As culinárias da Abcásia e da Geórgia são algo sobre o qual você pode conversar por horas. Depois de experimentar os pratos pelo menos uma vez, não conseguirá ficar indiferente. Carne bovina, cordeiro, aves são as carnes que compõem os mais deliciosos pratos tradicionais. Mas se você usá-los com adjika, eles brilharão com novas cores. Vejamos as receitas mais interessantes de adjika crua.
Adjika para o inverno
Hoje, o adjika está fechado durante o inverno em muitas casas, não apenas no Cáucaso. Mantém o sabor e o aroma e é utilizado como molho para carnes ou como tempero para pratos principais. O aroma do adjika é de verão, brilhante, incomparável com tudo.
Referência histórica
Tradicionalmente, era na Abkhazia que o sal era misturado com pimenta e outras especiarias para dar um sabor especial. Da língua Abkhaz, a palavra “adjika” é traduzida como “sal”. Com o tempo, a receita mudou muitas vezes. Hoje, toda dona de casa busca seu conjunto preferido de ingredientes para criar o mais delicioso adjika.
Segundo a tradição, os tomates não foram incluídos na receita, mas com o tempo foram gradualmente introduzidos neste prato. Não se surpreenda ao encontrar receitas de adjika com abundância de tomates. Eles são usados para adicionar suculência.
Via de regra, o adjika é fervido e depois selado em potes, mas existem receitas quando o tratamento térmico não é necessário. Falaremos sobre eles hoje. Então, adjika crua não tem sabor inferior fervido. Além disso, o aroma da pimenta é mais intenso. Como cozinhar adjika cru e preservá-lo no inverno, falaremos a seguir, mas por enquanto discutiremos algumas dicas simples.
Dicas simples para donas de casa no preparo de vegetais
Em primeiro lugar, gostaria de aconselhar todas as donas de casa a utilizarem definitivamente uma das receitas apresentadas a seguir, pois um tal prato, que não foi processado a altas temperaturas, mantém não só o seu aroma único, mas também a maior parte das propriedades benéficas do pimenta, ervas e outros ingredientes.
Ao preparar os alimentos, lave bem tudo, principalmente as ervas frescas. Lembre-se que o lanche pode azedar até pela abundância de água bruta que entra nele. Após a lavagem, seque os ingredientes em um guardanapo limpo ou papel toalha.
Adjika fica mais gostoso quando sua massa é heterogênea. Recomendamos triturar alguns ingredientes no liquidificador e passar alguns no moedor de carne. Se a receita contiver tomates, escolha tomates carnudos e de sabor pronunciado. Eles vão dar mais suco e dar ao lanche um aroma único. Se os tomates estiverem aguados, torça-os para escorrer o excesso de água. Se a raiz de raiz-forte for usada como ingrediente, ela deve ser limpa e moída ao ar. Este processo é o mais difícil para algumas donas de casa. A raiz-forte não deve ser aproximada do rosto. Você também precisa ter cuidado ao manusear pimentas. Para se proteger, é melhor limpar e lixar usando luvas.
Ao preparar os alimentos, é melhor escaldar primeiro os pimentões e os tomates.Eles são simplesmente mergulhados em água fervente para remover rapidamente a pele fina. Se isso não for feito, a pele pode prejudicar um pouco o sabor. Além disso, é difícil de mastigar. Pimenta búlgara É melhor usar doce e suculento. Então o adjika ficará mais perfumado.
A esterilidade absoluta é uma das regras no preparo do adjika para o inverno. E se estamos falando de um lanche cru, neste caso é preciso ter muito cuidado. Os potes são bem lavados, de preferência com bicarbonato de sódio, regados com água fervente e secos.
Receitas
Vejamos algumas receitas interessantes de adjika crua. Todos eles foram testados ao longo dos anos e os melhores dos melhores foram selecionados para publicação.
Receita número 1. Adjika endro cru
Se você precisa de um adjika exclusivo sem vinagre, então é isso. Então, para prepará-lo a dona de casa precisará de:
- pimentão doce - 1,5 kg;
- pimenta - 0,5 kg;
- endro - 200 gramas;
- salsa - 100 gramas;
- sal - 3 colheres de sopa;
- alho - 250 gramas.
Adjika crua, cuja receita é extremamente simples, resulta bastante agudo. É ideal para a mesa de inverno.
Primeiro você precisa descascar a pimenta e moer em um moedor de carne. Agora descasque o alho e acrescente. O alho pode ser picado, picado no liquidificador ou até picado em um moedor de carne, se desejar. As verduras são cortadas ou enroladas por último, após o corte dos caules. O sal é adicionado por último e deixado em local fresco por uma ou duas horas. Quando o sal se dissolve, o adjika é misturado, colocado em potes limpos e fechado. Os bancos devem ser esterilizados. Se alguém gostar do sabor do coentro, pode adicioná-lo à receita, mas não mais que um cacho.
Receita número 2. Adjika crua com base de tomate
O adjika de tomate cru é um prato suculento e delicioso.Especificamente para esta receita você precisará de:
- tomate - 1,5 kg;
- pimenta - 500 gramas;
- alho - 100 gramas;
- sal - 50 gramas;
- raiz de raiz-forte - 100 gramas.
