Doce adjika para o inverno

Contente

1 Regras básicas
2 Receitas doces de adjika
3 Conclusão

Inicialmente adjika foi preparado com pimenta, sal e alho. A culinária moderna também oferece versões doces deste prato. Adjika doce acompanha bem pratos de carne. É preparado com base Pimentão, tomates ou cenouras. O molho torna-se especialmente picante quando se adicionam ameixas ou maçãs.

Regras básicas

Para obter um adjika saboroso, você deve seguir as seguintes regras ao cozinhar:

os principais componentes do molho são tomate e pimentão;
Cenoura e pimentão ajudam a tornar o sabor mais doce;
notas picantes aparecem no molho após a adição de especiarias e ervas;
ao processar vegetais crus, mais nutrientes são retidos;
para preparações de inverno recomenda-se tratar termicamente os componentes;
para cozinhar vegetais, escolha um recipiente esmaltado;
o molho resultante é enrolado em potes pré-esterilizados;
O vinagre pode ser usado para prolongar a vida útil dos produtos;
O adjika pronto é guardado na geladeira ou em outro local fresco.

Receitas doces de adjika

Adjika com pimentão e tomate

A receita mais simples de molho doce inclui tomate e pimentão:

Os tomates (5 kg) devem ser cortados em 4 partes e depois passados por um moedor de carne.
Leve ao fogo a massa de tomate e leve para ferver. Em seguida, é cozido em fogo baixo por uma hora. Como resultado, o volume da mistura vegetal diminuirá pela metade.
O pimentão (4 kg) é retirado das sementes e cortado em pedaços grandes. Os vegetais precisam ser picados e adicionados ao adjika.
Deixe a panela com o molho ferver por 20 minutos em fogo baixo. A massa vegetal deve ser mexida regularmente.
Quando estiver pronto, adicione açúcar (1 xícara), sal (2 colheres de sopa) e óleo vegetal (1 xícara).
Misture bem o adjika até que o açúcar e o sal estejam completamente dissolvidos.
O molho está pronto para usar.

Adjika com pimenta e cenoura

Com a ajuda de pimenta e cenoura, o sabor azedo do tomate é neutralizado. Este adjika será uma alternativa ao ketchup comprado em loja para o inverno:

Os tomates (5 kg) são cortados em 4 partes, retirando os talos.
Os pimentões doces (1 kg) são semeados e as caudas cortadas.
Cebola (0,5 kg) e alho (0,3 kg) são descascadas, cebolas muito grandes são cortadas em vários pedaços.
Em seguida, descasque as cenouras (0,5 kg) e corte-as em pedaços grandes.
Os vegetais preparados, com exceção do alho, são picados no liquidificador.
Se desejar, adicione pimenta ao adjika, após retirar as sementes.
Leve a mistura de vegetais ao fogo e cozinhe em fogo baixo por 2 horas. O tempo de cozimento pode ser aumentado, então o molho adquirirá uma consistência mais espessa.
20 minutos antes de retirar do fogo, acrescente açúcar (0,1 kg) e sal (5 colheres de sopa) ao adjika.

Adjika com pimenta e nozes

O adjika doce é obtido usando pimentões e nozes como ingredientes principais.Você pode preparar um molho saboroso e aromático se seguir uma determinada tecnologia:

Os pimentões (3 unidades) precisam ser limpos de caules e sementes. Em seguida, os vegetais são picados finamente.
Ações semelhantes são realizadas em relação às pimentas (2 unidades).
As nozes (250 g) são moídas no moedor de carne ou no liquidificador.
A cabeça do alho deve ser descascada e a seguir os dentes passados por um moedor de carne.
Os vegetais preparados e as nozes são misturados e depois picados novamente no liquidificador. O molho deve ter consistência líquida.
À mistura resultante são adicionados temperos: coentro (3 colheres de chá, lúpulo suneli (1 colher de chá), canela (1 pitada), sal (5 colheres de chá).
Mexa bem o adjika por 10 minutos para dissolver os temperos.
O molho pronto é colocado em potes para o inverno.

Adjika com maçãs

Com pimentão e maçã, o molho adquire um sabor picante e adocicado. É preparado com a seguinte tecnologia:

Primeiro, os tomates (0,5 kg) são processados. Os vegetais são despejados em água fervente e após alguns minutos a casca é removida.
Maçãs (0,3 kg) devem ser descascados e as vagens removidas.
O pimentão (0,3 kg) é limpo de sementes e talos. Faça o mesmo com pimenta (1 un.).
Tomates, maçãs e pimentões preparados são esmagados no liquidificador ou moedor de carne.
A massa resultante é colocada em um recipiente esmaltado e incendiada. Cubra o molho com uma tampa e cozinhe por 2 horas.
Durante o cozimento, é necessário adicionar açúcar (5 colheres de chá), óleo vegetal (3 colheres de chá) e sal a gosto.
10 minutos antes de retirar o molho do fogão, acrescente o lúpulo suneli (1 colher de chá), o coentro moído (1 colher de chá), as ervas picadas e o alho (4 dentes).
O molho pronto pode ser colocado em potes ou servido.

Adjika de ameixa

Para preparar o molho, escolha ameixas maduras e sem defeitos. Adjika ficará doce com qualquer tipo de ameixa, inclusive cereja. O melhor é escolher frutas em que a polpa se separe facilmente do caroço.

Se deixar a pele, o molho adquire um leve azedume. Para limpar as ameixas, primeiro você precisa colocá-las em água fervente.

