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A maioria das pessoas adora chucrute. Como é bom no inverno ganhar um pote de preparo caseiro. Este aperitivo azedo acompanha bem batatas fritas, massas e acompanhamentos diversos. Nosso avós repolho fermentado em grandes barris de madeira, graças aos quais pode ser armazenado por bastante tempo. Hoje em dia é costume preparar lanches em pequenas porções para que não tenham tempo de estragar. Como preparar chucrute para o inverno? Neste artigo veremos algumas dicas que vão ajudar a deixar o preparo ainda mais saboroso e saudável. Veremos também receitas de preparativos de inverno com fotos e passo a passo.
Quais são os benefícios do chucrute?
Cada vegetal é saudável à sua maneira e contém certas vitaminas. O repolho branco contém vitamina U, também chamada de metilmetionina. Ajuda o corpo a combater úlceras estomacais e gastrite. Em geral, este vegetal é muito benéfico para o intestino.
O chucrute contém uma grande quantidade de vitamina C. O mais interessante é que mesmo depois de seis meses sua concentração não diminui. Nenhum outro vegetal tem essa capacidade.Mesmo durante o tratamento térmico, a vitamina C não evapora, mas se transforma em ácido ascórbico. Isto é explicado pelo fato de estar contido no vegetal na forma ligada de ascorbigênio.
Além disso, a preparação tem um efeito positivo no sistema imunológico e no corpo como um todo. O repolho ajuda a combater o estresse, todos os tipos de infecções e intoxicações do corpo. É rico não só em vitamina C, mas também contém outros oligoelementos, aminoácidos e minerais. Além disso, contém muito potássio, ácido nicotínico e vitaminas B. E a fibra que contém ajuda a remover toxinas e resíduos do corpo.
Preparando produtos para colheita
O ácido láctico atua como conservante neste prato. Ele se forma de forma independente quando as bactérias do ácido láctico que estão na cabeça do repolho começam a processar o açúcar. Durante a fermentação alcoólica, são produzidos dióxido de carbono e álcool. Mas para que o processo de apodrecimento não comece, esses conservantes não são suficientes. Portanto, o sal também é usado durante o cozimento.
Você deve escolher cabeças de repolho bastante densas, em vez de soltas. O repolho branco de variedades tardias e meio-tardias é adequado para isso. O peso de cada cabeça deve ser de 800 gramas ou mais. Pode haver pequenos defeitos no vegetal, mas não mais que 5% de toda a cabeça do repolho. Levaria muito tempo listar todas as variedades adequadas para decapagem, mas você deve se concentrar naquelas cultivadas em sua região. O principal é que eles estão atrasados.
Receita de chucrute para o inverno
A preparação pode consistir em diferentes ingredientes. Mas para que fique saboroso e crocante, é preciso seguir as regras e proporções básicas:
- Para a decapagem, usamos apenas variedades de repolho tardio e meio-tardio. Os primeiros vegetais têm uma estrutura solta de cabeças e folhas verdes. Essas cabeças de repolho contêm quantidades insuficientes de açúcar, o que prejudica o processo de fermentação.
- Muitas receitas também incluem cenouras. Nesses casos, é necessário seguir proporções exatas. O peso da cenoura na salada deve ser de apenas 3% do peso total do repolho. Se houver 1 kg de repolho na salada, levamos 30 g de cenoura.
- Apenas sal grosso é usado no preparo. O iodado não é adequado para esses fins.
- Os sais representam de 2 a 2,5% do peso total dos vegetais. Acontece que para 1 kg de repolho você precisará de cerca de 20 a 25 gramas.
- Para tornar o preparo mais útil, você pode usar sal marinho grosso.
- Você também pode adicionar vários vegetais, frutas e outros aditivos à salada. Algumas pessoas colocam cranberries, maçãs, mirtilos, beterrabas, sementes de cominho e folhas de louro na preparação. Cada um pode determinar a quantidade desses ingredientes de acordo com seu gosto.
Como fermentar o repolho corretamente
Chucrute - Este é um processo rápido e bastante fácil. Mas se você perder pelo menos uma etapa, a preparação pode simplesmente não funcionar. Agora vamos ver todo o processo passo a passo:
- O primeiro passo é limpar as cabeças do repolho das folhas verdes ou podres. Todas as peças congeladas ou danificadas são cortadas. Você também deve remover o talo.
- Em seguida, você precisa determinar como fermentar o repolho (inteiro ou picado). Não é muito conveniente fermentar cabeças inteiras, por isso a maioria das pessoas pré-corta os vegetais.
- Em seguida, descasque e rale as cenouras em um ralador grosso. Um ralador de cenoura coreano também é adequado.
- Agora despeje o repolho picado sobre a mesa e triture bem com a adição de sal.Todos os outros aditivos também são adicionados nesta fase. É preciso moer a salada até soltar o suco.
- Em seguida, você precisa preparar um recipiente para armazenar a peça de trabalho. Um barril de madeira ou uma panela esmaltada do tamanho certo é o melhor. O esmalte não deve ser danificado.
- Coloque as folhas de repolho no fundo do recipiente. Em seguida, a salada preparada é colocada ali. A peça deve ser disposta em camadas de 10 a 15 cm, após cada camada a salada é bem compactada.
- Algumas donas de casa que fazem preparos em recipientes grandes gostam de colocá-los dentro uma cabeça inteira de repolho. Então você pode fazer maravilhosos rolinhos de repolho com esse repolho.
- Em seguida, a peça de trabalho é coberta com folhas e uma toalha limpa, um círculo de madeira é colocado no barril e por cima opressão.
- Após 24 horas, a salmoura separada deverá aparecer na superfície.
- Para que ocorra o processo de fermentação, o recipiente é mantido em temperatura ambiente.
