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É difícil nomear uma pessoa que não gostaria Chucrute e pratos feitos com ele. Os segredos e receitas de decapagem são transmitidos dos membros mais velhos da família aos mais jovens, de modo que cada família fermenta o repolho de maneira diferente. Como aditivos, além dos temperos, os vegetais brancos em conserva são complementados com frutas vermelhas e frutas. Poucas pessoas conseguem recusar chucrute crocante e suculento com cranberries por conta própria.
Os cranberries complementam e realçam perfeitamente o sabor do repolho, saturando-o com vitaminas e nutrientes. Hoje vamos falar sobre como preparar chucrute com cranberries. Cozinhar não leva muito tempo, mas você pode diversificar sua dieta no inverno com vários pratos.
Cozinhando de acordo com as regras
Então, se você decidir começar com chucrute, arme-se com as ferramentas e utensílios necessários:
- Diversas bacias de diferentes tamanhos para lavar e guardar legumes picados.
- O recipiente onde você fermentará o vegetal branco. Recomenda-se potes esmaltados, de vidro ou plástico. Não se pode fermentar vegetais em recipientes de alumínio, pois o ácido faz com que a superfície fique preta, o que prejudica a qualidade do produto acabado.
- Ferramentas para picar legumes: uma faca afiada, uma trituradora ou trituradora com duas lâminas, um ralador para picar cenouras.
Então, se tudo estiver preparado, vamos começar a estudar as receitas.
Opções
Existem muitas receitas para conservar vegetais brancos com aditivos. Cada um deles é interessante à sua maneira. Apesar de diferentes temperos poderem ser usados nas receitas de chucrute com cranberries, o princípio de cozimento é quase o mesmo. Portanto, vamos primeiro sugerir que você analise as opções, escolha a que melhor se adapta e comece a trabalhar.
Primeira receita com mel
Faça um estoque com antecedência:
- repolho – 3kg;
- cenouras – 150 gramas;
- cranberries – 100-150 gramas;
- mel natural – 2 colheres de sopa;
- sal (não iodado) – 2,5 colheres de sopa;
- folha de louro – 3 folhas;
- pimenta preta a gosto.
Segunda receita
Para fermentar repolho com cranberries de acordo com esta receita você precisa dos seguintes ingredientes:
- Garfos de 4kg;
- cenouras e cranberries – 150 gramas cada;
- sementes de endro – 10 gramas;
- pimenta da Jamaica – 3 ervilhas;
- pimenta preta moída - dependendo do gosto;
- cranberries - de 100 a 150 gramas;
- folha de louro – 2 peças;
- sal grosso - 3 colheres de sopa cheias;
- açúcar granulado – 1 colher de sopa.
Terceira receita
Se decidir utilizar esta opção, observe que os ingredientes da receita são indicados em grandes quantidades. Você mesmo pode alterar a quantidade de produtos dependendo de suas necessidades.
O produto só deve ser armazenado na geladeira por no máximo dois meses.
Então, chucrute com cranberries, ingredientes:
- 5kg de vegetais brancos;
- cerca de dois quilos de cenouras;
- 180 gramas de sal (sem adição de iodo);
- 180 gramas de açúcar granulado;
- 400 gramas de cranberries maduros.
Princípio de culinária
Primeiro, prepare os vegetais e as frutas vermelhas.
- Retire as folhas de cima do garfo e corte o talo. Dividimos a couve em 4 partes, assim será mais fácil cortá-la. Legumes cortados em tiras ficam mais bonitos.
- Descasque as cenouras, lave-as bem e rale-as num ralador grosso.
- Limpe os cranberries de detritos e folhas. Para lavar usamos apenas água fria. Coloque as frutas em uma peneira para escorrer o líquido.
- Coloque os vegetais (repolho e cenoura) em uma tigela grande ou simplesmente sobre uma mesa bem lavada. Para obter chucrute com cranberries, a receita consiste em triturá-lo com sal e açúcar. É melhor deixar este procedimento para um homem.
- Quando o suco começar a sobressair, acrescente os temperos indicados na receita e misture delicadamente. Cubra o fundo do recipiente com folhas de couve e polvilhe levemente com sal. Transferimos a peça para um recipiente de fermentação e compactamos. Isso pode ser feito com um espremedor ou com o punho - o que mais lhe convier.
- Por camada repolho com cenoura cranberries são servidos. Você mesmo regula a porção. Então, novamente, repolho e cranberries - e assim por diante. A camada superior deve ser de repolho.
- Cubra com uma folha de repolho e coloque um raminho de endro por cima. Coloque pressão sobre um círculo de madeira ou prato grande. Pode ser uma pedra especial ou uma jarra de água.
- Colocamos o recipiente em uma bandeja para não manchar a superfície da mesa ou do chão com salmoura. Todos os dias, vegetais em conserva com cranberries precisam ser perfurados para liberar gases. Também removemos qualquer espuma que apareça. Se você não fizer isso, o repolho ficará amargo.
- Se você mora na cidade e não tem adega, transferimos o preparo para potes para o inverno.
Uma receita simples de decapagem:
Decapagem em salmoura
Os ingredientes são para uma jarra de três litros:
- garfos de repolho - 1 peça;
- cenouras – 2 peças;
- oxicoco;
- sal e açúcar para salmoura, 2 colheres de sopa cada.
Desfie o repolho e a cenoura, misture sem moer, acrescente os cranberries e misture novamente.
Coloque em uma jarra e compacte com um espremedor.
Para fazer a salmoura, pegue água fervida resfriada, acrescente sal e açúcar. Mexa até que os ingredientes estejam completamente dissolvidos. Preencha com salmoura.
Após 3 dias, o repolho e os cranberries estão prontos para comer.
Guardamos o pote na geladeira.
Vamos resumir
O chucrute não apresenta dificuldades especiais. O principal é escolher boas couves. O que isso significa? Escolha variedades de vegetais brancos de maturação intermediária e tardia. Bem adequados: “Gift”, “Slava”, “Amager”, “Sibiryachka” e outros. As cabeças do repolho são suculentas e brancas como a neve. O produto final será de excelente qualidade e sabor se seguir as nossas recomendações.
