Chucrute caseiro

Contente

1 Segredos para cozinhar com sucesso
2 Receita clássica para fermentação a seco
3 Receitas originais de decapagem
4 Conclusão

Chucrute é um tesouro de vitaminas. As vitaminas A, C e B nele contidas aumentam a imunidade humana, previnem o envelhecimento dos tecidos e o desenvolvimento de doenças gastrointestinais. Além das vitaminas, o produto fermentado contém grande quantidade de bactérias lácticas fermentadas, que ativam o funcionamento do trato gastrointestinal, saturam-nos com microrganismos benéficos e suprimem a microflora prejudicial. São as bactérias do ácido láctico que produzem um produto fermentado saboroso e saudável a partir de vegetais frescos.

Você pode preparar aperitivo fermentado de diversas maneiras diferentes. Por exemplo, nos tempos antigos, os chineses fermentavam vegetais com adição de vinho branco. Hoje, as donas de casa usam com mais frequência receitas clássicas, mas também existem formas “bizarras” de fermentar repolho fresco com adição de mel, maçã, beterraba ou alho. Tentaremos descrever as receitas mais interessantes e os segredos culinários mais adiante nesta seção. Depois de analisar as opções propostas, com certeza cada dona de casa poderá decidir por si mesma como fermentar o repolho em casa para que fique não só saudável, mas também surpreendentemente saboroso.

Segredos para cozinhar com sucesso

Quando você decide fazer chucrute, com certeza precisa conhecer alguns segredos.Afinal, às vezes o não cumprimento de até mesmo uma nuance aparentemente insignificante pode causar danos a um produto fresco. Então, muitas vezes as donas de casa comem uma salada de legumes viscosa em vez de chucrute crocante. Para evitar a ocorrência de tais surpresas desagradáveis, as seguintes regras devem ser observadas:

Para a decapagem, você precisa escolher apenas variedades tardias de repolho. As folhas do vegetal devem ser tão suculentas quanto possível.
É melhor desfiar o repolho em pedaços, 5 mm de espessura. Neste caso, os pedaços de vegetais permanecerão crocantes após a fermentação.
É estritamente proibido o uso de sal iodado como massa fermentada.
A fermentação do produto pode ser realizada em potes de vidro e recipientes esmaltados. É impossível fermentar vegetais em baldes ou panelas de alumínio, pois esse metal reage com o ácido liberado.
A decapagem do repolho em casa deve ocorrer a uma temperatura de +20-+24⁰C. Exceder o limite de temperatura pode fazer com que o repolho fique viscoso. Temperatura abaixo de +20⁰C retardará o processo de fermentação.
Fermentar repolho em casa só terá sucesso se durante a fermentação você mexer ou furar periodicamente com uma faca ou um pedaço de madeira. A falta de ventilação mínima fará com que o produto fique bolorento.
É necessário fermentar vegetais brancos sob pressão. Esta regra é especialmente verdadeira no caso de fermentação seca.
O chucrute deve ser armazenado a uma temperatura de 0-+2⁰C. Você pode “encontrar” esse regime de temperatura na geladeira ou na adega. É conveniente armazenar o produto acabado em pequenos potes de vidro.

Seguir estas regras simples permitirá que você prepare um chucrute incrivelmente saboroso e armazene-o por muito tempo - até 9 meses. Às vezes, durante o armazenamento, o mofo começa a se formar na superfície do produto fermentado. Você pode evitar sua propagação polvilhando uma pequena quantidade de açúcar ou mostarda por cima do repolho.

Receita clássica para fermentação a seco

Muitas donas de casa novatas não sabem fazer sozinhas o chucrute tradicional em casa. Mas a receita da fermentação clássica é muito simples e dispensa a presença de produtos exóticos. Então, para começar você vai precisar de 4 kg de vegetais brancos, 400 g de cenoura doce e fresca e 80 g de açúcar e sal. Se desejar, você pode incluir cominho e cranberries na receita.

O processo de cozimento é simples:

O repolho deve ser lavado com água e retirado das folhas superiores.
Pique em tiras pequenas de 4-5 mm de espessura.
Lave e descasque as cenouras e rale-as num ralador grosso.
Salgue o repolho e esfregue vigorosamente com as mãos para que o vegetal dê suco.
Adicione cenoura e açúcar ao ingrediente principal, bem como cominho e cranberries, se desejar. Misture todos os ingredientes novamente e coloque o produto fresco no recipiente inicial.
É necessário colocar bem os vegetais no recipiente inicial. Pressione a kaputa com pressão e cubra com gaze limpa.
Durante 3 dias, é necessário armazenar o recipiente cheio em temperatura ambiente, mexendo regularmente ou furando o produto com uma faca. Você precisa remover a espuma resultante 2 vezes ao dia.
É necessário manter a preparação para o inverno por mais 4 dias em uma sala mais fria, onde a temperatura oscila entre +8-+10⁰COM.
Coloque o produto acabado em pequenos recipientes de armazenamento e coloque-os na geladeira, na adega ou na varanda.

Importante! Se desejar, o chucrute pode ser congelado uma vez. O congelamento repetido estragará o produto fermentado.

O de cima receita de chucrute Nossos ancestrais também o usaram. Fermentaram-no em enormes barris de 200 litros para estocar este produto útil para uma grande família durante todo o inverno. Certamente, como armazenar chucrute em casa esse volume hoje não está claro, então as donas de casa modernas preparam quantidades bem menores desse lanche e guardam na varanda ou na geladeira. Ao mesmo tempo, as tradições culinárias ainda são preservadas em muitas famílias, de geração em geração.

