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Muitos receitas de adjika baseado no uso de tomate. Este vegetal está amplamente disponível durante o outono e seu sabor agridoce combina bem com temperos picantes. E pode parecer impossível fazer um delicioso adjika sem tomate. Mas isso não é absolutamente verdade. Pode ser preparado com abobrinha, ameixa ou pimentão. adjika tradicional e combina apenas ingredientes quentes e picantes. Adjika sem tomate também é saboroso e aromático. É uma completa injustiça ignorar tais receitas. E você pode conhecê-los abaixo no artigo. Para apreciar o tempero é necessário prepará-lo.
Adjika de abobrinha
Uma característica especial da abobrinha é o sabor relativamente neutro e a delicada consistência da polpa. São estas características que permitem obter um excelente adjika sem tomate à base deste vegetal. É verdade que a receita ainda inclui uma pequena quantidade pasta de tomate, o que confere ao molho uma cor atraente e um sabor especial.
Composição do produto
Abobrinha será a base do adjika. Deve ser utilizado na quantidade de 2 kg. Além do ingrediente principal, você vai precisar de pimenta (2 peças), 100 g de alho, 400 ml de extrato de tomate. Conservantes e temperos exigirão óleo vegetal (250 ml), 200 g de açúcar granulado, 100 ml de vinagre e um pouco de sal. Este conjunto de ingredientes é bastante acessível a qualquer dona de casa, principalmente se ela tiver horta própria.
Preparando adjika de abóbora
Você pode preparar adjika de abobrinha em literalmente 40-50 minutos. Durante esse tempo, mesmo uma pessoa sem experiência culinária terá tempo para realizar as seguintes etapas:
- Descasque a abobrinha e retire a câmara de sementes. Se um vegetal jovem foi escolhido para cozinhar, basta lavá-lo e utilizá-lo com a casca.
- Moa a abobrinha com um moedor de carne. Neste caso, certifique-se de que seja instalada uma malha com pequenos furos no picador de carne. Neste caso, o adjika ficará mais macio.
- Coloque todos os ingredientes, com exceção do alho, em um recipiente grande para posterior cozimento e adicione 200-300 ml de água. É necessário ferver o adjika por 20 minutos. Neste momento, é necessário mexer a mistura regularmente e tomar cuidado para que não queime.
- 5 minutos antes de estar pronto, adicione o alho picado ao molho resultante.
- Conserve o produto acabado em potes pequenos e guarde em local fresco.
Na receita proposta, você pode prescindir do extrato de tomate, substituindo-o por 1 kg de tomate fresco. Neste caso, a mistura de adjika será líquida, o que significa que não haverá necessidade de adicionar água durante o cozimento. Antes de terminar o cozimento, não deixe de provar este molho e, se necessário, acrescente açúcar granulado e sal a gosto.Recomenda-se ferver o adjika de abobrinha com tomate por 40 minutos.
Adjika de pimentão
Os pimentões são a base de muitos pratos e molhos enlatados. Este vegetal também pode ser usado para preparar um delicioso adjika. Vamos falar com mais detalhes sobre como fazer isso.
Lista de compras
Pimentão para adjika É melhor escolher uma cor. Pode ser verde ou vermelho, e o molho em si será da mesma cor. A quantidade de vegetal descascado deve ser de 1,5 kg. Além do pimentão, o produto contém 400 g de pimenta picante. O alho deve ser ingerido na quantidade de 300 g. Temperos e ervas darão um aroma especial ao molho: deve-se usar a mistura de temperos Khmeli-Suneli pronta , sementes de endro e coentro (1 colher de sopa de cada tempero). Sal e vinagre 9% adicione 3 e 2 colheres de sopa. eu. respectivamente.
Método de cozimento
Se decidir cozinhar adjika de acordo com esta receita, você precisa estar preparado para o fato de que terá que mexer com pimenta. Suas substâncias voláteis podem causar coriza, lágrimas e dor de garganta. O menor ferimento na pele das mãos pode se tornar um centro de dor quando a pimenta atinge sua superfície. Você pode se proteger com luvas. Uma janela aberta proporcionará a circulação de ar necessária e não permitirá que essas substâncias mais voláteis se acumulem no ambiente.
