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Adjika sem alho para o inverno é preparado adicionando tomates, raiz-forte, Pimentão. Dependendo da receita, a lista de ingredientes e a ordem de preparo podem variar. A raiz-forte pode ser usada para adicionar tempero ao molho. Adjika é mais doce se contiver maçãs, abobrinhas ou berinjelas.
Princípios culinários
Para tornar o adjika especialmente saboroso, você precisa seguir as seguintes recomendações:
- os principais componentes do adjika são tomates e pimentões;
- Rábano, coentro, lúpulo suneli e outros temperos ajudam a melhorar o sabor do prato;
- o máximo de substâncias úteis está contido nas preparações caseiras obtidas sem cozinhar;
- os tomates dão ao prato um sabor mais ácido;
- escolha tomates carnudos e maduros para cozinhar;
- Cenouras e pimentões ajudam a deixar o molho mais doce;
- pimentas são usadas frescas;
- se deixar as sementes no pimentão, o molho ficará ainda mais picante;
- se o prato for preparado sem alho, deve-se adicionar raiz-forte, cebola ou temperos;
- Ao interagir com pimenta ou raiz-forte, recomenda-se o uso de luvas;
- para os preparativos de inverno, recomenda-se tratar os vegetais com calor;
- É melhor enrolar o adjika em potes esterilizados;
- Adicionar vinagre ajudará a prolongar a vida útil das preparações.
Receita tradicional
Adjika de acordo com a receita clássica não requer cozimento. Você pode preparar esse lanche em um tempo mínimo:
- Tomates na quantidade de 3 kg são mergulhados em água fervente por vários minutos. Isso permitirá que a pele se separe. Tomates grandes precisam ser cortados em pedaços.
- O pimentão (1 kg) também é cortado em duas partes, o pedúnculo e as sementes são retirados.
- Tomates e pimentões preparados são passados por um moedor de carne. Para preparar adjika você precisará de pimenta vermelha picante (150 g). Também é esmagado com um moedor de carne.
- Se for liberado muito suco durante o processamento dos tomates, ele deve ser derramado.
- Adicione açúcar (3 colheres de sopa) e sal (1/2 xícara) à mistura vegetal resultante.
- Os vegetais são colocados na geladeira por um dia.
- Se necessário, você pode adicionar especiarias ou ervas ao prato.
- O molho pronto é colocado em potes. Se os preparativos forem destinados ao inverno, eles serão primeiro esterilizados.
Adjika com raiz-forte
Adicionar raiz de raiz-forte irá ajudá-lo a conseguir um lanche picante. O processo de preparação de adjika de tomate sem alho com raiz-forte consiste em várias etapas:
- Tomates maduros (2 kg) são mergulhados em água fervente e a casca é removida.
- A raiz de raiz-forte fresca é descascada e cortada em pedaços.
- O pimentão (1 kg) é cortado em pedaços, retirando-se os caules e as sementes.
- Os componentes preparados passam por um moedor de carne.
- Gradualmente, comece a adicionar pimenta preta moída. É muito importante controlar o sabor para que o adjika não fique muito picante.
- A raiz de raiz-forte é esmagada da mesma maneira.
- Todos os componentes são misturados e um copo de vinagre a 9% é gradualmente derramado na mistura vegetal.
- O recipiente com a mistura vegetal é coberto com filme plástico e deixado em infusão por várias horas.
- O molho pronto é colocado em potes.
Adjika de tomate verde
O lanche adquire um sabor original após adicionar tomates verdes. Adjika de tomate sem alho terá um sabor agradável, com notas ácidas.
Com a ajuda de um tomate verde, a pimenta ficará menos picante.
- Para preparar adjika, pegue um balde de tomates verdes. Por se tratarem de vegetais verdes, não há necessidade de descascá-los, apenas corte os talos. Os tomates verdes são passados por um moedor de carne. Recomenda-se cortar previamente os tomates muito grandes.
