arrumado para que todas as fissuras fossem fechadas.
- Em segundo lugar, foi necessário desinfectá-lo antes da fermentação.
Para isso, foram utilizados ramos de zimbro ou ramos de endro com guarda-chuvas. Eles cobriram o fundo do recipiente e derramaram água fervente sobre ele. Sob a influência do vapor, o barril tornou-se adequado para a fermentação do repolho.
Depois de despejar uma porção de repolho misturada com cenoura, sementes de endro e sal, foi literalmente socado em um barril para compactar bem. salmoura Antigamente, o chucrute era feito de talos. Depois de despejar o conteúdo do barril, cobriram tudo em círculo e pressionaram. O processo de fermentação ocorreu em sala aquecida. Tudo aconteceu naturalmente: os vegetais foram fermentados para o inverno sem quaisquer conservantes químicos.
Claro, hoje ninguém prepara repolho em tantos volumes para o inverno. Eles preferem principalmente potes de vidro. Falaremos mais sobre o repolho instantâneo sem usar vinagre e apresentaremos receitas para sua consideração. Mas primeiro, algumas dicas úteis.
É importante
- Para o chucrute rápido, não é recomendado o uso de utensílios de alumínio ou plástico. Recipientes galvanizados e estanhados não são adequados. É melhor usar recipientes de vidro ou esmalte no preparo.
- O chucrute é preparado a partir de variedades de maturação média ou tardia. Os garfos devem estar firmes e brancos quando cortados.
- Via de regra, um círculo de madeira é colocado em cima do repolho. Você também pode usar um prato, e uma tampa de náilon comum funciona bem para potes de vidro.
- Antigamente, e ainda hoje, muitas donas de casa usavam paralelepípedos como opressão. Se não tiver, você pode colocar uma jarra ou uma garrafa plástica larga de água em cima. Utensílios de metal são proibidos. Deixa o repolho escuro.
- Se você tem uma adega, então este é o melhor local para armazenamento. Embora na Sibéria e na Transbaikalia o repolho seja armazenado congelado do lado de fora.
- O sal iodado não deve ser usado para fermentação. Os vegetais ficam macios e cobertos de muco.
- A salmoura deve cobrir completamente a camada superior. Sua ausência leva à destruição da vitamina C e à deterioração do paladar.
Receitas de decapagem sem vinagre
Receitas de chucrute há muito vinagre em potes sem vinagre. Você pode fazer isso apenas com cenouras ou adicionar frutas ou frutas vermelhas.
Número 1
Para preparar o chucrute segundo esta receita, precisaremos:
- garfo de repolho branco – 3 kg;
- cenouras – 1 ou 2 peças;
- sal – 120 gramas;
- açúcar – 60 gramas;
- água quente.
Número 2
Nesta receita para preparar deliciosos repolho crocante são usados:
- dois pequenos garfos de repolho;
- 4 cenouras;
- 4 colheres grandes de sal;
- 1,5 colheres de sopa de açúcar granulado;
- A salmoura exigirá 2 litros de água.
Número 3
Você pode usar outra receita para fazer chucrute rápido sem vinagre. Os ingredientes são os mesmos, mas as quantidades são diferentes:
- repolho branco 1,5-2 kg;
- cenoura – 1 peça;
- sal - 3 barcos de mesa sem escorregador;
- pimenta da Jamaica - algumas ervilhas;
- folha de louro – 2-3 peças.
Número 4
A decapagem com maçãs, cranberries e mirtilos acaba sendo muito saborosa. Nesse repolho, o número de propriedades benéficas torna-se ainda maior devido aos ingredientes adicionais.
Precisamos estocar:
- cerca de um quilo de repolho;
- maçãs - 1 peça;
- cenouras - 1 peça;
- sal – 60 gramas;
- açúcar granulado - 10 gramas.
Se você adicionar cranberries ou mirtilos, então cerca de 100-150 gramas cada. Repolho em conserva com maçãs e frutas vermelhas sem vinagre tem um sabor incrível.
