Tomates verdes em um balde

Contente

1 Princípios gerais de decapagem
2 Receitas de tomate salgado
3 Conclusão

Legumes costumavam ser salgados em barris. Hoje as donas de casa preferem baldes ou panelas. O motivo é a falta de adegas. Se ainda sobrarem porões, o apartamento na cidade só terá geladeira. Mas você não pode colocar um barril nele.

O ideal é um balde de 10 ou 5 litros. Você pode levar esmalte ou plástico, destinado a produtos alimentícios. Se você decidir fazer picles de acordo com a receita escolhida tomates verdes em um balde, primeiro você precisa preparar o recipiente: enxaguar e cozinhar no vapor. Como fazer picles de tomate será discutido no artigo.

Princípios gerais de decapagem

Independentemente do tipo de tomate que você vai conservar (verde ou vermelho), você precisa seguir alguns princípios:

Para deixar a decapagem saborosa e aromática para o inverno, o uso de ervas é obrigatório. Via de regra, utiliza-se endro, salsa ou aipo por quilo de fruta. Um total de 30 gramas. Hortelã (5 g), folhas de raiz-forte (15 gramas), vagens de pimenta (3 peças), alho (15 g), folhas de cereja e groselha não fazem mal.
Como nem todo tomate pode ser colocado em uma jarra sem deformá-la, é melhor usar baldes para decapagem. Legumes de maturação técnica diferente - verdes e marrons, sal em recipientes diferentes.
Para conservar tomates para o inverno em casa, escolha frutas densas, sem estragar, rachar ou apodrecer.
O sabor do tomate salgado dependerá da colocação. Quanto mais apertado você colocar os tomates no balde, melhor eles ficarão salgados.

Comente! Frutas penduradas livremente em um recipiente são sempre muito salgadas.

Receitas de tomate salgado

Você pode salgar tomates verdes para o inverno de acordo com diferentes receitas. Se tudo for feito corretamente, o resultado será um lanche delicioso.

Opção 1

Para a decapagem você precisa estocar os seguintes produtos:

tomates verdes;
Pimenta;
sal;
aneto;
açúcar;
Pimenta preta;
alho

Conselho! Tome sal sem aditivos, porque o iodo “liquefaz” os tomates.

Processo de decapagem

E agora sobre como salgar:

Depois de separar e embeber os tomates verdes em água, eles precisam ser secos. Você também precisa lavar outros ingredientes.
Cubra o fundo de um balde limpo com tomates, endro e ervas. Em seguida, polvilhe com rodelas de pimenta e dentes de alho. Em seguida, as etapas são repetidas até que o balde esteja cheio. Deve haver 10-15 centímetros restantes no balde para o processo de fermentação.
Encha os tomates verdes preparados com salmoura fria para o inverno. É preparado com água, açúcar e sal. Por litro de água tome 30 gramas de sal e 45 gramas de açúcar granulado. Se a salga for feita em balde de 10 litros, serão necessários 5 litros de água. Ou seja, o líquido tem metade do volume do balde.
Se você quiser salgar tomates rapidamente, encha-os com salmoura quente (não fervendo!). Tomates verdes vão marinar mais rápido, se você fizer pequenos cortes com uma faca afiada.
Cubra os legumes com um prato, coloque um jarro com água e cubra com uma toalha para evitar a entrada de pó.Mantemos aquecido por vários dias e depois colocamos o balde em local fresco. Determine a prontidão dos tomates pela cor: assim que eles mudarem de cor, você poderá saboreá-los.

opção 2

Para salgar os tomates de acordo com a receita abaixo, você precisará preparar uma grande quantidade de ingredientes:

3kg de tomate verde;
60 gramas de sal e 80 gramas de açúcar (para cada litro de água);
5 folhas de raiz-forte;
15 folhas de cerejeira;
10 folhas de groselha;
endro com folhas e guarda-chuvas - 3 raminhos;
100 gramas de raiz de raiz-forte;
um pequeno ramo de salsa, hortelã;
5 folhas de louro;
3 flechas verdes de alho;
uma pequena vagem de pimenta;
10 ervilhas de pimenta vermelha ou rosa;
10 sementes de mostarda.

Receita culinária passo a passo

Passo 1

Preparamos recipientes e ingredientes. Nós os lavamos e secamos.