- Pimentas (6 unidades) são limpas de sementes e talos. As sementes podem ser deixadas se você precisar de um adjika mais picante. A pimenta passa por um moedor de carne da mesma maneira.
- A massa vegetal resultante é misturada. Se necessário, você pode adicionar mais pimenta.
- Adicione um copo de raiz-forte, sal e azeite ao adjika.
- O molho pronto é colocado em potes.
Adjika "Original"
Você pode obter preparações caseiras com um sabor incomum usando a seguinte receita:
- O pimentão (1 kg) é descascado dos caules e das sementes.
- Para tomates grandes (2 unidades), os talos são cortados.
- Os pimentões são cortados em pedaços pequenos, os tomates podem ser cortados conforme desejado. Pimentas (2 unid.) cortadas em rodelas.
- Os componentes resultantes são misturados em um recipiente.
- As nozes (130 g) são fritas em uma frigideira. Mexa periodicamente para evitar que queimem. Quando as nozes esfriarem, descasque-as, pique-as e junte-as à mistura de vegetais.
- O próximo passo é preparar os temperos. Cominho, coentro, lúpulo suneli e páprica são colocados em uma frigideira. Os temperos são consumidos 1 colher de chá. A mistura resultante é frita por 2 minutos.
- Temperos e raiz de raiz-forte picada (20 g) são adicionados ao adjika.
- A mistura final é moída no liquidificador ou moedor de carne. Neste caso, os vegetais devem permanecer em pedaços.
- A massa vegetal é levada ao fogo baixo, após adição de óleo vegetal, sal (2 colheres de chá), açúcar (1 colher de chá) e coentro picado (1 cacho).
- Neste estado, deixe o adjika cozinhar por meia hora.
- O lanche pronto é colocado em potes ou servido à mesa.
Adjika de abobrinha
O adjika picante nem sempre faz bem ao estômago. Não é necessário adicionar alho ou raiz-forte para obter um molho delicioso. Adjika ganha um sabor incomum com a adição de abobrinha:
- Os tomates (1 kg) são imersos em água fervente por alguns minutos, após os quais a casca é retirada. Os vegetais são então purificados no liquidificador. Adicione 2 colheres de sopa à massa vegetal. eu. sal.
- Moa um pouco de pimenta a gosto em um moedor de carne e deixe em um recipiente separado.
- A abobrinha (2 kg) é descascada e as sementes retiradas. Se você também comer vegetais jovens, poderá cortá-los imediatamente em vários pedaços. A abobrinha é virada em um moedor de carne.
- Ervas frescas (salsa ou coentro) são passadas por um moedor de carne e colocadas em um recipiente com pimenta.
- Os vegetais preparados são misturados com adição de açúcar (1 xícara) e óleo de girassol (250 ml).
- Coloque o recipiente com a mistura de vegetais em fogo baixo e leve os legumes à fervura aos poucos.
- Meia hora após a fervura, adicionam-se pimenta e ervas ao adjika.
- O lanche pronto é colocado em potes.
Lanche não picante
Para obter adjika com sabor suave, deve-se descartar os componentes que dão picante ao prato. Você pode prepará-lo de acordo com a seguinte receita:
- Tomates maduros (3 kg) são imersos em água fervente por alguns minutos, após os quais a casca é retirada e cortada em pedaços.
- Os pimentões (10 unidades) também são cortados, retirando-se as sementes e os talos.Faça o mesmo com pimenta (4 unid.).
- As cenouras (1 kg) devem ser descascadas e cortadas em cubos.
- O próximo passo é preparar as maçãs. Para adjika você precisará de 12 maçãs verdes com sabor agridoce. As maçãs são cortadas em vários pedaços, retirando as vagens das sementes.
- Todos os vegetais preparados passam por um moedor de carne. Adicione pimenta com cuidado, certifique-se de verificar o sabor da mistura de vegetais.
- A massa vegetal é colocada em um recipiente de ferro ou esmalte e levada ao fogo. Quando o molho começar a ferver, é preciso reduzir o fogo. Após a fervura, o adjika é cozido por uma hora. A mistura vegetal deve ser mexida para evitar queimaduras.
