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Chucrute: receita “>O chucrute instantâneo serve como excelente acompanhamento para pratos principais. Cozinhar de acordo com receitas rápidas permitirá obter preparações caseiras com o mínimo de tempo e esforço. Basta picar os legumes, regar com salmoura e esperar até que estejam prontos.
Regras básicas
Para fermentar o repolho rapidamente, você precisa seguir algumas regras:
- em todos os métodos de fermentação, são utilizadas variedades de repolho branco;
- para massa fermentada caseira, escolha uma couve densa e forte;
- se as folhas estiverem danificadas ou murchas, não precisam ser utilizadas;
- Variedades muito precoces não são utilizadas para preparações caseiras, pois são mal armazenadas;
- o chucrute rápido é feito com salmoura, cenoura, alho e vinagre;
- Para o trabalho você precisará de um recipiente de vidro ou madeira, mas pode escolher pratos de alumínio ou plástico;
- a temperatura ideal para fermentação é de 17 a 25 graus;
- obtém-se um lanche muito saboroso adicionando pimenta preta, louro e ervas;
- o repolho leva em média 3 dias para fermentar;
- com o método mais rápido, os vegetais ficam prontos para consumo após 3 horas;
- a receita caseira mais deliciosa leva maçã, mas você também pode usar cenoura, abobrinha ou beterraba;
- Para fermentação, seleciona-se sal-gema grosso;
- as peças de trabalho são armazenadas a uma temperatura de +1 graus e abaixo.
Receita tradicional
Se você seguir uma receita tradicional de chucrute, precisará de um mínimo de ingredientes. Ao prepará-lo, observa-se a seguinte sequência de ações:
- Primeiro você precisa descascar e ralar as cenouras (2 unid.).
- Em seguida, desfie o repolho branco, o que exigirá 1 kg.
- Os vegetais preparados são colocados em um recipiente de fermentação.
- Então você precisa fazer a salmoura. Para fazer isso, você precisará de uma panela com capacidade para 0,5 litro de água. São adicionados temperos (folha de louro, pimenta-do-reino), vinagre (11 colheres de sopa), açúcar e sal (1 colher de sopa cada).
- Deixe ferver um recipiente com água e despeje salmoura quente legumes picados.
- Para fermentar o repolho, é colocado um peso sobre ele.
- O processo de fermentação ocorre em 4 horas, após as quais o repolho pode ser servido. Os preparativos são armazenados em potes, que são colocados na geladeira ou no porão.
Repolho com alho e vinagre
Você pode cozinhar o repolho de forma muito rápida e saborosa adicionando alho e vinagre. Usar uma receita com foto permite avaliar imediatamente o resultado do cozimento.
Entre todas as receitas, este é um dos métodos de fermentação mais acessíveis:
- O repolho (1 kg) deve ser picado da forma adequada.
- As cenouras (3 unid.) devem ser descascadas e raladas.
- O alho (3 dentes) é prensado num espremedor ou espremedor de alho.
- Todos os componentes preparados são misturados em um recipiente.
- Deixe os legumes um pouco e faça a salmoura. Despeje 0,5 litros em uma panela separada, adicione açúcar (1/2 xícara), sal (1 colher de sopa), óleo vegetal (1/2 xícara) e vinagre (10 colheres de sopa).
- A salmoura deve ser fervida, mexendo sempre.
- Depois de preparar a salmoura, despeje sobre os legumes e cubra o recipiente com um prato grande. Em cima é colocado um peso em forma de jarra de litro cheia de água.
- O repolho é fermentado por 3 horas. Para obter o melhor resultado, deixe agir por um dia.
Decapagem em uma jarra
Receita instantânea chucrute em uma jarra é o seguinte:
- Picam-se cerca de 2 kg de repolho, ralam-se cenouras (2 pedaços) num ralador muito fino.
- A massa vegetal resultante é misturada e colocada em uma jarra.
- Para preparar a salmoura, serão necessários 1,5 litros de água, sal e açúcar (2 colheres de sopa cada), vários grãos de pimenta-do-reino e folhas de louro.
- Depois de fazer a salmoura, coloque-a em uma jarra com repolho.
- O frasco deve ser coberto com um pano ou tampa, mas não lacrado.
O tempo necessário para a fermentação depende das condições em que os vegetais se encontram. Em altas temperaturas e umidade, a fermentação ocorre mais rapidamente. Todo o processo não levará mais de 3 dias. Se o ambiente estiver fresco, demorará mais para ficar pronto.
Decapagem por dia
O chucrute é preparado com um dia de antecedência usando tecnologia rápida:
- O repolho na quantidade de 2 kg é picado finamente.
- As cenouras (2 unidades) precisam ser descascadas e raladas em um ralador grosso.
- Os vegetais picados são misturados e moídos com sal grosso. Como resultado, o suco será liberado.
- É dada especial atenção à preparação da salmoura. Adicione sal (2 colheres de sopa), açúcar (0,1 kg), óleo vegetal (0,5 l) e vinagre (0,25 l) a um copo de água. Em seguida, a mistura deve ser colocada no fogo e fervida.
