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O repolho branco é fermentado com vários vegetais, frutas e bagas. Muitas donas de casa acrescentam beterraba. É um excelente ingrediente que melhora o sabor dos preparativos para o inverno, podendo ser utilizado no preparo de saladas e recheio de tortas. Até o borscht fica incrivelmente delicioso.
Em conserva repolho com beterraba Acontece que além de saboroso, retém nutrientes e vitaminas. E a combinação desses dois vegetais também os valoriza. Você pode fermentar o repolho em potes ou recipientes maiores. Cada receita tem seu próprio toque. É importante destacar que o repolho fica rosado, o que é único no preparo de saladas vitamínicas no inverno.
Quais são os benefícios do repolho e da beterraba?
Antes de falar sobre receitas ou procedimentos de fermentação, é preciso saber se tal produto é benéfico. Vamos descobrir:
- Ambos os vegetais são ricos em vitamina C. Além disso, o chucrute com beterraba mantém sua utilidade cem por cento quase até a nova colheita.
- Mas o repolho e a beterraba não são famosos apenas pelo ácido ascórbico. Contém muitas outras vitaminas, como B, E, PP, K, H. Por exemplo, a vitamina U cura feridas e é uma substância antialérgica.
- Além de vitaminas, o repolho em conserva com beterraba contém muito fósforo e potássio, sódio e cálcio, zinco e enxofre e iodo. É quase impossível listar todos os microelementos: uma verdadeira tabela periódica.
- A beterraba desempenha um papel especial na fermentação. Afinal, só ele contém a substância betaína. Com a sua ajuda ocorre uma excelente absorção de proteínas, o que tem um efeito benéfico na função hepática.
- Graças às bactérias do ácido láctico contidas nos vegetais em conserva, o corpo humano é limpo de bactérias putrefativas, a imunidade aumenta e o teor de colesterol prejudicial é reduzido.
E agora vamos às receitas
Existem muitas receitas para fazer legumes brancos em conserva com beterraba. Em alguns deles os vegetais são cortados em pedaços grandes, em outros, pelo contrário, são picados finamente.
Fica ainda melhor com alho
A combinação de alho e beterraba pode ser considerada uma opção clássica. Portanto, as donas de casa consideram apropriado adicionar este vegetal picante aos preparativos para o inverno. Se quiser fermentar o repolho instantâneo, use a opção abaixo.
Para muitas donas de casa novatas, conservar legumes parece fora do alcance. É por isso que oferecemos receitas com passo a passo.
A receita contém os seguintes ingredientes:
- Garfos de repolho de 3,5 kg;
- cenoura e beterraba (média) – 2 raízes cada;
- duas cabeças de alho;
- vinagre de mesa – 100 ml;
- óleo magro (refinado) – 100 ml;
- açúcar granulado - 3,5 colheres de sopa;
- sal - uma colher de sopa cheia.
É melhor usar sal-gema ou sal de cozinha comum marcado como “para enlatados” na embalagem.
Preparando a salmoura
É necessário ferver água limpa, adicionar açúcar e sal de uma só vez, de acordo com a quantidade indicada na receita. Você vai usá-lo para encher potes de repolho.
Características de fermentação
Apresentamos a sua atenção uma receita passo a passo de chucrute rápido com beterraba para o inverno:
- Limpamos as cabeças do repolho, retirando as folhas de cima. Afinal, pode haver areia e insetos sobre eles. Rale o vegetal como quiser: tiras finas ou grandes em pedaços.
- Lavamos várias vezes as cenouras e as beterrabas, retiramos as cascas, lavamos novamente e colocamos sobre um guardanapo de lona para secar. Se quiser que os vegetais fermentem mais rápido, rale-os. Embora a beterraba, cortada em tiras ou rodelas, fermente bem.
- Retire as cascas do alho e retire a película de cada dente. Lave o vegetal picante em água corrente e seque. A receita passo a passo envolve alho cortado ao meio.
- Coloque os vegetais em uma jarra em camadas em uma determinada ordem: repolho, beterraba, cenoura e alho. E assim sucessivamente até o recipiente ficar cheio, a última camada do pote deve ser de repolho.
- Cubra com uma folha de repolho, encha com salmoura e pressione com pressão.
De acordo com qualquer receita, é preciso manter o repolho e a beterraba em um ambiente aquecido, para que fermentem mais rápido. Os vegetais fermentarão por pelo menos 3 dias.
Nesse momento, libere os gases da jarra furando o repolho até o fundo com algo fino e pontiagudo. Também removemos a espuma resultante.Nesse caso, o chucrute acabado com beterraba não terá sabor amargo e a salmoura não ficará viscosa.
O pote com o preparo para o inverno é guardado na geladeira ou na adega.
Com pimenta malagueta
Os fãs de pratos picantes costumam fazer chucrute com beterraba, acrescentando pimenta malagueta. É um lanche de inverno maravilhoso que pode ser consumido com batatas cozidas. Até comecei a babar!
A quantidade de ingredientes é grande, por isso tome cuidado. O que precisamos para a receita:
- repolho branco – 2 kg;
- beterraba - 3 peças;
- cenouras – 2 peças;
- sal – 60 gramas;
- açúcar – 30 gramas;
- pimenta da Jamaica - 3 ou 4 ervilhas;
- alho – 1 cabeça;
- folhas de louro - 5 folhas;
- pimenta malagueta - metade;
- para salmoura - 2 litros de água.
Como cozinhar
A peculiaridade desta receita é que o chucrute com beterraba será cortado em pedaços. Além disso, este método é muito rápido, você pode experimentá-lo já no terceiro dia.
Depois de limpar as cabeças da couve, não as desfiamos, como de costume, mas cortamos em pedaços grandes.
Para picar cenouras e beterrabas usamos um ralador coreano.
Descasque o alho e passe por um esmagamento.
Corte o caule da pimenta e corte em pedaços. Não é necessário retirar as sementes, para que o repolho fique mais picante e aromático. Embora cada um tenha seu próprio gosto, decida por si mesmo.
Colocamos uma jarra de três litros cozida no vapor sobre a mesa e começamos a conjurar. Não ria, pois o resultado final será um repolho mágico. Coloque cenoura, beterraba, louro e pimenta sobre uma camada de repolho. E fazemos isso até encher a jarra.
Despeje a salmoura preparada (fazemos da mesma forma que na primeira receita) sobre o repolho e deixe sobre a mesa. Perfuramos duas vezes por dia para liberar gases.
No terceiro dia, você pode fazer uma salada polvilhando rodelas de cebola por cima. Regue o repolho com óleo vegetal.
Em vez de uma conclusão - segredos
Apresentamos apenas duas receitas de chucrute. Embora existam muitas opções: quantas donas de casa houver, tantas receitas:
Seguindo passo a passo as recomendações passo a passo e nossos segredinhos, você terá uma excelente forma de diversificar seu cardápio de inverno:
- No repolho em conserva Certifique-se de compactar o conteúdo em potes para que a fermentação seja mais rápida.
- Prove a salmoura: deve ser mais salgada que a água do mar. Pelas regras, 3,5 colheres de sopa de sal são adicionadas a 5 kg de vegetais brancos.
- Para um visual vibrante de chucrute, escolha beterrabas de cor bordô escuro e sem listras brancas.
Boa sorte com seus preparativos e bom apetite a todos.
