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Adjika, que apareceu na nossa mesa graças aos pastores da Abkhazia, não só é saboroso como pode diversificar a dieta no inverno. Estimula a digestão, melhora os processos metabólicos e, graças à presença de alho e pimenta vermelha, serve como uma proteção confiável contra vírus.
Como todo prato que ultrapassa as fronteiras da culinária nacional, o adjika não tem uma receita clara. No Cáucaso, é preparado de forma tão picante que os moradores de outras regiões simplesmente não conseguem comê-lo em grandes quantidades. Além disso, as receitas desse adjika raramente incluem tomates. Fora da Geórgia, pelo contrário, as especiarias são frequentemente adicionadas ao adjika para dar sabor, em vez de picante; a lista de ingredientes muitas vezes inclui tomates. O resultado é um molho de tomate único e com sabor picante. Os métodos de preparo também são diferentes. Hoje vamos dar algumas receitas adjika, fervido para o inverno.
Maçã adjika
Uma receita simples de um molho muito saboroso, moderadamente picante, um pouco doce, que com certeza se tornará um dos seus preferidos.
Lista de ingredientes
Para fazer adjika você precisa do seguinte conjunto de produtos:
- tomate – 1,5kg;
- pimentão (de preferência vermelho) – 0,5 kg;
- cenouras – 0,5 kg;
- maçãs ácidas (tipo Semerenko) – 0,5 kg;
- alho – 100g;
- pimenta – 3 vagens;
- sal – 60g;
- óleo magro refinado – 0,5 l.
Método de preparação
Descasque, lave as cenouras, corte-as em pedaços.
Corte as vagens dos pimentões amargo e doce ao meio, retire as sementes e o caule, enxágue e corte.
Lave os tomates, corte todas as partes danificadas com uma faca e pique. Você pode descascá-los para fazer esta receita, mas não é necessário.
Lave as maçãs, descasque as sementes e descasque e pique.
Moa os legumes e as maçãs em um moedor de carne, coloque o óleo vegetal e mexa bem.
Despeje a mistura em uma panela de fundo grosso. Se você não tiver um, qualquer um serve, basta colocá-lo na divisória.
É necessário cozinhar o adjika em fogo bem baixo por 2 horas, tampe com uma tampa, mexendo sempre.
Cerca de 15 minutos antes do final do cozimento, adicione o alho picado e o sal.
Enquanto estiver quente, coloque o adjika em potes esterilizados e enrole com tampas limpas e pré-escaldadas.
Coloque-o de cabeça para baixo e envolva-o bem em um cobertor quente.
adjika picante
O molho preparado segundo esta receita fica muito saboroso. É fácil de preparar, mas após o cozimento requer esterilização.
Lista de ingredientes
Para preparar o molho picante adjika, você precisará dos seguintes produtos:
- tomate – 5kg;
- cenouras – 1kg;
- maçãs – 1kg;
- pimentão – 1kg;
- óleo vegetal – 200 g;
- vinagre – 200 g;
- açúcar – 300g;
- alho – 150g;
- sal – 120g;
- pimenta vermelha moída – 3 colheres de chá.
Preparação de adjika
Lave as cenouras, descasque-as, corte-as em pedaços de qualquer tamanho.
Descasque os pimentões dos talos e das sementes, enxágue e corte em pedaços pequenos.
Lave os tomates e pique-os. Se desejar, remova primeiro a pele deles.
Retire a casca e o caroço das maçãs e corte-as.
Legumes e maçãs precisam ser picados, depois colocados em uma panela, mexidos e levados ao fogo.
Depois de uma hora e meia, adicione azeite, sal, alho descascado e picado, vinagre e pimenta vermelha ao adjika fervido.
Misture tudo bem e ferva por mais 30 minutos.
Despeje o adjika em potes limpos, cubra com as tampas escaldadas com água fervente e esterilize por 40 minutos.
Após finalizar o tratamento térmico, deixe os potes em água para que esfriem um pouco e não estourem quando expostos ao ar mais frio.
