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O adjika georgiano para o inverno com pimenta com e sem nozes é preparado hoje não apenas na Geórgia, mas em todo o espaço pós-soviético. Este tempero para qualquer alimento tem um sabor e aroma incomuns que são conferidos ao tempero pimenta picante e ervas picantes.
A disputa entre os Abkhazianos e os Georgianos não diminui: cada nação está tentando provar que foram eles que fizeram o primeiro tempero picante para carne há muitos séculos. Mas não é esse o ponto: o principal é que o adjika é um produto saudável. Os temperos são quase idênticos em composição e método de preparo, embora difiram em pequenas nuances. Hoje vamos lhe ensinar como preparar o verdadeiro adjika georgiano com nozes e apresentar receitas.
Alguns pontos importantes
Se você decidir fazer um verdadeiro georgiano para o inverno adjika, é importante saber que não são os tomates, mas sim os pimentões vermelhos picantes que dão a cor ao adjika.
Antes de preparar o adjika georgiano para o inverno, as pimentas eram secas ao sol para evaporar o excesso de umidade. Depois disso, os frutos foram moídos. Graças aos grãos de pimenta moída, alho e especiarias, o tempero adquiriu aroma e sabor únicos.
Para preparar adjika em georgiano de acordo com uma receita tradicional, são utilizados ingredientes frescos, especialmente ervas e pimenta malagueta. Além disso, costuma-se adicionar pimentão.
Para preparar um verdadeiro tempero georgiano picante que atenda a todas as regras, leve apenas sal grosso. O sal fino, especialmente o sal iodado, não é adequado. O iodo faz com que os vegetais fermentem e o tempero estrague.
Receita de adjika georgiana crua
Há tantas donas de casa na Geórgia quantas receitas, porque cada uma delas traz seu sabor. Apresentaremos diversas opções para que você escolha a que mais gosta. É fácil comprar ingredientes para o adjika para o inverno, mesmo se você não tiver uma casa de verão. Todos os produtos são vendidos no mercado ou em loja.
Então, o que você precisa estocar para preparar adjika com nozes de acordo com a receita que muitos georgianos usam:
- pimenta malagueta – 5 vagens;
- pimentão doce – ½ peça;
- alho - 1 cabeça grande;
- raminhos de endro fresco - 1 cacho;
- lúpulo suneli - 2 pacotes;
- coentro seco – 1 pacote;
- coentro seco - 1 pacote;
- sal – 2 colheres de chá;
- nozes - 7 peças;
- vinagre 3% - 2 colheres de chá.
Regras de culinária
Adjika com nozes é preparado com ingredientes frescos. Via de regra, primeiro todos os ingredientes são bem lavados com água fria e bem secos para que o excesso de umidade não penetre no tempero. Os vegetais crus são picados para posterior corte.
Transformamos grãos de coentro e nozes em farinha.
Coloque os pedaços de pimenta doce e picante no liquidificador, acrescentando um pouco de vinagre.
Pique o endro em pedaços grandes e coloque no liquidificador.
A cor do tempero mudará imediatamente e os cheiros ficarão incríveis na cozinha. Transfira a mistura do liquidificador para uma tigela funda de porcelana e despeje os temperos e o coentro e adicione sal.
Misture bem o adjika georgiano resultante para que todos os componentes sejam distribuídos uniformemente.
Por último, adicione as nozes com os coentros e os alhos picados num espremedor de alho.
Para obter o verdadeiro adjika, ele precisa ser misturado por muito tempo e bem. Durante esse tempo, os ingredientes secos absorverão a umidade e incharão. O tempero em si deve ter consistência de manteiga. O aditivo picante de inverno para carnes e quaisquer pratos é armazenado em local fresco.
Tempero georgiano real
Outra receita de adjika georgiana contendo nozes. É preparado com os seguintes ingredientes:
- um quilo de pimenta;
- 350 gramas de alho;
- 150 gramas de nozes;
- 60 gramas de lúpulo suneli;
- 10 gramas de Utsko-Suneli;
- 10 gramas de coentro moído;
- 10 gramas de sementes de endro moídas;
- 10 gramas de açafrão;
- sal (a gosto).
Progresso da preparação
Lave bem a pimenta e coloque-a sobre uma toalha para secar. Em seguida, retire o talo e corte em pedaços.
Remova a casca superior e a película do alho.
Vamos separar as nozes e retirar as divisórias.
Moa a pimenta, o alho e as nozes em um moedor de carne.
Adicione sal e temperos secos à massa resultante. O verdadeiro adjika deve ter uma composição homogênea, por isso demorará muito para amassar.Deixe a mistura um pouco para que o sal tenha tempo de se dissolver.
Coloque o tempero preparado sobre um pano de algodão para espremer o excesso de líquido. Não derrame o suco, pois servirá para temperar sopas e molhos. Pode ser guardado na geladeira.
Embale bem o adjika picante preparado em potes e guarde em local fresco.
Adjika seca ao estilo georgiano
Na Geórgia, o adjika seco também é preparado para o inverno.
Isso consiste de:
- pimenta – 700 gramas;
- grãos de coentro – 75 gramas;
- lúpulo-suneli – 75 gramas;
- sal-gema.
O adjika georgiano é preparado com pimenta vermelha. Antes de prepará-lo, é necessário murchar e secar os frutos de pimenta por duas semanas.
Retiramos as vagens do fio, cortamos os talos e moemos a base do adjika num moedor de carne normal. Repetimos o procedimento 2 a 3 vezes para obter uma massa homogênea. Você pode usar um liquidificador.
Moa os grãos de coentro em um pilão e despeje na massa total.
Também enviamos lúpulo suneli e sal para lá.
Moa bem o tempero resultante para que os ingredientes secos absorvam o suco dos pimentões e inchem ligeiramente.
Pegamos uma folha de papel em branco e colocamos nosso adjika nela.
Você pode armazenar adjika seco em uma jarra ou saco de papel em local fresco.
Outra receita deliciosa:
Conclusão
Existem muitas receitas para preparar adjika georgiana, mas a essência se resume ao fato de que os ingredientes principais são pimenta, lúpulo suneli e ervas. Fazer temperos não é nada difícil, o principal é escolher os ingredientes certos, e na hora do preparo o clima deve estar no seu melhor. Boa sorte!
