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O adjika clássico é um prato da culinária caucasiana. Inicialmente, sua preparação exigiu muitos gastos. Primeiro, as vagens de pimenta foram penduradas ao sol e depois moídas com pedras até obter uma consistência uniforme. Alho e temperos foram adicionados ao prato. Este processo pode ser simplificado usando um moedor de carne ou liquidificador. O principal componente do adjika é a pimenta, que faz com que o prato adquira uma tonalidade vermelha. Hoje, a receita clássica permite adicionar cenouras, tomates, pimentões e maçãs ao cozinhar. O prato pode ser preparado sem cozinhar.
Princípios básicos de culinária
Para obter um saboroso adjika para o inverno, você deve seguir as seguintes recomendações:
- a versão clássica envolve o uso de alho, pimenta vermelha e sal;
- na hora de escolher os pimentões, é preciso levar em consideração que os exemplares maduros são os mais picantes;
- se o prato ficar muito picante, você pode ajustar o sabor adicionando maçãs;
- Você também pode reduzir o sabor picante do prato usando pimentão;
- o máximo de nutrientes é preservado em preparações sem cozimento;
- para os preparativos de inverno, é melhor ferver todos os componentes para aumentar a vida útil do adjika;
- adjika tem baixo teor calórico;
- o consumo excessivo de adjika pode causar irritação estomacal;
- Antes de começar a cozinhar, você precisa escolher os utensílios certos - recipiente de ferro ou esmalte;
- o prato fica mais aromático com a adição de especiarias (coentro, lúpulo suneli, coentro);
- para adjika, escolha tomates maduros e carnudos;
- É melhor preparar o prato com luvas, principalmente se for usada pimenta;
- Para os preparativos de inverno, é necessário esterilizar os potes e suas tampas.
A receita mais simples
Clássico receita de adjika envolve o uso de vegetais crus. O prato é preparado com rapidez suficiente usando um conjunto mínimo de ingredientes:
- O pimentão (1 kg) é cortado em pedaços e os talos são retirados.
- Meio quilo de alho é descascado.
- Também é necessário preparar 3 kg de tomate e 150 g de pimenta.
- Todos os componentes passam por um moedor de carne.
- A mistura vegetal resultante é bem misturada, sal e açúcar são adicionados a gosto.
- A mistura vegetal é deixada durante a noite sem cozinhar ou outro processamento.
- No dia seguinte, os preparativos são dispostos em potes.
cossaco adjika
O adjika cossaco clássico feito de tomate irá agradar aos amantes de comida picante:
- Para preparar, você precisa de 1 kg de tomate, que precisa ser bem lavado.
- A pimenta vermelha picante (1 kg é suficiente) precisa ser lavada, depois cortada e o pedúnculo retirado. Pode deixar as sementes, aí o molho ficará ainda mais picante.
- O alho (três cabeças) deve ser descascado e passado no espremedor de alho.
- Os tomates são passados no liquidificador ou moedor de carne.
- A massa resultante é colocada no fogão e levada à fervura.
- Após o início da fervura, é necessário adicionar sal à massa vegetal e misturar bem.
- Alho e pimenta são adicionados à massa vegetal.A mistura de vegetais deve ferver por mais alguns minutos, mas não mais que dez.
- O molho pronto é colocado em potes e enrolado.
- Os potes são embrulhados em uma manta por várias horas até esfriarem completamente.
adjika caucasiana
Clássico adjika caucasiana sem cozinhar será um bom complemento à mesa:
- Quatro pimentões são cortados em pedaços, após o que é necessário retirar as sementes deles.
- Pimenta (0,3 kg) cortada em pedaços pequenos. Para deixar o adjika menos picante, basta usar 0,2 kg de pimenta.
- Os vegetais assim preparados são colocados em um recipiente e picados no liquidificador ou moedor de carne. Como resultado, é necessário obter uma consistência homogênea.
- Adicione sal (2 colheres de sopa) à mistura final e misture o adjika para que o sal se distribua por toda a massa.
- Manjericão ou coentro são adicionados à massa vegetal.
- A massa acabada é colocada em potes.
- Antes de usar o produto, deixe fermentar por 40 dias. Depois disso, você pode usar adjika como lanche ou molho.
adjika georgiano
Um delicioso lanche pode ser preparado de acordo com a receita clássica de adjika georgiana:
- Antes de iniciar o trabalho, é recomendável usar luvas de borracha, pois você terá que interagir com produtos pontiagudos.
- Primeiro você precisa preparar pimentas, das quais são retirados 0,4 kg. Os talos são removidos dos vegetais. Se você precisar atingir o máximo de nitidez, deixe as sementes.
- O alho (0,2 kg) é descascado e picado.
- As nozes descascadas (150 g) devem primeiro ser colocadas no forno ou numa frigideira quente. Isso removerá o excesso de umidade das nozes.
- Pique finamente o coentro ou outras verduras.
- Todos os ingredientes preparados são colocados no liquidificador e triturados até obter uma massa homogênea.Se após o processamento sobrar muito suco, ele deve ser escorrido.
