Adjika: a receita mais deliciosa

Um molho aromático de consistência pastosa, geralmente de cor vermelha, que se distingue pela sua pungência e picante, costuma ser denominado adjika. Hoje em casa adjika é preparado com tomate e pimentão doceadicionando ingredientes como maçãs, cenoura, alho, pimenta, ervas. Na verdade, existem muitas variedades de adjika; você pode até prepará-lo com abobrinha.

Neste artigo você poderá aprender a preparar um delicioso adjika, bem como escolher a receita mais interessante de um molho picante.

História do adjika

Este molho apareceu pela primeira vez na Abkhazia, seu nome se traduz como “sal”. Inicialmente, o adjika era preparado com apenas três ingredientes: pimenta-do-reino moída, sal e alho. Todos os ingredientes foram cuidadosamente moídos em um pilão até que a consistência do adjika lembrasse manteiga.

Guerreiros e marinheiros levavam esse tempero nas campanhas; com ele festejavam caçadores e pastores, ou seja, aqueles que deixavam sua casa há muito tempo.

Com o passar dos anos, a receita do tradicional adjika foi se transformando: pimenta picante e ervas diversas como endro, coentro e salsa tornaram-se ingredientes obrigatórios em sua composição. Mesmo assim, esse molho é muito picante, nem todo mundo pode comê-lo, e para isso é preciso ter boa saúde.Portanto, as donas de casa fizeram ajustes significativos na receita tradicional: o adjika moderno consiste em grande parte de pimentão e tomate, e os ingredientes picantes apenas adicionam sabor picante ao molho.

Adjika também é bom como prato separado: é espalhado no pão, comido com carne e espetinhos e usado como molho para macarrão e mingaus. O delicioso adjika pode ser preparado a partir de quase todos os vegetais, há receitas com berinjela, abobrinha, nozes, raiz-forte e cenoura.

Adjika de tomate para o inverno

Receita clássica para delicioso adjika preparado com base suco de tomate, portanto, tanto tomates frescos quanto suco de tomate pronto podem ser usados ​​​​como ingrediente principal.

Então, Para preparar um molho clássico para o inverno você precisará de:

• 2,5 quilos de tomate ou três litros de suco de tomate;
• 1kg de pimentão;
• 1 kg de maçãs agridoces;
• 1kg de cenoura;
• três pimentas;
• 200 gramas de alho;
• meio copo de açúcar;
• meio copo de óleo vegetal;
• uma pilha incompleta de sal;
• 150 ml de vinagre (9 por cento);

É necessário preparar preparações vitamínicas de inverno seguindo estas recomendações:

1. Todos os vegetais e frutas são bem lavados em água corrente, após o que são descascados, os talos são cortados e as sementes são removidas.
2. Agora esses componentes precisam passar por um moedor de carne. Para deixar o adjika mais macio, é recomendável fazer isso três vezes. Ao contrário do liquidificador, o picador de carne, mesmo depois de triturado três vezes, deixa grãos no molho, o que lhe confere uma estrutura única.
3. Coloque o molho em fogo baixo e, mexendo de vez em quando, cozinhe por pelo menos uma hora.
4. Agora você pode adicionar todos os temperos e misturar tudo novamente.Certifique-se de levar o adjika para ferver e só então desligar o queimador.
5. O molho pronto é colocado em potes esterilizados e fechados com tampas limpas.

Esta receita de adjika caseira é provavelmente a mais deliciosa, porque adjika caseira fica macia, bonita e muito saudável. A quem não gosta de comida picante pode reduzir de forma independente a quantidade de alho e pimenta, então o molho ficará ainda mais macio e doce.

Como preparar “adjika perdido”

Nem todas as receitas exigem que o adjika seja fervido primeiro e depois selado em potes; existe uma alternativa mais interessante. A receita deste molho é baseada no processo de fermentação. Para a preparação você precisará dos seguintes ingredientes:

• 2kg de tomate;
• 1kg de alho;
• 0,5 kg de pimentão;
• 0,3 kg de pimenta em vagem;
• 2 colheres de sopa de sal.

