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Hoje poucas pessoas nunca ouviram falar de adjika. Muitas donas de casa preparam esse tempero em suas cozinhas e presenteiam seus familiares e convidados. Mas nem todo mundo sabe o significado da palavra. Significa sal. Este tempero versátil é amplamente utilizado como complemento saboroso e picante em muitos pratos. Além disso, isto aplica-se não só à carne ou ao peixe, mas também às sopas, pratos preparados com vegetais e massas.
O tipo mais comum é o adjika feito de vegetais frescos. Mas também existe o adjika seco, sobre o qual os russos ainda sabem pouco. Este produto é utilizado na forma seca e adicionado a pratos líquidos durante o cozimento. E quando diluído, resulta um tempero picante em forma de pasta. Tentaremos lhe ensinar como preparar temperos secos, como armazená-los e diluí-los.
O que está incluído
Os residentes do Cáucaso ainda hoje consomem uma quantidade mínima de sal puro. Entra no corpo junto com ervas e especiarias que compõem o adjika.
Este tempero quente não contém tomate. Esta é uma “invenção” dos russos. As pimentas deram ao tempero uma rica cor vermelha e picante (até, pode-se dizer, picante). A composição do adjika seco é muito diferente das versões “cru”.
Tradicionalmente, o adjika seco consiste em especiarias moídas:
- pimenta picante (mais frequentemente usado Pimenta) e coentro;
- feno-grego e louro;
- manjerona e manjericão;
- folhas secas de salsa e endro, sementes de endro;
- sementes de cúrcuma e mostarda;
- alho seco e erva-doce.
Características do adjika seco
A receita para fazer tempero quente e seco é simples, acessível até para uma dona de casa novata.
Contém apenas 4 ingredientes secos:
- khmeli-suneli;
- pimenta vermelha moída;
- coentro em pó;
- endro seco.
Como complemento, alho fresco, vinagre 3% (diluir adjika com ele) e uma pequena quantidade de sal.
O que é khmeli-suneli? Uma mistura de várias ervas consiste em:
- feno-grego (também chamado de feno-grego ou unso-suneli);
- balísica e manjerona;
- salsa, aipo, açafrão e outros.
Adjika clássico - receita
Ao gastar uma hora do seu tempo pessoal, você obterá um tempero perfumado e picante se usar a receita a seguir.
Você precisa adquirir os seguintes ingredientes:
- lúpulo-suneli – 30 gramas;
- pimenta vermelha picante moída – 20 gramas;
- coentro moído – 10 gramas;
- endro seco – 10 gramas;
- alho – 1 cabeça;
- vinagre de arroz 3% - 3-4 colheres de sopa;
- sal – 2 colheres de chá.
Como você pode ver, o conjunto de ingredientes é pequeno, mas o resultado vai superar todas as expectativas.
Método de cozimento
- Passe o alho descascado por um triturador ou liquidificador. O alho é melhor usado em uma nova colheita porque contém muito suco.
- Em uma tigela funda de porcelana, misture o lúpulo suneli com coentro moído e pimenta. Adicione os temperos um por um.
- Moa o endro com sal e adicione à mistura.
- Misture bem novamente.
O alho descascado e lavado deve ser bem seco, pois mesmo uma pequena quantidade de umidade pode estragar o tempero picante. - Depois de espremer o alho, coloque-o no adjika. Começa a parte mais difícil do trabalho. É necessário moer os ingredientes para que se obtenha uma massa pastosa homogênea na xícara. À medida que moer o tempero, adicione vinagre de arroz diluído.
Antigamente, as donas de casa do Cáucaso não usavam moedores de carne, mas moíam os componentes do adjika seco em uma pedra especial ou em um pilão. Este trabalho é muito árduo e longo. Acreditava-se que as sementes de pimenta moída liberavam melhor suas substâncias aromatizantes e aromáticas.
Durante a moagem, os ingredientes do adjika ficam secos, absorvendo o suco do alho e do vinagre, e incham gradativamente. Mesmo sem adição de óleo, o tempero fica com aspecto oleoso.
O adjika pronto deve ser colocado em potes secos, compactando fortemente o conteúdo. O tempero é guardado em qualquer local fresco. Você pode espalhar carne, pão, embrulhar macarrão picante em pão sírio sem fermento.
Como fazer adjika de verdade à moda antiga:
Regras para usar adjika seco
Adjika é o tempero mais popular não só entre os residentes do Cáucaso. Ela tem “caminhado” com confiança pelo mundo há muito tempo. O sabor forte e amargo tornará qualquer prato delicioso. Dependendo dos componentes que compõem sua composição, pode ser laranja, vermelho ou verde.
Muitos leitores estão interessados na questão de como preparar o tempero do adjika seco. Acontece que isso é muito fácil de fazer. Basta diluir a mistura seca com água morna ou vinagre de vinho 3-4%. Se desejar, você pode adicionar açúcar e sal.
Você pode fazer qualquer tempero com adjika seco, basta adicionar coentro ou manjericão fresco, pimenta verde ou vermelha.
O aditivo picante é utilizado tanto em sua forma natural quanto como aditivo em borscht, molho e untado com carnes ou aves antes de assar.
Em vez de uma conclusão sobre as propriedades benéficas
O adjika picante e seco não é apenas uma obra-prima da culinária que existe há muitos séculos. Este também é um tipo de remédio para pessoas que sofrem de falta de apetite.
Além disso, o uso do tempero previne úlceras estomacais, muitas doenças gastrointestinais, melhora o metabolismo e o funcionamento do aparelho circulatório.
É bom usar tempero quente quando você está resfriado: pimenta vermelha e alho matam os germes e as ervas ajudam a restaurar a imunidade.
Também existem contra-indicações. O tempero picante não é recomendado para gestantes e crianças menores de 10 anos, bem como para pessoas com doenças crônicas do trato gastrointestinal, fígado e rins.