- A mistura de vegetais preparada é enrolada em potes sem cozinhar.
adjika da Abcásia
A receita tradicional da Abkhaz para adjika inclui a seguinte sequência de ações:
- Uma cebola é descascada e picada.
- Faça o mesmo com o alho, do qual serão necessárias 2 cabeças.
- Pique finamente o coentro e o manjericão.
- Trituram-se nozes (150 g), às quais se adiciona pimenta malagueta seca, lúpulo suneli e sal.
- Todos os componentes preparados são misturados. Se o adjika estiver muito seco, pode ser diluído em água.
Uma versão moderna do adjika abkhaziano envolve o uso de pasta de tomate e pimenta fresca em vez de pimentão seco.
Adjika picante clássico
Outra receita tradicional permite fazer um lanche picante para o inverno:
- 2 kg de pimentão vermelho são cortados em vários pedaços e as sementes e talos são removidos.
- Faça o mesmo com a pimenta vermelha, cujos talos precisam ser removidos.
- 0,4 kg de alho são descascados.
- Os componentes preparados são passados duas vezes por um moedor de carne para obter a consistência mais homogênea.
- Paprika, especiarias e coentro são adicionados à massa resultante.
- Coloque a mistura de vegetais em fogo baixo.
- Quando a massa vegetal começar a ferver, retire o recipiente do fogo e despeje em potes.
Adjika clássico com raiz-forte
Ao adicionar raiz-forte, você pode obter nitidez e picante no adjika. Os tomates são um lanche saboroso e inusitado para o inverno:
- Tomates maduros (2 kg) são cortados em pedaços. Para o pimentão (1 kg), é necessário retirar o caule e as sementes.
- Então você precisa descascar cuidadosamente uma raiz fresca de raiz-forte.
- Tomates e pimentões são passados por um moedor de carne.
- Pimenta preta moída é adicionada gradualmente à massa vegetal. Ao mesmo tempo, é necessário verificar constantemente o sabor do prato para evitar tempero excessivo.
- A raiz de raiz-forte é esmagada e adicionada ao adjika.
- Você precisa adicionar vinagre 9% (1 copo) e sal (1 copo) ao prato.
- O recipiente com a massa vegetal é coberto com película aderente e deixado várias horas.
- Após o tempo especificado, o excesso de líquido é drenado, após o que o adjika é colocado em potes ou servido.
adjika picante
Nem todo mundo vai gostar do lanche picante. Neste caso, você pode preparar um delicioso molho que contenha um mínimo de ingredientes picantes. Variações da receita clássica permitem obter um adjika mais picante:
- Os tomates maduros (3 kg) são cortados em pedaços, os pimentões (10 unid.) são limpos de sementes, as cenouras (1 kg) devem ser descascadas e cortadas em cubos pequenos.
- O próximo passo é preparar as maçãs. Para fazer isso, você precisará de 12 maçãs verdes agridoces, descascadas e sem sementes.
- Os componentes preparados são passados sequencialmente por um moedor de carne. Pimenta ajuda a adicionar picante, porém, deve ser usada com cautela e verificar periodicamente o sabor do prato.
- A massa vegetal resultante é colocada em uma panela e levada ao fogo.
- Quando o adjika ferver, é preciso reduzir o fogo e mexer a mistura por uma hora.
- 10 minutos antes de retirar o prato do fogão, adicione azeite (1 copo), vinagre (150 ml), açúcar (150 g) e sal (30 g).
- O prato acabado é colocado em potes e servido como aperitivo.
Adjika com cenoura e cebola
Um delicioso lanche é preparado com tecnologia simples de cenoura e cebola:
- 0,5 kg de pimentão vermelho precisa ser picado e as sementes removidas.
- 0,5 kg de cenoura e 2,5 kg de tomate são cortados em vários pedaços.
- Pimenta picante (3 pedaços) é cortada em pedaços, retirando o pedúnculo.
- 0,2 kg de alho são descascados.
- Os vegetais assim preparados passam por um moedor de carne.
- Rala-se 0,3 kg de cebola.
- Todos os componentes são misturados e colocados no fogão. O prato precisa ferver por meia hora.
- Em seguida, açúcar (1 xícara) e sal (um quarto de xícara) são adicionados ao adjika. O prato é cozido por mais uma hora em fogo baixo.
- Se o molho estiver sendo preparado para posterior enlatamento, o tempo de cozimento é estendido para 2,5 horas.
- Quando estiver pronto, adicione 250 ml de óleo vegetal ao prato.
- Para enlatar você precisará de 250 ml de vinagre 9%.
- O adjika pronto é enlatado ou servido.
Conclusão
Adjika é um tipo comum de preparação caseira. É adicionado como molho em pratos de frango, pato, porco e outros tipos de carne. O Adjika pode ser preparado misturando vegetais crus ou fervendo-os. A versão clássica é preparada à base de pimenta, tomate, alho e temperos. Se necessário, o sabor das preparações é ajustado adicionando ingredientes mais doces ou picantes.