Enrole, vire de cabeça para baixo, cubra com uma manta e deixe esfriar.
Adjika com raiz-forte
Este adjika feito de tomate com raiz-forte e a pimenta picante não só diversificará a sua mesa, mas também servirá como uma verdadeira barreira aos resfriados.
Lista de produtos necessários
Pegar:
- tomate – 2,5kg;
- raiz-forte – 250 g;
- pimentão – 0,5 kg;
- pimenta – 300 g;
- alho – 150g;
- vinagre - 1 copo;
- açúcar – 80g;
- sal – 60g.
Método de cozimento
Corte os tomates pré-lavados em pedaços pequenos.
Descasque os pimentões das sementes e dos talos, enxágue em água corrente e corte em pedaços pequenos.
Descasque a raiz-forte, corte todas as partes danificadas e pique.
Moa todos os produtos preparados em um moedor de carne.
Retire o alho das escamas, lave-o e passe-o numa prensa.
Despeje a mistura resultante em uma panela, adicione sal, alho, azeite, vinagre e mexa bem.
Cozinhe em fogo baixo, tampado, por uma hora, mexendo de vez em quando.
Adjika está pronto para o inverno. Despeje em potes esterilizados, vire e embrulhe.
Blitz adjika
Esta receita é preparada sem alho - nem todo mundo gosta. Além disso, pela manhã, antes do trabalho, não precisamos do cheiro de alho, mas precisamos nos proteger dos vírus.
Lista de ingredientes
Tome para preparar blitz adjika:
- tomate – 2,5kg;
- pimenta – 100 g;
- cenouras – 1kg;
- maçãs – 1kg;
- pimentão – 1kg;
- vinagre - 1 copo;
- açúcar – 1 copo;
- óleo magro refinado – 1 xícara;
- alho – 200g;
- sal – 50g.
Método de preparação
Descasque os pimentões amargos e doces das sementes e talos e corte-os em vários pedaços pequenos.
Lave os tomates e pique-os. Para esta receita de adjika, você não precisa remover a casca deles.
Retire o miolo e a casca das maçãs e corte em pedaços pequenos.
Lave, descasque e pique as cenouras.
Moa todos os produtos acima com um moedor de carne, coloque em uma panela ou tigela, cozinhe em fogo baixo por uma hora, tampe e mexa.
Descasque o alho e amasse com uma prensa.
Adicione junto com vinagre, óleo, açúcar e sal ao adjika fervido.
Mexa bem e coloque em potes esterilizados. Cubra-os com tampas de náilon escaldadas e deixe esfriar. Coloque na geladeira.
Adjika com berinjela
Esta receita é preparada com berinjela, graças à qual o adjika tem um sabor incomum, mas muito bom.
Lista de ingredientes
Leve os seguintes produtos:
- tomates bem maduros – 1,5 kg;
- berinjela – 1kg;
- pimentão – 1kg;
- alho – 300g;
- pimenta – 3 vagens;
- óleo vegetal – 1 xícara;
- vinagre – 100 g;
- sal - a gosto.
Fazendo adjika
Lave os tomates, corte em rodelas arbitrárias. Se desejar, você pode primeiro escaldá-los e retirar a pele.
Retire as sementes dos pimentões doces e amargos, retire os caules e enxágue em água corrente.
Lave as berinjelas, descasque-as, corte as áreas danificadas e divida-as em pedaços.
Retire as escamas do alho e lave.
Moa os legumes preparados para o adjika junto com o alho em um moedor de carne.
Coloque tudo em uma panela esmaltada, adicione sal, adicione óleo e cozinhe em fogo baixo por 40-50 minutos.
Despeje cuidadosamente o vinagre e cozinhe por mais 5 minutos.
Despeje o adjika quente em um recipiente estéril e feche bem.
Coloque os potes de cabeça para baixo e isole-os com um cobertor.
Conclusão
Todas as receitas de adjika listadas são fáceis de preparar, têm sabor excelente e podem ser bem armazenadas. Experimente, esperamos que goste. Bom apetite!
