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O chucrute é uma variedade caseira popular. Para obtê-los, é necessário selecionar receita, variedade, temperos e recipiente. Uma das principais dúvidas que surge durante o processo de cozimento é se é possível fermentar o repolho em um balde de plástico? A fermentação realiza-se apenas em recipientes de um determinado tipo. Caso contrário, afetará negativamente o sabor do prato.
Os benefícios do chucrute
O chucrute é obtido por fermentação. Para prepará-lo, é necessário picar a couve e ralar as cenouras. Muitas receitas sugerem o uso de pimentão, maçã, beterraba ou cranberry.
Após o corte, misture os legumes com sal, acrescente açúcar, pimenta da Jamaica, louro e outros temperos a gosto.
O chucrute contém vitamina C, conhecida por suas propriedades antioxidantes. A ausência de tratamento térmico permite preservar completamente este elemento útil nos vegetais, assim como as vitaminas K, grupo B, potássio, cálcio, ferro, fósforo, zinco.
Após a fermentação, o repolho produz ácido acético e láctico. O conteúdo calórico do lanche é de 27 kcal por 0,1 kg. Portanto, está incluído no cardápio dietético.
Você pode comer repolho se tiver úlceras e doenças hepáticas. E sua salmoura é um remédio anti-resfriado.
Pacientes hipertensos devem ter cuidado ao incluir vegetais em conserva em sua dieta devido ao alto teor de sal. Em seguida, são selecionadas receitas que exigem uma quantidade mínima.
Como fermentar o repolho
Para preservar o máximo de nutrientes nos vegetais, é necessário fermentá-los corretamente. Nesse caso, várias nuances são levadas em consideração: a escolha da variedade, dos temperos e da embalagem. É dada especial atenção à seleção de recipientes para decapagem e mais armazenar espaços em branco
Seleção de variedades
Não menos premente é a questão de qual repolho fermentar. As variedades de maturação média e tardia são as mais adequadas para este fim. Essas cabeças de repolho se diferenciam pela maior densidade e, quando salgadas, produzem um lanche crocante e duro. Seu amadurecimento ocorre em meados do outono, então esta é a melhor época para a decapagem.
Grandes cabeças de repolho são escolhidas para fermentação para minimizar o desperdício. No entanto, você pode usar várias cabeças pequenas de repolho. Na hora de escolher o repolho, preste atenção na presença de folhas verdes. Se estiverem faltando, há uma grande probabilidade de que os vegetais tenham sido congelados. Como resultado, perdeu sua aparência comercial e o vendedor retirou essas folhas.
As variedades de repolho branco são mais adequadas para fermentação, pois têm sabor adocicado. Se forem utilizadas variedades ruivas, o aperitivo adquire um sabor amargo. Adicionar açúcar ajudará a corrigir a situação.
As variedades mais adequadas para decapagem são Aros, Slava, Morozko, etc.É bastante simples identificar espigas tardias: são grandes e de alta densidade, possuem folhas grossas e grossas.
Seleção de temperos e aditivos
O principal aditivo que promove a fermentação é o sal. Se os vegetais forem fermentados sem sal, serão usados especiarias. Este lanche tem um sabor específico e não dura muito.
Se não for usado sal suficiente, os vegetais ficam soltos. O excesso de sal também prejudica o sabor dos produtos e aumenta a duração de todo o processo. O repolho é fermentado com sal grosso.
Para acelerar o processo de fermentação, adiciona-se açúcar às preparações. Com a sua ajuda, os vegetais adquirem um sabor suave. Se você exagerar no açúcar, eles ficarão muito moles.
Folhas de louro e pimenta da Jamaica ajudam a melhorar o sabor do chucrute. Esses componentes estão presentes em quase todas as receitas.
Você pode adicionar outros temperos ao repolho a gosto:
- Alcaravia;
- anis;
- pimentas quentes;
- cravo;
- Sementes de endro.
Vários vegetais, frutas vermelhas, frutas e ervas são usados como aditivos:
- Pimentão;
- salsão;
- oxicoco;
- mirtilo;
- maçãs;
- cogumelos;
- coentro fresco e endro.
Uso de contêineres
Inicialmente, o repolho era fermentado em madeira barris. Os vegetais mais deliciosos são obtidos em recipientes de carvalho. Em casa nem sempre é possível colocar cubas de madeira.
É melhor escolher recipientes de madeira nobre (bétula, carvalho, tília). Se você fermentar em um recipiente feito de árvores coníferas, será necessário enchê-lo com água fria por 25 dias. A água é trocada a cada 5 dias. Este procedimento removerá resinas e taninos da madeira.
A vidraria pode substituir os recipientes de madeira. A fermentação pode ser feita imediatamente em potes de vidro. Para isso, os vegetais preparados são colocados em uma jarra de três litros, onde ocorre o processo de fermentação.
