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Em conserva repolho - É um tipo de preparo caseiro simples e acessível que pode ser obtido em qualquer época do ano. Dependendo da receita, o tempo de preparo varia de um a três dias.
O chucrute é um componente das saladas de vegetais, é adicionado à sopa de repolho, com ele se fazem rolinhos de repolho e com ele se assam tortas. Devido à falta de tratamento térmico, nele são preservadas vitaminas e outras substâncias benéficas. Se seguir a receita, esses preparativos podem ser armazenados por 8 meses.
Princípios culinários
Devido a decapagem o repolho é armazenado durante todo o inverno. É mais conveniente armazená-lo em potes de 3 litros. Portanto, são utilizadas receitas de massa fermentada, que contêm a quantidade necessária de produtos para encher um pote.
Para conseguir um delicioso lanche ou componente de outros pratos, você precisa seguir as seguintes recomendações:
- você precisa escolher variedades de repolho branco;
- não deve haver rachaduras ou danos no repolho;
- Antes de cortar a cabeça do repolho, é necessário retirar as folhas murchas;
- As variedades de maturação média e tardia são melhor processadas;
- Inicialmente, o repolho era fermentado em madeira barris, hoje também são utilizados pratos de vidro ou plástico para esses fins;
- se usado salmoura, então os vegetais devem estar completamente nele;
- os processos de fermentação aceleram quando a temperatura sobe de 17 para 25 graus;
- para a fermentação, os vegetais são colocados sob um peso em forma de recipiente de pedra ou vidro;
- é permitida a fermentação sem carga se as camadas de repolho estiverem bem compactadas no frasco;
- o lanche pronto é guardado na geladeira ou no subsolo a uma temperatura de +1 grau;
- Quando em conserva, o repolho contém vitaminas B e C, fibras, ferro, cálcio e outros microelementos.
Receita clássica
A forma tradicional de obter chucrute em uma jarra de 3 litros é usar cenoura, sal, açúcar e um conjunto mínimo de temperos.
- O repolho branco (2 kg) é cortado da maneira que lhe for conveniente (com faca, cortador de legumes ou liquidificador).
- As fatias preparadas são colocadas em um recipiente, após o qual é adicionado açúcar (1 colher de sopa).
- Moa os legumes à mão e adicione sal aos poucos (2 colheres de sopa). Você precisa prová-lo periodicamente. O repolho deve ficar um pouco salgado.
- As cenouras (2 unidades) precisam ser descascadas e raladas em um ralador grosso. Em seguida, é colocado em um recipiente comum.
- Para o fermento, adicione um pouco de endro e cominho seco.
- A mistura vegetal é compactada em uma jarra de 3 litros.
- Em seguida, cubra com uma tampa e coloque em um prato.
- Você precisa fermentar os vegetais por três dias, colocando-os em um local quente.
- Várias vezes ao dia o repolho é furado até o fundo do pote para liberar gases.
- Após o tempo especificado, você pode servir o aperitivo à mesa. Se a peça for destinada ao inverno, ela será colocada em local fresco.
Receita com salmoura
Para o fermento, você pode preparar uma salmoura, que requer água, sal, açúcar e temperos. Esta é uma das receitas mais simples para fazer chucrute:
- Para encher uma jarra de três litros, serão necessários 2 kg de repolho. Por conveniência, é melhor levar duas cabeças de repolho de 1 kg, que são cortadas em tiras finas.
- As cenouras (1 unid.) precisam ser descascadas e raladas.
- Os vegetais são misturados, tentando não esmagá-los, e depois colocados em uma jarra com capacidade não superior a três litros.
- Segundo a receita, o próximo passo é preparar a marinada. Despeje 1,5 litros de água em um recipiente e deixe ferver. Adicione sal e açúcar (2 colheres de sopa cada), pimenta da Jamaica (3 unidades) e folha de louro (2 unidades) à água quente.
- Depois que a salmoura esfriar, despeje nela a mistura de vegetais.
- O jarro é colocado próximo ao radiador ou em outro local aquecido. Recomenda-se colocar um prato fundo por baixo.
- A couve é fermentada durante 3 dias, após os quais é levada para a varanda.
- O tempo total até a prontidão total é de uma semana.
Chucrute com mel
Ao adicionar mel, o lanche adquire um sabor agridoce. O processo de sua preparação inclui várias etapas:
- Pico finamente o repolho com peso total de 2 kg.
- Depois é preciso descascar uma cenoura, que corto no ralador comum ou no liquidificador.
- Eu misturo os componentes preparados e você pode amassá-los levemente com a mão.
- Os vegetais são bem compactados em uma jarra de 3 litros.
