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Os temperos ocupam um lugar especial na culinária de diversos países. Um prato preferido deixa de pertencer a uma região, espalha-se pelo mundo e torna-se muito famoso. Entre eles está o famoso Abkhaz adjika.
Quem já experimentou pelo menos uma vez reconhecerá o aroma do tempero. A receita do verdadeiro adjika Abkhaz tem uma característica. A base do tempero foi preparada esfregando-se os ingredientes manualmente sobre uma pedra plana com outra pedra. Foi assim que surgiu um prato incrível com sabor picante. Na hora do cozimento, pedaços secos de pimenta foram bem moídos com alho e sementes de coentro, acrescentando-se aos poucos sal e feno-grego azul. Esta erva tem muitos nomes; ela adiciona um sabor de nozes a qualquer prato ao qual é adicionada. Portanto, pode ser substituída por avelãs comuns, pré-torradas e picadas, ou nozes. Às vezes é permitido substituir o feno-grego por feno ou shamballa.
Aliás, as sementes de feno-grego azul são o principal componente do tempero khmeli-suneli. E mais uma nuance. A pimenta nas aldeias da Abkhazia não era apenas seca, mas defumada, pendurada sobre a lareira. Foi usado para fazer uma base seca para preparar adjika picante da Abkhazia.
Então várias transformações poderiam ser feitas com esta base ou blank. Verduras picadas em um moedor de carne, mais alho picado e lúpulo suneli foram adicionados.Existem tantas variações quantas donas de casa. Mas o resultado final foi um aperitivo Abkhaz picante e com um cheiro incrível.
Preparando um tempero clássico da Abkhazia
Como preparar em casa uma versão moderna do adjika da Abkhazia? Afinal, esse tempero é tão utilizado que não há um único prato que não se beneficie de um dueto com adjika. Vamos pedir ajuda a especialistas culinários. Adjika na receita tradicional da Abkhazia inclui todos os princípios básicos da criação de temperos, embora o gosto de cada cozinheiro possa ser ligeiramente diferente:
- Os ingredientes devem ser moídos. Atualmente, essa função é realizada por um liquidificador, picador de carne ou pilão de cozinha. Vale dizer que bater no pilão é usado até em restaurantes da moda. Esta técnica leva à liberação de óleos essenciais e faz com que adjika Abkhaz é muito aromático.
- O adjika tradicional não passa por nenhum processamento e é servido cru.
- A receita Abkhaz adjika não implica a adição de tomate, abobrinha, cogumelos e outros vegetais.
No entanto, para que o adjika da Abkhazia tenha uma vida útil longa durante o inverno, as interpretações modernas permitem tais componentes e o cozimento de vegetais.
Proporções de ingredientes para receita clássica de adjika:
- pegue 0,5 kg de pimenta seca;
- sementes de coentro (coentro), endro, salsa;
- alho descascado – 1kg;
- lúpulo-suneli – 500 g;
- sal grosso é adequado na quantidade de 1,5 xícara.
Ao escolher os ingredientes para o tempero da Abkhazia, preste atenção ao aroma.
Ervas, temperos, tudo deve ter um cheiro incrível, caso contrário o tempero vai virar uma pasta normal.O verdadeiro adjika da Abkhazia tem sabor e cheiro especiais.
Começamos o processo de cozimento preparando pimenta. Precisa ser regado com água fervente e depois limpo. Descascar significa retirar as sementes. Se isso não for feito, será difícil para um morador da cidade comer adjika Abkhaz. A pimenta seca é submetida a esse tratamento e quanto mais seca melhor.
Se você comprou fresco, ele é lavado com água e colocado em uma camada sobre um prato largo para que as frutas não se toquem. Deixe a pimenta nesta posição por 3 dias.
- Decorrido o tempo previsto, a pimenta é descascada, cortada e as sementes retiradas. Todas essas operações são feitas com luvas.
- O alho é moído, após retirada da casca.
- Sementes de coentro (coentro) e outras plantas devem ser esmagadas em um pilão. Os óleos essenciais liberados darão ao tempero um aroma especial.
- Todos os componentes são novamente passados por um moedor de carne para obter uma massa homogênea.
- Por último, adicione sal e misture.
Agora a massa é deixada por 24 horas, depois colocada em pequenos recipientes para consumo conveniente. Esta receita para fazer pimenta fresca não é adequada para enlatar adjika abkhazia para o inverno. O tempero é armazenado apenas alguns dias.
Tempero verde ao estilo Abkhaz
Acontece que o lanche aromático da Abkhazia também pode ser verde.
Esta é uma das variantes do adjika abkhaz com ervas frescas. Os restantes ingredientes (pimenta, alho e sal) são necessários, apenas se utiliza pimenta verde. O adjika verde da Abkhazia é muito saboroso e acompanha bem queijos, frango frito e peixe.
Quantos ingredientes precisamos preparar:
- pimenta verde – 3 vagens;
- alho jovem - 3 cabeças grandes;
- você precisa de muitas verduras - 3-4 cachos de cada tipo (aipo, coentro ou coentro, salsa, endro);
- manteiga de nozes e sal - 2 colheres de sopa cada.
Verde Abkhaz é frequentemente preparado adjika com nozespara realçar o sabor original do prato. Portanto, para a nossa receita precisaremos de óleo de noz. Os aditivos de tempero originais, se desejado, incluem hortelã fresca e tomilho.
Vamos começar com pimenta. A melhor opção é quando preparado com antecedência. Os grãos de pimenta verde são secos em um barbante por um mês. Em seguida, é lavado ou embebido em água fervente e os talos são cortados. A próxima etapa depende de quão picante o adjika deve ficar na saída. Se precisar fazer uma versão bem quente, as sementes não são retiradas. Se você quiser um sabor picante suave, as sementes precisam ser limpas.
Certifique-se de enxaguar as ervas com água limpa e descascar os dentes de alho.
Adicione esses ingredientes à pimenta e triture tudo em um moedor de carne. Para evitar grumos, repita este procedimento algumas vezes. Coloque a mistura em uma tigela e adicione sal grosso e manteiga de nozes.
Prepare os potes com antecedência. Devem estar limpas e secas, assim como as tampas.
Coloque o adjika verde em potes, feche e transfira para uma sala fria.
Seu adjika de aquecimento de inverno no estilo abkhaz está pronto para o inverno.
Dicas úteis para donas de casa
O adjika abkhaziano, cuja receita você escolher, se tornará uma verdadeira decoração da mesa de jantar. Tente seguir estas recomendações simples para agradar seus convidados e familiares com este maravilhoso tempero:
- Não se deve adicionar outros vegetais ao tempero, pois isso alterará completamente o sabor e o aroma do prato nacional.
- Se você precisar processar pimentas e não tiver luvas, lubrifique periodicamente as mãos generosamente com óleo vegetal - girassol, azeitona.
- Não use um moedor de café para moer sementes de ervas. Assim, você perderá um componente importante do Abkhaz adjika - o aroma dos óleos essenciais. Bata-os com um pilão e um almofariz.
- O sal finamente moído, como o sal iodado, não é adequado para preparar adjika da Abkhazia.
- Adicione um pouco de adjika enquanto cozinha sopas. Eles adquirirão um aroma rico e picante.
Não é necessário cozinhar o adjika em grandes quantidades. Se ainda não se preparou para o inverno, os ingredientes estão disponíveis em qualquer época do ano. Faça a quantidade certa quando necessário.
