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Entre os tantos molhos e temperos que as donas de casa conscienciosas sempre preparam para o inverno, o adjika ocupa um lugar especial. É difícil imaginar um almoço diário ou uma mesa festiva sem ele. Além disso, há um número tão inimaginável de receitas com esse nome que muitos provavelmente não se lembram mais onde tudo começou e o que é o verdadeiro adjika clássico.
Mas adjika, sendo um prato nativo da Abkhaz, significa V traduzido do dialeto local é apenas “sal com especiarias”. Ou seja, virou molho muito mais tarde, mas inicialmente era uma mistura de várias ervas picantes com pimenta e sal. Hoje em dia, especialmente na Rússia, o adjika é frequentemente chamado de mistura moída de uma grande variedade de vegetais e ervas, e às vezes até de frutas e nozes. E, claro, essa mistura é sempre temperada com pimenta e sal.
Para preservar várias substâncias úteis e, acima de tudo, vitaminas, o adjika é muitas vezes feito cru, mesmo sem tratamento térmico adicional. É verdade que esse tempero só pode ser guardado na geladeira. Existem também muitas receitas de adjika, quando seus ingredientes são cozidos, fervidos e outros tipos de processamento culinário.Este artigo discutirá várias opções para preparar adjika sem esterilização posterior, com e sem tratamento térmico.
Adjika abkhaz clássico
Esse tempero é superapimentado, por isso é recomendado apenas para os amantes especiais de tudo que é picante, que também têm uma saúde impecável.
Para prepará-lo é necessário levar: 2 kg de pimenta, de preferência vermelha, um copo e meio de sal-gema finamente moído, 1 kg de alho, 200 gramas de temperos secos moídos (endro, lúpulo suneli, coentro) e 200 gramas de várias ervas frescas (salsa, coentro, manjericão, salgados, aipo).
O alho deve ser descascado para obter muitos dentes brancos e brilhantes. Lave bem a pimenta, corte em duas partes e retire bem as caudas, as sementes e todas as divisórias internas.
Lave as verduras, retire todas as áreas secas e danificadas e seque.
Em seguida, passe a pimenta, o alho e as ervas por um moedor de carne, misture, acrescente sal e temperos secos e mexa bem novamente. O adjika pronto pode ser colocado em potes estéreis de meio litro e armazenado em local fresco e sem luz. De acordo com esta receita, você deve obter três potes de meio litro de tempero abkhaziano.
Adjika com tomate
Esta versão do adjika já foi inventada na Rússia, uma vez que os tomates nunca foram incluídos no adjika clássico. No entanto, no mundo moderno é esta receita de adjika tornou-se quase um clássico.
O que você precisará para prepará-lo:
- Tomates – 3kg;
- Pimentão doce – 1,5 kg;
- Pimenta – 200 gramas;
- Alho – 500 gramas;
- Ervas frescas (manjericão, salsa, coentro, endro) – 150 gramas;
- Sal grosso – 150 gramas;
- Açúcar granulado – 175 gramas;
- Vinagre 9% – 150 ml.
Todos os vegetais e ervas devem ser bem lavados e limpos de todos os excessos.
Se você escolheu a primeira opção, triture todas as ervas e vegetais com um moedor de carne, misture com sal, vinagre e açúcar, misture bem e coloque em potes esterilizados. O Adjika assim preparado só pode ser guardado na geladeira. Mas sob uma tampa de rosca na geladeira ele pode ser conservado até a próxima temporada.
Na segunda opção você precisa agir de forma um pouco diferente. Primeiro, os tomates são moídos em um moedor de carne, colocados em um recipiente grande e levados ao fogo.
Enquanto fervem, retire as sementes e as vísceras do pimentão e passe também por um moedor de carne. Depois que os tomates ferverem por cerca de 15-20 minutos e um pouco da umidade tiver evaporado deles, adicione pimentões picados.
Ao mesmo tempo, descasque o alho e divida-o em dentes.
O alho é torcido junto com pimenta.
Continue a ferver os tomates e os pimentões até engrossarem, mexendo ocasionalmente. Cerca de 40 minutos após o início do cozimento dos tomates, a mistura de vegetais deve atingir a condição desejada e pode-se adicionar pimenta ralada e alho.
Depois de mais 5 a 10 minutos, você pode adicionar ervas picadas, bem como açúcar, sal e vinagre.Depois de mais cinco minutos, você pode provar o adjika e se houver temperos suficientes desligue o fogo. Coloque o tempero pronto em potes esterilizados, enrosque e vire de cabeça para baixo, embrulhe com um pano grosso até esfriar.
adjika georgiano
Esta opção adjika caucasiana também é bastante tradicional e é preparado sem cozinhar. O tempero acaba sendo de uma cor verde intensa. Para obter dois potes de meio litro de tempero, você precisa coletar os seguintes ingredientes:
- Aipo – 900 g;
- Salsa – 300g;
- Coentro – 600g;
- Pimentão doce branco, amarelo ou verde claro – 300 g;
- Pimentão verde picante – 300 g;
- Alho – 6 cabeças médias;
- Hortelã – 50g;
- Nozes picadas – 200 g;
- Sal – 120g;
- Pimenta preta moída - a seu gosto.