- Depois disso, você pode prosseguir com a preparação da salmoura. Em um recipiente você precisa ferver 1 litro de água, adicionar sal (1 colher de sopa), louro (2 unid.), pimenta da Jamaica (4 unid.) e mel (2 colheres de sopa).
- Eu esfrio a salmoura acabada e coloco em uma jarra.
- Fermento o repolho por 3-4 dias. Primeiro, coloque um recipiente fundo sob a jarra.
- Durante a fermentação, é necessário furar periodicamente os vegetais com uma faca para garantir a liberação de gases.
Repolho picante
O lanche fica muito saboroso se você fermentar vegetais com mel e temperos. Então receita de chucrute assume a seguinte forma:
- Você deve começar a cozinhar com a marinada para que ela esfrie um pouco. Despeje 1 litro de água em uma panela e leve para ferver. Adicione sal e mel (1,5 colher de sopa cada), cominho, erva-doce e sementes de endro (1/2 colher de chá cada) à água quente.
- Repolho (2 kg) cortado em tiras.
- Cenouras médias (1 unid.) precisam ser raladas em um ralador grosso.
- Os vegetais são misturados e é preciso amassá-los um pouco com a mão.
- Em seguida, a massa resultante é colocada em uma jarra e preenchida com salmoura quente.
- Um dia após a fermentação do repolho, ele pode ser servido. Os preparativos de inverno são guardados em local fresco.
Receita com beterraba
Ao adicionar beterraba, o aperitivo adquire uma cor bordô brilhante e um sabor incomum. O processo de fermentação para uma jarra de 3 litros inclui as seguintes etapas:
- O repolho com peso total de 2 kg deve ser cortado em tiras.
- A beterraba (150 g) é cortada à vontade: em cubos ou tiras.
- As cenouras (1 unid.) precisam ser descascadas e picadas.
- Os vegetais são misturados e colocados em uma jarra.
- Para fazer o repolho fermentar mais rápido, prepare a salmoura. Adicione o alho picado (2 dentes), vinagre (1 copo), óleo vegetal (0,2 l), açúcar (100 g) e sal (2 colheres de sopa) em uma panela com água.
- Despeje salmoura quente em um recipiente com repolho e coloque um peso por cima.
- Fermentar vegetais por 3 dias.
- O lanche resultante é suficiente para encher uma jarra de três litros.
Receita com pimentão e tomate
O chucrute pode ser cozido junto com outros vegetais. O mais delicioso é a combinação de repolho, pimentão e tomate. Este lanche é obtido seguindo a seguinte receita:
- 1,5 kg de repolho precisa ser picado finamente.
- Cortei cenouras e tomates (2 pedaços cada) em rodelas.
- Descasco as sementes do pimentão (2 pedaços) e corto em tiras.
- Pressiono o alho (3 dentes) numa prensa ou num espremedor de alho especial.Depois preparo um cacho de verduras de cada vez - salsa, coentro e endro, que corto finamente.
- Adicione sal (30 g) à água fervente (1/2 l) e mexa até dissolver completamente.
- Os vegetais preparados (repolho, tomate e pimentão) são colocados em camadas em um recipiente. Entre eles faço uma camada de cenoura e alho.
- Quando a salmoura esfriar, coloque-a em um recipiente com vegetais. Eu coloquei pressão em cima.
- Fermento os vegetais por três dias, depois os guardo em uma jarra de 3 litros.
Receita com maçãs
Adicionar maçãs ajudará a diversificar a receita tradicional. Esta receita não requer preparação de salmoura. Para fermentar o prato, basta o suco dos próprios ingredientes, sem preparar salmoura.
- Repolho (2 kg) cortado em tiras.
- Cenouras e maçãs (2 pedaços cada) são esmagadas no liquidificador ou no ralador.
- Em um recipiente grande, misture os vegetais com a adição de sal (5 colheres de chá).
- A massa resultante é compactada para que o frasco de 3 litros fique completamente cheio.
- O frasco é colocado em um recipiente fundo e um pequeno peso é colocado em cima. Um copo d'água cumprirá suas funções.
- Nos três dias seguintes, a massa vegetal é deixada fermentar à temperatura ambiente.
- Quando o repolho estiver fermentado, você pode colocar o pote na geladeira para armazenamento permanente.
Conclusão
Os primeiros pratos são preparados com chucrute e adicionados a saladas e acompanhamentos. Os preparativos podem ser feitos durante todo o ano. É mais conveniente encher um pote de três litros e, quando o lanche acabar, você poderá experimentar novas receitas.
O chucrute ocorre em local quente. Primeiro você precisa picar os legumes, adicionar sal, açúcar e temperos. Mel, beterraba e maçã conferem às preparações um sabor incomum. A gosto, você pode adicionar cominho, louro, pimenta da Jamaica, sementes de endro ou ervas.