Usar potes de três litros simplifica muito o processo de cozimento. Terminada a fermentação, são imediatamente guardados para armazenamento, sem transferir os vegetais para outro recipiente. Você pode fermentar o repolho dessa forma durante todo o ano. Quando os preparativos terminarem, prepare o próximo frasco.
Uma opção alternativa é usar panelas esmaltadas. Antes de usar, é verificado se há lascas e rachaduras. Panelas, baldes e barris esmaltados são adequados para fermentação.
Em que você não deve fermentar vegetais? Não é recomendado usar os seguintes tipos de recipientes:
- aço;
- alumínio.
Durante a fermentação, o ácido láctico é liberado, após o qual a salmoura interage com a superfície metálica. Como resultado, os produtos adquirem um sabor desagradável. Esta reação química pode levar à formação de substâncias nocivas. Portanto, é estritamente proibido fermentar o repolho em recipientes de alumínio.
Não é recomendado armazenar peças em recipientes de alumínio. Este metal interage rapidamente com ácidos, portanto, com contato prolongado, o conteúdo de compostos nocivos aumenta.
Recipientes de metal podem ser usados para fermentação se evitar o contato dos vegetais com sua superfície. Para isso, o repolho é primeiro colocado em um saco plástico durável, que depois é colocado em um recipiente de alumínio.
Não há uma resposta clara para a pergunta “É possível fermentar o repolho em um balde de plástico?”É possível utilizar barril de plástico para fermentação, porém este método não melhorará o sabor dos produtos. Somente plástico de qualidade alimentar é adequado para fermentação. O tipo de uso está indicado na própria embalagem ou nos rótulos.
Quando fermentados em recipientes de plástico, os vegetais podem absorver o seu cheiro. Baldes de plástico de baixa qualidade podem conter produtos químicos nocivos. O repolho fermentado desta forma pode desenvolver um sabor estranho. Se não houver outra opção, os vegetais picados são colocados primeiro em um saco plástico e depois em um balde plástico.
Processo de decapagem
Após colocar o repolho no recipiente, coloque um peso por cima. Suas funções serão desempenhadas por uma jarra cheia de água ou por uma pedra. É melhor colocar a opressão em um prato largo. Se a fermentação for feita em potes, estes não são tapados com tampa.
Durante o processo de fermentação, o suco é liberado dos vegetais. Portanto, você precisa colocar um prato fundo ou panela sob o recipiente.
O chucrute ocorre a uma temperatura de 17-22°C. Dependendo da receita, esse processo leva de uma hora a vários dias.
Em temperaturas mais baixas, o processo demorará mais e poderá parar completamente. Em altas temperaturas, os vegetais estragam e ficam muito moles.
Após 3 dias, a massa vegetal assenta e a intensidade da secreção do suco diminuirá. Isso indica que o prato está pronto. Antes de enviar os preparativos para armazenamento permanente, é necessário prová-los. Os vegetais ázimos são deixados fermentar por mais alguns dias.
Se houver gosto amargo, o repolho é levado para o porão, geladeira ou outro local fresco.
Segredos do delicioso repolho
Para deixar o repolho crocante, use os seguintes truques:
- depois de adicionar o sal, não há necessidade de amassar os legumes picados, apenas misture cuidadosamente todos os ingredientes;
- o repolho é cortado em pedaços médios;
- Para evitar que os vegetais amoleçam, adicione raiz de raiz-forte ou casca de carvalho, que contém taninos;
- Primeiro, o repolho é fermentado à temperatura ambiente, depois o recipiente é levado para uma sala onde a temperatura é de 0°C;
- ao colocar os vegetais em um recipiente, é necessário compactá-los bem e depois colocar uma carga por cima;
- Não é recomendado congelar novamente os vegetais antes de usar.
As etapas a seguir ajudarão a melhorar o sabor dos vegetais em conserva:
- durante o processo de fermentação, é necessário retirar a espuma;
- furar regularmente os vegetais com um palito de madeira (para fermentação uniforme e liberação de gases);
- adicione picles de pepino ou suco de frutas ácidas.
A vida útil dos produtos pode ser estendida se uma série de condições forem atendidas:
- os frascos ou outros recipientes são deixados em local fresco e com temperatura de +1°C;
- Usar um pano embebido em álcool para cobrir o repolho ajudará a evitar mofo.
Conclusão
O chucrute é um lanche saudável e componente de outros pratos. Antes de receber os preparativos para o inverno, é preciso saber se é possível fermentar o repolho em um recipiente de alumínio. Os recipientes de metal não são adequados para fermentação. É melhor usar recipientes de madeira, vidro ou argila. Recipientes de plástico não são recomendados para fermentação e armazenamento posterior. Você pode primeiro colocar os vegetais em um saco plástico e depois colocá-los em um balde de plástico ou metal.