Preparar o adjika segundo esta receita é muito simples, bastando realizar uma série de manipulações com os produtos:

1. Lave tudo bem, retire as sementes e os talos.
2. Moa todos os ingredientes com um moedor de carne.
3. Adicione sal, mexa e leve à cozinha para fermentar. Isso levará vários dias - 3-5 (tudo depende da temperatura do ar na sala).
4. A mistura deve ser mexida várias vezes ao dia.
5. Quando os gases deixarem de ser produzidos (não há bolhas no molho), o adjika estará pronto para uso.
6. O molho é colocado em potes, que ficam guardados na geladeira com tampas de náilon.

O molho, que não é submetido a tratamento térmico, contém quase as mesmas substâncias benéficas e vitaminas dos vegetais frescos. Pimenta ajuda a fortalecer o sistema imunológico, então comer adjika “perdido” não é apenas saboroso, mas também saudável.

Adjika colorido para o inverno

Outra receita de molho que não requer costura - o adjika pronto é simplesmente guardado na geladeira, onde pode ficar facilmente durante todo o inverno. O sabor e o aroma do molho são totalmente preservados durante vários meses.

O molho deve ser preparado a partir dos seguintes produtos:

• de três a dez pimentas (dependendo do quanto a família gosta de pratos picantes);
• um copo de dentes de alho descascados;
• um cacho grande de verduras, pode-se levar uma mistura de temperos como coentro, endro e salsa;
• 5 pimentões grandes;
• 5 pedaços de tomate;
• um copo de açúcar granulado;
• colher de sal;
• essência de vinagre no valor de 1 colher de sopa. eu. (a proporção é indicada para 70% de vinagre).

Todos os ingredientes do adjika verde são moídos em um processador de alimentos. Você também pode usar um moedor de carne ou liquidificador, mas vale considerar que a consistência do molho pode variar muito dependendo do método de moagem.

Adicione vinagre, açúcar e sal aos vegetais moídos e ervas, misture tudo bem, coloque em potes esterilizados e leve à geladeira.

adjika picante caucasiano

A receita deste adjika é mais parecida com o prato nacional da Abkhaz, um molho que não costuma ser visto na Rússia. Deve ser dito que Adjika acaba sendo muito, muito picante, porque contém mais pimenta do que tomate ou qualquer outro ingrediente.

Para preparar o molho você precisa levar:

• 1,3 kg de tomate maduro;
• 2,3 kg de pimenta (vermelha ou verde - não importa);
• 3,3 kg de alho.

Preparar adjika de acordo com uma receita caucasiana você precisa levar seu tempo, fazer tudo passo a passo:

1. Corte apenas os talos dos pimentões; não retire as sementes. Lave e seque cada grão de pimenta.
2. Descasque o alho também. Para preparar o adjika, ele deve estar seco.
3. Passe todos os componentes por um moedor de carne.
4. Coloque os preparativos em uma tigela ou panela (use somente esmalte ou vidro), cubra com gaze dobrada em várias camadas. Deixe o molho nesta forma fermentar vários dias (cerca de sete dias).
5. Após o tempo especificado, retire a massa que cresceu com uma escumadeira e coloque-a em uma tigela limpa separada.
6. O líquido restante na panela pode ser despejado.
7. Tempere a “tampa” reservada com sal a gosto, coloque algumas colheres de óleo de girassol e mexa.
8. Agora o adjika pode ser colocado em potes e escondido na geladeira.

Você pode comer este molho imediatamente após o preparo ou depois de alguns meses - o adjika pode ser armazenado por muito tempo em um frasco estéril a uma temperatura constante de +5 graus.