Depois de garantir todas as medidas de proteção, você pode começar a preparar o adjika:
- Lave bem todos os vegetais. Remova os grãos, as membranas internas e o caule dos pimentões. Da superfície pimentas quentes você precisa retirar o pedúnculo e deixar os grãos internos.
- Moa os pimentões preparados e o alho descascado até formar um purê. Para isso é melhor usar um liquidificador, mas na sua ausência um moedor de carne também pode funcionar.No moedor de carne você precisa instalar uma grade com pequenos furos e torcer os legumes várias vezes.
- Recomenda-se também picar os temperos necessários junto com os vegetais. Esta medida permitirá, mesmo com a ajuda de um moedor de carne, obter uma mistura homogênea e tenra de vegetais para o preparo do adjika.
- Adicione sal e vinagre ao purê de legumes e temperos. Mova a mistura com cuidado e transfira-a para um recipiente grande. Leve ao fogo e deixe ferver. Não há necessidade de ferver a mistura. Isso preservará as propriedades benéficas dos produtos.
- Coloque o produto quente em potes limpos e feche bem a tampa. Deve ser armazenado em local fresco.
Este método de preparo permite preparar rapidamente um delicioso adjika para o inverno, preservando nele todas as substâncias melhores, naturais e benéficas dos produtos frescos.
Adjika de ameixa
Adjika sem tomate pode ser preparado com ameixas. Poucas donas de casa usam a receita desse preparo de inverno, em vão temem que o sabor do molho fique inadequado em combinação com pratos tradicionais. Mas, para se apaixonar pelo adjika de ameixa, é preciso experimentá-lo pelo menos uma vez.
Lista de ingredientes
O sabor da ameixa é dominado por notas agridoces, mas isso não significa que o adjika cozido tenha gosto de geléia. Assim, para 2 kg de fruta adicione 200 g de alho e 4 pimentas. Uma receita também inclui 2 colheres de sopa. eu. sal e pasta de tomate, 100 g de açúcar granulado. Uma mistura de todos os produtos anteriores permitirá obter um adjika muito tenro, moderadamente doce e moderadamente picante, com agradáveis notas de acidez.
Procedimento de cozimento
A vantagem das ameixas é a consistência uniforme da polpa, que permite preparar um molho excepcionalmente delicado.Você pode fazer assim:
- Lave bem as ameixas. Retire a umidade da superfície com uma toalha ou espere até que sequem e retire as sementes de dentro.
- Lave as pimentas, retire os caules e as sementes. Um adjika mais nítido pode ser obtido se os grãos dentro das vagens de pimenta forem preservados.
- Descasque o alho e triture num moedor de carne juntamente com as ameixas e a pimenta. Você pode moer a mistura várias vezes até atingir a consistência desejada.
- Adicione a pasta de tomate, o sal e o açúcar ao purê resultante. Mexa a mistura e transfira para um recipiente de cozimento. Leve ao fogo e ferva por 20 minutos.
- Coloque o produto quente em potes e enrole.
Adjika de ameixa Seu sabor e qualidades nutricionais são muitas vezes superiores aos molhos e ketchups comprados em lojas. Acompanha bem pratos de peixe e carne, tornando o seu sabor brilhante, rico e único.
Adjika fresca para o inverno sem tomate
Muitas receitas de adjika sem tomate não envolvem tratamento térmico. Sal, açúcar e vinagre em sua composição são conservantes naturais que ajudam a manter o frescor do produto por um longo período de tempo. Então, a receita abaixo é baseada no uso de diversos conservantes naturais. Com a ajuda deles você poderá preparar um adjika muito saboroso e saudável para o inverno.
Lista de produtos
Adjika sem cozinhar pode ser preparado com 2 kg de pimentão doce, 300 g de alho e 6 a 8 vagens de pimenta. Os conservantes do produto incluem sal e açúcar, 1,5 colher de sopa cada. l., bem como vinagre a 9% na quantidade de 150 ml. Essas proporções de ingredientes permitem que você prepare adjika picante e picante com rapidez e facilidade.