Purificado raiz de rábano esmagada em um moedor de carne. O melhor é cortá-lo imediatamente em um saco que seja fácil de fechar, pesar a raiz-forte e reservar.
Agora comece a preparar os legumes. Os tomates são escaldados, descascados, picados e acrescentam-se pimentões descascados picados em um moedor de carne e, em seguida, alho. Agora a mistura finalizada é salgada e, ao final, adiciona-se raiz-forte pronta. Misture tudo bem, despeje em potes e guarde em uma adega fria ou na geladeira. Você pode ajustar a quantidade de pimenta ao seu gosto.
Receita número 3. Adjika com raiz-forte vigorosa
Esta receita é baseada em bastante raiz de raiz-forte e alho. O aperitivo tem um sabor muito picante, ideal para um jantar de inverno. Para preparar você precisará de:
- tomate carnudo - 2 kg;
- pimentão vermelho - 2,5 kg;
- raiz de raiz-forte - 400 gramas;
- alho - 200 gramas;
- pimenta - 2 peças;
- sal - 2 colheres de sopa;
- açúcar - 150 gramas;
- vinagre de mesa - 200 gramas.
Haverá muito molho. Primeiro, descasque a raiz da raiz-forte e triture-a em um moedor de carne. Eles deixaram isso de lado. Agora você precisa cuidar dos tomates e dos pimentões. Os tomates são descascados e picados em um moedor de carne; o mesmo acontece com os pimentões. Pimenta picante Você pode moer diretamente com as sementes para aumentar o sabor picante. O alho é descascado e picado conforme for conveniente.
Misture tudo, acrescente sal, açúcar, raiz-forte e vinagre, misture novamente e leve à geladeira durante a noite. O adjika cru para o inverno estará pronto pela manhã. Pode ser consumido imediatamente ou fechado em potes e armazenado em local fresco e com temperatura não superior a +5 graus.Se armazenado corretamente, esse adjika pode durar até a primavera e não perder seu sabor extraordinário.
Receita número 4. Adjika cru com nozes
Esta receita é muito incomum. É melhor usar nozes. Isso adicionará um toque picante. Nós vamos precisar:
- pimentão - 1kg;
- tomate carnudo - 1 kg;
- pimenta - 500 gramas;
- noz - 200 gramas;
- alho - 200 gramas;
- sal - a gosto.
Todos os ingredientes são limpos, picados e moídos. Salgue o adjika a gosto e guarde na geladeira. Você pode usar outras nozes para cozinhar, mas as amêndoas adicionarão amargor e os amendoins adicionarão doçura. Você pode experimentar a seu critério.
Receita nº 5. Adjika crua para o inverno com gengibre
Este molho parece mais um aperitivo mediterrâneo. É muito perfumado, tem sabor rico e é ideal para massas. Ingredientes usados:
- tomate carnudo - 1,2 kg;
- pimentão - 1kg;
- pimenta - 300 gramas;
- raiz de gengibre - 80 gramas;
- manjericão - 1 cacho;
- alho - 200 gramas;
- sal - a gosto.
Os tomates e os pimentões são preparados e picados normalmente. Adicione o alho picado (você pode cortar com uma faca, passar por um moedor de carne ou espremedor de alho). Por último, moa a raiz de gengibre descascada. É difícil de moer, pois os tendões internos podem envolver a lâmina do moedor de carne e do liquidificador. Recomendamos cortar previamente o gengibre em cubinhos. Todos os ingredientes são misturados, o lanche é salgado a gosto e guardado em potes.
Como o adjika cru é armazenado?
O adjika cozido deve ser guardado na geladeira. Porém, algumas donas de casa reclamam que o molho começa a fermentar depois de um mês ou menos.O adjika cru, preparado de acordo com a mesma receita por diferentes donas de casa, pode ser armazenado de diferentes maneiras. A fermentação precoce é mais frequentemente causada por:
- entrada de água bruta;
- vegetais de baixa qualidade;
- entrada de detritos e sujeira.
É claro que o adjika cru tem um sabor melhor e pode ser cozido muito rapidamente, mas você deve prestar atenção especial à lavagem de vegetais e principalmente de ervas. As partículas podem ser encontradas nas axilas das folhas. Se houver dúvidas de que o molho não durará muito, é melhor adicionar alguns comprimidos de aspirina (calcula-se 1 comprimido por litro de molho). Vinagre e até vodka são bons conservantes.
Este aperitivo deve ser picante. Se você fechar os potes sem preservação, quanto mais picantes os componentes da composição, mais tempo ela será armazenada. Ao usar tomates, algumas donas de casa os trituram e fervem, para depois adicionar outros ingredientes crus.
Na preparação deste molho não são utilizados materiais oxidáveis, é misturado apenas com uma colher de pau. Se for conveniente, você pode armazenar adjika em garrafas plásticas. Antes de selar, coloque um pouco de óleo vegetal em cima do frasco ou garrafa para preservação.
Adjika crua é um lanche delicioso e incomparável. Pode deliciar os gourmets não só no verão, mas também pode ser guardado durante todo o inverno, desde que sejam cumpridas condições especiais.
