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A cozinha caucasiana distingue-se pela grande variedade de especiarias utilizadas, bem como pelo sabor picante dos pratos preparados. Adjika Caucasiana não é exceção a isso. É importante ressaltar que você não encontrará os habituais tomates, cenouras ou pimentões na receita. Eles não são necessários para o adjika que vem das montanhas. Os principais componentes são várias ervas, além do sal.
Receita nº 1 adjika quente caucasiano
Para preparar o adjika segundo a receita caucasiana, precisaremos dos seguintes ingredientes: açafrão Imeretiano, pimenta bem picante, alho, sementes e verduras de coentro, lúpulo suneli, vinagre de vinho, nozes e sal.
Como podemos ver na lista, a composição inclui muitos ingredientes quentes e picantes.
Começamos a cozinhar com a fase preparatória. Todas as verduras e pimentões devem ser bem lavados em água corrente e retirados das sementes. Como qualquer preparação para o inverno, o adjika requer ingredientes bem lavados e secos.
Pique a pimenta bem fininha. Moa as nozes em um pilão ou moedor de café. Deve parecer poeira.
Enviamos todos os componentes do futuro adjika para um recipiente previamente preparado. Se você não encontrou o lúpulo suneli, pode coletar separadamente os temperos incluídos em sua composição.Geralmente são açafrão, manjerona, coentro, salsa, tomilho, louro, manjericão, hissopo, endro, hortelã, feno-grego. Eles são misturados em quantidades aproximadamente iguais e é adicionada pimenta vermelha. A quantidade de pimenta vermelha não deve ultrapassar 3% de toda a mistura.
As últimas coisas adicionadas a esta receita ardente são sal e vinagre. Adjika está pronto! Será um ótimo complemento para qualquer prato de carne.
Receita nº 2
A segunda receita do adjika caucasiano se distingue por uma menor variedade de ervas e temperos utilizados. Para mimar a si e aos seus entes queridos com este lanche picante, prepare os seguintes ingredientes: para 1 kg de pimentão vermelho você precisará de meio quilo de alho e coentro, manjericão e endro em qualquer quantidade, além de um copo de sal .
Para preparar adjika para o inverno com esta receita, você terá que trabalhar muito. Em termos de tempo de cozimento, a receita pode ser classificada como a mais longa.
Primeiro pegue a pimenta e encha com água, não esqueça de descascar primeiro. Ele ficará de molho por cerca de 4 horas. Durante este tempo, é necessário trocar a água 2 a 3 vezes.
Enquanto os pimentões cozinham, descasque o alho. Em seguida é a vez dos verdes. Precisa ser lavado e seco.
Pegamos um moedor de carne (pode ser substituído por um liquidificador), colocamos todos os ingredientes nele. Misture bem a mistura por alguns minutos. Para armazenar adjika, você precisa de uma sala fria - pode ser uma geladeira ou uma adega.
Receita nº 3 Adjika “termonuclear”
Esse preparo para o inverno é bom porque seu tempo de preparo é reduzido ao mínimo. Você não terá que lavar e descascar muitos vegetais, pois eles simplesmente não são usados na receita.
Para um lanche caucasiano precisaremos de ingredientes já familiares:
- Pimenta – quanto mais picante melhor – 1 kg.
- Coentro, manjericão, endro - um bom cacho de cada verdura.
- Alho – 1,5kg.
- Sal (é melhor escolher grosso) – 0,5 colheres de sopa.
- Coentro moído – 2 colheres de chá.
Se você já estudou outras receitas de adjika, provavelmente chegou à conclusão de que o processo de prepará-las é bastante semelhante. Isto é verdade. Eles diferem apenas no número de componentes incluídos. Preparar esse lanche para o inverno é exatamente igual à receita anterior.
Receita nº 4 adjika caucasiana com pimentão
Sem dúvida, nossas donas de casa modificaram um pouco o original caucasiano receita de adjika. Gostamos de pratos um pouco menos picantes. Por isso, para deixar o sabor menos picante, muitas donas de casa começaram a adicionar pimentão ao lanche. Isso não estragou em nada a receita, não ficou menos saborosa e interessante. Esta é uma das preparações mais preparadas para o inverno.
Precisaremos dos seguintes produtos:
- Pimenta – 200 gr.
- Pimentão – 900 – 1000 gr.
- Tomates – 1kg.
- Alho – 300 gr.
- Sal e açúcar a gosto.
- Vinagre 9% - 300 gr.
De uma determinada quantidade de produtos, obtêm-se aproximadamente 8 potes de meio litro de deliciosos preparativos de inverno.
Processo de cozimento:
- Lave e corte todos os vegetais em pedaços grandes.
- Moa todos os ingredientes em um moedor de carne, passando por último a pimenta. Deve-se ter extremo cuidado ao manusear este produto. Ao manusear pimentas, tente não tocar no rosto, principalmente nos olhos. Se isso acontecer, enxágue bem a área com água fria.
- Em uma tigela esmaltada, mexa a mistura vegetal resultante por alguns minutos.
- Adicione sal, açúcar, misture tudo novamente.
- Adicione o vinagre por último.
- Deixe a mistura descansar por cerca de 12 horas e absorva os aromas. Depois você pode colocar em potes.
Algumas dicas para preparar adjika em casa
Como qualquer preservação, o adjika requer pratos cuidadosamente preparados. Preste atenção especial ao preparo dos potes - lave-os bem e cozinhe no vapor. As tampas também precisam ser esterilizadas. Somente neste caso a guloseima de inverno não ficará mofada e estragada.
Também lavamos bem as verduras. É melhor não fazer isso com o cacho inteiro, mas deixá-lo de molho um pouco em água fria e depois enxaguar em uma peneira.
Algumas donas de casa cortam finamente o alho com uma faca. Se preferir uma massa mais homogênea, sem grumos duros, fique à vontade para passá-la por um moedor de carne.
Escolha sal grosso. O sal fino não é adequado para adjika.
Um detalhe importante do preparo é misturar todos os ingredientes da melhor maneira possível. Não perca seu tempo e energia com isso.
Não deixe de surpreender sua família com uma receita de lanche caucasiano. Sem dúvida, eles vão gostar.