- 10 minutos antes de retirar o molho do fogo, acrescente azeite (1 xícara), vinagre (150 ml), sal (2 colheres de sopa) e açúcar (150 g) à mistura.
- Enquanto o prato não esfria, ele precisa ser colocado em potes.
Adjika com berinjela
Em vez de abobrinha, você pode usar berinjela para fazer preparos caseiros.
Neste caso, a receita do adjika terá o seguinte formato:
- Os tomates maduros (2 kg) são cortados em pedaços e o pedúnculo é cortado.
- O pimentão (1 kg) também precisa ser cortado e as sementes retiradas.
- Berinjelas (1 kg) são furadas com um garfo em vários lugares e levadas ao forno por 20 minutos. Pré-aqueça o forno a 200 graus.
- Os pimentões são passados por um moedor de carne.
- Adicione óleo vegetal a um recipiente esmaltado e coloque os pimentões nele. Frite os legumes até o líquido evaporar.
- Os tomates são esmagados em um moedor de carne, colocados na panela e levados para ferver.
- As berinjelas são descascadas e a seguir a polpa é moída em um moedor de carne. A massa resultante é adicionada à panela.
- A mistura de vegetais é levada à fervura, após o que o adjika é cozido em fogo baixo por 10 minutos.
- Adicione 2 colheres de sal e 1 colher de açúcar à massa vegetal preparada, bem como temperos a gosto.
- O molho picante é colocado em potes.
adjika picante
Você pode preparar adjika com sabor único de acordo com a seguinte receita:
- Os tomates (1 kg) da variedade “creme” devem ser cortados em pedaços. Não é necessário descascá-los.
- Os pimentões (2 unidades) são cortados em pedaços, as sementes e os talos são removidos.
- Maçãs agridoces (4 unidades) precisam ser descascadas e as vagens removidas. O melhor é cortar as maçãs em 4 partes.
- As maçãs preparadas são colocadas em um recipiente e regadas com vinho (1 copo) e açúcar (1 copo). O vinho deve cobrir completamente as maçãs. Deixe o recipiente neste estado por 10 minutos.
- As maçãs no vinho são misturadas e colocadas no fogão. O açúcar deve dissolver-se completamente. Recomenda-se mexer as maçãs com uma colher de pau.
- Moa as maçãs no liquidificador até obter consistência de purê.
- A compota de maçã é colocada de volta no fogão e acrescentam-se os restantes vegetais. A mistura é levada à fervura e depois retirada do fogo.
- Após o resfriamento, o adjika precisa ser moído novamente no liquidificador.
- O lanche pronto é colocado em potes pré-esterilizados.
Adjika com cebola
As preparações caseiras são especialmente aromáticas se você adicionar cebolas e temperos durante o processo de cozimento:
- Os tomates (2 kg) são mergulhados em água fervente e após a qual a casca é removida.
- Três maçãs precisam ser descascadas e sem sementes.
- Para cozinhar, selecione uma cebola forte (0,5 kg) e retire as cascas.
- Todos os vegetais preparados são esmagados no liquidificador.
- Sal e açúcar são adicionados à mistura resultante.
- A massa vegetal é colocada no fogo e levada à fervura.
- Pimenta vermelha e preta moída (não mais que ½ colher de chá), canela, louro e cravo são adicionados ao adjika.
- Em seguida, o molho deve ser fervido por 40 minutos.
- 10 minutos antes do preparo, adicione vinagre 9% (80 ml).
Conclusão
Adjika é uma variedade popular de preparações caseiras. Para prepará-lo você precisará de tomate, pimentão e outros ingredientes. Dependendo da receita, você pode conseguir um molho delicioso sem cozinhar. Para os preparativos de inverno, recomenda-se tratar os vegetais com calor.
As receitas mais originais de adjika incluem maçã, abobrinha e berinjela. Pimentas e temperos ajudam a adicionar calor ao molho.
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