Adjika de abobrinha

O molho pode ser preparado não só à base de tomate tradicional, mas também a abobrinha pode ser utilizada como ingrediente principal. Você pode fazer um delicioso preparo para o inverno com os seguintes produtos:

• 2 kg de abobrinha jovem;
• 0,4 kg de pasta de tomate (pode ser substituída por uma grande quantidade de suco de tomate grosso);
• 2 colheres de sopa de sal grosso;
• um copo de açúcar granulado;
• um copo de vinagre;
• 10-12 dentes de alho;
• Pimenta nesta receita é adicionada a gosto;
• um copo de óleo de girassol;
• quaisquer ervas frescas.

O molho de inverno deve ser preparado na seguinte ordem:

1. Descasque todos os ingredientes e retire a casca da abobrinha.
2. Moa a abobrinha com um moedor de carne e coloque em uma tigela separada.
3. Despeje as ervas, o alho e a pimenta picada em um moedor de carne em outra tigela.
4. Despeje a massa de tomate ou suco na massa de abóbora, acrescente todos os temperos indicados na receita (exceto vinagre), mexa e leve ao fogo baixo. Adjika deve ser cozido por cerca de 20 a 25 minutos.
5. Sem retirar do fogo, acrescente o alho moído, a pimenta e as ervas ao adjika, despeje o vinagre, mexa e cozinhe por mais cinco minutos em fogo baixo.
6. Adjika é colocado em potes esterilizados, enrolado com tampas, depois virado de cabeça para baixo e embrulhado em roupas quentes ou cobertores.

Esta receita torna o molho macio e muito satisfatório. Adjika pode ser usado como acompanhamento ou como prato separado, como o caviar.

Adjika armênio muito saboroso

O Adjika preparado de acordo com esta receita revela-se bastante picante, em princípio, como todos os pratos da cozinha arménia. É por isso quem prefere um sabor mais delicado deve reduzir a quantidade de pimenta e aumentar a massa do pimentão.

A gama de produtos é, em princípio, padronizada, mas existem alguns desvios. Então, você precisará de:

• 3kg de pimentão;
• 2 kg de pimentão vermelho ou verde picante;
• 0,25 kg de cebola;
• 0,2 litros de óleo vegetal;
• 0,25 litros de extrato de tomate fresco;
• um grande ramo de salsa;
• sal deve ser adicionado a gosto.

O método de preparo do molho é muito semelhante à receita anterior:

1. Em primeiro lugar, todos os produtos devem ser lavados, limpos e secos.
2. Tanto a pimenta doce quanto a picante são moídas em um moedor de carne.
3. Cebola, alho e ervas também são picados com um moedor de carne, mas cada produto é colocado em uma tigela separada.
4. Despeje o óleo vegetal em uma panela e adicione as cebolas. Mexendo, frite por cinco minutos.
5. Em seguida, adicione o alho, misture e acrescente a pimenta picada.
6. Cozinhe o adjika em óleo até que a pimenta mude de cor.
7. Em seguida, despeje a pasta de tomate, adicione a salsa picada, sal a gosto e ferva o adjika por mais 15-20 minutos.
8. Este molho pode ser enrolado em potes ou guardado na prateleira da geladeira.

Vamos resumir

Com certeza todos vão gostar deste molho picante, basta escolher a receita mais adequada. Cozinhar adjika é simples: até donas de casa novatas ou homens que, em princípio, raramente chegam perto do fogão podem fazê-lo. Para os iniciantes, é melhor não escolher receitas de adjika que envolvam fermentação, é melhor ainda cozinhar o molho - assim você terá cem por cento de certeza de sua prontidão e segurança para a saúde e a digestão.

As receitas com fotos deste artigo certamente ajudarão você a decidir a opção de adjika para o inverno. Ao preparar este molho pela primeira vez, é preciso levar em consideração o seu sabor picante - esses pratos só podem ser consumidos por adultos absolutamente saudáveis. Para mesa infantil ou dietética, é melhor escolher molhos mais suaves, por exemplo, o mesmo adjika, mas com maçã.

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