Recomendações culinárias
O processo de preparação do adjika sem tomate não levará mais de meia hora. Durante esse tempo, você pode realizar as seguintes manipulações sem muito esforço:
- Lave e retire as sementes dos pimentões. Corte-os em pedaços pequenos.
- Lave as pimentas e retire os talos da superfície.
- Descasque o alho.
- Moa o alho e dois tipos de pimentão em um moedor de carne. Adicione vinagre, sal e açúcar à mistura resultante.
- Após misturar bem, cubra a mistura com uma tampa e mantenha em temperatura ambiente por 10 horas.
- Depois de misturar novamente, coloque o adjika em potes e cubra com uma tampa de náilon.
- Adjika sem tomate deve ser guardado na geladeira.
Esse adjika picante se tornará um verdadeiro tesouro de vitaminas, que serão especialmente necessárias no inverno. A falta de cozimento preservará o frescor e os benefícios dos produtos naturais. O molho preparado complementa perfeitamente os pratos de carne. Pode ser usado, entre outras coisas, para marinar espetinhos.
Adjika tradicional feita de pimenta seca
Muitos gourmets sabem que o adjika tradicional da Abkhaz é preparado apenas com ingredientes quentes e picantes, ervas e sal. Além disso, a quantidade de sal na receita primária era de 50% da massa total do produto acabado. Recheios com sabores relativamente neutros, como tomate, abobrinha e pimentão, são usados hoje apenas para “suavizar” esse tempero. É quase impossível comprar o adjika tradicional em uma loja, já que o fabricante atende a uma ampla gama de consumidores, e este produto é voltado apenas para homens de verdade que gostam de picante.
Produtos necessários
Adjika picante, Abkhazia preparado com pimenta seca. Para uma receita você precisa usar 500 g deste ingrediente.Será complementado com 200 g de alho, 100 g de sementes de coentro e uma mistura de temperos Khmeli-Suneli, na quantidade de 50 G. Utilize apenas sal grosso de cozinha. A sua quantidade depende da consistência da mistura básica de produtos preparada.
Processo de cozimento
As receitas tradicionais de adjika não têm tomate e são preparadas de uma forma especial, como era feito há muito tempo por pastores que pastavam ovelhas nas encostas das montanhas da Abkhazia. Nem toda dona de casa consegue mergulhar no clima daquela época e reproduzir a receita. Tentaremos ajudar nesta questão difícil. Então, para preparar o adjika tradicional você precisa:
- Lave e retire as sementes e caules da pimenta e triture bem. É melhor fazer isso com um moedor de carne, porém é preciso torcer a pimenta várias vezes para amolecê-la. O resultado deve ser uma massa homogênea bastante espessa e densa.
- Depois da pimenta, é preciso torcer o alho.
- Combine o alho e os temperos com pimenta.
- Adicione sal à mistura resultante. Para começar, você pode precisar de 1-2 colheres de sopa. eu. este ingrediente. Após misturar, adicione um pouco mais de sal à mistura. O resultado deve ser uma pasta grossa, bem salgada e picante.
- O produto deve ser colocado em potes pequenos. É melhor guardar o tempero na geladeira.
O adjika tradicional é um tempero não só para homens “severos”, mas também para todos os amantes de comida picante. Em pequenas quantidades pode ser adicionado a sopas ou pratos de carne, saladas. É importante lembrar da alta concentração de sal para que as iguarias preparadas fiquem moderadamente salgadas.
Acima no artigo oferecemos as receitas mais originais de adjika sem tomate. Você pode complementar a variedade de opções com outra receita, cuja descrição é oferecida no vídeo:
Conclusão
Adjika sem tomate pode ser muito saboroso e saudável. Quem já provou pelo menos uma vez sabe disso. Abobrinha, abóbora, pimentão ou ameixa podem substituir o tomate em receitas aparentemente familiares. A versão tradicional de preparo desse tempero é totalmente baseada na utilização apenas de ingredientes quentes. A grande variedade de opções culinárias permite escolher a melhor receita para cada família. A tarefa de uma boa dona de casa é apenas preparar corretamente o adjika de acordo com a receita escolhida.
