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O repolho costuma ser fermentado por toda a família. Há para todos os gostos: o filho corta repolho em tiras iguais, a filha rala cenouras suculentas, a dona de casa realiza rituais sagrados com açúcar e sal e o chefe da família demonstra sua força no processo de moer o repolho. Fique tranquilo, essa fermentação ficará deliciosa, reterá todas as vitaminas e fará as delícias de sua família por muito tempo. no inverno frescos e uma variedade de pratos que podem ser preparados a partir dele.
A receita da fermentação costuma ser tradicional e transmitida de família de geração em geração. Vamos tentar quebrar a tradição e preparar o produto fermentado de uma nova forma, utilizando um simples receita de chucrute. Uma grande variedade de receitas irá ajudá-lo a escolher a receita certa. Talvez se torne um favorito por muitos anos.
Métodos de decapagem
Chucrute pode estar em seu próprio suco ou em salmoura. Cada um desses métodos tem suas próprias vantagens. Todos os componentes do chucrute no próprio suco são úteis: tanto o próprio repolho quanto o suco formado a partir dele, para que o produto possa ser consumido com segurança e sem deixar resíduos. Se as cabeças de repolho fermentado em salmoura, então o chucrute ficará coberto com ele e definitivamente não estragará. E o próprio processo de fermentação é mais rápido. A salmoura absorve nutrientes e vitaminas e também traz benefícios.Portanto, a escolha de como fazer a fermentação para que fique saborosa fica com a dona de casa.
Oferecemos diversas receitas simples de chucrute, das quais você pode preparar um produto saboroso e saudável.
A receita não poderia ser mais simples
Este é um clássico. Todo mundo conhece aquele que já esteve envolvido em uma atividade tão emocionante como repolho em conserva. Os componentes são familiares e familiares a todos. É tudo uma questão de proporções e quantidades de açúcar e sal. Preparar esse repolho é tão simples quanto descascar peras, mas fica delicioso.
Ingredientes:
- uma cabeça de repolho pesando alguns quilos;
- 2 cenouras pesadas;
- açúcar - algumas colheres de sopa. colher;
- água fervida – aproximadamente 2 litros;
- sal grosso – 3 colheres de sopa. colheres sem cobertura.
Se você gosta de temperos, adicione-os à salmoura a seu critério. Fermentaremos vegetais em uma jarra. Essa quantidade de ingredientes cabe em uma garrafa de três litros.
Cortamos a couve cozida da maneira que lhe for conveniente. Também ralamos as cenouras do jeito que gostamos. Você precisa moer cuidadosamente a mistura de repolho e cenoura e depois compactá-la em uma jarra.
Preparamos dissolvendo todo o sal em água fervente. Quando esfriar, despeje generosamente sobre o repolho para que transborde.
Nenhuma carga é colocada na fermentação. Ela só deve vagar por 2 dias. É imprescindível furar a fermentação com um palito de madeira. Se você não liberar os gases acumulados, poderá estragar o delicioso produto. Agora a salmoura deverá ser despejada com cuidado em uma tigela separada.
Em salmoura vigorosa, o açúcar que precisa ser colocado se dissolverá perfeitamente. Despeje de volta no repolho.Depois de ficar um dia na geladeira, o delicioso repolho está pronto para comer. Concordo, não poderia ser mais simples.
É mais fácil do que nunca fermentar o repolho usando a seguinte receita. Não necessita de salmoura, é fermentado no próprio suco, por isso é mais útil.
Fermentação clássica
Pode ser feito em um recipiente grande ou em uma jarra de vidro comum.
Ingredientes:
- cabeças de repolho descascadas – 4 kg;
- cenouras – 400 g;
- sal – 3 colheres de sopa. colheres com tampa pequena;
- açúcar – 1 colher de sopa. colher;
É assim que fica a receita com uma foto.
- Desfie as cabeças de repolho preparadas.
- Três cenouras.
- Misture em uma tigela, acrescentando o açúcar misturado com sal.
- Coloque em uma tigela de fermentação e compacte bem. Não use utensílios de metal para fermentação, pois eles oxidarão e estragarão a fermentação.
- Cubra com folhas de couve e faça pressão.
- Durante a fermentação, fure até o fundo todos os dias e não se esqueça de retirar a espuma.
- Coloque o repolho pronto em local fresco.
Se quiser experimentar algo novo, você pode usar a seguinte receita simples.