- Os vegetais preparados são despejados em salmoura e colocados sob uma prensa.
- Fermentamos o repolho por 24 horas, após o qual ele pode ser utilizado na alimentação.
Legumes no próprio suco
Muitas receitas instantâneas de chucrute pedem salmoura. Uma maneira mais simples e rápida é levedar no próprio suco:
- O repolho (3 kg) é descascado da camada superior e bem lavado. Em seguida, é picado por qualquer meio conveniente.
- As cenouras (3 unidades) precisam ser descascadas e raladas em um ralador grosso.
- Coloque os legumes preparados num recipiente e misture com cuidado para não esmagá-los.
- Adicione sal, louro e pimenta-do-reino à mistura de vegetais a gosto.
- A massa resultante é colocada em uma jarra e compactada para liberar o suco.
- Uma jarra cheia de repolho é colocada em um recipiente mais fundo, onde o suco escorrerá.
- A fermentação ocorre à temperatura ambiente. No terceiro dia, com essa fermentação, sairá espuma e a salmoura ficará mais leve. Então o repolho é considerado fermentado.
Repolho com beterraba
Ao usar beterraba, o prato ganha uma cor bordô brilhante. O chucrute fica saboroso e suculento. O chucrute rápido com beterraba é preparado de acordo com a seguinte receita:
- O repolho fresco é cortado conforme desejado. Para preparações caseiras serão necessários 3 kg.
- A beterraba (0,2 kg) é descascada e picada finamente em tiras ou cubos. Você pode picar os legumes no ralador ou no liquidificador.
- As cenouras (0,2 kg) precisam ser descascadas e raladas no ralador grosso.
- Os vegetais são colocados em um recipiente para fermentação. Eles podem ser em camadas ou misturados.
- Para a salmoura, prepare o alho (3 dentes).
- O próximo passo é preparar a salmoura. Será necessário água, óleo vegetal (0,2 l), vinagre (1 copo), sal grosso (3 colheres de sopa) e açúcar (8 colheres de sopa), pimenta preta, louro e alho.
- Ferva o recipiente com salmoura e despeje sobre os legumes até esfriar.
- Com esta receita, são atribuídos três dias para a fermentação.
- O lanche preparado é guardado na geladeira.
Repolho com tomate e abobrinha
Você pode fermentar o repolho não apenas com cenoura ou alho. Um aperitivo muito saboroso preparado com adição de tomate e pimentão.
Você pode obtê-lo usando a seguinte receita:
- A cabeça do repolho é cortada em 4 partes e imersa em água fervente (0,5 l) por 2-3 minutos. É mais conveniente usar cabeças de repolho não muito grandes e pesando 1 kg.
- A abobrinha precisa ser cortada em cubos. Se forem usados vegetais jovens, não é necessário descascá-los e descascá-los. A abobrinha madura deve ser descascada.
- Os pimentões (2 unidades) devem ser descascados dos caules e das sementes e depois cortados em tiras.
- Tomates (2 unid.) e cenouras (3 unid.) são cortados em rodelas.
- Alho (3 dentes), salsa, endro e coentro devem ser picados finamente. Para começar, você precisará de um cacho de cada tipo de folhagem.
- Sal (30 g) é colocado em água fervente. A salmoura está bem misturada.
- Após o resfriamento, a salmoura deve ser coada.
- Repolho, tomate, pimentão e abobrinha são colocados em camadas em um recipiente de fermentação. Cada camada de vegetais é polvilhada com alho e cenoura.
- A massa vegetal é despejada em salmoura e colocada sob carga. Para fazer isso, você pode usar uma jarra ou jarra cheia de água.
- Fermentar o repolho em temperatura ambiente por 3 dias. Legumes em conserva são transferidos para potes e armazenados na geladeira.
Receita com maçãs
Uma maneira de obter chucrute instantâneo é usar maçãs. Um delicioso lanche pode ser preparado usando a seguinte receita:
- O repolho com peso total de 2 kg é picado finamente.
- Em seguida, descasque as cenouras (2 pedaços) e rale-as.
- Várias maçãs saborosas (2-3 pedaços) precisam ser cortadas em pedaços e descascadas da vagem.
- Os vegetais preparados são misturados em um recipiente, onde é adicionado sal (5 colheres de chá).
- Então você precisa colocar a mistura de vegetais em potes. O aperitivo ficará mais saboroso se compactar bem os vegetais.
- Para fermentar o repolho, é necessário colocar o pote em um recipiente fundo e colocar um peso por cima. Suas funções serão desempenhadas por um copo cheio de água.
- Depois de concluídas todas as operações necessárias, resta aguardar o resultado da fermentação. Em três dias, um delicioso complemento aos pratos principais estará pronto.
Conclusão
O chucrute é um componente essencial das preparações caseiras. É utilizado como lanche, adicionado a saladas, com ele se preparam sopa de repolho, rolinhos de repolho e tortas. O acompanhamento preparado acompanha bem carnes e pratos principais. Um método de cozimento rápido permitirá que você gaste o mínimo de comida e tempo no trabalho.