Receitas originais de decapagem

Hoje, se desejar, você pode encontrar diversas receitas que dão recomendações detalhadas sobre a implementação de um ou outro método de preparo do chucrute para o inverno. De toda a variedade de opções culinárias, optou-se por escolher os melhores e comprovados métodos de massa fermentada. Você pode descobrir mais sobre eles no artigo:

Decapagem em salmoura

O oposto do método de fermentação a seco é a decapagem do repolho em salmoura. Este método produz um lanche muito suculento e crocante, reduzindo a probabilidade de muco.

Para preparar 3 litros de produto fermentado serão necessários 2 kg de repolho fresco, 200 g de cenoura, 50 g de sal e açúcar, uma folha de louro, uma dúzia de grãos de pimenta preta e 1,5 litros de água. O processo de cozimento consiste nas seguintes etapas:

Lave bem os legumes, pique o repolho em tiras finas e pique as cenouras num ralador grosso.
Misture os vegetais e embale bem em potes.
Ferva a água, adicionando sal e açúcar.
Adicione mais folhas de louro e pimenta aos potes cheios.
Despeje a salmoura quente preparada nos potes.
Fermentar o produto em casa por três dias.
Uma vez por dia, fure com uma faca longa.
Coloque o repolho fermentado em potes menores, tampe e guarde em local fresco.

Este método de fermentação é adequado mesmo para donas de casa inexperientes. A receita é fácil de preparar e permite fermentar vegetais para o inverno de forma rápida e saborosa.

Receita usando mel

Ao adicionar mel, você pode obter um lanche fermentado particularmente macio. Esse ingrediente substitui o açúcar e deixa o produto ainda mais saudável. O sabor do mel pode ser preservado no repolho durante todo o inverno.

Para preparar um preparo de inverno de acordo com a receita proposta, serão necessários 5 kg de repolho, 90 g de sal, 75 ml de mel natural e 5-6 folhas de louro. Este conjunto de produtos atípico permite preparar um lanche muito saboroso e saudável. O próprio processo de cozimento consiste nas seguintes etapas:

Retire as folhas de cima do repolho. Pique as cabeças do repolho.
Adicione sal ao vegetal picado e triture bem até liberar o suco.
Dissolva o mel na água. A quantidade de líquido deve ser mínima. Para 75 ml de mel bastam 50-60 ml de água.
Adicione a solução de mel ao ingrediente principal e misture.
Coloque uma folha de louro no fundo dos potes limpos. Encha os recipientes com repolho, compactando cada nova camada. É melhor não encher completamente os potes, deixando um pouco de espaço para que o suco de couve se acumule.
Deixe o repolho em casa por 3 dias, a uma temperatura de +20-+24⁰C. Tais condições permitirão que os vegetais frescos fermentem mais rapidamente.
Escorra o excesso de suco dos potes, deixando apenas uma pequena quantidade (o suco deve cobrir a camada superior dos vegetais).
Cubra os potes cheios com tampas de ferro e esterilize-os em água fervente em fogo baixo por 20 minutos.
Enrole os frascos esterilizados, vire-os e embrulhe-os num cobertor.

Uma receita de chucrute com esterilização permite guardar os preparativos de inverno na despensa sem ocupar espaço livre na geladeira. Esse recurso é uma vantagem importante da receita.

Chucrute picante

O chucrute pode ser não apenas azedo, mas também bastante picante. Existem muitas receitas de decapagem que incluem alho ou, por exemplo, raiz-forte. Sugerimos que as donas de casa preparem chucrute bem picante com raiz-forte, alho e beterraba. Para apreciar verdadeiramente esta receita única, é necessário experimentar o lanche preparado pelo menos uma vez.

Para preparar o repolho picante para o inverno, serão necessários 4 kg de repolho, 400 g de beterraba, 2 cabeças de alho, 30 g de raiz-forte (raiz), 60 g de açúcar e 80 g de sal. A receita é usar salmoura. Para prepará-lo você precisará de 1 litro de água.

Para entender como fermentar adequadamente o repolho de acordo com a receita proposta, você precisa se familiarizar com as seguintes recomendações:

Descasque e pique a beterraba crua e a raiz de raiz-forte. Para fazer isso, você pode usar um ralador grande comum ou um ralador de cenoura coreano.
Retire as cabeças dos alhos da casca e pique com uma faca ou passe numa prensa.
O repolho deve ser picado finamente.
Misture todos os vegetais. Coloque a peça em um recipiente para amadurecimento, compactando-a bem.
Ferva a água, acrescente açúcar e sal.Encha os recipientes com repolho com solução quente e, se possível, coloque um peso (opressão) por cima.
Fure o repolho com uma faca 2 vezes ao dia para retirar os gases formados durante a fermentação.
Se preparado corretamente, o lanche picante só estará pronto após 7 dias.

A receita proposta permite preparar um lanche muito saboroso, saboroso e de excelente cor. Uma receita com foto permite apreciar o aspecto inusitado e muito apetitoso desse produto.

Você pode ver um exemplo de como uma dona de casa experiente fermenta repolho em casa com rapidez e competência no vídeo:

O vídeo proposto permitirá que você aprecie com clareza a facilidade de preparo deste produto maravilhoso, saboroso e saudável.

Conclusão

Assim, o artigo sugere diversas formas diferentes de preparar o chucrute. Concentrando-se nas preferências pessoais e nas habilidades culinárias, a dona de casa deve escolher de forma independente a melhor opção culinária para si. Ao mesmo tempo, é importante seguir as regras e segredos básicos de maturação, que lhe permitirão preparar um produto saboroso e natural sem estragar os vegetais.