- Durante a fermentação, devem aparecer bolhas e espuma na superfície, que devem ser recolhidas.
- Em seguida, é necessário liberar o gás da peça de trabalho. Se isso não for feito, todos os esforços serão em vão e o repolho simplesmente estragará. Para isso, todos os dias ou a cada 2 dias o repolho é furado até o fundo em vários lugares com um pedaço de madeira.
- Quando o repolho estiver visivelmente assentado, é necessário tirar a pressão e retirar as folhas e a camada superior escurecida do repolho. Em seguida, o círculo de madeira é lavado com refrigerante e a toalha é lavada em água pura e soro fisiológico. Depois disso, é espremido e coberto novamente com repolho. Em seguida, coloque um círculo de madeira e faça uma pressão mais leve. A salmoura deve cobrir o círculo.
- Caso a quantidade necessária de salmoura não seja liberada, é necessário aumentar o tamanho da carga.
- A peça é armazenada em uma sala fria com temperatura de 0 a 5°C.
- Você pode determinar a prontidão pela cor e sabor. Uma salada bem preparada deve ter cor levemente amarelada, cheiro apetitoso e sabor azedo.
Como fazer chucrute com beterraba e pimentão
Para preparar tal preparação, precisaremos de:
- repolho – 1 cabeça;
- beterraba – 1 grande ou 2 médias;
- cenouras médias – 2 unid.;
- pimentão doce – 3 unid.;
- endro – 1 cacho;
- alho – 4 dentes;
- pimenta preta – de 10 a 15 unidades;
- açúcar granulado – 1 colher de sopa. eu.;
- ácido cítrico – 1 colher de sopa. eu.;
- sal de cozinha a gosto.
O preparo da salada começa, claro, com o repolho. Em primeiro lugar, é lavado e limpo das folhas danificadas. Em seguida, é cortado em 8 ou 12 pedaços iguais, como mostra a foto abaixo. Reserve o repolho e passe para a beterraba, o pimentão e a cenoura. Os pimentões são lavados, descaroçados e cortados em tiras. Descasque a cenoura e a beterraba, lave bem em água corrente e corte como o repolho. Você deve pegar pratos finos.
Em seguida, todos os vegetais são dispostos em camadas em um recipiente preparado, cada camada polvilhada com açúcar granulado e sal. Depois é preciso ferver a água, colocar o ácido cítrico em um recipiente com vegetais e despejar água fervente sobre todo o conteúdo. A água deve cobrir completamente os vegetais. Em seguida, a peça de trabalho é coberta com uma toalha limpa e aplicada opressão.
Receita de chucrute picante
Para preparar o chucrute de acordo com esta receita, você precisa preparar os seguintes ingredientes:
- repolho branco – 4 kg;
- beterraba – 150 g;
- pimenta vermelha picante - meia vagem;
- alho – 50g;
- raiz-forte (raiz) – 50 g;
- salsa fresca – 50 g;
- água – 2 litros;
- açúcar granulado – 100 g;
- sal de cozinha – 100 g.
Agora vamos ver a receita passo a passo em detalhes, como fermentar repolho com raiz-forte e alho. Lave a cabeça do repolho e corte-a em rodelas grandes. Em seguida, rale a raiz de raiz-forte. Descasque o alho, lave e passe numa prensa. Você também pode picar o alho finamente com uma faca. Descasque as beterrabas e corte em cubos. Lave a salsa em água corrente e pique finamente com uma faca. Os pimentões vermelhos picantes devem ser lavados e o miolo e todas as sementes removidas. É melhor fazer isso com luvas e depois lavar bem as mãos com sabão. Todos os ingredientes preparados são misturados.
A seguir, vamos começar a preparar a salmoura. Para isso, ferva 2 litros de água. Depois de ferver, coloque açúcar e sal na quantidade necessária na panela. A solução é ligeiramente fervida e resfriada. Despeje a salmoura preparada sobre a mistura de vegetais. Em seguida, a opressão é colocada por cima e o repolho é mantido nesta forma por pelo menos 2 dias em uma sala quente. Após o processo de fermentação diminuir um pouco, o recipiente é transferido para um local mais frio.
Como preparar chucrute para o inverno
O repolho pode ser fermentado seco ou úmido. O método seco é diferente porque primeiro o vegetal é simplesmente misturado com temperos e cenouras e, em seguida, a massa é compactada firmemente em um recipiente preparado. Entre as camadas você também pode colocar várias frutas e legumes ou frutas vermelhas (de acordo com a receita). Açúcar e sal são adicionados à salmoura, que precisa ser fervida e despejada sobre os vegetais compactados. Como preparar essa salmoura é descrito um pouco mais adiante.
No segundo caso, é preciso moer o repolho picado com sal para que o suco comece a sair. Então a peça é misturada em partes com cenoura e coloque tudo em um recipiente grande.É melhor não espalhar toda a mistura de uma vez, caso contrário será difícil compactá-la. Se a receita contiver vegetais ou frutas adicionais, coloque-os em porções entre as camadas de repolho.
A peça é considerada pronta, mas não completamente fermentada, quando a espuma para de se formar. Esta salada pode ser consumida com segurança. Mas para deixar a peça totalmente pronta, é necessário manter o recipiente em local fresco por mais um mês. A temperatura não deve ser inferior a 0 e não superior a +2°C. A salada pode ser guardada durante todo o inverno se seguir passo a passo todas as instruções.
Conclusão
Como pudemos ver, fermentar o repolho para o inverno não é nada difícil. É um processo rápido e agradável que não requer preparação especial nem grandes custos de material. Todos podem preparar um lanche tão saboroso e saudável para o inverno. Além disso, agora você sabe exatamente como fermentar adequadamente o repolho em casa.