Adjika de ameixa preparado de acordo com a seguinte receita:

Ameixas maduras (1 kg) são cortadas ao meio e sem caroço.
Pimenta picante (1 unid.) precisa ser cortada e o pedúnculo removido. Este componente confere ao prato um sabor picante, pelo que a sua quantidade pode ser reduzida ou aumentada a gosto.
O alho (2 peças) é descascado.
Ameixas, alho e pimenta passam por um moedor de carne. Então você precisa coar a massa resultante com uma gaze. Para isso, pode-se usar uma peneira de malha fina. Isso eliminará as sementes de pimenta que tornam o molho muito picante.
Em seguida, prepare um recipiente para cozinhar adjika (caldeirão ou panela), untado com óleo vegetal.
A massa vegetal deve ser cozida por 20 minutos até engrossar. Mexa o molho regularmente para evitar que os vegetais queimem.
Quando estiver pronto, adicione açúcar (0,5 xícara) e sal (1 colher de sopa).
O molho pronto é colocado em potes para posterior armazenamento.

Adjika de ameixas

Se não houver ameixas frescas disponíveis, frutas secas as substituirão. Adjika é excepcionalmente doce quando preparado com adição de ameixas e nozes:

As ameixas (3 kg) devem ser bem lavadas e sem caroço, se houver.
O pimentão (1 kg) é lavado, limpo de sementes e talos.
O alho (0,2 kg) deve ser descascado e dividido em dentes individuais.
Os componentes preparados são virados em um moedor de carne.
A mistura é colocada em um recipiente que é colocado no fogo. Deixe o molho ferver e cozinhe em fogo baixo por 45 minutos.
As nozes descascadas (300 g) são aquecidas em uma frigideira seca por 2 minutos. Alternativamente, você pode colocar as nozes no forno.
Quando as nozes esfriam, elas são moídas em um moedor de carne ou pilão. Se você não torrar as nozes, o sabor do molho ficará mais vibrante.
Após 45 minutos de cozimento dos legumes, coloque nozes, pimenta moída (1 colher de sopa), um pouco de sal e açúcar (100 g) no recipiente.
O adjika é bem misturado e fervido por mais 2 minutos.
Depois disso, você pode colocar os espaços em branco em potes.

adjika "indiano"

Embora o adjika seja um prato caucasiano, você pode adicionar um sabor indiano a ele. Ao utilizar frutos secos e especiarias, obtém-se um molho doce que complementa na perfeição os pratos de carne. O adjika “indiano” é preparado da seguinte forma:

O pimentão (0,4 kg) é descascado dos caules e das sementes.
Faça o mesmo com as maçãs (0,4 kg). Para adjika, são escolhidas variedades agridoces.
Tâmaras (0,25 kg), ameixas (0,2 kg) e passas escuras (0,5 kg) são despejadas em água fervente e deixadas por 15 minutos.
Legumes e frutas secas são picados finamente, colocados em um recipiente e cobertos com açúcar (150 g).
O suco liberado é drenado e a massa restante é fervida por uma hora.
Já pronto, adiciona-se ao molho sal (75 g), mostarda seca (20 g) e pimenta caiena em pó (5 g).
Vinagre de maçã (250 ml) é colocado no adjika preparado para o inverno.

Adjika de beterraba

Outra forma de fazer um molho doce é adicionar beterraba.A receita para fazer adjika de beterraba inclui várias etapas:

A beterraba crua na quantidade de 1 kg é passada por um moedor de carne, após o qual são adicionados à massa resultante 1 xícara de açúcar e óleo vegetal, além de 2 colheres de sopa. eu. sal.
Os ingredientes são misturados, levados ao fogo e fervidos por meia hora.
Durante este tempo, comece a preparar os tomates. 3 kg desses vegetais são esmagados com um moedor de carne e adicionados à massa de beterraba. A mistura é fervida por mais 30 minutos.
Os pimentões (7 unid.) e a pimenta malagueta (4 unid.) são passados por um moedor de carne, que são colocados em um recipiente com o molho. O prato é deixado no fogo por mais 20 minutos.
Maçãs (4 unid.) são raladas. Para adjika, escolha variedades com acidez.
Descasca-se o alho (4 cabeças) e depois passam-se os dentes num espremedor de alho.
Coloque as maçãs e o alho em um recipiente comum e cozinhe por 10 minutos.
O tempo total de cozimento é de 1,5 horas.O molho pronto é colocado em potes para o inverno.

adjika picante

A adição de maçãs e ervas confere ao adjika um aroma picante. O molho é preparado com a seguinte tecnologia:

Primeiro são preparadas ervas frescas: coentro (2 cachos), aipo (1 cacho) e endro (2 cachos). As verduras são lavadas, secas com toalha ou guardanapo e depois picadas finamente.
O pimentão (0,6 kg) deve ser bem descascado e cortado em rodelas pequenas.
A maçã azeda é cortada em pedaços, retirando-se o caroço e a casca.
Legumes e ervas são colocados em um liquidificador e depois moídos até ficarem homogêneos.
Transfira a mistura de vegetais para uma tigela, adicione óleo vegetal (3 colheres de sopa), lúpulo suneli (1 pacote), sal (1 colher de sopa) e açúcar (2 colheres de sopa).
Os componentes são misturados e deixados por 10 minutos.
O molho pronto é colocado em potes para o inverno.

Conclusão

O doce adjika será uma excelente opção para preparações caseiras. Dependendo da receita, os vegetais são picados no liquidificador ou moedor de carne. Os tipos de molhos mais originais envolvem a utilização de maçãs, ameixas, ameixas e outras frutas secas.

Doce adjika: receita