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O chucrute pode ser utilizado como prato independente, fazendo deliciosas saladas e vinagretes, além de sopa de repolho, ensopado de legumes, repolho refogado e recheio de tortas. Para a fermentação são utilizadas variedades de maturação média e tardia. Via de regra, esse vegetal é colhido no final de outubro e início de novembro. Esta preparação pode ser armazenada por um ano.
As donas de casa preparam o repolho no próprio suco. Mas Chucrute em salmoura também é incrivelmente saboroso. Além disso, pode ser preparado em qualquer época do ano de acordo com as receitas do banco. Oferecemos-lhe diversas receitas onde poderá escolher a mais adequada para a sua família.
Esses segredos irão ajudá-lo
A tecnologia de fermentação não é muito complicada, mas algumas nuances devem ser observadas:
- Ao desfiar os garfos, tente obter tiras finas. O prato acabado não só parece elegante, mas também tem um sabor excelente. O repolho bem picado tem uma crocância melhor.
- Escolha garfos elásticos. Quando cortado, o vegetal deve ficar com uma cor branca opaca.
- O sal iodado não deve ser usado para fermentar vegetais. Deixa o repolho macio e dá um sabor desagradável. Muito provavelmente, você não vai querer comer tal preparação. O sal grosso, ou sal-gema, como também é chamado, é o melhor.
- A acidez do vegetal é conseguida através do sal.Adicione ao chucrute tanto quanto a receita sugere. Experimentar esse tempero é inadequado, principalmente se você está apenas aprendendo a fermentar o repolho.
- A cor depende do tamanho das cenouras picadas. Quanto mais fino for, mais intensamente será a cor da salmoura.
- Quanto ao açúcar, muitas donas de casa não adicionam. Mas se você quiser conservar vegetais mais rápido, o açúcar granulado ajudará a acelerar o processo de fermentação.
Opções de chucrute em salmoura
As receitas de fermentação podem diferir em ingredientes adicionais. Mas repolho, cenoura e sal são os ingredientes principais. Os aditivos simplesmente alteram o sabor do produto acabado.
Versão clássica
Esta é a opção mais simples que as nossas avós usavam. Os ingredientes são para uma jarra de três litros. Tomando como base a receita proposta, você sempre pode experimentar introduzindo vários temperos, frutas e bagas.
Com quais produtos teremos que trabalhar:
- com repolho branco – 2 kg;
- 1 ou 2 cenouras dependendo do tamanho;
- folha de louro – 3 folhas;
- sal (sem iodo) e açúcar granulado - 60 gramas cada.
Para preparar a salmoura serão necessários 1,5 litros de água.
Como fermentar
- Antes de começar a trabalhar com os vegetais, prepararemos a salmoura. Ferva um litro e meio de água e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Adicione o açúcar e o sal e mexa até que os ingredientes estejam completamente dissolvidos.
- Remova as folhas superiores das cabeças do repolho, corte as áreas danificadas se necessário e corte o talo. Você pode ralar vegetais usando qualquer dispositivo: uma faca comum, um triturador ou uma faca especial com duas lâminas para ralar.
Com esta ferramenta você obtém o mesmo canudo uniforme. E preparar o vegetal é muito mais rápido. Ainda assim, duas lâminas não são uma. - Depois de lavar e descascar as cenouras, rale-as no ralador comum ou para fazer uma salada coreana. A escolha vai depender do tipo de chucrute de sua preferência. Se tiver tonalidade laranja, use um ralador de malha grande.
- Coloque o repolho em uma tigela grande para facilitar o trabalho. Adicione o repolho e simplesmente misture o conteúdo. Não há necessidade de amassar até aparecer o suco.
- Transferimos a peça para uma jarra, arrumando as camadas com uma folha de louro e compactando bem. Depois disso, preencha com salmoura. Às vezes permanece dependendo de como você compacta o conteúdo. O principal é que a salmoura fique por cima do repolho.
- Cubra o recipiente com um pano limpo ou gaze e coloque em local aquecido.
- Jarra com Chucrute na salmoura instantânea, é necessário colocar em uma bandeja, pois durante a fermentação o suco transborda.
Três dias são suficientes para fermentar em ambiente aquecido. Para evitar que o produto acabado fique amargo, fure o conteúdo do frasco até o fundo com um objeto pontiagudo.
Algumas donas de casa novatas escrevem: “Eu faço chucrute e o cheiro se espalha pela casa”. Este é um processo natural: durante a fermentação são liberados gases. Qualquer espuma que aparecer também deve ser removida. O repolho preparado de acordo com esta receita é guardado sob uma tampa de náilon na geladeira.
Receita simples:
Opção com pimenta
Para deixar o chucrute mais saboroso e aromático, vamos fermentá-lo com ervilha preta e pimenta da Jamaica em uma jarra de três litros. Não há complicações com esta receita do Instant Pot. O número de potes que você usará dependerá de quantos garfos você preparou.
A receita de chucrute em salmoura requer os seguintes ingredientes:
- repolho branco - pouco mais de dois quilos;
- cenouras – 2 peças;
- folha de louro - 3-4 folhas;
- pimenta preta – 8-10 ervilhas;
- pimenta da Jamaica – 4-5 ervilhas;
- raminhos de endro com sementes.
Receita culinária
Primeiro, vamos fazer salmoura para o chucrute. A sua composição e preparação são quase idênticas à primeira receita.
No fundo do pote colocamos endro, repolho picado, misturado (não ralado!) com cenoura, colocamos no pote em camadas, compactamos. É conveniente fazer isso com um rolo. “Saboramos” cada fileira com pimenta e louro. Quanto mais densos forem os vegetais picados, mais salmoura será necessária.
Encha com salmoura, deixando espaço em cima do pote com repolho para que a salmoura suba durante a fermentação. Cubra com uma tampa de metal comum e coloque em local aquecido.
O preparo não leva muito tempo, mas em três dias a deliciosa receita de chucrute crocante para o inverno estará pronta. Você pode cozinhar sopa de repolho, fazer saladas, assar tortas rosadas.
Em vez de uma conclusão
Como você pode ver, faça chucrute rápido A preparação é simples. O principal é que o trabalho seja feito com disposição. Então tudo dará certo. Sua família receberá limão siberiano e estará protegida de doenças. Bom apetite a todos.