Decapagem original
Verduras e sementes de endro e cominho não só o enriquecerão com vitaminas, mas também adicionarão um sabor picante, e pimenta e alho darão um sabor picante.
Ingredientes:
- cabeças de repolho – 5 kg;
- cenouras – 250 g;
- vagem de pimenta;
- 2 cabeças de alho;
- 400g de açúcar;
- 200g de sal;
- 4,5 litros de água;
- verduras favoritas, sementes de cominho e endro a gosto e desejo.
Corte as cabeças da couve com o pedúnculo retirado em rodelas grandes, coloque-as num recipiente para fermentação e encha-as com água com sal dissolvido. Nós a mantemos sob opressão por cerca de quatro dias. Retire da salmoura e pique. Pique a pimenta, o alho e três cenouras. Misture tudo isso com o repolho, acrescente ervas picadas, sementes de cominho ou endro, ou ambos.Coe a salmoura restante e deixe ferver. Despeje a salmoura gelada na fermentação. Deixe fermentar sob pressão por mais dois dias. Misture com açúcar e adicione para bancos e guarde em local fresco.
Quem já experimentou o chucrute provençal nunca esquecerá o sabor delicioso deste prato. Este prato já foi servido à mesa real. Sua base é o repolho, em conserva com repolho inteiro ou metades, e a adição de maçãs encharcadas, mirtilos, cranberries, frutas de caroço em conserva e uvas.
O preparo de tal prato exige não só muito trabalho, mas também a presença de um grande recipiente para fermentação, bem como de uma câmara fria onde será armazenado. Para quem quer preparar um preparo semelhante sem muitos problemas, aqui fica a seguinte receita.
Sobremesa de repolho
Para prepará-lo você precisará não só dos ingredientes habituais, mas também de frutas. No verdadeiro repolho provençal existem pelo menos quatro tipos, numa versão mais simples você pode pegar os que estão disponíveis. Maçãs firmes e doces, damascos, ameixas, groselhas, uvas e até pêssegos são adequados.
Ingredientes:
- cabeças de repolho – 4 kg;
- cenouras – 400 g;
- açúcar – 200g;
- sal – 60g.
Corte o repolho em pedaços pequenos ou desfie-o. É melhor ralar as cenouras para preparar as cenouras coreanas. Triture-os, misturando com sal. Cortamos as maçãs em rodelas, cortamos ao meio os frutos grandes de caroço e deixamos os frutos inteiros. Forre o fundo do prato com folhas de couve. Coloque o repolho ralado e as frutas em camadas. Coloque em um recipiente sob pressão por três ou quatro dias.
Agora despeje cuidadosamente a salmoura resultante em outra tigela.Deixe ferver, acrescente o açúcar e deixe ferver por alguns minutos. Após esfriar, despeje a fermentação nele. É melhor colocar em potes.
Decapagem com beterraba e raiz-forte
Para amantes beterraba Existe uma receita simples de repolho fermentado com este vegetal. A raiz-forte e o alho, que lhe são adicionados, não permitem que o produto se deteriore rapidamente e acrescentem pungência. Você pode adicionar raiz de salsa ou verduras à fermentação se gostar do sabor e do cheiro. Verduras saudáveis enriquecerão o prato com vitaminas.
A bela cor rosa torna esta fermentação muito apetitosa e a adição de beterraba é deliciosa.
Ingredientes:
- cabeças de repolho preparadas – 10 kg;
- beterraba – 600 g;
- raiz-forte – 200 g;
- alho – 4 cabeças;
- raiz de salsa – 100 g ou 2 cachos de verduras;
Faremos chucrute em salmoura. Para isso você precisará de:
- água – 6 litros;
- sal – 300g;
- açúcar – 1,3 xícaras.
Prepare a salmoura. Para fazer isso, leve a água para ferver e dissolva completamente todo o sal e açúcar nela contido. Enquanto esfria, corte o repolho em pedaços bem grandes, pique a raiz-forte, corte a beterraba em rodelas, pique a salsa e o alho. Coloque o repolho e outros aditivos em camadas em uma tigela de fermentação. Encha-os com salmoura quente.
O repolho deve fermentar de 3 a 5 dias, dependendo da temperatura do ambiente. É melhor guardar o produto em potes na geladeira.
Conclusão
Existem algumas receitas simples para fermentar repolho. São fáceis de preparar e requerem pouco tempo.Em uma noite você pode fornecer a toda a família um delicioso produto vitamínico para um longo inverno.