O princípio da fermentação
Não escrevemos sobre como colocar chucrute instantâneo em uma jarra em cada receita. O fato é que o princípio da fermentação é quase o mesmo. Então vamos começar.
Preparando legumes
Para que os vegetais em conserva sejam armazenados por muito tempo sem vinagre, eles devem ser preparados com cuidado:
- Vamos começar com repolho. Retiramos dos garfos as folhas de cima que apresentam os menores danos. O fato é que esse vegetal agrada não só aos humanos, mas também aos insetos. Em seguida, corte o talo. Se você cortar com uma faca comum, corte a cabeça do repolho em 4 partes. Se você usar uma máquina ou um triturador especial com duas lâminas, é mais conveniente cortar o repolho de uma cabeça inteira.
- Lavamos as cenouras da terra em várias águas, descascamos e depois enxaguamos novamente em água. Coloque sobre um guardanapo para secar. Os vegetais devem estar secos antes de serem cortados. Você pode picar cenouras de diferentes maneiras, isso não está refletido na receita, mas depende das preferências da dona de casa. Para fatiar, você pode usar um ralador comum de malha grande, um ralador de cenoura coreano ou um processador de alimentos, o que for mais conveniente para você.
- Se as receitas contiverem maçãs ou frutas vermelhas, elas também precisam ser preparadas. Lavamos as maçãs, cortamos, selecionamos o miolo com sementes. Decida você mesmo como cortar maçãs. Pode ser em fatias ou em quartos. Mas se você quiser obter o produto acabado em um dia, é claro, o corte deve ficar bom. Use variedades ácidas de maçãs para fazer decapagem.
- Separamos os bagos, enxaguamos, trocando várias vezes a água, e colocamos em uma peneira para escorrer o excesso de líquido.
Como proceder
Polvilhe o repolho picado com um pouco de sal (retirar da quantidade indicada na receita), amasse o repolho para que o suco comece a sair.
Esse trabalho pode ser feito diretamente sobre a mesa ou em uma bacia grande. Depois disso, adicione as cenouras e misture os legumes.
Se estiver usando uma receita com aditivos, você pode fazer de outra forma: misture os ingredientes e depois coloque tudo junto ou preencha o pote em camadas. Isto se aplica não apenas a maçãs e frutas vermelhas, mas também a pimentões e folhas de louro.
Depois de preparar os legumes desta forma, transfira-os para potes. Compacte com um espremedor de purê.
- Deixando os potes de lado, prepare a salmoura sem vinagre. A água já deve estar fervendo. Via de regra, a salmoura é preparada a partir de 1,5 ou 2 litros de água. Despeje sal e açúcar granulado e mexa até que os ingredientes estejam completamente dissolvidos. A norma é indicada especificamente em cada receita.
- Despeje imediatamente a salmoura sem vinagre na jarra. Salmoura quente Adicione vegetais se quiser obter o produto final mais rápido. A água quente aumenta a fermentação. E assim, você pode fermentar o repolho com salmoura gelada sem vinagre.
- Colocamos uma tampa de náilon no pote de chucrute, que deve estar totalmente coberto com salmoura. De cima - opressão. É mais conveniente colocar uma pequena garrafa plástica de água. Cubra com uma toalha e coloque o pote em um prato grande: durante a fermentação a salmoura vai subir.
O conteúdo do pote deve ser furado com um bastão pontiagudo para evitar o acúmulo de gases no repolho. Em um dia chucrute rápido sem adicionar vinagre estará pronto. Mas se não estiver um pouco azedo, deixe-o descansar no quarto por mais um dia. Em seguida, colocamos o pote em local fresco.
Chucrute rápido sem vinagre com crocância:
Conclusão
Como você pode ver, fermentar vegetais sem vinagre não é difícil. Como é bom presentear sua família ou convidados com uma conservação de sua própria criação. Como as pessoas dizem: chucrute delicioso Há sempre um lugar na mesa tanto durante a semana como nos feriados.
Já sinto o gosto na boca...0Vou fazer picles, quando estiver pronto e eu tiver provado, escrevo.