Passo 2

Distribuímos os tomates, ervas e temperos (pimentão e alho) em 3 partes, pois os colocaremos em camadas. Primeiro as verduras com especiarias, depois os legumes bem apertados na “almofada”.

Atenção! Antes de guardar, fure os tomates com um palito no local de fixação do pedúnculo.

etapa 3

Em seguida, adicione mostarda. Este ingrediente confere aos vegetais um sabor acentuado, mas, o mais importante, protege a decapagem do mofo.

Passo 4

Encha os tomates verdes com água limpa (não da torneira), escorra e meça. Despeje em uma panela limpa e leve ao fogo. De acordo com a quantidade de água, adicione sal e açúcar, louro, pimenta preta e vermelha (se não tiver, não se preocupe), guarda-chuvas de endro. Leve a salmoura para ferver e cozinhe por 5 minutos.

Etapa 5

Para despejar tomates verdes (de acordo com esta receita de decapagem), você precisa de salmoura quente. Como drenamos a água do balde onde estavam os temperos, mandamos de volta da salmoura para os tomates. Não se preocupe se tomates verdes salgados preparado em um balde de plástico. Os vegetais baixarão a temperatura e o recipiente não terá tempo de derreter. O principal é não derramar diretamente nas bordas do balde.

Etapa 6

Cubra os legumes com um pires e pressione por cima. Certifique-se de que a salmoura esteja acima do nível dos tomates. Depois de um dia, forma-se espuma no balde - um sinal de que a fermentação começou. A princípio a salmoura ficará turva, esta é uma reação natural.

Quando a fermentação parar, o líquido ficará mais claro e os tomates em conserva encolherão ligeiramente.

Vamos levar o balde para uma sala fria e depois de 30 dias começaremos a tratar nossa família e amigos. Tomates verdes salgados têm gosto de versão em barril. Este é um ótimo complemento para batatas ou carne. Desfrute de sua refeição.

Opção 3 – em georgiano

Os fãs de pratos picantes podem usar a seguinte receita para conservar vegetais para o inverno. eu gosto especialmente Tomates verdes georgianos metade forte da humanidade.

Atenção! Como este prato é originário da Geórgia, você precisará de muitas verduras.

Então, de quais componentes precisamos:

2.000 gramas de tomate verde;
uma ou duas cabeças de alho;
meio ramo de salsa, endro, manjericão, coentro, aipo;
2 pimentas;
5 guarda-chuvas de endro;
Alguns ramos de salsa;
Sal de cozinha sem aditivos – 30 gramas.

Prepararemos a salmoura com um litro de água e 60 gramas de sal.

Os ingredientes da receita são indicados para um balde de três litros, que usaremos para fazer picles de tomate verde no inverno.

Como fazer picles de tomates verdes ao estilo georgiano:

Pique finamente as verduras preparadas, a pimenta, o alho, acrescente uma colher de sal e misture bem. Este será o recheio.
Cortamos cada tomate em cruz, abrimos ligeiramente as asas e enchemos com uma colher de chá da massa aromática.
Coloque os tomates verdes recheados bem próximos uns dos outros em um balde, com guarda-chuvas de aipo e endro entre eles.
Prepare salmoura com água e sal. Quando esfriar um pouco, despeje em um balde de tomates verdes para o inverno.

Se você não calculou a quantidade de salmoura, adicione água fervida normal.
Deixamos o balde na cozinha por 5 dias e depois guardamos em local fresco. Você pode transferir a peça de trabalho para potes e cobrir com tampas de náilon. Pode ser armazenado na geladeira por no máximo 60 dias. Embora seja improvável que os tomates verdes salgados de acordo com esta receita durem até este momento, porque podem ser degustados após duas semanas.

Tomates verdes em conserva também são muito saborosos:

Conclusão

Qualquer que seja a receita que você use para conservar tomates verdes em um balde para o inverno, o resultado é sempre excelente. Os vegetais ficam aromáticos e crocantes. Eles têm gosto tomate barril, que eram vendidos nas lojas na época soviética.

Como o vinagre não é usado para salgar e a fermentação ocorre naturalmente, os próprios vegetais e a salmoura são saudáveis. Eles melhoram a digestão e o metabolismo do corpo humano. E, em geral, é um excelente complemento para carnes, peixes, aves e até batatas cozidas normais.