Toda a grama verde deve ser bem lavada, separada, livre de partes secas e murchas e seca à sombra sobre papel toalha. Retire as cascas do alho e divida em dentes. Lave os dois tipos de pimentão, retire o conteúdo interno e enxágue bem novamente em água corrente. Se você tiver feridas nas mãos, use luvas ao manusear alho e pimenta.
Depois que todos os componentes preparados do adjika estiverem secos, triture-os todos com um moedor de carne. Não se esqueça das nozes. Depois você pode adicionar pimenta preta e sal e misturar bem.
Coloque o tempero preparado em potes pequenos e guarde na geladeira.
Adjika com raiz-forte
Esta versão do adjika pode ser chamada de molho tradicional russo, pois além de alho e pimenta, também contém o clássico tempero quente russo - raiz-forte. Então, para fazer isso você precisa encontrar 2,5 kg de tomates suculentos e maduros, 1,5 kg de pimentão, 350 g de alho, 350 g de raiz-forte e 350 g de pimenta.
Todos os vegetais são limpos de impurezas, os tomates e a raiz-forte são descascados, o alho é descascado e os pimentões são removidos das caudas e das câmaras de sementes. Em seguida, todos os vegetais são moídos em um moedor de carne e misturados. Apenas a raiz-forte precisa ser moída por último em um moedor de carne, para que não tenha tempo de borbulhar. À massa moída adicione 200 g de sal e 200 ml de vinagre 6%. Após amassamento completo, o adjika acabado é colocado em potes secos e esterilizados e armazenado na geladeira.
Adjika com maçãs
Esta versão do adjika revela-se tão tenra e deliciosa que já não pode ser classificada como molho, mas sim como um prato à parte servido como aperitivo.
Primeiro prepare 5 kg de tomate e 1 kg de cenoura, maçã, pimentão, além de 300 g de alho e 150 g de pimenta.
Dos ingredientes auxiliares é necessário retirar 0,5 kg de açúcar e 0,5 litro de óleo vegetal. Sal e vinagre são adicionados a este adjika durante o processo de fabricação de acordo com o seu gosto.
Legumes e frutas são lavados e tradicionalmente limpos de todos os excessos. Em seguida, são cortados em pequenos pedaços e moídos em um moedor de carne em qualquer ordem. Tudo, exceto alho.
Depois de bem amassada, toda a massa de frutas e vegetais, com exceção do alho, é colocada em uma panela de fundo grosso e levada ao fogo. Após a fervura, despeja-se óleo vegetal e adiciona-se açúcar e sal. Toda a massa é cozida por cerca de uma hora. É aconselhável mexer periodicamente com uma espátula de madeira.
Em seguida, a mistura de alho com sal e vinagre é adicionada ao adjika. Tudo ferve por cerca de meia hora. Certifique-se de provar o adjika pronto e, se necessário, adicione sal e vinagre.
Ainda quente, o tempero é colocado em potes secos e esterilizados, enrolado e guardado em temperatura ambiente.
Alguns segredos para fazer adjika
Existem alguns recursos cujo conhecimento pode ajudá-lo a preparar o adjika de acordo com qualquer receita.
- Adjika, segundo receitas clássicas, é preparado exclusivamente com sal-gema moído grosseiramente, sem quaisquer aditivos.
- As vagens de pimenta podem ser usadas frescas ou secas.
- Se quiser aumentar o calor do tempero, use pimenta junto com as sementes. Para reduzir sua pungência, parte da pimenta pode ser substituída por pimentão ou cenoura.
- Todas as especiarias, ervas e alho para preparar adjika são tradicionalmente moídos em um pilão de pedra ou madeira.
- As melhores ervas que combinam bem com pimenta são manjerona, endro, salgados, manjericão, cominho, louro, coentro, feno-grego azul e açafrão.
- Para dar ao tempero um aroma mais rico, ervas e temperos costumam ser calcinados em uma frigideira seca, sem adição de óleo.
- É melhor levar alho com tonalidade roxa para preparar adjika.
- Os tomates para tempero são escolhidos para serem carnudos.As variedades aquosas devem ser evitadas, assim como as frutas danificadas ou maduras demais.
- Um moedor de carne é mais adequado para picar vegetais. Usar um liquidificador pode transformar vegetais e ervas em purê, o que não é adequado para adjika.
- Para fechar potes com adjika, o melhor é usar tampas de metal. O náilon só pode ser usado para temperos que serão guardados na geladeira.
Adjika é popular em muitas famílias. Experimente cozinhá-lo de acordo com todas as receitas descritas acima e com certeza encontrará algo do seu agrado.
